Arzén barna rizsben

először egy kis háttér: az arzén a talajban, a vízben és a levegőben található elem. Szagtalan és íztelen, mind szerves, mind szervetlen formában létezik. Az Egészségügyi Világszervezet az arzén expozíciót “fő közegészségügyi problémának” tartja.”

a szervetlen arzén ismert karcinogén. A rendszeres expozíció növelheti a húgyhólyag, a tüdő és a bőrrák kockázatát. Ez is befolyásolja a gyomor-bél traktusban, és növeli a szívbetegségek és a cukorbetegség kockázatát.,1

a szervetlen arzén expozíció elsősorban a magas arzéntartalmú talajvíz ivásával, az ilyen vízzel készített ételek fogyasztásával, valamint a magas arzéntartalmú vízzel öntözött élelmiszernövények fogyasztásával történik. A szervetlen arzén peszticidek és műtrágyák révén kerülhet a környezetbe.

a rizst elárasztott körülmények között termesztik, és mind a talajból, mind a vízből arzént szívnak fel. A lisztérzékeny emberek számára az arzén aggodalomra ad okot, mivel sok gluténmentes termék rizst tartalmaz., Tanulmányok nézett a mennyiségű arzén, a rizs rizs alapú termékek, rizs alapú bébiételek találtam egy viszonylag magas.2 a lisztérzékenységben szenvedő gyermekek különösen érzékenyek az arzén magas szintjére az általuk forgalmazott gluténmentes élelmiszerekben.3

a barna rizs átlagosan 80% – kal több szervetlen arzént tartalmaz, mint az azonos típusú fehér rizs. Miért? Az arzén a rizsszemek korpa (külső rétege) és csírája (nagyon belső rétege) koncentrálódik. A fehér rizs a korpa polírozásával és a csíra eltávolításával készül., Sajnos, ez a folyamat is eltávolítja a rost, valamint sok a vitaminok, ásványi anyagok. A barna rizsliszt magasabb szervetlen arzénszinttel rendelkezik, mint a fehér rizsliszt. A Munera-Picazo és a team kutatói megfigyelték, hogy egyes vizsgált rizsminták az arzéntartalom küszöbértéke alatt voltak, bizonyítva, hogy alacsony arzéntartalmú rizs áll rendelkezésre a piacon. Azt javasolják, hogy a rizst, különösen a barna rizst csak a lisztérzékeny fogyasztók számára készítsék elő, ha bizonyítható, hogy alacsony szervetlen arzéntartalmat tartalmaz.,2

a rizs-és rizstermékekben nincs szövetségi határ az arzénra. A Környezetvédelmi Ügynökség elfogadta az 10ppb ivóvízben lévő arzén alacsonyabb szabványát (milliárd rész az 50ppb korábbi szabványának helyettesítésére.4 a rizs-és rizstermékekben azonban nincs szövetségi határ az arzénra.

fontos figyelembe venni,hogy az élelmiszerekben nem minden arzén szervetlen. Továbbá, attól függően, hogy testünk képes-e felszívni a tápanyagokat, nem feltétlenül szívjuk fel az összes szervetlen arzént, amelyet fogyasztunk., Ezenkívül nagyon előzetes kutatások azt mutatják, hogy bizonyos feldolgozási lépések csökkenthetik a gluténmentes termékek összetevőjeként használt rizs arzéntartalmát-itt további kutatásokra van szükség.2 függetlenül attól, hogy a szakértők azt javasolják, hogy lépéseket tegyünk az arzén expozíciójának csökkentése érdekében.

milyen lépéseket tehetek az arzén csökkentése érdekében a gluténmentes étrendemben?5

1. Tudja meg, mennyi arzén van a csapvízben, ha kapcsolatba lép a helyi vízkezelő intézménnyel. Hívja fel a palackozott víz gyártó cégét a termékeikkel kapcsolatos információkért.,
2. nem kell teljesen kivágnia a rizst az étrendből, de jó ötlet csökkenteni az elfogyasztott rizs-és rizstermékek mennyiségét.
3. főzés előtt áztassa és öblítse le a rizst. A rizs főzéséhez használjon 6 csésze vizet 1 csésze rizshez; a szakács befejezése után engedje le a rizst, hogy eltávolítsa az arzén körülbelül 50% – át.
4. enni rizst alacsonyabb arzénszinttel. Fehér basmati rizs Kaliforniából, Indiából és Pakisztánból a szervetlen arzén fele, mint a legtöbb más típusú rizs. Az Egyesült Államokban termesztett Sushi rizs arzénban is alacsony., Arkansasból, Louisianából vagy Texasból minden rizsfajta (kivéve a sushit és a gyors főzést) rendelkezik a legmagasabb arzénszinttel. Ne feledje, hogy a barna rizs több szervetlen arzént tartalmaz, mint a fehér rizs.
5. Egyél sokféle gluténmentes gabonát. Kísérlet amarant, köles, hajdina, teff, cirok és/vagy quinoa. Forgassa őket az étrendbe – ne válasszon csak egyet a rizs cseréjéhez. Ezek az alternatív szemek sok fontos vitamint, ásványi anyagot és rostot kínálnak Önnek, amelyek fontosak az egészséges gluténmentes étrend szempontjából. Táplálóbbak, mint a rizs, is., Győződjön meg róla, hogy gluténmentes címkével vannak ellátva, hogy elkerülje a gluténtartalmú gabonákkal való keresztszennyeződést a betakarítás, a szállítás és a termelés során.
6. ellenőrizze a feldolgozott élelmiszerek címkéit-kekszek, kenyér, tortakeverékek, snack ételek stb., hogy ha tartalmaznak rizst, rizslisztet, rizsszirupot vagy rizskorpa. Az összetevők csökkenő sorrendben vannak felsorolva az összetevők listáján. Keressen olyan termékeket, amelyek kevesebb rizs alapú összetevőt tartalmaznak, és többet a fent felsorolt gluténmentes gabonafélékből.,

tovább haladva:
A kutatók továbbra is vizsgálják, hogy a gluténmentes diétán felnőttekben és gyermekeknél fokozott arzén-és más nehézfém-expozíció várható-e.2,3,6 a punshon tanulmánya magasabb arzént, higanyt és ólmot, valamint alacsonyabb hasznos ásványi anyagokat (szelént, vasat, rézet és cinket) talált a rizs és a rizstermékekben, mint a búza vagy a nem rizs GF szemek.,7 a cikk hasznos összefoglalásához, amely további részleteket is tartalmaz a barna rizsről, kérjük, olvassa el a gluténmentes Watchdog cikkét arzén és higany a rizsben: a Dartmouth College8 új kutatása

A gluténmentes Watchdog Előfizetői áttekinthetik a rizs és a rizs alapú élelmiszerek arzénjának harmadik féltől származó vizsgálati eredményeit. A kutatók, mint például Tracy Punshon a Dartmouth nyomelem-elemzési magjából, továbbra is megvizsgálják, hogy ez az expozíció milyen mértékben jelenthet hosszú távú egészségügyi kockázatot gluténmentes populációnk számára.

---