A legjobb kávébab az Ön számára: hogyan válasszuk ki őket, és miért
Shop Now
… vagy hogyan lehet az ízlelőbimbóit mosolyogni
emlékszel a mondásra-a szépség a néző szemében van. Semmi sem igazabb, amikor a kávé ízéről van szó. A kedvenc csésze lehet, hogy nem a csésze ” tea ” egyáltalán.
annak megértése, hogy mit szeretsz és mit nem szeretsz egy kávéban, nagyszerű kiindulási pont., Felfedezzük az ízt, a savasságot, a pörkölt szintet, a testet, az erőt és a frissességet, így leírhatod, hogy mit szeretsz a csészében, és kiválaszthatod a legjobb kávébabot az Ön számára.
kezdjük.
íz-milyen ízeket élvez a kávéban?
csokoládé, karamell, karamell, karamell, méz, nuttiness
ki nem szereti ezeket az ízeket? Megnyugtató, édes, elkényeztető. Jó hír, hogy a legtöbb ilyen ízprofilú kávé Közép-és Dél-Amerikából származik. Próbálja ki bármelyik Brazil, Perui vagy Kolumbiai e finom karamell, barna cukor, csokoládé jegyzetek. Nyami.,
vadul gyümölcsös
a legnagyobb vadul gyümölcsös kávé a természetes feldolgozott Etióp kávé. Nagy test és kiegyensúlyozott savasság.
A kenyai, tanzániai és Burundi kávéban gyönyörű bogyós és trópusi gyümölcsminőséget is talál.
virág-és gyógynövény
Ha virág-és teaszerű jegyzeteket szeretne, finomabb kávékat keres. Próbálja ki az etióp mosott kávét. Híres jellegzetes és elegáns virág -, gyógynövény-és citrusfélékről. A kávé teste könnyebb, savassága enyhébb.,
földes és fűszeres
ha inkább földes, sós és fűszeres jegyzeteket szeretne a kávéjában, próbálja ki a szumátrai és indiai kávét. Különösen a szumátrai kávék nedves hántolásos feldolgozási módszere miatt a kávék általában földesek, fűszeresek, vadak, mohásak és gombásak.
Ha szereti a földes ízeket a kávéban, akkor lehet, hogy az egyik kávéfogyasztó, aki inkább a Robusta kávébab hagyományos ízét részesíti előnyben. Itt nincs ítélet. Mint mondtuk: az íz nagyon egyedi!
savasság-csillogó fényes vagy lágy?
A kávé savasságát nem könnyű meghatározni., Sok szó jut eszembe: élénk, csípős, savanyú, lédús, éles, fényes, gyümölcsös vagy csillogó.
hasonlítsa össze az őszibarack savasságát a citrom savasságával. Más érzésünk van. A savas érzés egyes formái kellemesebbek, mint mások.
savtartalma együtt a többi jellemzője a kávé, lehet, hogy a sört több érdekes, javítja az érzékszervi élményt. Ez az, ha szereted a savasságot.
tehát mi befolyásolja a kávéban tapasztalt savas érzést?,
feldolgozási módszer és savasság
Emlékezzünk vissza, a mosási folyamat során az érett kávéscseresznye lecsupaszul, ami azt jelenti, hogy a kávébabot körülvevő gyümölcshús eltávolításra kerül. A kávébabot ezután vízben áztatják. Ez az áztatási folyamat piócák cukrok a bab. Kevesebb cukrok a kávébab, van egy fokozott érzékelése savasság a csésze.
a természetes folyamat során a kávébabot a gyümölcshúsban szárítják, így a kávé cseresznye érintetlen marad., A gyümölcshúsból származó cukrok bejutnak a kávébabba, és a kávé érzékelt savasságát semlegesítik vagy kiegyenlítik.
eredet és savasság
Ha a sörben a savasság (fényerő) a te dolgod, azt találtuk, hogy különösen néhány Kenyai kávé az, amit keres. Kenya kínál néhány, a legtöbb fényesen savas kávé, kombinálva egy jó test, gazdag aromák. Az ízprofilok a trópusi gyümölcsöktől, bogyóktól és citrusféléktől a borokig terjednek.,
Ha egy érdekes, mégis kiegyensúlyozott savasságú kávét keresel, próbáld ki az etióp eszpresszós sültünket, és az etióp Szűrősültünket.
ha nem vagy a csésze savasságának rajongója, és egy enyhébb, lágyabb csésze után van, próbáld ki a Brazil Fazenda Pinhal-t vagy a mi kis Ripper crowd-pleaser eszpresszó keverékünket.
magassági és savassági
magassági és feldolgozási módszerek szintén hatással lehetnek a kávé savasságára. Általában a magasabb (1500 méter feletti) tengerszint feletti magasságban termesztett kávék sűrűbbek, magasabb savasságot mutatnak.,
pörkölési szint és savtartalom
a pörkölés során a citromsav és az almasav csökken. Ezért minél sötétebb a sült szint, annál alacsonyabb a savasság. Ezzel szemben a könnyebb pörkölt kávé megtartja a savasságot.
tehát összefoglalva, ha a rengeteg savasság, afrikai mosott kávék, termesztett nagy magasságban, és egy könnyebb szűrőt sült maximalizálja savasságát a kávé.
ha idegenkedik a savasságtól, próbálkozzon alacsonyabb termesztett kávéval, természetes szárítással vagy közepes vagy sötét pörkölt kávéval.
sült szint-könnyű, közepes vagy sötét sült kávé?,
Nos, ez attól függ, hogy mit keresel a sörben?
a hüvelykujjszabály – minél sötétebb a sült szint, annál alacsonyabb a savasság és az édesség, annál kevesebb a benne rejlő jellemzők és annál nagyobb a keserűség. Minél könnyebb a sült, annál világosabb a savassága, annál hangsúlyosabb a kávébab eredeti ízei.,
forrás: Jessica Easto, a”craft coffee: A manual”
filter sült kávé
szűrőpoharaink közepes fényű sült kávék, amelyek kiemelik a kávé savasságát és a kávé egyedi származási jellemzőit. Szűrőnkhöz varázslatos gyümölcsízű és/vagy lédús savasságú kávékat választunk. A szűrős sült kávék tökéletesek bármilyen lassú sörfőzéshez, amely kivonja a babban maradt finom ízeket a pörkölés során.,
Espresso sült kávé
eszpresszókeverékeinket és egy eredetű kávénkat közepes sült szintre pörköljük, hogy egy édesebb, kiegyensúlyozottabb, megközelíthetőbb, jó testtel rendelkező csészét érjünk el, miközben megőrizzük a tiszta eredetű karaktert. Ez teszi az eszpresszó sültek legsokoldalúbb, így élvezheti őket a különböző főzési módszerek: espresso, stovetop, V60, batch brew, Chemex, Aeropress, Clever dripper és dugattyú.
sötét sült vs közepes sült kávébab
a különbség a közepes és a sötét sült kávé kevésbé tiszta., Mindkét sült szintet eszpresszó alapú italokhoz használják. Szóval, melyik kettőt kell választania?
- közepes pörkölésű kávék: eszpresszóhoz és sok más főzési módszerhez használhatja őket, amint azt korábban megbeszéltük. Kiegyensúlyozott savasságot, édességet, jó testalkatot és a kávé eredetének számos jellemzőjét tartják fenn.
- A sötét sült kávé, véleményünk szerint, csak eszpresszó alapú italokhoz használható, tejjel és aromaszirupokkal kombinálva, például tejszínnel és karamellel rétegezve, nyáron. Kiemelkedő / domináns keserédes és elszenesedett jegyzeteik vannak.,
kedvenc helyi kávéfőzője valószínűleg a közepes sültben vagy a sötét sült kávétáborban ül. Számunkra az eszpresszókeverékeinket és az egyedülálló eredetünket közepes sült szintre sütjük.
test-finom vagy testes?
most, a testet egy kicsit nehezebb megmagyarázni, mivel nem tudjuk megkóstolni. A kávéban lévő test a súly és a textúra érzése. Ezt érezzük, amikor egy csésze kávét iszunk. Vajas, könnyű, finom vagy nehéz érzést hagyott? Ezt nehéz megérteni, igaz?
nos, gondolj a következőkre., Kortyoljon egy pohár Sauvignon Blanc-ra és egy pohár portói borra, és hasonlítsa össze a párt. A szájérzés nagyon más, ugye? A Sauvignon Blanc feltehetően finomabb, a portói bor vajas és nehéz a szájában. Igyunk egy kortyot egy eszpresszóra és egy felöntött kávéra? Ismét a szájérzék nagyon eltérő lesz. A szájérzetet néhány dolog befolyásolja:
szilárdság és test
A kávé szilárdságát a teljes oldott oldott oldatok vagy röviden ” TDS ” – ek mérik. Több erővel nagyobb szájérzetet érezhet., Amikor a víz betölti a száraz kávéfőző, a kávé oldható extraháljuk. A kávé fő oldatai közé tartozik a koffein, a savak, a lipidek, a melanoidinok és a növényi rostok.
a kávé erejének fogalmának magyarázatához folytassuk a bor példánkat.
a Sauvignon Blanc palack címkéjén 12% alkoholt tartalmaz. Tehát a bor 12% – A alkohol. Mi a bor esetében az alkohol százalékos aránya a kávé esetében a TDS % – a. Például az espresso esetében a jó TDS – szintek jellemzően 8-12%, az átöntésnél pedig 1,15-1,35% között mozognak., Ez azt jelenti, hogy egy 8% – os TDS-es csésze eszpresszó a kávédarálóból kivont oldott vegyületek 8% – át és a víz 92% – át teszi ki. Míg egy 1,15%-os TDS-szel töltött kávé 1,15% – os oldott őrölt kávéból és 98,85% – os vízből áll. Minél magasabb a TDS, annál nagyobb az erő és a magasabb érzékelt test. Azt érzékelik, az eszpresszó, hogy erősebb, több test, mint egy pour-over kávé.
most a TDS szörnyen bonyolultnak hangzik. A jó hír az, hogy közvetlenül befolyásolhatja az erőt, ezért a csészében lévő testet., Itt van a három egyszerű dolog, amelyet figyelembe kell venni az erő üldözésekor:
- főzési módszer
az eszpresszónak nagyobb ereje lesz, mint egy önthető kávé. Merülő sörfőzési módszerek, mint például az okos csepegtető, dugattyú vagy fordított Aeropress termel több erőt, mint egy pour-over kávé, mivel az érintkezési idő a víz és az őrölt kávé hosszabb és több oldható vegyületek lehet feloldani a sört., - Grind size
Ha például egy kis kávéfőzővel (batch brew, mint például a Moccamaster) főzi a kávét otthon, és finomabb őrlési méretet használ, akkor a kávénak nagyobb ereje van, mint a durvább őrlési méretben. Miért van ez? Finomabb őrléssel lelassítja a víz áramlási sebességét, a víz pedig hosszabb ideig érintkezik a kávéval, hogy kivonja oldható vegyületeit. A finomabb őrlési méret nagyobb felületet hoz létre a víz számára, hogy feloldja az oldható vegyületeket. Tehát a finomabb őrlés több erőt jelent., Legyen óvatos, bár nem őrölni túl finom, ahogy egyébként kivonat túl sok a keserű oldható vegyületek a csészébe. - kávé mennyisége(kávé-víz arány)
változtassa meg az őrölt kávé arányát a sörfőzéshez. Több őrölt kávé használata csészénként a nagyobb szilárdság érdekében. Például, ahelyett, hogy 16 g őrölt kávét használna 250 ml sörfőző vízre a V60 öntőfőzéshez, egyszerűen próbálja meg 20 g / 250 ml sörfőző vizet.
és nem, a TDS % nincs feltüntetve a kávé csomagolásán, mivel az a sörfőzés módjától, az őrlés méretétől és a sörfőzés során használt kávé mennyiségétől függ., Ha már vásárol kávét szupermarket polcain lehet, hogy megszokta, hogy a szilárdság értékelése a csomag kávét. Hadd robbantsam fel azt a buborékot. Ennek az erősségi besorolásnak semmi köze a kávé erősségéhez, de inkább a kávé sült szintjéhez. A nagy szilárdságú minősítés a szupermarket kávé csomagolás valójában azt jelenti, hogy az adott kávé már pörkölt meglehetősen sötét, akkor számíthat több keserűség. Próbálja meg elkerülni a kávékat, amelyek erősségi besorolással rendelkeznek rájuk. Valószínűleg nem a minőség és az ízprofil volt az elsődleges hangsúly.,
pörkölt szint és test
sötétebb pörkölt kávé lehet egy teljesebb és vastagabb textúra. Ez azért van, mert a hosszabb pörkölési folyamat lehetővé teszi, hogy a bab fejleszteni az olajokat, majd hozza őket a felszínre. Ezek az olajok végül a csészébe kerülnek, ami egy nehezebb test észlelését eredményezi. Megjegyzés: a papírszűrők sok olajat csapdába ejtenek a kávéban, míg a fém lehetővé teszi számukra, hogy áthaladjanak.,
Tehát, ha ön után egy testes kávé keresni:
- közepesen sötét pörkölt kávé
- természetes őrölt természetes mézzel feldolgozott kávé
- válassza ki a főzési módszer kivonat magas TDS
- játszani grind beállítást, majd kávét összeg
Arabica vs Robusta kávé?
speciális kávéfőzőként általában nem töltünk sok időt (ha van ilyen) a Robusta kávébabra. Annak érdekében azonban, hogy segítsen megtalálni a legjobb kávébabot ízlelőbimbóinak, itt van egy rövid összehasonlítás., Végül is a világon előállított kávé 30% – a Robusta.
Robusta kifejezett földes, keserű és gumós ízéről ismert. A szupermarketek polcain gyakran megtalálható a hagyományos olasz kereskedelmi stílusú kávé és a kereskedelmi kávé. Íme néhány érdekes tény:
a Robusta kávé valamivel több koffeint tartalmaz, mint az arabica bab:
- koffein Robusta kávéban: 1,7 – 3,5%
- koffein Arabica kávéban: 0,8 – 1,5%.
a koffein az egyik leginkább keserű anyag, ami megmagyarázza, hogy a Robusta miért különbözik a keserű íztől., A kereskedelmi eszpresszó keverékek, gyakran használják együtt Arabica kávébab, hogy segítsen erősíteni erejét (és keserűség).
Robusta kávé kevésbé édes, mint az arabica kávébabot:
- Cukor Robusta kávé: 3 – 7%:
- Cukor Arabica kávé: 6 – 9%
Ez azt jelenti, Robusta több keserűség, kevesebb édesség. Lehet, hogy azon tűnődött, hogy miért sok Robusta eszpresszó itató két kanál cukrot tesz a kávéjába. Most már tudod, miért.,
egy másik érdekes tény a Robusta kávéról: alacsonyabb az olaj aránya (10-12%), ami vastag, stabil cremát eredményez. Az Arabica kávék sejtszerkezetükben nagyobb százalékban (15-17%) tartalmaznak olajat, ami a gyönyörű krémes textúrát és a selymes cremát adja.
frissesség-a friss pörkölt kávé a legjobb
nemrégiben egy hirdetést hallottunk a rádióban: “frissen őrölt kávé.”És elég viccesnek találtuk. Huh! A kérdés inkább az, hogy mikor sült a kávé.,
a pörkölt kávébabot körülbelül 3 héttel a pörkölés után az aromák, ízek és savasság csúcsértékének tekintik. Ez idő után fokozatosan elveszítik finomságukat és intenzív ízüket. Javasoljuk, hogy a pörkölés után 4 naptól 6 hétig fogyasszon kávét.
szóval, honnan tudod a pörkölés dátumát? Jó érv. A kávébab a speciális kávéfőzőből egyértelműen jelzi a sült dátumot. Legyen óvatos a kávé, hogy a kijelző a legjobb dátumok előtt, vagy csomagolt dátumokat. Van egy ok, amiért nem akarják, hogy tudd.,
Ha lehet, vásároljon kávébabot az őrölt kávé helyett. Az őrölt kávé sokkal gyorsabban veszíti el finomságát.
reméljük, hogy megtalálja a legjobb kávébabot, amely mosolyog az ízlelőbimbóira.
