Blog (Magyar)
miért hűtünk tojást és más országok nem?
amikor az amerikaiak külföldre utaznak, és meglátogatnak egy piacot vagy élelmiszerboltot, egyesek tojással találkozhatnak a hűtőszekrény közelében. A Tojásbiztonsági központnak sok olvasója van, akik gyakran hasonló kérdést tesznek fel: miért biztonságos a szobahőmérsékletű tojásokat enni a világ egyes részein, de nem az USA-ban? A válasz a baktériumokkal kapcsolatos: szalmonella.,
Az Egyesült Államokban ez több, mint egy élelmiszer-biztonsági ajánlás, hogy a tojásokat hűteni kell-ez a törvény. Az amerikai Mezőgazdasági Minisztérium (USDA) megállapította, hogy a szalmonellafertőzés elleni küzdelem legjobb módja a tojások fertőtlenítése, mielőtt elérnék a fogyasztót. A mosási folyamat eltávolítja a szennyeződéseket, de eltávolítja a tojás természetes bevonatát is, így a héj porózus marad. Az amerikai kereskedelmi tojásfarmokon a tojásokat alaposan meg kell mosni és azonnal hűteni kell, mielőtt elhagyják a gazdaságot és szállítás közben az élelmiszerboltba.,
a világ más részein, például Európában, a hatóságok egészen másképp közelítik meg a szalmonella veszélyét. Tojás nincs szükség kiterjedt mosásra, ami a védőbevonatot a tojáson hagyja. Mivel ez a bevonat a tojáson marad, a hatóságok úgy érzik, hogy biztonságos, ha szobahőmérsékleten értékesítik őket. Egyes európai országokban a vakcinákat a tojótyúkok Szalmonellájának megelőzésére használják.
Amerikában az élelmiszerbiztonsági tisztviselők hangsúlyozzák, hogy miután a tojásokat hűtötték, kritikus, hogy így maradnak., A hűvös tojás szobahőmérsékleten izzadhat, megkönnyítve a baktériumok növekedését, amelyek porózus héján keresztül bejuthatnak a tojásba.
Marianne Gravely, aki 27 éve válaszol a fogyasztói Élelmiszerbiztonsági kérdésekre az USDA-nál, elmagyarázza: “a tojásokat nem szabad szobahőmérsékleten hagyni több mint két órán keresztül. Nem lehet tudni, hogy egy héjtojás kórokozó-mentes-e. Az ételmérgezés baktériumok nem befolyásolják az étel ízét, illatát vagy megjelenését., Nem lehet megmondani, hogy egy csirke fertőzött-e szalmonellával, így minden tojás, akár egy élelmiszerboltból, a mezőgazdasági termelők piacáról, akár a szomszéd háztáji tyúkjaiból származik, tartalmazhat szalmonellát.”
a hűtés a tojás minőségét is megőrzi. Tudjon meg többet a hűtés és a tojás minősége közötti összefüggésről az USDA Agricultural Research Service tanulmányából.
a szalmonellával kapcsolatos aggályok kezelésének másik fontos módja a megfelelő főzés. A tojásokat addig kell főzni, amíg mind a fehérek, mind a sárgája szilárd. A tojást tartalmazó tésztát és egyéb ételeket legalább 160°F-ra kell főzni., Ha szereted a tojásokat egy csepegtető tojássárgával, vagy nyers tojást igénylő receptet készítesz, használjon pasztőrözött tojásokat, amelyeket olyan hőmérsékletre melegítettek, amely megöli a baktériumokat. A Food and Drug Administration pasztőrözött tojásokat ajánl az időseknek, a nagyon fiataloknak vagy bárkinek, akinek sérült immunrendszere van.