az anti-tápanyagok károsak?
the takeaway: the pros and cons of anti-tápanyagok on long-term human health is an area of active research. Bár bizonyos élelmiszerek a feldolgozás és a főzés után maradék mennyiségű tápanyagot tartalmazhatnak, ezeknek az élelmiszereknek az egészségügyi előnyei meghaladják az esetleges negatív táplálkozási hatásokat., A különböző tápláló ételek napi étkezése, valamint a nagy mennyiségű egyetlen étkezés elkerülése segíthet ellensúlyozni a tápanyagok felszívódásának az anti-tápanyagok által okozott kisebb veszteségeit.
az “anti-tápanyagok” kifejezés azt sugallja, hogy mik azok. Míg a tápanyagok olyan anyagok, amelyek táplálják a növényeket és az állatokat, hogy növekedjenek és éljenek, az anti-tápanyagok elnyerik a címet, mert blokkolhatják a tápanyagok felszívódását. Az Anti-tápanyagok természetesen megtalálhatók az állatokban és számos növényi alapú élelmiszerben. A növényekben olyan vegyületek, amelyek védelmet nyújtanak a bakteriális fertőzésekkel szemben, és amelyeket rovarok fogyasztanak.,
az általunk fogyasztott élelmiszerekben számos vegyület található, amelyek anti-tápanyagoknak minősülnek. Példák:
- glükozinolátok keresztesvirágú zöldségekben (brokkoli, kelbimbó, káposzta)—megakadályozhatja a jód felszívódását, ami ezután zavarhatja a pajzsmirigy működését, és golyva okozhat. Azok, akik már jódhiányban vagy hipotireózisnak nevezett állapotban vannak, a leginkább érzékenyek.
- lektinek hüvelyesek (bab, földimogyoró, szójabab), teljes kiőrlésű gabonák-zavarhatják a kalcium, vas, foszfor, cink felszívódását.,
- a zöld leveles zöldségekben található oxalátok, a tea-kötődhetnek a kalciumhoz, és megakadályozzák annak felszívódását.
- fitátok (fitinsav) teljes kiőrlésű gabonákban, magokban, hüvelyesekben, néhány dióban—csökkentheti a vas, cink, magnézium és kalcium felszívódását.
- szaponinok hüvelyesekben, teljes kiőrlésű gabonákban-zavarhatják a normál tápanyag-felszívódást.
- tanninok tea, kávé, hüvelyesek-csökkentheti a vas felszívódását.,
nem ismert, hogy az anti-tápanyagok miatt mennyi tápanyag-veszteség következik be étrendünkben, és a hatások egyénenként változnak az anyagcseréjük, valamint az étel főzésének és elkészítésének módja alapján. Sok anti-tápanyagok, mint a fitátok, lektinek, és glükozinolátok lehet távolítani, vagy deaktiválni áztatás, csírázás, vagy forró az élelmiszer evés előtt.
egy másik szempont az, hogy ezek az anti-tápanyagok befolyásolják az ugyanabban az étkezésben elfogyasztott tápanyagok felszívódását., Ezért a kockázat csökkentése érdekében ajánlatos elkerülni, hogy egy étkezés során nagy mennyiségű tápanyagot tartalmazó ételt fogyasszon, valamint a nap folyamán kiegyensúlyozott étrendet fogyasszon különféle ételekkel. Például, ahelyett, hogy enni két csésze korpa gabona tejjel reggelire, válasszon egy csésze gabona tejjel, egy csésze friss bogyók.
azok az emberek, akiknek nagy a kockázata az ásványi hiányosságokkal kapcsolatos betegségeknek, például a kalciumhiányos osteoporosisnak vagy a vashiányos vérszegénységnek, figyelemmel kísérhetik élelmiszer-választásukat a tápanyag-tartalom szempontjából., Egy másik stratégia az lehet, hogy megváltoztatja az élelmiszerek tápanyagokkal való étkezésének időzítését. Példák arra, hogy étkezés helyett teát inni az étkezések között, hogy csökkentse a vas rosszul felszívódásának esélyét, vagy néhány órával a fitátokat tartalmazó magas rosttartalmú búzakorpa gabona fogyasztása után kalciumkiegészítőt vegyen be.
az anti-tápanyagokat tartalmazó növényi élelmiszerekben magas étrendet fogyasztó vegetáriánusokon végzett vizsgálatok általában nem mutatnak hiányosságot a vasban és a cinkben, így a szervezet alkalmazkodhat az anti-tápanyagok jelenlétéhez azáltal, hogy növeli ezen ásványi anyagok felszívódását a bélben.,
ne feledje, hogy az anti-tápanyagok egészségügyi előnyökkel is járhatnak. A fitátok például csökkentik a koleszterinszintet, lassítják az emésztést, és megakadályozzák a vércukorszint hirtelen emelkedését. Sok anti-tápanyagok antioxidáns, rákellenes intézkedéseket, így elkerülve őket teljesen nem ajánlott.
néhány tanulmány megállapította, hogy a betegség kicsi, de jelentősen megnövekedett kockázata nagyobb glükozinolát bevitel esetén, amelyeket elsősorban keresztesvirágú zöldségeken keresztül nyernek., Három nagy, 42 170 férfi és 168 404 női egészségügyi szakemberből álló prospektív kohortot követő két vizsgálatban a glükozinolátok magasabb bevitele a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség valamivel nagyobb kockázatával járt férfiaknál és nőknél. A glükozinolátok legnagyobb bevitelével rendelkező egyéneknél 19% – kal nőtt a 2-es típusú cukorbetegség kockázata a legalacsonyabb bevitelűekhez képest, még a cukorbetegséget befolyásoló egyéb tényezők, például a BMI, a fizikai aktivitás és a dohányzás beállítása után is., A legerősebb szövetségeket figyelték meg a kelbimbó esetében, amikor összehasonlították a legmagasabb (1 vagy több adag/hét) és a legalacsonyabb bevitelt (soha vagy szinte soha). Ugyanezen három kohorsz külön elemzésében, amely a glükozinolátok és a szívbetegség bevitelét vizsgálja, azoknak a résztvevőknek, akik hetente egy vagy több adagot kelbimbót és káposztát fogyasztottak, nagyobb szívbetegségek kockázata volt, mint azoknak, akik havonta kevesebb mint egyszer fogyasztották ezeket a zöldségeket., A szerzők nem javasoljuk, hogy elkerüli ezeket az élelmiszereket, hanem hangsúlyozta, szükség további vizsgálatokat megismételni, majd erősítse meg ezeket a megállapításokat, hogy jobban megértsük ezt lehetővé kapcsolatban, mint több más tanulmányok kimutatták, hogy egy védő hatás a cukorbetegség, valamint a szívbetegség magasabb bevitel a keresztes zöldség.
fitinsav, vagy fitátok, a tárolt formában foszfor található magok, diófélék, hüvelyesek, és feldolgozatlan teljes kiőrlésű (koncentrált a külső korpa rétegek)., Ezekben az élelmiszerekben a fitinsav mennyisége még ugyanazon élelmiszeren belül is nagymértékben változik, a vetőmag típusa, a környezeti feltételek, az éghajlat és a talajminőség alapján. A fitinsav antioxidáns tulajdonságai miatt egészségügyi előnyökkel járhat. Laboratóriumi és állatkísérletek azt mutatják, hogy védelmet nyújt a DNS-károsodás és a rákos sejtek növekedése ellen. A fitinsav, az inozitol hexakiszfoszfát vagy az IP6 kémiai nevét nagyon aktívan tanulmányozzák a rákkutatásban, és bár a kutatás még korai, az IP6 népszerű over-the-counter kiegészítővé vált., A fitinsav megakadályozhatja a vesekövek kialakulását azáltal, hogy gátolja a kalcium-kristályok felhalmozódását, amely a vesekövek összetevője.
azonban a fitinsavat antinutriensnek is nevezik, mivel az emberek nem rendelkeznek a lebontásához szükséges fitáz enzimmel. Ahogy áthalad a bél, fitinsav kötődik ásványi anyagok, mint a vas, cink, kalcium, így nem jól felszívódik a bélben. Ez csak akkor fordul elő, ha a fitinsavat ugyanazon étkezés során az ásványi anyagokat tartalmazó élelmiszerekkel fogyasztják., Az átlagos nyugati étrend általában elég tápanyagot és fajta, hogy megvédje a valódi hiány, különösen a felvétel néhány állati fehérjék (pl sovány sertés, baromfi, kagyló), amelyek gazdag cink és hem-vas, egy jól felszívódott formája a vas. A tápanyaghiány nagyobb valószínűséggel fordul elő a fejlődő országokban, ahol a különböző élelmiszerválasztások korlátozottak, az alultápláltság kockázata magasabb, a hüvelyesek vagy a teljes kiőrlésű szemek pedig olyan kapcsok, amelyeket minden étkezéskor fogyasztanak., Szintén veszélyben vannak azok, akik vegán étrendet fogyasztanak (amely nemcsak sok magból/dióból, hüvelyesekből és gabonafélékből áll, hanem ezek az élelmiszerek rosszul felszívódó nem heme vasat tartalmaznak), vagy azok, akiknek orvosi okokból már vas-vagy cinkhiányuk van.
a fitinsavban magas ételek elkészítésének módja csökkentheti a teljes mennyiséget. Főzés, áztatás egy éjszakán át vízben, csírázás( csírázás), erjedés, pácolás mind lebontják fitinsav, hogy a foszfor lehet szabadítani, és felszívódik a szervezetben., Néhány természetes baktérium a vastagbélben tartalmazza a fitáz enzimet, valamint segíthet lebontani.
a fitinsav potenciális egészségügyi előnyei miatt, ha étrendje különféle növényi alapú és sovány állati ételeket tartalmaz, akkor nem kell aggódnia, hogy mennyit eszik. Csak azoknak, akik már veszélyeztetik az említett ásványi anyagok tápanyaghiányát, vagy azoknak, akik csak növényi ételeket, például vegánokat fogyasztanak, fontolóra kell venniük a fitinsav csökkentését az étrendben.
kapcsolódó
Lectinek
- Peumans WJ, Van Damme EJ. A lektinek mint növényvédelmi fehérjék., Növényi fiziológia. 1995 október;109(2): 347.
- Schlemmer U, Frølich W, Prieto RM, Grases F. Phytate in foods and significance for humans: food sources, bevitel, feldolgozás, biohasznosulás, protective role and analysis. Mol Nutr Food Res. 2009 Szeptember; 53 Suppl 2: S330-75.
- Stevenson L, Phillips F, O ‘ Sullivan K, Walton J. búzakorpa: összetétele és előnyei az egészségnek, európai perspektíva. Int J Food Sci Nutr. 2012 december; 63 (8): 1001-1013.
- Liu Z, Luo Y, Zhou TT, Zhang WZ. Lehet, hogy a növényi lektinek ígéretes daganatellenes gyógyszerekké válnak autofágikus sejthalál okozására? Sejt Prolif., 2013 október;46(5): 509-15.
- Ma L, Liu G, Sampson L, Willett WC, Hu FB, Sun Q. diétás glükozinolátok és a 2-es típusú cukorbetegség kockázata 3 prospektív kohorsz vizsgálatban. J Clin Nutr Vagyok. 2018 április 1;107(4): 617-625.
- Ma L, Liu G, Zong G, Sampson L, Hu FB, Willett WC, Rimm EB, Manson JE, Rexrode KM, Sun Q. a glükozinolátok bevitele és a szívkoszorúér-betegség kockázata az amerikai férfiak és nők három nagy prospektív csoportjában. Klin-Epidemiol. 2018 Június 29; 10: 749-762.,
Használati Feltételek
a weboldal tartalma oktatási célokat szolgál, és nem személyes orvosi tanácsadást kíván nyújtani. Meg kell kérjen tanácsot az orvos vagy más képzett egészségügyi szolgáltató bármilyen kérdése lehet, hogy egy egészségügyi állapot. Soha ne hagyja figyelmen kívül a szakmai orvosi tanácsot, vagy késleltesse a keresését, mert valami elolvasta ezt a weboldalt. A táplálkozási forrás nem ajánl vagy támogat semmilyen terméket.