a Veszélyzóna: az élelmiszer-biztonsági hőmérsékleteket követve
a kereskedelmi élelmiszer-szolgáltatásokban az élelmiszer-biztonsági hőmérsékletek megértése elengedhetetlen ahhoz, hogy megvédje vendégeit az élelmiszer-eredetű betegségektől. Minden üzemeltető és élelmiszer-kezelő felelős a hőmérsékleti Veszélyzóna fontosságának felismeréséért, és oktatni kell a megállapított élelmiszer-biztonsági eljárások elvégzésére. Olvassa tovább, hogy mindent megtudjon az élelmiszer hőmérsékleti veszélyzónájáról, arról, hogy mennyi ideig maradhat az élelmiszer biztonságosan a veszélyzónában, valamint a meleg és hideg ételek biztonságos hőmérséklet-tartományáról.,
vásároljon minden konyhai hőmérőt
mi a Veszélyzóna?
a Veszélyzóna arra a hőmérsékleti tartományra utal, amelyben a baktériumok növekedése a leggyorsabban az élelmiszereken történik. A ServSafe ajánlásai szerint a 41-135 Fahrenheit fok közötti Élelmiszer-hőmérséklet képviseli ezt a veszélyzónát. A baktériumok a veszélyzónán belül Bármilyen hőmérsékleten szaporodhatnak, de a 70-125 Fahrenheit fok közötti hőmérséklet biztosítja a baktériumok virágzásának leginkább vendégszerető környezetét. Minél hosszabb az élelmiszer a hőmérsékleti veszélyzónában, annál nagyobb a kockázata annak, hogy a baktériumok növekednek az élelmiszeren.,
miért fontos a hőmérsékleti Veszélyzóna?
amikor az élelmiszerek beléphetnek a hőmérsékleti veszélyzónába, a baktériumok egészségtelen szintre emelkedhetnek, és az étel elrontását okozhatják. Az ilyen veszélyes baktériumok növekedése látható jelek nélkül fordulhat elő, hogy az élelmiszer nem biztonságos fogyasztásra. Az élelmiszerek szagolhatnak és normálisnak tűnhetnek, de valójában káros mennyiségű baktériumot tartalmazhatnak, amelyek élelmiszer-eredetű betegséget okoznak.
Ez teszi rendkívül fontosnak a temp veszélyzónát., Élelmiszeripari szakemberként az Ön felelőssége, hogy az élelmiszereket a veszélyzónán kívül tartsa a jóváhagyott módszerek alkalmazásával az élelmiszerek hűtésére, melegítésére és tárolására.
mi az Időhőmérséklet-visszaélés?
az Időhőmérséklet-visszaélés az a cselekmény, amely lehetővé teszi az élelmiszerek számára, hogy a 41-135 Fahrenheit fokos hőmérsékleti veszélyzónában maradjanak. A keresztszennyeződés mellett az időhőmérséklet-visszaélés az élelmiszer-eredetű betegség gyakori forrása., Élelmiszerek válhat idő-hőmérséklet bántalmazott három módja van:
- Ételek nem tartott, vagy tárolt élelmiszer biztonságos hőmérséklet
- az Élelmiszer nem főtt vagy melegíteni, hogy a hőmérséklet szükséges, hogy megszüntesse az esetleges kórokozók
- Meleg étel nem hűtött rendesen, mielőtt forgalomba hideg tárolás
Mit TKR Élelmiszerek?
a TCS az idő / hőmérséklet-szabályozás biztonságát jelenti. A szigorú időt és hőmérséklet-szabályozást igénylő élelmiszerek TCS-élelmiszereknek minősülnek. A kórokozók szeretik a TCS élelmiszereket, mert ideális környezetet jelentenek a baktériumok növekedéséhez és terjedéséhez., A TCS-élelmiszerek veszélyzónába való belépésének megakadályozása és az időhőmérsékletű visszaélések megakadályozása kritikus Élelmiszerbiztonsági gyakorlat., Ezek a magas kockázatú TKR élelmiszerek, hogy szorosan figyelemmel kell kísérni minden alkalommal:
- Tej, tejtermék
- a Hús-baromfi
- a Halak, kagylók, rákok
- Shell tojás
- Sült krumpli
- Főtt rizs, bab, zöldség
- Tofu, szója fehérje, vagy más növényi alapú hús alternatívák
- Csírák, majd mag kihajt
- Vágott paradicsom, dinnye, valamint leveles zöldek
- Kezeletlen fokhagyma, olaj keverékek
Vissza a lap Tetejére
meddig Lehet Élelmiszer Marad a Hőmérséklet Veszélyes Zóna?,
ServSafe kimondja, hogy 4 óra a maximális időtartam kész ételt maradhat a hőmérséklet veszélyzónában. A 4 órás határérték után az ételeket el kell dobni. A 4 órás határidőn belül az élelmiszerek fogyaszthatók, melegíthetők vagy hűthetők, hogy visszatérjenek az élelmiszer-biztonságos hőmérsékletekhez. A temps 2 óránként történő ellenőrzése nagyobb ablakot tesz lehetővé a szükséges korrekciós műveletek végrehajtásához.
hogyan lehet az ételt távol tartani a Veszélyzónától
a konyhai Hőmérők a kulcs ahhoz, hogy az ételeket a hőmérséklet-veszélyzónától távol tartsák., Az élelmiszerek hőmérsékletének rendszeres ellenőrzésével és rögzítésével megakadályozhatja, hogy az élelmiszerek időhőmérsékletűvé váljanak. Ez elengedhetetlen, miközben prepping, főzés, és tartja az ételt a büfé vagy salátabár.
kövesse ezeket a fontos tippeket, hogy biztosítsa a konyhai hőmérők legjobb használatát, hogy az élelmiszer biztonságos legyen a fogyasztásra.
- mindig a megfelelő típusú hőmérőt használja a munkához.
- soha ne támaszkodjon kizárólag a berendezés hőmérséklet – megjelenítésére.
- további biztonsági intézkedésként helyezzen hőmérőt a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba.,
- jegyezze fel az összes hőmérséklet-ellenőrzést, amely tartalmazza a hőmérsékletet, az időt és az üzemeltető nevét.
- gyakran tisztítsa meg és kalibrálja a hőmérőket.
Vissza a lap Tetejére
Élelmiszer-Gazdaság Hőmérséklet
Ha a főtt étel a megfelelő belső hőmérséklet vagy hűtve, hogy 40 fok alatt vagy, fontos, hogy fenn tudja tartani ezt a biztonságos hőmérséklet tálalás előtt. Számos olyan eset van, amikor a foodservice szakembereknek hosszabb ideig kell tartaniuk az ételt., Ilyen esetekben például a salátabárokban és a büfékben való étkezés, vagy a helyszíni helyszínekre történő szállítás,valamint a vendéglátó-ipari rendezvények.
élelmiszer szállításakor ajánlott egy élelmiszer-serpenyő hordozót vagy szigetelt vendéglátó zsákot használni annak biztosítása érdekében, hogy a meleg vagy hideg ételek fogyasztásra biztonságosak maradjanak.
hideg tartási hőmérséklet
a TCS élelmiszerek hideg tartási hőmérsékletének 40 Fahrenheit vagy annál alacsonyabbnak kell lennie., Íme néhány tipp, hogy megfelelően tartsa hideg élelmiszerek, így nem esnek a veszélyzónába:
- biztosítani kell a hideg gazdaság berendezés tartja élelmiszerek 40 Fahrenheit fok alatt.
- a hűtés nélkül tartott hideg élelmiszerek legfeljebb 6 órán át biztonságosak, attól az időponttól kezdve, amikor 40 Fahrenheit-fok alatt eltávolították a hűtésből.
- ellenőrizze a hideg ételek hőmérsékletét 2 óránként, és dobja ki azokat a hideg ételeket, amelyek elérik a 70 Fahrenheit vagy magasabb hőmérsékletet.
milyen hidegnek kell lennie egy Salátabárnak vagy hűtőszekrénynek az élelmiszer biztonságának megőrzése érdekében?,
a Salátabároknak és a hűtőszekrényeknek 40 Fahrenheit-fokon és alatta kell tartaniuk a hőmérsékletet, hogy megakadályozzák a veszélyes baktériumok növekedését. Ez különösen fontos, mivel a ház veszélyeztetett TCS élelmiszerek, beleértve a sajt, joghurtok, húsok, saláta kötszerek, tojás termékek.
meleg étel tartási hőmérséklete
a forró élelmiszerek megfelelő tartási hőmérséklete 135 Fahrenheit vagy annál magasabb. Íme néhány tipp, hogy a forró ételeket a veszélyzónán kívül tartsa:
- soha ne használjon forró tartóberendezést az élelmiszer melegítéséhez. Az élelmiszereket a tárolás előtt biztonságos hőmérsékletre kell melegíteni., A forró tartóberendezéseket úgy tervezték, hogy fenntartsák az aktuális tempókat, nem pedig az ételt a hőmérsékletre.
- ha lehetséges, fedje le az ételt a hőmérséklet fenntartása és a szennyeződések távol tartása érdekében.
- gyakran keverjük össze, hogy a hőt az egész ételben elosztjuk.
- használja a megfelelő hőmérőt az élelmiszer hőmérsékletének gyakori ellenőrzésére.
- dobja el a forró ételeket, amelyek több mint 4 órán keresztül 135 Fahrenheit fok alatt ültek.
- soha ne keverje össze a frissen készített ételeket a már kiszolgált ételekkel a keresztszennyeződés megelőzése érdekében.,
milyen gyakran kell ellenőrizni a hőmérséklet meleg vagy hideg gazdaság Élelmiszer?
javasoljuk, hogy négy óránként ellenőrizze a meleg vagy hideg étel hőmérsékletét. Ha azonban 2 óránként ellenőrzi, ez elegendő időt biztosít a korrekciós intézkedések megtételére abban az esetben, ha az élelmiszer a veszélyzónába esett. Azáltal, hogy az élelmiszer belső hőmérsékletén tartózkodik, megakadályozhatja a veszélyes baktériumok terjedését, és kiküszöbölheti az élelmiszer-hulladékot azáltal, hogy egyszerűen újrafűti vagy újrafűti az érintett ételeket, mielőtt a baktériumoknak ideje lenne elterjedni.,
vissza a tetejére
biztonságos főzési hőmérséklet
a szalmonella, a staphylococcus aureus, a listeria és más veszélyes baktériumok terjedésének megakadályozása érdekében fontos figyelemmel kísérni a kiszolgált élelmiszerek belső hőmérsékletét. Kövesse az alábbi ajánlásokat a közös TCS ételek biztonságos főzési hőmérsékletéhez.,
- Tengeri
- Steak meg karaj (marha, sertés, borjú, bárány)
- a Kereskedelemben felvetett játék
- a Tojás, a héj, szolgált azonnal
- Sült marha -, sertés -, borjú -, bárányhús (lehet főtt legalább 4 perc)
Szakács 135 fok (nincs minimális idő):
- Gyümölcsök
- Zöldségek
- Rizs, tészta, más szemek
- Hüvelyesek
Kattintson az alábbi nyomtatási vizuális emlékeztető a biztonságos főzés hőmérséklet fent felsorolt: Nyomtatható Verzió
Vissza a lap Tetejére
Mit Kell Tudni a Pihenő Idő Húsok?,
a hőmérséklet felvétele előtt fontos megjegyezni, hogy a hús pihenőideje szükséges, amikor eltávolítja a grillből, sütőből vagy más hőforrásból. Ez idő alatt a hőmérséklet konzisztens marad, vagy tovább emelkedik. Ez a folyamat segít a káros baktériumok elpusztításában.
hogyan lehet gyorsan lehűteni a forró ételeket?
sok intézmény és nagy kereskedelmi konyhák idő előtt elkészítik az ételeket a konyha maximális hatékonysága érdekében. Az ételt ezután lehűtjük, majd a kiszolgálásig tartjuk., Ennek során fontos, hogy gyorsan és biztonságosan hűtsük le az ételt, hogy ne maradjon túl sokáig a veszélyzónában.
ha készül az élelmiszer idő előtt, meg kell, hogy a hőmérséklet le 40 fok Fahrenheit vagy alatt 2 órán belül üti a megfelelő belső hőmérséklet.
Tippek a forró ételek biztonságos élelmiszer-hőmérsékletre történő hűtéséhez
a forró élelmiszerek közvetlenül a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba történő elhelyezése soha nem ajánlott, mert veszélyezteti a körülötte lévő ételeket a hűtőszekrény vagy a fagyasztó környezeti hőmérsékletének növelésével., Ez megteremti annak lehetőségét, hogy a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban lévő egyéb élelmiszerek belépjenek a hőmérsékleti veszélyzónába, és anélkül fejlesszék a baktériumokat, hogy még tudnák. Ehelyett kövesse ezeket a tippeket a forró ételek gyors hűtéséhez.
- használjon kereskedelmi robbanás hűtőberendezést az élelmiszerek gyors hűtéséhez, és minimalizálja az élelmiszer veszélyzónában töltött idejét.
- az élelmiszereket sekély tartályokban tárolja, hogy a hőmérséklet egyenletesebb legyen.
- fontolja meg a hűtő lapát használatát a forró folyadékok hőmérsékletének csökkentése érdekében, beleértve a leveseket, pörkölteket és szószokat.,
- hozzon létre egy jégfürdőt egy edény, tartály vagy mosogató medence jéggel való feltöltésével. A forró ételek tartályai a jégfürdőbe helyezhetők, hogy gyorsan lehűtsék az ételt 40 Fahrenheit fokig vagy alatta.
Hidegélelmiszerek tárolása
a hideg élelmiszerek tartása és tálalása mellett fontos tudni, hogy mennyi ideig tárolhatja a hideg ételeket, mielőtt azok fogyasztásra nem biztonságosak. Mindig dátum Címkézze fel a hűtött ételeket, és használjon első-In, első-out (FIFO) rendszert. Használja ezt a diagramot emlékeztetőként arra, hogy mennyi ideig lehet biztonságosan tartani az elemeket, mielőtt azokat el kell dobni.,hónap
Vissza a lap Tetejére
Ez a”s minden élelmiszer, szolgáltató”s top prioritás, hogy az élelmiszer – “újra várja biztonságos fogyasztás., Az alábbi fontos tippek és irányelvek biztosítják, hogy a vezetők és a személyzet a tudás, hogy az élelmiszer ki a veszélyzónából, hogy korrekciós intézkedéseket, és tartsa a vásárlók biztonságos a káros élelmiszerek.