A kardamom

a 21.század elejére Guatemala lett a világ legnagyobb kardamomtermelője, éves átlagos hozama 25 000 és 29 000 tonna között volt. Az üzemet 1914-ben mutatta be Oscar Majus Kloeffer, egy német kávéfőző. India, amely korábban a legnagyobb gyártó volt, 2000 óta a második világszerte, évente mintegy 15 000 tonnát termel.

megnövekedett kereslet az 1980-as évek óta, elsősorban Kínából, mind az A. villosum, mind az A. számára., tsao-ko, találkozott a mezőgazdasági termelők élnek magasabb tengerszint feletti magasságban lokalizált területeken Kína, Laosz, és Vietnam, az emberek jellemzően elszigetelt sok más piacokon.

HistoryEdit

a kardamom gyártása az ókorban kezdődött, és az ősi szanszkrit szövegekben ela-nak nevezték., A babiloniak és az asszírok már korán felismerték a fűszer egészségügyi előnyeit, és a kardamom kereskedelme a szárazföldi útvonalak mentén, valamint a Dilmunból irányított, egymással összekapcsolt Perzsa-öböl-útvonalon már a harmadik évezred elején megnyílt, a bronzkor elején, Nyugat-Ázsiába és a Földközi-tenger világába.

az ókori görögök erősen gondoltak a kardamomra, a görög orvosok pedig Dioscorides és Hippokratész írtak terápiás tulajdonságairól, emésztőszerként azonosítva., Miatt, hogy a kereslet, az ókori Görögország, Róma, a kardamom kereskedelmi kifejlesztett egy jóképű luxus, üzleti; kardamom volt a fűszerek jogosult a behozatali adó Alexandriában 126 CE. A középkorban Velence lett a kardamom nyugati fő importőre, borssal, szegfűszeggel és fahéjjal együtt, melyet a Levantai kereskedők sóval és húskészítményekkel kereskedtek.

Kínában az Amomum fontos része volt a gazdaságnak a Song-dinasztia idején (960-1279)., 1150-ben Muhammad al-Idrisi Arab földrajztudós megjegyezte, hogy a kardamomot Jemenben, Adenbe, Indiából és Kínából importálják.

később, a 16. században a portugálok bekapcsolódtak a kereskedelembe, amikor meghódította India nyugati partját, de az ipar a 19.századig nem vált nagyobb érdeklődésre az európaiak számára.

termelési gyakorlatokszerkesztés

A Nair (2011) szerint azokban az években, amikor India jó termést ér el, még mindig kevésbé produktív, mint Guatemala., További neves gyártók: Costa Rica, El Salvador, Honduras, Pápua Új-Guinea, Srí Lanka, Tanzánia, Thaiföld és vietnám.

a kardamom nagy részét Indiában magántulajdonban vagy olyan területeken termesztik, amelyeket a kormány birtokol, és bérbe ad a gazdálkodóknak. Hagyományosan a vadon élő vagy akklimatizált növénynek számító erdőkben (ún. “eld-Kandi”) található kis telkeket február és március folyamán tisztítják., A kefét levágják és elégetik, a hatalmas gyomok gyökerei pedig szétszakadnak, hogy kiszabadítsák a talajt. Nem sokkal a tisztítás után a kardamom növények az előkészített telkeken nőnek fel, majd ha néhány évig egyedül maradnak, akkor a kardamom növényeknek nyolc-tíz levele lehet, és elérhetik az 1 láb (0,30 m) magasságot. A harmadik évben 4 láb (1,2 m) magas lehet. A következő május-júniusban a talajt ismét gyomlálják, szeptembertől novemberig pedig könnyű termést kapnak. A negyedik évben ismét gyomlálás következik be, ha a kardamomokat 6 lábnál közelebb (1.,8 m) egymástól, néhány átültetett új pozíciókat. A növények három-négy évig tartanak, történelmileg minden ültetvény élettartama körülbelül nyolc-kilenc év volt. Malabarban az évszakok valamivel későbbiek, mint Mysore – ban, egyes jelentések szerint a teljes termés akár a harmadik évben is megszerezhető. Azt is hitték, hogy 2000 láb (610 m) felett a termesztett kardamomok jobb minőségűek, mint e magasság alatt.

a növényeket magból vagy a rizóma felosztásával lehet felemelni. Körülbelül egy év alatt a palánták körülbelül 1 lábat érnek el (0.,30 m) hosszú, készen áll a transzplantációra. A virágzási időszak áprilistól májusig tart, majd augusztus-szeptember duzzadása után október első felére általában eléri a kívánt érési fokot. A termést ennek megfelelően októberben és novemberben gyűjtik össze, és kivételesen nedves időben a betakarítás decemberig tart. A betakarítás idején a gyümölcshalmazokat hordozó lapátok vagy hajtások a szárhoz közel szakadnak le, friss levelekkel bélelt kosarakba helyezve., A gyümölcsöket gondosan előkészített padlóra terítik, néha szőnyegekkel borítják, majd a napnak vannak kitéve. Négy vagy öt nappal a gondos szárítás, fehérítés a nap, általában elég, de az esős időjárás, mesterséges hő szárítás szükséges, bár a gyümölcsök szenvedni, nagyon nagyon színes, amikor ez a tanfolyam igénybe, ezért néha fehérített, a gőz pedig kénes gőz vagy a ritha dió.

az ipar rendkívül munkaigényes, minden hektár egész évben magas szintű karbantartást igényel., Az említett termelési korlátok az ismétlődő éghajlati bizonytalanságok, a rendszeres újratelepítés hiánya, valamint az erdőirtással kapcsolatos ökológiai feltételek.,

CultivationEdit

In 1873 and 1874, Ceylon (now Sri Lanka) exported about 9,000 lb. each year. In 1877, Ceylon exported 11,108 lb, in 1879, 17,732 lb, and in the 1881–2 season, 23,127 lb., 1903-ban 4000 hektár kardamom termesztési terület volt az Európai ültetvények tulajdonában. A Travancore ültetvények termése 650 000 font volt., vagy csak egy kicsit Ceylon alatt. A Mysore ültetvények hozama körülbelül 200 000 lb volt., a termesztés elsősorban Kadur kerületben volt. Az 1903-4-es kötetben az exportált kardamom értékét Rs-ként tüntették fel. 3,37,000 az Rs-hez képest. 4,16,000 az előző évben. India, amely a második helyen áll a világ termelésében, 6-os csökkenést mutatott.,A kardamom termelésének 7 százaléka 2012-13-ra, és a kedvezőtlen időjárás miatt 30-40% – os termelési visszaesést prognosztizált 2013-14-ben az előző évhez képest. Indiában Kerala állam messze a legtermékenyebb termelő, Idukki, Palakkad és Wynad körzetek a fő termelő területek. Tekintettel arra, hogy számos bürokrata személyes érdekeltséggel rendelkezik az iparban, Indiában számos szervezetet hoztak létre a kardamomtermelők védelme érdekében, például a Kardamomtermesztők Szövetsége (est. 1992) és a Kerala kardamom Termelőszövetkezet (est. 1974)., Kutatás Indiában kardamom ültetvények kezdődött az 1970-es években, míg Kizhekethil Chandy tartott elnöke a kardamom Board. A Kerala Földreformról szóló törvény a kardamomtermelők javára korlátozta egyes mezőgazdasági üzemek háztartásonkénti méretét.

1979-1980-ban Guatemala felülmúlta Indiát a világ termelésében. Guatemala termeszti Elettaria kardamomum, amely őshonos a Malabar partján India. Alta Verapaz Department termel 70 százaléka Guatemala kardamom., A kardamomot az első világháború előtt mutatta be Guatemalában Oscar Majus Kloeffer német kávéfőző. A második világháború után a termelést évente 13 000-re 14 000 tonnára növelték.

Guatemala és India, Srí Lanka, Nepál, Pápua Új-Guinea és Tanzánia mellett jelentős kardamomtermesztők is. Az átlagos éves jövedelem egy ültetvény birtokló háztartás 1998-ban volt US$3,408., Bár a tipikus betakarítás évente több mint 210 napos munkát igényel, a legtöbb kardamom gazdálkodó jobb helyzetben van, mint sok más mezőgazdasági munkavállaló, és a társadalom felső rétegeiből jelentős számban vesznek részt a termesztési folyamatban. Az 1980-as évek óta megnövekedett kereslet, elsősorban Kínából, mind az Amomum villosum, mind az Amomum tsao-ko számára kulcsfontosságú jövedelemforrást nyújtott a szegény gazdálkodók számára, akik magasabb tengerszint feletti magasságban élnek Kína, Laosz és Vietnam lokalizált területein, az emberek általában sok más piactól elszigeteltek., Laosz évente mintegy 400 tonnát exportál Thaiföldre a FAO szerint.

TradeEdit

a kardamom termelés kereskedelmi keresletét és kínálati mintáit 5-6 éves ciklusokban, országosan és nemzetközileg is befolyásolják az ármozgások. Az említett importőrök Szaúd-Arábia és Kuvait, míg más jelentős importőrök: Németország, Irán, Japán, Jordánia, Pakisztán, Katar, Egyesült Arab Emírségek, Az Egyesült Királyság és a volt Szovjetunió. Az ENSZ kereskedelmi és fejlesztési Konferenciája szerint a kardamom teljes fogyasztásának 80 százaléka a Közel-Keleten történik.,

a 19.században Bombay és Madras voltak kardamom fő kikötői. India exportja a külföldi országokban nőtt a 20. század elején, különösen az Egyesült Királyságban, majd Arábia, Aden, Németország, Törökország, Japán, Perzsia és Egyiptom. Az Indiában gyártott kardamom mintegy 95% – A azonban belföldi célokat szolgál, és India maga a világ kardamomjainak messze a legfontosabb fogyasztóországa. India kardamomot is importál Srí Lankáról. 1903-4 – ben ezek a behozatalok 269 132 lb-t értek el., értéke Rs. 1,98,710., Ezzel szemben Guatemala helyi fogyasztása elhanyagolható, amely támogatja a kivitel a legtöbb kardamom, hogy a termelt. Az 1800-as évek közepén, Ceylon kardamom elsősorban importált Kanada. A sáfrány és a vanília után a kardamom jelenleg a harmadik legdrágább fűszer, amelyet fűszerként és ízesítőként használnak élelmiszerekhez és likőrökhöz, valamint az orvostudományban.

---