Az elpárolgott tejjel helyettesítve
az elpárolgott tejet a tej lassú melegítésével állítják elő, hogy vízének körülbelül felét eltávolítsák—ez egy olyan folyamat, amely világos aranyszínű, enyhén édes ízű. A Nestlé kijelenti, hogy a szegfű elpárolgott tej 1:1 arányban helyettesíthető a rendszeres teljes tej esetében. Ennek az állításnak a teszteléséhez kinyitottunk néhány dobozt, hogy piskóta, vanília puding és Parker House tekercseket készítsünk, és összehasonlítottuk az eredményeket a szokásos teljes tejjel készített receptekkel., Az eredmények mindenütt tökéletlenek voltak: az elpárolgott tej torta szilárdabb struktúrát mutatott, mint a szokásos tejjel készített torta. Bár az elpárolgott tej puding konzisztenciája elfogadható volt, finom vanília ízét karamell felhanggal borították. Az elpárolgott tejből készült Parker-ház tekercsei a sütőből sokkal sötétebbek és sokkal sötétebbek voltak, mint a hagyományos tejjel készült tekercsek.
a lényeg: az elpárolgott tej a normál tej rossz helyettesítője. Az OK? 6,6 százalék zsírt és 10 százalék karamellizált laktózt (tejcukrot) tartalmaz, szemben a 3.,3 százalék zsír és 4,5 százalék laktóz a normál tejben-a különbségek elég jelentősek ahhoz, hogy megzavarják a sütőipari termékek megfelelő szerkezetét.