Az Olaj Elrontja?

02.

írta: Greta Breskin, M. S., vendég Blogger

abban a régi üveg olívaolajban a spájzban, és azon töprengett: “ez a cucc valaha is rossz lesz?”A múlt héten a konyhám csomagolásakor gondolkodtam ezen a kérdésen (csak egy új házba költöztem). Néhány olajom már több mint egy éve a kályha melletti szekrényben volt-végül a legtöbbet dobtam.,

a romló történet
idővel olajok nem elrontani-mennek Avas. Nem fog megbetegedni az Avas olaj fogyasztásától, mint a rothadt hús evésétől, de az olajnak olyan íze lesz, amely tönkreteheti a recepteket. Avas olaj is elveszíti néhány egészséges tulajdonságait, mint az antioxidánsok található olívaolaj.

az olajok kémiai reakción keresztül rozsdásodnak, ami az olajban lévő zsírmolekulák lebomlását okozza. Az egész folyamatot levegőnek, fénynek és hőnek való kitettség gyorsítja., Egyes olajok (például szezám, dió) esetében a folyamat gyorsabb, mert kémiai szerkezetük sebezhetőbbé teszi őket ezzel a lebomlással szemben.

általában meg tudja mondani, ha az olaj ment Avas azáltal, hogy egy fuvallat. Ha szaga van (egyesek azt mondják, hogy ceruzák szaga van!), akkor itt az ideje, hogy dobd el az üveget, és vegyél egy újat. Ha nem vagy 100% – ban biztos benne, melegítsen néhány evőkanál egy serpenyőben, majd vegyen egy másik szippantást. Ha van olyan szaga a forró olaj, ami azt jelenti, hogy itt az ideje, hogy részben módon.

vásárlás és tárolás
Ha az élelmiszerboltban tartózkodik, válasszon színezett üvegtartályokba csomagolt olajokat., Próbálja meg elkerülni a tiszta üveg vagy műanyag, amely lehetővé teszi, hogy több fényt, és felgyorsítja a romlás folyamatát. Ha tiszta tartályt kell vásárolnia, fedje le a külsőt fóliával, hogy a fényt ki tudja tartani. A kisebb méretű vásárlás egy hatalmas üveg helyett gyakrabban segíthet csökkenteni a károsodás esélyét, különösen, ha ezek a nagy palackok hosszú időt vesznek igénybe.

tárolja az olajokat hűvös, sötét kamrában, szorosan a kupakkal. Ne tárolja őket közvetlenül a tűzhely mellett (mint régen!) vagy a pulton., Íme néhány iránymutatás az általánosan használt olajok tárolásáról:

olívaolaj
legfeljebb 6 hónapig tárolható a kamrában vagy legfeljebb 1 évig a hűtőszekrényben. Az Extra szűz olívaolaj felhős lesz, ha a hűtőszekrényben tárolják, de ez rendben van. Távolítsa el a hűtőszekrényből, hagyja szobahőmérsékleten ülni, vagy meleg víz alatt futtassa, majd visszatér eredeti formájába.

zöldség, repce, szójabab, kukorica, mogyoróolaj
legfeljebb 1 évig tárolható a kamrában.

dió és szezámolaj
Ezek a fajták sokkal gyorsabban avasodnak, mint más olajok. A hűtőszekrényben legfeljebb 4 hónapig tárolható.,

mondja meg: milyen kedvenc olajokat szakács?

Greta Breskin, M. S. a Columbia Egyetem Tanárképző Főiskola Táplálkozástudományi mesterfokozatát kapta. Idén júliusban fejezi be dietetikus szakmai gyakorlatát, és azt tervezi, hogy regisztrált dietetikusként dolgozik a New York-i térségben.