A savanyú káposzta táplálkozási és bakteriális adatai [hihetetlen]

sokan elkezdenek savanyú káposztát fogyasztani a bél egészségének javítása érdekében. Te voltál az?

mások,

, hogy megpróbálja a kezét a fermentáció.

évekkel ezelőtt elkezdtem savanyú káposztát fogyasztani, mert az erjesztett ételek az egészséges hagyományos étrend univerzális alkotóelemei voltak. Semmit sem tudtam arról, hogy mitől olyan egészséges.

ma a szakácsok szerte az országban különféle erjesztett ételekkel kísérleteznek, hogy új és szokatlan ízeket hozzanak a menüikbe.,

nem számít, hogy a savanyú káposzta üvegei miért találnak megtisztelő helyet a hűtőszekrényünkben, jó tudni, hogy mi teszi a savanyú káposztát ilyen hihetetlen ételré.

igen, a savanyú káposzta jó rostforrás és hasznos probiotikumok, amelyek javítják az emésztést. Ez is gazdag antioxidánsokban és élő enzimek mellett egy nagy sor vitaminok és ásványi anyagok, minden kritikus az optimális egészség. De a savanyú káposzta több, mint ez, és számtalan oka van a savanyú káposzta fogyasztásának.,

tehát pontosan mi az a tápanyag-tartomány, amely megtalálható a savanyú káposztában, és hogyan hasznosak?

A savanyú káposzta táplálkozási adatai

az USDA élelmiszer-összetétel adatbázisait használtam a “nyers savanyú káposzta” számára, hogy a hozzávetőleges tápanyagokat és a napi százalékos értéket (dv) két halom savanyú káposzta, egy 2 uncia (57 gramm) adagban állítsam elő. Nem mondhatom, hogy ezek a számok pontosak, mert elég nagy eltérés volt a termelők között, de jó képet adnak a savanyú káposzta legfontosabb tápanyagairól., 20 kalória
0 g zsír
2 g rost
4 gramm szénhidrát
2 gramm cukor
1 gramm fehérje
330 mg nátrium, 14% DV
100 mg kálium, 3% DV
75 milligramm C-Vitamin 30% DV
10 mikrogramm K-Vitamin, 45% DV
179 a Megfelelő Vitaminok
40 mg kalcium, 2% DV
1 milligramm vas, 6% DV
17 mikrogramm folsav, 6% DV

*Százalékos Napi Értékek alapja egy 2000 kalóriás étrend.

A savanyú káposztában található vitaminok és ásványi anyagok

a savanyú káposztában található vitaminok száma: A-Vitamin, B-vitamin, C-Vitamin, K-Vitamin és U-Vitamin., Ásványi anyagok: vas, kálium, jód, kalcium, magnézium, mangán és nátrium, valamint nyomokban foszfor, klór, kobalt, fluor, szilícium, bór, réz, cink, kén és szelén.

C-Vitamin

Káposzta mintegy 30 mg C-Vitamin / csésze, de amikor erjesztett lehet több, mint 600 mg / kupa a legmagasabb szinten, hogy láttam erjesztett vörös káposzta.

skorbut, a szélsőséges C-Vitamin-hiány által okozott betegség, évszázadok óta sújtja a tengerészeket., A skorbut ellenszerének kísérleteként James szakács kapitány 7,860 Font savanyú káposztával vitorlázott, amikor 1768-ban elhagyta Angliát a Csendes-óceán déli részén. Három évvel később hazatért, hogy egyetlen, a skorbutnak tulajdonított halált sem jelentsen.

K2-Vitamin

K2-Vitamin, vagy menakinon, egy zsírban oldódó vitamin által termelt bélflóra talált a natto, nyers fűvel táplált tejtermékek, fűvel táplált máj, tojássárgája, valamint bizonyos fermentált élelmiszerek., A kutatások kimutatták,hogy a K2-Vitamin az egyik legfontosabb tápanyag a hosszú távú csont egészségének köszönhetően képes segíteni a kalcium és más ásványi anyagok kötődni a csont mátrix, hogy erősítse a csontok.

a fermentációs folyamat során K2-Vitamin képződik, így a savanyú káposzta és más erjesztett ételek jó K2-vitaminforrást jelentenek.

Natto, a Bacillus subtilissel erjesztett szójababból készült hagyományos japán étel a K2-Vitamin legjobb forrása, amint azt ebben a bejegyzésben tovább tárgyaljuk. Azonban a nyálkás, a funky illata egy kemény eladni a legtöbben.,

a savanyú káposzta 10 mcg K2-vitamint tartalmaz egyetlen adagban; Natto, 500 mcg vagy a DV 100%-a egyetlen 2 uncia adagban.

U-Vitamin

Az U-Vitamin valójában nem vitamin, hanem az S-metil-metionin enzim leírására használt kifejezés. Függetlenül attól, hogy kiegészítőként vagy élelmiszerekből származik-e, kimutatták, hogy az U-Vitamin képes különféle gyomor-bélrendszeri állapotok kezelésére, beleértve a fekélyes vastagbélgyulladást, a savas refluxot és a peptikus fekélyeket. Ezenkívül az U-vitamin képes lehet csökkenteni a cigarettafüstre adott allergiás reakciókat.,

az U-Vitamin a nyers káposztában és a savanyú káposztában található, ahol az erjesztési folyamat biohasznosabbá teszi.

A savanyú káposztában található probiotikumok vagy baktériumok különböző törzsei

a fő oka annak, hogy sokan savanyú káposztát fogyasztanak, az élő és aktív probiotikumok. A probiotikumok a fermentáció során erjesztett és termesztett zöldségeken jelen lévő baktériumok. Ezek a különféle probiotikumok segítenek az élelmiszerek emészthetőbbé tételében, és növelik a bél tápanyagfelszívó képességét., A Lactobacillus plantarum és a Lactobacillus acidophilus a savanyú káposzta szupersztárjai.

Lactobacillus plantarum

a rúd alakú Lactobacillus plantarum rendkívül kemény, és túléli a gyomor savas állapotát, mivel a bél kolonizálásához vezet. A Lactobacillus plantarum ismert arról, hogy képes hidrogén-peroxidot előállítani, amelyet a szervezet a patogén baktériumok, valamint az élelmiszerekben fogyasztott baktériumok elleni védekezésként használ., Ez a savanyú káposzta domináns baktériumfaja.

Lactobacillus acidophilus

a Lactobacillus acidophilus a vékonybélben a legsűrűbben kolonizál, ahol segít megőrizni a bélfal integritását, biztosítja a megfelelő tápanyag-felszívódást és támogatja az egészséges általános emésztési funkciót.,

Egyéb Fajok a Baktériumok a savanyú Káposzta

Mint mi továbbra is javítja a molekuláris azonosítás technikák, felfedeztük, több faj baktériumok savanyú káposzta, mint a négy első azonosított: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus pedig a Lactobacillus brevis.

a probiotikumokat kolónia–képző egységekben vagy “CFU-kban mérik.”A baktériumokat nemzetség és faj szerint azonosítják. A nemzetség az első szó a baktérium nevében; ez a nagy csoport, amelyhez a baktériumok tartoznak. A faj az egyes baktériumok típusa.,

néhány vállalat már tesztelte termékét harmadik fél laboratóriumában, és felsorolta a baktériumokat a termék címkéjén. A különböző címkék szerint 80 Milliárdtól 200 milliárdig terjedő összeg van jelen a csomagoláskor. Az egyik címke szerint a baktériumok száma megmarad, ha a terméket hidegen tartják.,
Lactobacillus hammesii
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus paraplantarum
Lactobacillus plantarum1
Lactobacillus rhamnosus
a Lactobacillus reuteri
Lactobacillus sakei2
Lactobacillus salivarius
Lactococcus lactis2
Leuconostoc argentinum2
Leuconostoc citreum2
Leuconostoc fallax2
Leuconostoc mesenteroides1
Pediococcus acidilactici
Pediococcus sör
Pediococcus pentosaceus1
Weissella koreensis
Weissella faj

Előnyös Emésztő Enzimek

Emésztő enzimek biológiailag aktív fehérjék, amelyek a szervezetben., Hő vagy pasztőrözés pusztítja el őket.

enzimeket kapunk az általunk fogyasztott ételekből, valamint az enzimek testünk általi előállításából. Ez ellentétben áll a probiotikumokkal, amelyek élő baktériumok, amelyek elsősorban az emésztőrendszerünkben találhatók. Testünk nem tud probiotikumokat készíteni, azonban a probiotikumok enzimeket termelnek.

az enzimek emésztik az ételt azáltal, hogy az élelmiszermolekulákat kisebb építőelemekké osztják fel, hogy könnyen felszívódjanak a véráramba. Enzimek hatékonyan enyhíti a gyakori emésztési problémák, mint a gáz, puffadás, emésztési zavar, gyomorégés, általános diszkomfort.,

az emésztőenzimeknek három fő kategóriája van:

proteáz, amely a fehérjéket peptidekké és aminosavakká bontja.

amiláz, amely a keményítőt egyszerű cukrokká alakítja, amelyet a szervezet képes felszívni.

lipáz, amely lebontja az élelmiszerekben lévő zsírokat az optimális emésztés érdekében.

A jobb emésztés érdekében fontos, hogy más nyers gyümölcsök és zöldségek mellett fermentált ételeket, például savanyú káposztát is fogyasszunk, különösen, amikor öregszünk, mivel úgy gondolják, hogy testünk enzimtermelése csökkenhet, ahogy öregszünk.

hasznos az is, hogy alaposan rágja az ételt!, Enzimek, amelyek a nyálmirigyek lebontják keményítők, Zsírok, amint elkezd rágás.

Antioxidánsok

Antioxidánsok erős anyagok leginkább a gyümölcsök, a zöldségek, a haszon, a test által semlegesítik, illetve eltávolítása a szabad gyökök a véráramba. A korábban tárgyalt C-Vitamin fontos antioxidáns, amelyet a savanyú káposzta tartalmaz.

savanyú káposzta az antioxidánsokban is magas, mint például a lutein és a zeaxantin, mindkettő elősegíti az egészséges sejtek védelmét és fenntartását a szemünkben, ahol nagy koncentrációban találhatók a szemünk retinájában.., Különösen előnyös az elektronikus eszközök mai használatával, ha ezek az antioxidánsok képesek kiszűrni a káros, nagy energiájú kék fényhullámokat. Valószínűleg szerepet játszanak a szürkehályog megelőzésében.

A zöld leveles zöldségek és tojások szintén jó forrásai a luteinnek és a zeaxantinnak.

élelmi rost

a legtöbb zöldséghez hasonlóan a káposzta kalóriaszegény és rostos. A rost az egészséges kiegyensúlyozott étrend fontos része., Egy olyan vizsgálatban, amely egy évtized alatt több mint 1600 felnőttet követett, azok, akik a legtöbb rostot 80% – kal nagyobb valószínűséggel mentesek a magas vérnyomástól, a cukorbetegségtől, a demenciától, a depressziótól és a fogyatékosságtól, mint az alacsony rosttartalmú fogyasztók.

egy 2 uncia (57 gramm) adag savanyú káposzta tartalmaz 2 gramm rost, nem elég közel ahhoz, hogy megfeleljen a nagyjából 100-150 gramm rost tudósok becslése az átlagos vadászó-gyűjtögető evett mindenféle gyökerek, bogyók, levelek és növényi élelmiszerek (amint azt Max lugavere könyvében, Genius Foods – a kell olvasni).,

ma átlagosan napi 15 grammot fogyasztunk, az RDA napi 25-30 gramm. Ezért szükség van a prebiotikus rostokban gazdag ételek fogyasztására is: bogyók, póréhagyma, jicama, kelkáposzta, sunchokes, avokádó, spenót, arugula, fokhagyma, hagyma, cikória gyökér, éretlen banán, nyers dió, édeskömény, okra, paprika, brokkoli, retek, sötét csokoládé és hajtások.

Ezek az ételek nemcsak csodákat tesznek a bél egészségére, hanem prebiotikus rostokra is szükség van a bélben élő mikrobák millióinak táplálására.,

Alkohol

A természetes folyamat, növényi erjesztő átalakítja a kis mennyiségű cukor (glükóz) a káposztát a tejsav, szén-dioxid (tartani a levegőt a forrongás) pedig az alkohol (etil-alkohol). A baktériumok ezután fogyasztják az etanol nagy részét, és egészséges szerves savakat, például tejsavat termelnek. Az etanol mennyisége a savanyú káposzta fermentációjának végén olyan alacsony, hogy a tényleges szintek valószínűleg nem észlelhetők.,

ezzel szemben az erjesztett gyümölcs chutneys vagy erjesztett szénsavas italok, például gyömbérsör, gyökeres sör és Kombucha előállításában részt vevő jelentős mennyiségű cukor (hozzáadott cukrokból vagy a felhasznált gyümölcsökből) kimutatható alkoholszintet eredményezhet, amely bizonyos szabályozókat érint.

hasonlóképpen, ha a savanyú káposzta sok gyümölcsöt tartalmaz, és végül “szénsavas” vagy “bizsergő” ízű a nyelv, akkor valószínűleg kimutatható mennyiségű alkohol van benne.,

Egy Pár Dolgot, amit NEM Talál a savanyú Káposzta

Ha elkerülöd tej, hiszem, hogy nem lehet megenni lacto erjesztett ételek, vagy ha félsz, hogy a méreg, a családot etetni őket élelmiszer-bal “rohadni” a pulton hetek, olvasson tovább.

laktóz

lehet, hogy látta a” lacto fermentáció ” kifejezést, és aggódott a tejtermékek fermentációs folyamatban történő felhasználása miatt.

a savanyú káposztát tejsavas erjesztéssel állítják elő., A “tejsav” és a “lacto” kifejezések használata indokolatlan aggodalmat okoz a tejtermékeket elkerülők számára. Ez egyszerűen a hasonló szavak összetévesztése.

“tejsav” azonosítja a fermentációt végző baktériumok típusát. “Tejsavbaktériumok” vagy röviden labor. A “laktóz” kifejezés azonosítja a tejben található cukrot. A káposztában már a káposztán és a zöldségeken is természetes módon erjesztett vadbaktériumokban nincs laktóz.

előfordulhat azonban, hogy néhány recept, amely a tejsavó használatát igényli., A tejsavó, a joghurtban lévő vizes anyag gazdag a joghurt tenyésztéséhez használt baktériumokban, amelyeket egyesek úgy érzik, hogy szükség van a savanyú káposzta erjesztésére. Az ilyen módon erjesztett savanyú káposzta tejterméket tartalmazna. Egyik receptem sem igényel savót.

E. coli, Salmonella, C. Botulinum és más patogén baktériumok

a fermentáció szépsége abban rejlik, hogy a tejsav, amely az erjedés során keletkezik, olyan környezetet teremt, amely a patogén baktériumoknak nem megfelelő.,

A tejsavbaktériumok világszínvonalú sportolók, amikor zöldségekben fogyasztják a cukrokat, és tejsavvá alakítják őket. Ez a tejsav hatékonyabb, mint más típusú savak (beleértve az ecetsavat, az ecetben lévő savat) a patogén baktériumok, köztük a szalmonella és az E. coli elpusztításában. Ez a sav baktériumölő képességének és az erjedés által létrehozott alacsony pH-értéknek a kombinációja, ami olyan biztonságossá teszi az erjesztett ételeket.,

az erjesztett zöldségek pH-jának tesztelése nagyszerű módja az élelmiszerbiztonság biztosításának, különösen akkor, ha még nem ismeri az erjedést, vagy kísérletezik saját receptjeivel.

sok új erjedés – különösen azok, akik tapasztalattal rendelkeznek a melegvíz-fürdő konzerválás – különösen aggódnak botulizmus. A botulizmus olyan betegség, amely különböző mértékű bénulást okoz a szervezetben a Clostridium botulinum baktériumok által termelt toxinból. Csakúgy, mint a fermentációért felelős baktériumok, a C. botulinum gyakorlatilag mindenhol megtalálható., Csak akkor, ha a körülmények helyesek, növekszik, és a toxint teszi felelőssé a botulizmusért. A botulinum toxin csírázása, növekedése és termelése savanyított élelmiszerekben megelőzhető.

míg a C. botulinum spórák általában túlélik az erjedést, nem termelik a botulizmus toxint, ha a pH 4, 6 alatt van. Mivel a pH-csíkok kissé pontatlanok lehetnek, a legbiztonságosabb megoldás csak olyan fermentok fogyasztása, amelyek 4,0 vagy annál alacsonyabb értéket adnak.,
– Amanda Feifer, “Ask a USDA Microbiologist” in Ferment Your Vegetables: a Fun and Flavorful Guide to Making your Own Pickles, Kimchi, Kraut, and More.

remélhetőleg most már több, mint valaha motivált, hogy enni néhány remek savanyú káposzta. Olyan sok finom módszer van a savanyú káposzta hozzáadására az étkezéshez.

ellenőrizze itt, ha tudnia kell, mennyi savanyú káposztát kell enni naponta.,

Illetve, ha keres, receptek, itt egy díjnyertes beállítás közül lehet választani:

Hogyan Készítsünk savanyú Káposzta Üvegben 7 Egyszerű Lépésben

a savanyú Káposzta Receptek, Kérjük Bármely Szájban

35 ÍNYCSIKLANDÓ savanyú Káposzta Receptek,

Utolsó frissítés a 2021-02-06 / Affiliate linkek / képek Amazon termék reklám API

---