Átlagos éttermi költségek: likőr, élelmiszer, és munkaerő

sok költség, hogy bemegy fut egy étterem, és míg néhány nem ellenőrizhető, mások, és kihasználva csökkenti ezeket a költségeket vezet sikeres vállalkozás. A költségek legkönnyebb irányítani egy étterem közé, vagy mi néhányan A “Nagy Hármas”:

• Italt Költségek
• az Élelmiszer Költségek
• a Munkaerő-Költségek

Mi megy át minden további részletek az ipari átlag, mutassa meg, hogyan kell kiszámítani őket, így láthatjuk, hogy a költségek befolyásolják a vállalkozás.,

Prime Costs

az eladott áruk (fogaskerekek) élelmiszer-és ital-és munkaerőköltségeinek összegét elsődleges költségnek nevezik. Ezek a költségek magukban foglalják az élelmiszer-és italkészletet, a munkaerőt, a bérszámfejtési adókat, a munkavállalók kompenzációját, az egészségbiztosítást és a munkavállalói juttatásokat. Az elsődleges költségek kapsz egy jelzés, hogy mennyit kell fizetnie annak érdekében, hogy azt mondják, nyereséges, mennyit lehet költeni anélkül, hogy fut magát az adósság.,

a Teljes ELÁBÉ + Teljes Munkaerő = Elsődleges Költségek

ha elfelejtetted, hogyan kell kiszámítani a FOGASKEREKEK itt a képlet:

Elején Leltár + Vásárlások Véget nem érő Leltár = ELÁBÉ

Elején Leltár = a összeg-ból étel s ital, hogy azzal kezdődött, hogy a polcok egy bizonyos ideig.

vásárlások = a vásárolt élelmiszerek és italok mennyisége egy bizonyos ideig.

záró készlet = egy bizonyos ideig megmaradt élelmiszer és ital mennyisége.,

Prime költségek az értékesítés százalékában

azt is szeretné összehasonlítani az elsődleges költségeit a teljes értékesítéssel, hogy megnézze, egészséges tartományban van-e.

Prime Cost az értékesítés százalékában = Prime Cost / Total Sales

ideális esetben azt szeretné, hogy az elsődleges költségek 55-65% között legyenek, a többi pedig más kiadásokra, például bérleti díjra, új berendezésekre, segédprogramokra és menütervezésre kerül. Bármi, ami kevesebb, mint 50%, jelezheti, hogy az élelmiszer minősége alacsony, túl sokat tölt, vagy túl kevés személyzet van., Másrészt, bármi több mint 70% megnehezíti, hogy nyereséges, mert csak 30% – át, hogy menjen a többi költség, mint a bérleti díj, biztosítás, közművek.

például mondja, hogy a munkaerőköltsége 4000 dollár volt egy adott időszakra, és az étel – és italkogja 8000 dollár volt. Az elsődleges költségek $ 12,000 lennének.

(4,000 + 8,000) = $12,000.

most azt mondják, a teljes értékesítési időszakra volt $19,000. A prime költség százalékos lenne 63%

(12,000 / 19,000 x 100) = .63 vagy 63%.,

63% ideális tartományban van egy elsődleges költség százalékában, ami azt jelenti, hogy 37% – ot lehet kiosztani bérleti díj, közművek, biztosítás és egyéb költségek, valamint a nyereség.

Most, hogy”már átállt, hogy mennyi az elsődleges költségek ideális esetben tudunk merülni, nézzék meg, mi a tipikus költségeket, a pia, a kaja, meg a munka, egy étteremben vagy bárban.

átlagos Likőrköltség

nyilvánvalóan minden bár és étterem szeretné a lehető legalacsonyabb szinten tartani az italköltségeit, mert minél alacsonyabb az italköltség, annál nagyobb a nyereség., A szeszesitalok költségei a közvetlen költségeken és a bruttó árrésen alapulnak, és minden helynek különböző költségei vannak, amelyeket figyelembe kell venni, ami befolyásolja az italköltségeket.

az összes italprogram iparági átlaga 18-24% között van. Minden ital típus egy másik költség százalékos is. A szeszes ital körülbelül 15%, a sör 20%, a palackozott sör 25% körül, a bor pedig 30-40% felett lehet.

Hogyan számoljuk ki a Liquor költségek

kiszámításához a liquor költségek, azt szeretné, hogy a költség az eladott áruk, majd ossza meg a teljes értékesítés.,

fogaskerekek / Liquor Sales = Liquor Costs

például, ha az év a bárban eladott $15,000 likőr leltár és generált értékesítési $ 65,000 akkor a liquor költség százalék lenne 23%. Tehát minden dollár az értékesítésben 23 centet jelent az ital fizetésére, a másik 77 cent pedig a bruttó árrés. Ne feledje, hogy a bruttó árrés az értékesítési bevétel összege, miután kivette a tétel előállításának költségeit.

(15 000/65 000) = .,23 x 100 = 23%

átlagos élelmiszerköltségek

a vékony margók miatt az élelmiszerköltségek ellenőrzése az egyik legnagyobb kihívás az éttermi üzemeltetők számára. A költségek szoros figyelemmel kísérésével tudni fogja, mikor kell módosítani az árakat, különböző termékeket vagy mennyiségeket vásárolni, vagy megváltoztatni a forgalmazókat. Az átlagos élelmiszerköltségek jellemzően 28-35% körül vannak, hogy nyereségesek maradjanak.

Hogyan számoljuk ki az Élelmiszerköltségeket

a fogaskerekek az élelmiszerért az az összeg, amelyet az egyes ételek összetevőire, valamint a készlet egy adott időszakra költ., Kiszámításához általában élelmiszer költségek a következő képletet használja:

az Élelmiszer Ára Százalékos = Kezdete Készlet + Vásárlások Vége Leltári / Élelmiszer-Értékesítés

például, hogy”s mondta, 8000 dollár az elején leltár, vásárlások 1500 dollár befejezés leltár 7500 dollár, illetve $6,000 az értékesítés egy adott időszakban. 33% – os élelmiszerköltsége lenne, így minden Dollár eladásakor 33 cent kerül.

($8,000 + 1,500) – 7,500 / 6,000 = .,33 x 100 = 33%

hogyan lehet kiszámítani az ideális Élelmiszerköltségeket

bárki hozzáadhatja az élelmiszerköltségeket, de anélkül, hogy összehasonlítaná valamivel, mit is jelent? Ha megnézzük az ideális élelmiszerköltségeket, megmutathatjuk, hogy ellentmondások vannak az élelmiszerköltség százalékos aránya és a tényleges élelmiszerköltség között. A tényleges élelmiszerköltségektől eltérően az ideális élelmiszerköltségek nem a készletek megkezdését és befejezését veszik figyelembe, hanem a teljes költségeket és az értékesítést., A formula ideális élelmiszer költségek:

Ideális Élelmiszer Költség Százalékos = Teljes Költség Étel / Teljes Értékesítési Per Étel

például, mondjuk, a teljes költség étel 1500 dollár teljes értékesítési per étel 6000 dollárt. Az ideális élelmiszerköltség aránya 25% lenne.

($1,500 / 6,000) = .25 vagy 25%

tehát az ideális élelmiszerköltség százalékos arányát és a tényleges élelmiszerköltség százalékos arányát tekintve láthatjuk, hogy 8% különbség van (33% – 25%). Ez a százalékos különbség az élelmiszer-hulladékból vagy a rendelésből származhat, amelyet most, hogy ezt tudjuk, lépéseket tehetünk a költségek csökkentése érdekében.,

átlagos munkaerőköltségek

először is, mi a munkaerőköltség? Lehet, hogy azt gondolja, hogy ez csak az órabér és a fizetett alkalmazottak, de van még rá. A munkaerő semmit, ami a munkaerő-kapcsolatos, valamint a következők:

• dolgozói
• Óránkénti alkalmazottak
• Bónuszok
• Túlóra
• béradó
• Egészségügyi
• szabadságot, betegszabadságot

Egy jó ökölszabály, hogy a cél, hogy a munkaerő-költségek között 20-30% – a bruttó bevétel., Ezzel azt mondta, minden létesítmény más, és néha szükség van több alkalmazottat kéznél, mint máskor, hogy növelheti a költségeket, máskor meg tudja csökkenteni a személyzet, hogy csökkentse a munkaerő-költségek. Egy gyorsétterem jellemzően 25% körüli munkaerőköltséget képes lefuttatni, míg egy teljes körű szolgáltatást nyújtó étterem a bevétel mintegy 30-40% – át képes lefutni attól függően, hogy mekkora a bár vagy az étterem mérete, valamint a szükséges kereslet.

hogyan kell kiszámítani a munkaerőköltségeket

annak meghatározásához, hogy mi az étterem a munkaerőköltségekért, százalékban kell kiszámítania a munkaerőköltségeket., Az első dolog, amit meg akarsz csinálni, a különböző költségcsoportokból származó költségek hozzáadása. Például mondjuk a munkaerőköltségek a következők egy adott évre:

hogyan kell kiszámítani a munkaerőköltségek százalékában

nézi a teljes munkaerőköltségek nem mond sokat, amíg mi átalakítani, hogy egy százalékos értékesítési. Ennek két módja van. Ez az első a munkaerőköltségek kiszámítása a teljes értékesítés százalékában, a másik pedig a működési költségek százalékában.,

összes munkaerőköltség / teljes értékesítés

először össze kell gyűjtenie a teljes bevételi adatait az eredménykimutatásból vagy a POS rendszerjelentésből. Tegyük fel például, hogy az értékesítés az év volt $900,000.

ezután az összes kategória hozzáadásával szeretné kiszámítani a teljes munkaerőköltséget. Fogjuk használni a számot a fenti $237,000.

ezután használja a képletet, és osztja a munkaerőköltséget bevételekkel. A munkaerőköltsége az értékesítés 26% – A lenne, ami az iparág átlagán belül van.

$237,000 / 900,000 x 100=.,26 vagy 26%

a munkaerőköltségek kiszámításának második módja a működési költségek százalékos aránya. Ugyanazt a folyamatot használná, mint fent, de a bevétel felhasználása helyett működési költségeket használna.

összes munkaerőköltség / összes működési költség

---