Canning Hőmérséklet, valamint a Feldolgozási Idők
További Információ Konzerv Zöldségek, Gyümölcsök:
Konzerv Zöldségek, Gyümölcsök | Konzerv Készítmény
Canning Módszerek | Canning Biztonsági, Tároló, Tippek
Konzerv – Élelmiszerek Sav | Canning – Hőmérséklet, valamint a Feldolgozási Idő
A hőmérséklet, valamint a feldolgozási alkalommal használt, ha konzerv zöldség-gyümölcs határozza meg, sok tényező., Az étel savassága, az üvegek csomagolása, a konzerválási módszer használata mind meghatározza a feldolgozási időt, a hőmérsékletet és a PSI-t konzerváláskor. Az alábbi információk segítenek megmagyarázni néhány olyan tényezőt, amelyet figyelembe kell venni a konzerváláskor.
Canning-Food savasság
két alapvető módszerek konzervipari, forrásban lévő-víz-fürdő és nyomás konzervipari. Az alkalmazott módszert általában az határozza meg, hogy a konzervdobozban lévő élelmiszer magas savassági vagy alacsony savassági szinttel rendelkezik-e.,
magas savtartalmú élelmiszerek: a magas savtartalmú élelmiszerekben, például paradicsomban, gyümölcsben és savanyúságban a hőálló Clostridium botulinum baktériumok növekedését megakadályozza a magas savasság vagy a savasság lehetővé teszi a botulizmus spórák gyorsabb elpusztítását, ha főzik. Ez lehetővé teszi számukra, hogy dolgozzák fel a forró víz-fürdő 212°F. a leggyakoribb formája a romló mikroorganizmusok savas élelmiszerek penész, élesztő, amelyek elpusztulnak a forró víz-fürdő.,
a paradicsomnak általában olyan savassági szintje van, amely elég magas ahhoz, hogy savas ételnek lehessen tekinteni, de vannak olyan fajták, amelyek savassági szintje kissé a szükséges szint alatt van. A kissé alacsonyabb savasságú paradicsom citromlé vagy citromsav hozzáadásával savas lehet. Az USDA azt javasolja, hogy adjunk hozzá citromlevet vagy citromsavat minden paradicsomhoz a savasság biztosítása érdekében. Ezután biztonságosan feldolgozhatók a forró vízfürdővel.,
alacsony savtartalmú élelmiszerek: alacsony savtartalmú élelmiszerek, mint például zöldségek, tenger gyümölcsei, húsok, baromfi kell nyomás konzerv 240°F, hogy megszüntesse, és megakadályozza a baktériumok növekedését úgynevezett Clostridium botulinum. A botulinum spórák nagyon ellenállnak a hőnek, így a magasabb hőmérsékleten történő feldolgozás lehetővé teszi a spórák elpusztítását. Ha az alacsony savtartalmú ételeket forrásban lévő vízfürdőben dolgoznák fel, akkor azokat 7-12 órán át kell feldolgozni., A 240-250° F hőmérsékleten, nyomástartó kannával történő feldolgozás 20-100 percet vesz igénybe, az élelmiszer típusától, az üvegek méretétől és a csomagolás módjától függően.
az alábbi ábra azt mutatja, hogy mely élelmiszerek minősülnek magas savtartalomnak és melyek alacsony savtartalmúak.,>
Canning – Hőmérséklet, valamint a Feldolgozási Idők
a megfelelő feldolgozási hőmérséklet, az idő pedig nagyon fontos, ha konzerv ételek biztosítják, hogy a feldolgozott élelmiszer-biztonságban lesz enni., Ha nem megfelelően dolgozzák fel, az élelmiszer elrontja. Számos tényező befolyásolja a szükséges feldolgozási idő mennyiségét. Ezen tényezők közül néhányat az alábbiakban sorolunk fel:
- az üvegek mérete és alakja. Kevesebb időre van szükség a kisebb üvegekhez.
- függetlenül attól, hogy nyersen vagy melegen csomagolták-e.
- a folyadék mennyisége az edényekben. Több folyadék lehetővé teszi az edény tartalmának gyorsabb felmelegedését.
- a feldolgozott élelmiszer mérete. A kisebb darabok gyorsabban melegednek.
- az alkalmazott konzerválási módszer. A nyomás konzerválása gyorsabb lesz.,
- a magasság a területen. Lásd az egyes diagramok alján az utasításokat arról, hogy mennyit kell beállítani a feldolgozási időt a tengerszint feletti magasságokhoz.
mindezek a tényezők határozzák meg az alkalmazandó nyomás konzerválási módját, feldolgozási idejét és PSI-jét (Font / négyzet hüvelyk). Ügyeljen arra, hogy nagyon óvatosan kövesse az összes konzerválási utasítást. Fontos, hogy állítsa be a feldolgozási időt, ha magasabb magasságban van. A tengerszint felett a víz 212°F-on forr, de a magasság növekedésével a víz alacsonyabb hőmérsékleten forrni kezd., Azok a hőmérsékletek, amelyeken a víz a magasabb magasságokban forr, nem elegendőek a baktériumok elpusztításához. Az alacsonyabb forrásponti hőmérséklet kompenzálásához növelni kell a forrás-víz-fürdő konzerválás feldolgozási idejét, a nyomás konzerválásához pedig növelni kell a PSI-t, hogy elpusztítsa a káros baktériumokat. Az alábbiakban néhány grafikonok feldolgozási információkat, valamint a kiigazításokat, amelyeket meg kell tenni a feldolgozási idő a magasabb emelkedés. Ha nem biztos abban, hogy mi a magasság az Ön területén, felhívhatja a helyi megyei kiterjesztési irodát, hogy kérje ezeket az információkat.,
| Magas Savas Élelmiszerek – Forró-Vizet-Fürdő Canning Módszer | |||||||||||||
|
Gőztér: Ne 1/2 colos helyre, a magas savas élelmiszerek, két kivétellel. Epres lekvár konzerválásakor-hagyjon 1/4 hüvelykes fejteret. Szőlő konzerválásakor-hagyjon 1 hüvelykes fejteret.,Forró |
5 | ||||||||||||
| Ananász | Forró | 15 | 20 | ||||||||||
| Paradicsom – Lé (savval ki) | Forró | 35 | 40 | ||||||||||
| Paradicsom – Egészben vagy félbevágva – Nem Folyékony Ki (savval ki) | Nyers | 85 | 85 | ||||||||||
| Paradicsom – Zúzott (Elszállásolva) – Nem Folyékony Ki (savval ki) | Forró | 35 | 45 | ||||||||||
|
Nagy Magasság: A feldolgozási idő fenti konzerv tengerszinten., Adjust as shown below:
|
|||||||||||||
| Alacsony Savas Élelmiszerek – Tárcsa túlnyomás Canning Módszer | |||||||||||||
|
Gőztér: Ne 1 hüvelykes helyre, minden alacsony sav alább felsorolt élelmiszerek kivételével-lima bab, nyers csomagolt. Ha a nyers csomagolt módszert használja a quart méretű edényekkel történő konzerváláshoz, növelje a fejteret 1 1/2 hüvelykre a kis bab esetében, 1 1/4 hüvelyk pedig a nagy bab esetében., magasabb magasságoknál a fejtérben lévő gőz nagyobb mértékben bővül, mint az 1000 láb alatti magasságoknál. Ahhoz, hogy ez a terjeszkedés, azt javasoljuk, hogy növelje a fejtér 1/8 inch minden 1000 láb felett lásd szinten, nem haladhatja meg az 1 inch pint Üvegek és 1 3/4 hüvelyk quart üvegek. |
|||||||||||||
| élelmiszertípus | csomagolási módszer |
Folyamatidő (perc) |
PSI (Font/négyzetcentiméternyi nyomás) |
Pint td> | quart |
2000 Ft alatt. |
2001-4000 ft., | 4001-6000 ft. | 6001-8000 ft. | ||||
| articsóka (Jeruzsálem) | Hot | 25 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | |||||||
| spárga | Raw Hot |
30 30 |
40 40 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
||||||
| bab (zöld vagy sárga) | Raw Hot |
20 20 |
25 25 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb., 14 lb. |
||||||
| Hot | 30 | 35 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | |||||||
| brokkoli | konzerválás nem ajánlott. Legjobb fagyasztani vagy savanyúság megőrzésre. |
||||||||||||
| kelbimbó | konzerválás nem ajánlott. Legjobb fagyasztani vagy savanyúság megőrzésre. |
||||||||||||
| konzerválás nem ajánlott. Legjobban hideg tárolóban tartják. | |||||||||||||
| Raw Hot |
25 25 |
30 30 |
11 lb., |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
|||||||
| Cauliflower | Canning is not recommended. Best to freeze for preservation. |
||||||||||||
| Corn | Raw Hot |
55 55 |
85 85 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
||||||
| Eggplant | Canning is not recommended. | ||||||||||||
| Lima Beans | Raw Hot |
40 40 |
50 50 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
||||||
| Hot | 45 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | ||||||||
| Okra | Raw Hot |
25 25 |
40 40 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb. |
||||||
| borsó | nyers forró |
40 40 |
40 40 40 |
11 lb. |
12 lb. 12 lb. |
13 lb. 13 lb. |
14 lb. 14 lb., |
||||||
| Peas (snap) | Canning is not recommended. Best to freeze for preservation. |
||||||||||||
| Peppers | Hot | 35 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | |||||||
| Potatoes, White | Hot | 35 | 40 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | ||||||
| Pumpkin | Hot | 55 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb., | ||||||
| Spinach and Other Greens | Hot | 70 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | ||||||
| Squash (summer) | Canning is not recommended. Best eaten fresh. | ||||||||||||
| Squash (winter) | Hot | 55 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. | ||||||
| Sweet Potatoes | Hot | 65 | 90 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb., | ||||||
|
súlyozott Nyomáskonzerv: súlyozott nyomáskannelő használata esetén használja a fenti táblázatot a csomagolási módszerekhez és a feldolgozási időhöz. A súlyozott nyomású kannák nem növelhetik a PSI-t 1 lb-vel. növekmények, így állítsa be a PSI az alábbiak szerint:
|
|||||||||||||