amerikai sütemények-Kolache

Tori”s Történetek

‘Mutasd meg neki a fűszeres szilva, anyám. Az amerikaiaknak nincs ilyen” – mondta az egyik idősebb fiú., “Az anya ezeket használja kolaches készítésére” – tette hozzá. Leo, alacsony hangon, dobott le néhány megvető megjegyzést Bohém. Fordultam hozzá. Azt hiszed, nem tudom, mi az a kolaches? Téved, fiatalember. Már jóval a Húsvét napja előtt megettem anyád kolaches-ját, amikor megszülettél.’

– Willa Cather My Antonia (1918) című regénye, az 1880-as években Nebraskában élő Cseh bevándorlókról

néha finom vonal húzódik a sütemények, kenyerek és sütemények között., A Cseh koláč (koláče többes szám) – a “c” betű feletti hacek jel gutturális “ch” – ből áll-egy nagy édes élesztő tésztából áll, kerek, édes keverék (vagy többféle) medencékkel, míg a kicsinyítő koláček (koláčky többes szám) kisebb egyedi verziókat jelöl. Amerikában a neveket anglicizálták, az ország részétől függően, mint kolache vagy kolacky(általában mind nagy, mind kis süteményekhez, mind többes számban, mind egyes számban).

A kerek kenyér a rituális ételek közül a legkorábbi, amely a napot, a Holdat és a nőstényt szimbolizálja., Ebben az értelemben a szláv szó kerék (kolo)adta a nevét, hogy egy ősi Kelet-Közép – európai rituális kerek sós kenyér kenyér kenyér., Akkor, körülbelül a 15-ik században az érkezés Kelet-Európában, az élesztő, a kenyerek dúsított vaj, tojás, cukor (az első fény sütemények a régióban), a neve kolo alkalmazták kerek édesített élesztő cipót élvezte, az ünnepségek, a Balkánon, hogy a Balti-Tengeren, beleértve a lengyel kolacz (ejtsd kowatch), orosz kulich, ukrán kolač, Szerb-horvát kolač, magyar kalacs, illetve Jiddis koyletch (korán szinonimája tojás challah, vett egy tortát Szefárd Zsidók)., A kelet-európai (vagy mazsolával ízesített), a csehországi, morvaországi és szlovéniai fajtákat povidlával párosították (az olasz szilva főzéséből készült szilvavaj édesítőszerek hozzáadása nélkül). Egyesek úgy gondolják, hogy az eredetileg az emberek egyszerűen elterjedt a szeretett povidla darab sült édes kenyér, hogy fokozza a gasztronómiai élményt. Aztán a 18. század körül a pékek sütés előtt elkezdték a tésztakörökben a bemélyedéseket, majd povidlával megtöltötték őket, ami egyfajta hatalmas “szilva Cseh” – t eredményezett (Dán helyett)., A feltöltés sugárzó zsebei valójában inkább keréknek tűnnek. A kolache-hoz kapcsolódnak a Cseh buchty (Buchta singular), egy zsemle az édes keverékkel, amely belsejében van. A gazdag tésztát egy nagy kolbász (klobasnek) köré is csomagolják.

a szilva (slivkóvý koláče vagy povidlové koláče) mellett két másik tiszteletreméltó közép-európai sütési kedvenc is hagyományos, régi világú kolache-öntetek lett: mák (makový koláče) és sajt (tvaroh koláče)., Ezek az elemek könnyen által termelt családok még csak egy kis földet képes hosszú raktározás, hogy kéznél, amikor szükség a különböző kezeli. A rendszeres lekvár nem használható a kolache számára, mivel a tésztába szivárog, sütés közben felforr. Európában a Csehek használt formája a Teuton quark a sajtos öntetet, majd a 19-ik században Amerika, helyettesített lecsapolták clabber; újabban, sajttal és/vagy farmer sajt alakult ki, mint a fő sajt. A korszerűbb feltétek közé tartozik a sárgabarack, az áfonya, a cseresznye, a citrom, az ananász és a mazsola., A káprázatos bemutatáshoz egy nagy torta kör minden bemélyedése más ízű és színű. Egy viszonylag új innováció egy opcionális streusel feltöltési néven posipka.

Sok cseh család volt a saját titkos kolache receptje generációról generációra, anyák, nagymamák szorgalmasan, utasítja a fiatal lányok. A vajjal bővelkedő tésztának meglehetősen sűrűnek, nem bolyhosnak kell lennie. Néhányan inkább egy egyszerű ízt preferálnak, míg mások egy csipetnyi fűszert vagy citromhéjat adnak a tésztához., A legtöbb hagyományos változat három felszállást igényel, de néhány rajongó ragaszkodik ahhoz, hogy öt felszállásra van szükség a megfelelő textúrához és ízhez. A hagyományos élesztő helyett a modern, a lengyelek körében különösen kiemelkedő cookie-adaptációk tejföllel vagy krémsajtos tészta tésztát használnak, de ez utóbbi továbbra is a leggyakoribb és leghitelesebb.,

Talán az első említése ennek a kezelésére kívül közép-Európa volt a Leveleket A Lap Nyáron az 1851 Robert Grosvenor (London, 1852): “Kint a szent körzet vannak olyan dolgok, mint Kugellhopf, egy faj a Baba, de Bohmische kolatchen , egy helyi luxus, nehezebb anyagból készült, néha egy kis sajtot is utat talált benne; kiváló a maguk módján, de nem gondolt, a szelíd víz-ivó; az utóbbi biztosan nem megközelítés, amíg ő abbahagyta az ivást hat hét.,”

cseh bevándorlók kezdődött érkező central Texas az 1840-es években, még sok-sok követően a következő négy évtizedben, alapító államban több mint 250 kisebb közösségek, amely a legnagyobb vidéki cseh lakosság Amerikában. Jelentős számú Cseh telepedett le Minnesotában, Wisconsinban, Nebraskában, Iowában, Illinois-ban és a Középnyugat más részein is. Bár a leggyorsabban elfogadott amerikai viteldíj, hajlamosak voltak továbbra is élvezni bizonyos hagyományos ételeket, különösen kolache., Európában az otthoni sütők rendkívül ritkák voltak, míg Amerikában általánosak voltak, megkönnyítve az otthoni sütést. Európában nagyon drága hozzávalókat (cukrot, tojást, vajat és fehérlisztet) tartalmaztak, és kezdetben különleges alkalmakra, konkrétan Vízkeresztre, valamint álarcosbálokra és táncokra tartották fenn a Mardi Gras-on (Shrove kedd) a Lenten előtti ünnepségeken. Karácsonyra lehet, hogy mélyedések vannak egy nagy kerek torta gyertyákhoz. Hagyományosan, az újonnan eljegyzett nők küldött kis kolache három feltétek a család és a barátok, mint egy meghívást az esküvőre., Amerikában a kolache nemcsak minden különleges eseményre vált általánossá, hanem kedvelt kényelmi ételként és járműként is az etnikai azonosításhoz. Az amerikai csehek élvezték a kávét kolache-val, a szomszédok szórakoztatásának egyik módjává váltak, és elviselhetőbbé tették a mezőgazdasági élet nehézségeit és elszigeteltségét. Ezek az ételek mindennapossá váltak a templomi vacsorákon és bazárokban. Amerikában sok Cseh Saját pipacsot termesztett, hogy megfelelő mennyiségű vetőmagot biztosítson a feltöltéshez (Minnesota: a State Guide Federal Writers’ Project, 1938), és számos család palackozott saját povidla-t., Másoknak meg kellett csinálniuk az aszalt szilvát. A” kolache szag ” a középnyugati Cseh otthonok jellegzetes aromájának tekinthető.

a sütemény korai írásos jelenléte Amerikában a Chicagói rekord szakácskönyvben (Chicago, 1896) volt, az olvasók által a szokásos újságoszlophoz benyújtott tízezer recept gyűjteménye, az utasítások (a “barna Farina leves”, “apróra vágott borjúhús láb” és “tészta puding” mellett), amelyet Mrs. Mary A., Chicagói Cizkovsky: “töltött keksz (Bohemian kolace) — egy font lisztbe tegyen egy cent értékű élesztőt, elkészítve, egy tojást, egy evőkanál vajat vagy zsírt, egy kevés langyos tejet, egy szint teáskanálnyi sót. Keverjük össze alaposan fakanállal, a tésztát simára dolgozzuk. Állítsa be meleg helyen, hogy emelje fel, majd fedjük le. Amikor felemelte, tegyen egy lisztezett dagasztódeszkát. Tekerje ki körülbelül fél hüvelyk vastagságra, kör alakúra vágva, helyezze zsírozott csepegtető serpenyőbe érintés nélkül. Dörzsölje át vajjal vagy zsírral (olvasztott). Vegye ki a gödröket az ebédből maradt szilvafélékből., Vágja le az aszalt szilvát, majd tegyen egy kis lekvárt minden keksz közepére. Hagyja újra felemelni, majd süsse világosbarna színűre. Az élesztő elkészítéséhez egy evőkanálnyi cukorral, egy negyed csésze meleg tejjel egy csészébe kell összetörni. Keverjük össze és használjuk, amint emelkedik.”

nem sokkal később a sütemény megjelent a település szakácskönyvének első kiadásában (Milwaukee, 1901), mint a német-zsidó befolyással rendelkező “Kolatchen” különböző kis fajtáinak triója: Bohemian Kolatchen, Sour Cream Kolatchen és Ice Kolatchen., A ” Bohemian Kolatchen “hasonlított a modern amerikai kis típusra, de tele volt cukorral meghintve, nem pedig szilvával vagy mákkal:” Készítsen Kuchen tésztát, No.1, 2 vagy 3, 311 és 312 oldal. Adjunk hozzá egy kis fahéjat és buzogányt, valamint 1 teáskanál ánizst, a vetőmagot jól dörzsöljük, vagy ízlés szerint ízesítjük. Hagyjuk felkelni, amíg nagyon könnyű, majd vegye ki a keverő fórumon, majd roll ki körülbelül fél hüvelyk. Vágjuk körbe, 3 hüvelyk átmérőjű, és feküdt egy jól vajas serpenyőben, nyomja le a közepén minden úgy, hogy emelje fel a gerinc szélén., Amikor jól felkelt, kefével a tetejét mereven megvert fehér tojással, majd megszórjuk granulált cukorral.”A” tejföl Kolatchen ” meglehetősen kicsi élesztő cookie-k voltak, a tészta egy teáskanálból esett, majd egy kis darab szárított vagy kandírozott gyümölcs tetején. A” jég Kolatchen “használt kezdetleges formája dán tészta” vágott fordulóban keksz vágó 3 hüvelyk átmérőjű, helyezzük lisztezett fórumon, majd hagyjuk emelkedni egy meleg helyen, amíg a fény néhány óra. Helyezzen egy teáskanál málna lekvárt az egyes darabok alsó felére,majd hajtsa át a másik felét, majd nyomja össze a széleket.,”

a Lady Bird Johnson, a július 7, 1967 bejegyzés a Fehér Ház Napló (megjelent 1970-ben), leírt egy utat Praha, közösségi Fayette-ben Megyei Texas által alapított Csehek nevű Prágába, ami a megfeleltetett Csehek megtartva a kolache hagyomány: “Az asztalok voltak töltve, rántott harcsa, fekete szemű borsó, sült csirke, vastag tábla házi kenyér, desszertnek pedig egy tipikus különlegessége, hogy a terület – ‘kolaches,egy gazdag tészta, hogy van egy középső szárított sárgabarack, vagy aszalt szilva.,”1984 óta a Burleson megyei Texas és usher in the fall szponzorálja az egynapos “Kolache fesztivált”, amely a Cseh örökséget ünnepli, sütési versenyeket és egy kolache-evő versenyt. A 71. törvényhozás Texas kikiáltotta a Burleson Megyei székhelye Caldwell mint ” Kolache Capital of Texas.”A 2007-es fesztiválon mintegy 25 000 vendég több mint 60 000 kolache-t fogyasztott. A következő évben a fesztivál az Ike hurrikán fenyegetése ellenére folytatódott. Hasonló nagy ünnepségek alakultak ki több más texasi közösségben is, köztük Crosby, Fayetteville, Hallettsville és West.,

Montgomery Déli Minnesota városa, New Prágától délre, a” Kolacky capital of the world ” címet állítva, saját éves Kolacky Days fesztivált tart. A Montgomery ünnepe, amely az 1929-es tőzsdei összeomlás előtti néhány napból származik, végül háromnapos eseménysorozattá vált augusztus első hétvégéjén., Bár a fesztivál eredeti etnikai felhangjai az évek során eloszlottak, kolacky továbbra is fennáll, beleértve a házi sütésű kolacky versenyt, amely a legjobb Kóstolásért (hagyományos és nem hagyományos öntettel) nyereményeket tartalmaz, a legtökéletesebb alakú, legnagyobb. Kolache az éves cseh-és Kolache-napokon a kansasi Wilsonban, Wilberben, Nebraskában, Prágában, Oklahomában (becenevén Kolache-ville), Yukon-ban, Oklahomában, valamint a Nebraskai Elba-ban rendezett Kolache-lövöldözésben is szerepelt. Ezek az események leggyakrabban augusztusban és szeptemberben fordulnak elő, ami az olasz szilva érlelésének felel meg.,

egészen a 20. századig kolache általában Csehországi tartomány maradt. Még Ray Kroc azon kísérlete is, hogy az 1950-es években “kolacky” – t, anyja specialitását hozzáadják a McDonald ‘ s menüjéhez, kudarcot vallott. A szakács szakácskönyv (1950), valamint az új Picture Cook könyv (1961), a torta, amelyet egy Minnesotai munkatárs mutatott be a General Mills-nek. Webster szótárában kolacky és kolach 1961-ben jelent meg, ami az amerikai mainstreambe való belépését jelentette., A gazdagnak és ízletesnek bizonyuló, de nem cloying nevű csemege sok amerikai pékségben és szakácskönyvben vált általánossá.

eközben az amerikai kolache a házi készítésű kezelésről egyre inkább kereskedelmi termékké vált. A pékségek mellett számos texasi fánküzletből és más franchise-ból is árulnak. Vannak még éttermek Texasban és Indiana szakosodott csak válogatott édes és sós kolache., Néhány ilyen létesítmény már nem készít hagyományos szilva kolache-t, hanem szokatlan verziókat kínál, mint például a kolbász-jalapeño-and-sajt (valójában klobasnek), novemberben pedig tök-sajt. Mégis, egyes csehek ragaszkodnak ahhoz, hogy saját kolache-t készítsenek otthon (vagy templomban), mint az anyjuk és nagymamáik előttük.,

Étel Fotózás, a Stílus által Kelly Jaggers

Ajánlott Termékek:

a Tésztát Ecset

Keksz Vágó

tepsibe

Course Dessert

Dough

• 1 package active dry yeast (¼-ounce/7 grams/2¼ teaspoons), 1¾ teaspoons instant yeast, or 1 cake fresh yeast (0.,6 uncia/18 gramm)
• 1 csésze meleg tej (105 115°F száraz élesztő; 80 85°F friss élesztő)
• 1/2 csésze sózatlan vaj, lágy, vagy ¼ csésze vaj, ¼ csésze rövidülés (1 bot/4 uncia/120 gramm)
• 2 nagy tojás (6 evőkanál/3.,a földön buzogány vagy szerecsendió (opcionális)
• 4 csésze fehérítetlen minden célra vagy kenyér liszt (17 dkg/500 gramm)

Tojás Mosás

• 1 nagy tojás (felvert)
• 1 teáskanál tejszín, tej, vagy víz

Sajt Feltét

• 16 oz farmer sajt vagy krémsajt, lágyított (455 g VAGY 10 dkg (285 gramm) farmer sajt, 6 dkg (170 g) lágy krémsajt)
• 1/2 csésze kristálycukor cukor vagy több, ízlés szerint (3.,5 gramm/100 gramm)
• 2 nagy tojás sárgája
• 2 evőkanál univerzális liszt (opcionális)
• 1 tk vanília kivonat (VAGY 1 teáskanál reszelt citrom héja, ½ teáskanál őrölt fahéj, vagy ½ teáskanál reszelt szerecsendió)

Mákos Töltelékkel

• 2 csésze mák
• 1 csésze tej vagy víz (8,5 uncia/240 gramm)
• 1 1/2 csésze kristálycukor cukor (10.,5 dkg/300 g)
• 1 evőkanál friss citromlé vagy 3 evőkanál sózatlan vaj
• só
• 1 tk reszelt citrom héja (elhagyható)

Szilva Feltét

• 1 kg kimagozott aszalt szilva, vagy 8 dkg kimagozott aszalt szilva, 8 szárított kimagozott meggy (455 gramm/36 közepes/3 csésze)
• 2 csésze víz (17 dkg/485 gramm)
• 1/2 csésze kristálycukrot (3.,5 gramm/100 gramm)
• 1 evőkanál citromlé vagy szilvalé
• 1/2 tk őrölt fahéj
• 1/8 tk őrölt szegfűszeg (opcionális)

Sárgabarack Öntetet

• 2 csésze szárított sárgabarack (12 uncia/340 gramm)
• 1 csésze narancslé (vagy 1 csésze víz, 1 evőkanál citromlé) (8,5 uncia/240 gramm)
• 1/2 csésze kristálycukor cukor, barna cukor, vagy méz (3.,iv id=”703f9be97b”>

sajtos Topping
közepes tálban a sajtot és a cukrot simára verjük. Keverjük össze a sárgáját, a választható lisztet és a vaníliát.

, Hogy Mákos Töltelékkel
diódarálóval, kávédaráló, élelmiszer-feldolgozó, vagy turmixgép, őrölni a mák., Csiszolás termel finomabb textúra, jobb ízű. Egy közepes serpenyőben, össze a mák, tej, cukor, citromlé, só, opcionális héja. Pároljuk közepes-alacsony lángon, gyakran kevergetve, amíg a keverék megvastagodik, körülbelül 10 percig. Hagyjuk kihűlni. A feltöltés legfeljebb 1 hétig tárolható a hűtőszekrényben. Sokkal jobb íze van, mint a konzerveknek.

ahhoz, hogy a szilva feltöltését
egy tálba vagy egy nagy üvegbe tegye, öntsük a vizet az aszalt szilva fölé, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni néhány órán keresztül vagy egy éjszakán át., Egy nagy serpenyőben, pároljuk a szilvát, majd a vizet, amíg nagyon gyengéd, körülbelül 30 percig. Drain, fenntartva ¼ csésze főzőfolyadék. A forró aszalt szilvához adjuk hozzá a cukrot, a citromlevet, a fahéjat, valamint az opcionális szegfűszeget, majd simára keverjük. Keverje hozzá a fenntartott főzőfolyadékot. Hagyjuk kihűlni. A feltöltés legfeljebb 5 napig tárolható a hűtőszekrényben.

ahhoz, hogy a sárgabarack Topping
egy közepes serpenyőben, pároljuk a sárgabarack, narancslé közepes lángon, amíg pályázati, körülbelül 30 percig. Lefolyó. Egy élelmiszer-feldolgozó, püré a sárgabarack a cukor, citromlé, amíg sima., A feltöltés legfeljebb 3 napig tárolható a hűtőszekrényben.

ahhoz, hogy áfonyás feltöltést készítsen
egy közepes serpenyőben, keverje össze a cukrot, a kukoricakeményítőt, a sót, és ha használja, fahéjat. Adjuk hozzá az áfonyát és a citromlevet. Szakács közepes lángon, keverés közben, amíg a cukor feloldódik. Csökkentse a hőt alacsonyra, majd pároljuk, amíg megvastagodik (körülbelül 10 perc). Hagyjuk kihűlni. (A töltés hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolható.)

a cseresznye Topping
közepes serpenyőben történő elkészítéséhez keverje össze a cukrot és a kukoricakeményítőt. Keverje hozzá a gyümölcslevet., Szakács, keverés közben, közepes lángon, amíg a keverék forrni kezd, majd megvastagszik. Távolítsa el a tűzről, majd keverje hozzá a cseresznyét. Hagyjuk kihűlni. (A töltés hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolható.)

ahhoz, hogy a Posipka (opcionális)
Egy közepes tálban elkészüljön, keverje össze a cukrot, a lisztet és az opcionális fahéjat. Villával vagy ujjaival keverje hozzá a vajat, hogy finom morzsákat készítsen.

• egy kis tálban vagy mérőpohárban oldja fel az élesztőt ¼ csésze tejben., Ha azonnali élesztőt használ, ne oldja fel még-tartalék.
  
• egy nagy tálban keverje össze az élesztő keveréket a maradék tejjel, vajjal, tojással, cukorral, sóval, és, ha használ, zest és/vagy Buzogány. Keverjük össze 1½ csésze lisztet. Ha azonnali élesztőt használ, add hozzá most.
  
• fokozatosan adjon hozzá elegendő lisztet a működőképes tészta elkészítéséhez.,
  
• On a lightly floured surface or in a mixer with a dough hook, knead the dough until smooth and springy, about 5 minutes.
  
• Place in an oiled bowl and turn to coat.,
  
• fedjük le konyharuhával vagy lazán műanyag csomagolással, és engedjük fel meleg, huzat-szabad hely, amíg közel megduplázódott ömlesztve, 2-3 óra, vagy a hűtőszekrényben egy éjszakán át.
  
• -szabad hely, amíg közel megduplázódott ömlesztve, körülbelül 1¼ óra.,
  
• egy nagy sütőlapot pergamenpapírral vagy enyhén zsírozza meg a lapot. Húzza le a tésztát, röviden gyúrja meg, ossza fel felére, golyókká alakítsa, majd hagyja állni 10 percig.
  
• enyhén lisztezett felületen tekerje ki a tésztát ½ hüvelyk vastagságban. Vágjuk 2½ hüvelykes körökre. Dobd újra és vágd ki a maradékokat.,
  
• hely pergamenpapírra-bélelt vagy zsírozott sütőlapokra kb. törölköző vagy műanyag csomagolást spritzed főzés spray, majd hagyjuk emelkedni szobahőmérsékleten, amíg közel megduplázódott ömlesztve, körülbelül 1 óra.
  
• helyezzen egy racket a sütő közepére. Melegítsük elő a sütőt 375°F-ra (350°F konvekciós sütőhöz)., A hüvelykujjával vagy a kanál hátuljával nyomja meg az 1 nagy vagy 2 kisebb mélyedéseket minden kör közepére, ½ hüvelykes széles peremet hagyva. Tisztítsa meg a széleket a tojásmosással.
  
• kanál körülbelül 1 evőkanál öntjük a bemélyedésbe, és ha használjuk, szórjuk meg enyhén a A posipka.,
  
• egy azonnali leolvasású hőmérő, körülbelül 12 perc. Vigye át egy huzaltartóra, majd hagyja lehűlni.

  a Kolache-t a legjobb enni ugyanazon a napon, amikor elkészítik, de műanyag csomagolással lefedhető, szobahőmérsékleten legfeljebb 2 napig tárolható fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig.,

variációk:

• 12 hüvelykes kerek süteményekhez: enyhén lisztezett felületen tekerje mindkét felét egy 12 hüvelykes körbe. Helyezze az előkészített lapra, hagyva néhány hüvelyket minden kör között. Fedjük le egy törülközővel vagy műanyag csomagolással, amelyet főzőpermettel spriccelünk, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni, amíg majdnem megháromszorozódik, körülbelül 1½ óra.

  helyezzen egy állványt a sütő közepére. Melegítsük elő a sütőt 375°F-ra (350°F konvekciós sütőhöz).,

  
• nagy kanállal vagy a hüvelykujjával nyomjon 6 egyenletesen elosztott mély, nagy háromszög alakú bemélyedést a tésztába, így egy ½ -es széles külső perem között a bemélyedések. Tisztítsa meg a széleket a tojásmosással.
  
• töltse ki az egyes szakaszokat körülbelül 1/3 csésze 3 vagy 6 különböző öntettel. Ha használja, enyhén megszórja a posipkát.,

  sütjük, amíg aranybarna vagy a tészta középpontja körülbelül 180°F-ot regisztrál egy azonnali leolvasású hőmérőn, 15-25 percig. Vigye át egy huzaltartóra, majd hagyja lehűlni.,d=”76f182a331″>

Táplálkozás