Blog (Magyar)
A fekete bors a szinte érett bors bogyó szárított gyümölcse (valójában minden bors ugyanabból a növényből származik, piper nigrum). Ezek általában napbarnított, de lehet kemencében szárított, egy folyamat, amely elhagyja a külső réteg, a perikarp, oxidált, fekete (készülj fel a “perikarp”, hogy megjelenik egy párszor). Tehát ez csak egy szárított bogyó. A szárítási folyamat meggyújt egy olyan reakciót, amely piperint, a bors hatóanyagát hozza létre.,
innentől kezdve az életkor, a terroir és az érettség közötti különbségek a paprika ízének vad változatosságához vezethetnek. Tellicherry bors egy ősi bors terroir, ismert termelő testes, robusztus, ismerős ízek. A kisebb törzsi paprika félig vad, fiatalon betakarított, gyors, tiszta, forró harapáshoz. Rajakumarit, a paprika hercegnőjét teljes érettségben betakarítják, nagy, aromás borsot hozva létre, kivételes tartós égéssel. A Malabar bors egy regionális keverék, amely különböző borsokat kombinál a kiegyensúlyozott íz érdekében.,
a fehérbors egyedi feldolgozása tiszta, nyers és hatásos. Hagyományosan zsákokba helyezik és folyóvízbe eresztik, így a perikarp elbomlik. A perikarp nélkül a fehér bors sok aromát veszít, de néhány ízt – nevezetesen a piperint-koncentrál, forró, tiszta harapást hagyva. Ez a folyamat Indonéziában a legnépszerűbb, ahol sokan azt mondják, hogy a legmerészebb fehér bors származik, bár Vietnam erős, füves fajtát is termel.