Az Élelmiszer-Lab: 13 Szabályok Tökéletes Borda

Bevallom, hogy én”m gyakran bűnös túlzás súlyos misusage a szavak, különösen, amikor a “tökéletes.,”Az igazat megvallva, nincs olyan dolog, mint egy tökéletes recept, mert ha valóban tökéletes recept létezik, akkor nincs ok arra, hogy továbbra is vizsgálja, és kísérletezik a konyhában, ami azt jelentené, hogy anyám igaza volt, és mi a fene csinálok az életemmel?!,amikor a “tökéletes”, amit igazán értem, “adtam ezt a kérdést egy csomó gondolat, és töltött számtalan órát tanul és teszteli azt, és a jelenlegi legjobb tudásom szerint, ez a legjobb módszer egyre pontról pontra B minimális felhajtás, de lehet, hogy kiderül, hogy néhány év, néhány hónap, vagy talán még néhány nap, én felfedezni valamit, ami engem meggondolja magát valami, hogy meg voltam győződve arról, vagy legalábbis meglehetősen bizonyos, vagy legalábbis lehet, hogy egy jó érv a múltban, ezért kérjük, hogy ez a egy csipet só, amikor azt mondom, hogy ez tökéletes.,”

más szóval, minden receptíró (vagy tudós, ami azt illeti), aki nem hajlandó visszatérni a szavukra az új bizonyítékok vagy a jobb technika ellenére, már elvesztette a hosszú, kemény csatát a szépség és az igazság felé.

és van-e valami igazán szép, mint egy tökéletes * prime borda? A mély barna kéreg pattogó só, zsír, szeletelt nyitott, hogy felfedje a lédús rózsaszín központ, amely kiterjeszti a szélétől a széléig, a halvány, de különálló funk száraz öregedés átható a szobában, ahogy lesz szeletelve., Amikor egy ilyen sült előtted, minden más—a vitában, krumplipüré volt a nővéreddel, a vörösbor folt a szőnyegen, a csábítóan crisp tál sült krumplit, még a panaszos nézd, a kutya bámul egy “kérlek, uram, kaphatnék egy csontot?”arc-eltűnik, ahogy a szemed, az orrod és az elméd eltéved a zsír és a dripping mentális örvényében.

* lásd a fenti két bekezdést

itt van egy pillanatkép a “tökéletes” jelenlegi állapotáról az elsődleges borda világomban. Minden anyag változhat.,

A szabályok A sült

nincs szükség rám, hogy menjen be nagy részletességgel itt-ha azt szeretnénk, hogy mindent tudni van tudni sült marhahús, nézd meg a teljes alapozó itt. Ehelyett, én csak összefoglalni a megállapítások éves tanulmány, több száz kiló, és több tízezer kalória értékű prime rib kísérletek 14 könnyen megjegyezhető (vagy legalábbis könnyen nyomtatható-out-and-tape-to-the-hűtőszekrény) szabályok.

1. szabály: válasszon jól márványos húst

a Marbling az intramuszkuláris zsírcsíkok, amelyek a húson futnak., Minél több márványozott a hús, a szaftosabb, ízletesebb, és pályázati lesz. Vásárlás “Prime” Osztályozott marhahús egy jó garancia erre a zsírtartalom, bár lehetséges, hogy megtalálja osztályozatlan marhahús rengeteg márványozás is. Ha nem az a fajta ember, aki szereti a zsírt a marhahús, akkor prime borda nem az Ön számára. Lehet, hogy nem is hívnak vissza újra az otthonomba.

2. szabály: a fű Funk, a gabona zsír

szokott lenni, hogy a legtöbb 100% fűvel táplált marhahús sovány, sovány, sovány. Ezek a napok, több ember bekerülni a játék, hogy nem mindig ez a helyzet., De a 100%-ban fűvel etetett marhahús íze kissé füves és funkyabb, mint a fűvel táplált, gabonával kész marhahús, amely általában gazdagabb. Megjegyzendő, hogy az összes marhahús elsősorban a fűben emelkedik. A gabonával táplált steer csak életük utolsó hónapjaiban fejeződik be a gabonán. (Azaz, ha valaki eladja neked “fűvel táplált, gabona-kész” marhahús, jól, ők csak értékesítési akkor normál marhahús).,

Szabály #3: Válassza ki a Legidősebb Marhahús megengedheti Magának

Száraz-aging, ez egy olyan folyamat, amely nagy húsdarabok tartják a hőmérséklet, illetve a páratartalom vezérelt, szoba néhány hétig. Ebben az időszakban, elvesztik nedvesség (koncentrálva az íze), enzimek lebontják izom számít (így a hús több pályázat), valamint a baktériumok elkezdenek fogyasztani a külső a húst egy kicsit ellenőrzött rothadás, amely hozzáteszi, egy ízletes, funky, majdnem kék sajtos aroma, hogy a hús., A külső rétegeket ezután levágják és eldobják, mielőtt eladnák, így tiszta, ízletes, ulta-gyengéd hús marad alatta. A folyamat nem olcsó, de véleményem szerint az eredmények megéri a többletköltséget.

4. szabály: a száraz idős jobb, mint a nedves.

idős marhahús vásárlásakor győződjön meg róla, hogy száraz korú marhahúst vásárol. A nedves öregedés viszonylag új keletű gyakorlat, amelyben a marhahúst néhány napig vagy hetekig vákuumzárt zsákban tárolják, mielőtt eladnák. Bár van néhány nagyon kis előnye, hogy gyengédség ezzel a módszerrel, nincsenek íz előnyeit egyáltalán., Tényleg, ez egy módja a gátlástalan hús eladók, hogy magasabb árakat a hús, hogy fog a végén ül a műanyag zacskóba egyébként.

5. szabály: csak száraz korban otthon, ha megvan a megfelelő források

láttam egy copule források javasoljuk egyfajta ál száraz öregedés otthon (azaz, így darab hús lazán borított a hűtőben néhány napig, vagy akár egy hétig)., Miután alaposan tesztelték ezt a módszert, és miután beadott több vak íz vizsgálatok az eredményekkel, Meg tudom erősíteni a több vak íz vizsgálatok, hogy a módszer egyáltalán nem működik-legalábbis, ha igaz száraz-idősebb íz, amit után. Ez lesz dessicate a külső egy kicsit, így a hatékonyabb browning, de más, mint, hogy vannak pontosan nulla kimutatható íz különbségek textúra közötti különbségek 1 hetes hazai “száraz idősebb” marhahús, teljesen friss marhahús.

Az igazi száraz öregedés otthon is lehetséges, de megfelelő húsvágást és megfelelő öregedési környezetet igényel., A megfelelő technika miatt otthon is elvégezhető. Nézze meg a teljes útmutató száraz öregedő marhahús otthon további részletekért.

Szabály #6: ez a Csontos Marhahús

Amíg nem általában íz exchange között kerül sor a csont, a hús, van egy előnye, hogy a sült borda, a csont ép: szigetelés. A csontok hőállósága magasabb, mint a húsé, vagyis a csontok körüli hús lassabban fog szakácsolni, mint a többi sült, így ezek a részek extra lágyak és lédúsak maradnak., A faragás megkönnyítése érdekében eltávolíthatja a csontokat a nyers marhahúsból, és ha tetszik, visszakapcsolhatja őket. (Kérd meg a hentes, hogy ezt az Ön számára.)

Szabály #7: Szezon Nos, valamint a Szezon Előre

A legjobb eredmény, só a borda felületen a kóser só legalább 45 perccel a kezdés előtt a főzés, illetve lehetőleg a nap előtt, így a hűtőben fedetlen egyik napról a másikra. Kezdetben a só kivonja a nedvességet, majd feloldódik benne., Idővel ez a sós folyadék feloldja néhány húsfehérjét (főleg myosint), lazítja a szerkezetét, lehetővé téve a sós gyümölcslevek újbóli felszívódását a húsba. A hús végül jobban fűszerezett kevésbé sós run-off.

Szabály #8: Sült Alacsonyan

A magasabb temeprature, hogy szakács a hús, annál nagyobb a hőmérséklet-gradiens belül a hús lesz, vagyis mire a központ a hús tökéletes médium-ritka, a külső rétegek lesz szétfőtt., A végén egy rózsás piros központ, de száraz, szürke külső rétegek. Nagyon alacsony hőmérsékleten (körülbelül 200°F) történő pörkölés megakadályozza ezt.

szabály #9: Ne aggódj Browning végéig

sok recept lesz akkor indítsa el a húst egy nagyon forró sütőben vagy egy serpenyőben a stovetop barna, mielőtt csökkenti a hőmérsékletet, hogy befejezze. Valójában az ellenkező módszer jobban működik. Először lassú sült, majd a végén barna., Ez lehetővé teszi, hogy gyorsabban barnuljon, ami azt jelenti, hogy az alábbi rétegekben kevésbé túlfőzött hús lesz. A módszer azt is lehetővé teszi, hogy pihenni a húst, mielőtt pirítás, ami azt jelenti, hogy amint a vendégek készek enni, készen áll a faragni.

11. szabály: használjon hőmérőt!

Az időzítés a legjobb esetben egy laza útmutató, amikor a hús készen áll. Ez nem veszi figyelembe a változókat, mint a sütő ciklus, zsírtartalom, konvekciós minták, vagy kíváncsi rokonok dugta az arcát a sütőben néhány percenként., A hőmérő az egyetlen módja a tökéletesen főtt hús garantálásának, a jó azonnali olvasás (mint a Thermapen) a legjobb a munkához. Célozza meg a 115-120°F-ot közepes ritka (125-130°F pihenés után), vagy 125-130°F-ot közepes (135-140 ° F pihenés után). Ne feledje, hogy a sült továbbra is 5-10°F-kal emelkedik, amikor nyugszik (lásd az alábbi 13. szabályt), ezért ügyeljen arra, hogy korán húzza ki, hogy ezt figyelembe vegye!

12. szabály: használjon azonnali leolvasású hőmérőt, nem szabad hőmérőt.,

a távhőmérők kényelmet nyújtanak, de pontatlanok. A probléma az, hogy ők fémből készült, ami végül vezető hőt a húst a régióban a hőmérő. Ez hamisan magas értékeket eredményez. A tesztelésem során azt tapasztaltam, hogy a bekapcsolt hőmérő körülbelül 5 fokkal magasabb lesz, majd egy azonnali leolvasású hőmérő kerül beillesztésre a sült hasonló részébe. Tanulság: a kilépést általános útmutatóként és korai riasztásként használhatja, de győződjön meg róla, hogy duplán ellenőrizze az azonnali olvasást.,

13. szabály: hagyja pihenni

mint minden hús, a pihenés a juiciness és a textúra javításának egyik módja. Ahogy a hús főz, az izomszöveten belüli hőmérsékleti gradiens egyensúlyhiányt okoz a gyümölcslevek eloszlásában. A forró sült közvetlenül a sütőből történő szeletelése azt eredményezi, hogy a gyümölcslevek az egész vágódeszkán kifolynak olyan területekről, ahol a lé koncentrációja túl magas. A megfelelően pihentetett hús megtartja ezt a gyümölcslevet szeletelve, a szájába szállítva, nem a szemetet.

mi a helyzet a mártással?,

a tökéletes borda recept közzététele óta a leggyakrabban feltett kérdés az volt: “mi van a jus-szal?”

lásd, a nagyszerű dolog ebben a módszerben az, hogy teljesen minimalizálja a hús nedvességveszteségét. Nagyon kevés csöpögés van a serpenyő aljára. Egy 10 kilós sült nagyjából ennyit hagy:

Ez jó hír a marhahús számára—ez azt jelenti, hogy ahelyett, hogy gyümölcsleveit a serpenyőbe préselnék, mindannyian biztonságosan csapdába esnek a húsban, ami juicier, ízletesebb eredményekhez vezet., De van egy hátránya: anélkül, hogy ízletes öntetek, nincs könnyű módja annak, hogy egy finom csak vagy mártást szitál át, hogy a hús, nem is beszélve arról, hogy a Yorkshire pudingok.

a legegyszerűbb megoldás, amit találtam? Használjon extra marhahúst., Által égető le néhány részesedésük marhahús shin vagy direktíva, a holland kemence, deglazing a drippings a bor raktáron, hozzátéve, egy kis zöldséget, akkor a pörkölés az egész együtt a borda ugyanabban a sütőbe, meg lehet építeni egy powefully ízletes jus, a további előnye, hogy egy halom ősszel-le-a-csont pályázati párolt marhahús oxtails szolgálni mellett a hús a vacsora.

mi ez? Túl sok marhahús egy ünnepi asztalhoz, amit mondasz? Ez rendben van, te sem vagy meghívva hozzám.

Szerezd meg a receptet!,

Perfect Prime Rib with Red Wine Jus ”

az itt hivatkozott termékeket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.

---