az Üvegvágódeszka csak a
megjelenítésre szolgál. Iratkozzon fel nyomtatott magazinunkra, ahol minden hónapban egyetlen témát fedez fel. Ezúttal: kések.
megérkezett a végtelen aprítás szezonja. A pudingos sült édesburgonyáról, a sajtos butternut squash sütésről és az élénk téli salátáról beszélünk., A makacs bőrű gyökérzöldségek friss fogása mellett számos sürgető kérdés merül fel:milyen típusú vágódeszkák vannak? Melyek a legjobb vágódeszkák? Mindegyikből hány kell? És, ami a legfontosabb, mit csináljak azzal a matt “üveg” táblával, amit Mabel néni ajándékozott nekem 35 ünnepnapokkal ezelőtt?,
vagy-E, hozzátéve, hogy a jelenlegi vágódeszkát gyűjtemény, vagy keres az állomány a márka új karantén kabin, akkor tudnunk kell, hogy melyik táblák a legtartósabb, leggyengédebb a kések, de elég ahhoz, hogy díszítik a munkalapok. Ahhoz, hogy az elkövetkező hónapokban a hideg időjárás étkezés prep, mi megérintette a profik-executive chef Suzanne Cupps, aki szeletel egy helluva sok zöldséget felett 232 Bleecker, együtt teszt konyha igazgatója Chris Marokkó és vezető élelmiszer szerkesztő Andy Baraghani.,
először is: az 1985-ös üvegvágódeszka törékeny és törhető. A legjobb forgatókönyv? A rendkívül kemény felületnek nincs adata, ezért Baraghani szerint megkockáztathatja, forgácsolja, vagy akár megtöri a késeit. Legrosszabb esetben? Üvegszilánkokat fogsz porszívózni a konyha padlójáról. Marokkó csak egy ésszerű felhasználási esetre gondolhatott az üvegtáblák számára: “tökéletes ajándékot adnak ellenségeinek.”
a cél tehát az, hogy egy vágódeszkát találjunk egy kicsit több adással, ami lágyabb lesz a kés értékes szélén., A szakértők egyetértenek abban, hogy a legjobb vágódeszkák fából, gumiból vagy műanyagból készülnek.
fa vágódeszkák
a fa vágódeszkák tökéletesek a nyers húsok kivételével, Marokkó szerint. (Bár ezt is megteheti, ha hajlandó utána jó szappanos bozótot adni nekik.) A Baraghani juhar-vagy diófajtákat választ, mert a legpuhább és legszebb. A fa táblák is” gyógyítják ” magukat—azaz., használat után zárja be-ami megakadályozza, hogy a csíra-hordozó hornyok kialakuljanak, és hosszabb ideig jó állapotban tartsa őket (a műanyag viszont komolyan, helyrehozhatatlanul megkenődhet).
a másik oldalon a fa nagyobb karbantartást igényel, mint a műanyag és a gumi a tisztításhoz és gondozáshoz. Mindkét oldalt egyenletesen kell mosni és szárítani, hogy ne görbüljön el, és minden második héten ásványolajjal és méhviasszal simítsa meg a táblát. A fa is a leginkább nedvszívó anyag, ami azt jelenti, hogy hajlamos megtartani a szagokat, foltokat.,ce9″>
Rubber Cutting Boards
For all chopping tasks, Cupps favors a rubber cutting board, perhaps the most common material found in restaurant kitchens., “Tartós, erős”, és könnyű a késén-mondja. Marokkó egyetért, hozzátéve, hogy ők könnyen tisztítható is; ellentétben a fa, gumi vágódeszkák ellenáll a perzselő forró mosogatógép anélkül, hogy megsérült.
a hátránya, hogy “nincs olyan szép tapintható visszajelzés egy késsel, mint a fa” – mondja. Míg évekig tartanak, a gumitáblák is hajlamosabbak és nehezebbek, mint a műanyag.,
Műanyag Vágás Táblák
Műanyag vágás táblák kevésbé nedvszívó, mint a fa (körülbelül ugyanaz, mint a gumi), Marokkó magyarázza, ami azt jelenti, hogy jó itthon főz, akik szeretnék, hogy vágja fel a csirke vagy a chop csokoládé, félelem nélkül veszi fel a tegnapi darált fokhagyma lé., A műanyag népszerű választás, mert könnyű, Cupps elismeri, ” de csúszós is lehet, ami nem biztonságos.”Marokkó azt javasolja, hogy nedves edénytörlőt vagy gumiszőnyeget helyezzen a műanyag tábla alá, hogy állandó maradjon.
ők egy megfizethető, mosogatógép-barát megoldás, de valószínűleg nem a lépés, ha keres egy szuper tartós vásárlás-műanyag táblák warp könnyebben , mint a gumi, “fejleszteni mély barázdák, és kevésbé egészségügyi idővel,” Marokkó mondja.,
Ha komolyan érdekel a főzés, a konyhában, a szobában, hogy tartalék, lehet, hogy fektessenek be több vágás táblák., Vegyél egy speciális (színkódolt) gumit vagy műanyag táblát, és jelölj meg olyan feladatokat, mint a csirke lebontása vagy a filéző hal, ami segít elkerülni a keresztszennyeződést. A zöldségkészítéshez, amelynek során a kés jobban kölcsönhatásba lép a táblával, válassza a “fát vagy gumit, amely sokkal szelídebb lesz a pengén, és kellemesebb dolgozni” – mondja Marokkó.,
bármi legyen is a preferenciák, Cupps és Baraghani egyetértenek abban,hogy míg a három tábla az álom-egy kisebb munkát, mint a vágás sajt vagy zúzás fokhagyma, majd két nagy is, hogy a hús és zöldség a testvériség-legalább kettő ideális.
és ha tényleg nem bírsz csalódást okozni Mabel néninek, mentsd meg az üveg vágódeszkát snack tálak, egy hagyma galette (presliced!), ennek a sajtos alma morzsa bárnak, vagy előre tetején lévő tinga tostadas szalonnás fekete babokkal.