Chow mein (Magyar)

Amerikai Kínai cuisineEdit

Az Amerikai, Kínai konyha, egy keverjük a sült étel, amely a tészta, hús (csirke, hogy a legtöbb közös, de sertéshús, marhahús, rák, vagy a tofut, néha helyettesített), hagyma, zeller. A nyugati kínai éttermekben gyakran különleges ételként szolgálják fel., Vegetáriánus vagy vegán chow mein is gyakori.

két fő fajta chow mein kapható a piacon:

1. párolt chow mein, és
2. ropogós chow mein, más néven Hong Kong-stílusú chow mein (lásd alább).

a párolt chow mein lágyabb textúrájú, míg az utóbbi élesebb és szárazabb. A ropogós chow mein sült, lapos tésztát használ, míg a puha chow mein hosszú, lekerekített tésztát használ.

a ropogós chow mein vagy hagymát és zellert tartalmaz a kész edényben, vagy “feszített”, zöldség nélkül., A párolt chow mein sokféle zöldséget tartalmazhat a kész edényben, leggyakrabban hagymát és zellert, de néha sárgarépát, káposztát és mung babcsírát is. Ropogós chow mein általában tetején egy vastag barna mártással, míg párolt chow mein összekeverjük szójaszósz előtt szolgált.

az Egyesült Államokban regionális különbség van a “chow mein”kifejezés keleti és nyugati partja között. A keleti parton a ” chow mein “mindig ropogós vagy”Hongkongi stílus”., Egyes éttermekben található ezeken a területeken, a ropogós chow mein tészta néha mély sült, lehet ropogós ” mint azok a dobozok “vagy”sült ropogós, mint a hash browns”. Néhány keleti parti helyszínen a” chow mein ” – t rizs felett is szolgálják fel. Ott a párolt stílus puha tésztával egy külön étel, a “lo mein”. A nyugati parton a” chow mein “mindig a párolt stílus; a ropogós stílust egyszerűen” Hong Kong stílusnak “nevezik, a” lo mein ” kifejezést pedig nem használják széles körben.

a chow mein ropogós változata hamburger stílusú zsemle formájában is felszolgálható, mint chow mein szendvics.,

variációk is vannak arra vonatkozóan, hogy a chow mein két fő típusa hogyan készíthető ételként. A “chow mein” megrendelésekor néhány Chicagói étteremben egy étkező kaphat “chop suey töltött ropogós sült tészta”. Philadelphiában az amerikai chow mein általában hasonlít a chop suey-hoz, de oldalán ropogós sült tészta van, sok zellert és babcsíkot tartalmaz, néha sült rizzsel együtt., Jeremy Iggers a Star Tribune-tól úgy írja le a “Minnesota-stílusú chow mein” – t, mint “zöld zeller-szuszpenziót és őrölt sertéshúst, szürke feldolgozott csirke szalagokkal tetején”. Bay Area újságíró William Wong hasonló megjegyzést tett arról, hogy mit adnak el chow meinként olyan helyeken, mint Minnesota. A Minnesota-stílusú chow mein közzétett receptje nagy adag zellert és babcsírát tartalmaz. Egy másik változat a darált marhahús és a gombaleves krémje.,

Élelmiszer-történészek és kulturális antropológusok megjegyezték, hogy chow mein és más ételeket szolgálnak fel a kínai-amerikai éttermekben található távol területek nélkül jelentős ázsiai-amerikai népesség általában nagyon különbözik attól, amit Kínában szolgálnak fel, és erősen módosították, hogy illeszkedjen az íz preferencia a helyi domináns lakosság. Példaként, az őszi folyó területén kedvelt chow mein mártás jobban hasonlít a helyi New England főzéshez, mint a hagyományos kínai főzéshez., Az élelmiszergyártó Chun King alapítója és a konzerv chow mein alkotója elismeri, hogy olasz fűszereket használ, hogy termékét elfogadhatóbbá tegye az amerikaiak számára, akiknek ősei Európából származtak.

Chow meint már 1920-ban említik, Sinclair Lewis regényében.

gyakran összekeverik chop suey-val; a chow mein-ként helytelenül címkézett edényt néha amerikai éttermekben, drogériákban, szóda szökőkutakban, iskolai kávézókban, időskorúak létesítményeiben és katonai bázisokban szolgálták fel., Sok ilyen esetben ezt az ételt rizs felett szolgálták fel, és nem tartalmaztak tésztát.

1946-ban az egyik első vállalat, amely egy dobozban “chow mein” – et forgalmazott, Chun King volt. A termék alkotója Jeno Paulucci, a fia olasz bevándorlók, aki kifejlesztett egy recept alapján többnyire olasz fűszerek, hogy jobban megfelel az élelmiszer-preferenciák az európai bevándorlók és néhány amerikai hasonló etnikai eredetű. A költségek csökkentése érdekében Paulucci a drága vízi gesztenyéket alacsonyabb költségű zellerszárakkal váltotta fel, amelyeket eredetileg szarvasmarha-takarmányra szántak., Paulucci cég lett olyan sikeres eladási konzerv chow mein és chop suey, hogy elnök Gerald Ford quipped, ” mi lehet több, mint egy amerikai üzleti épül egy jó olasz recept chop suey?”amikor dicséri Paulucci teljesítmények Chun King. Miután Paulucci 1966-ban eladta Chun Kinget, a céget még többször eladták, amíg 1995-ben fel nem oldották.

1960-ra Paulucci a New York Times-ban leírta, hogy “Chun Kingnél “pörkölt típusú” chow mein-t kaptunk. Azt hiszem, ez a típus már körülbelül harminc – talán negyven éve., Ahhoz, hogy elkészüljön, az összes húst, fűszereket és zöldséget egy vízforralóba dobják, órákig párolják – amíg mindent meg nem főznek.”Abban az időben az interjú, “sales from restaurants “to take home” majdnem háromszor olyan nagy, mint az élelmiszer-piacokon”. Paulucci hatékonyabb reklámozással akarta növelni a piaci részesedést.

Ausztrál Kínai cuisineEdit

a hagyományos chow mein tojásos tésztával készül, amelyet ezután megfőznek, majd megszáradnak. Ezután megsütjük, végül hagyjuk, hogy a wok alján üljenek, majd lenyomjuk, ez a tésztát a széleken és az alján ropogtatja., A Chow mein tenger gyümölcseivel készül, gyakran csak garnélarák, csirke, marhahús vagy grillezett sertéshús. Az éttermek a chow mein vagy egyetlen típus kombinációját szolgálják fel. A csirkét és a marhahúst gyakran meglágyítják egy kis szódabikarbónával. A szósz fokhagymából, rizsborból, könnyű alapanyagból, sóból és kukoricalisztből készül. A zöldségek általában egy zöld, például bok choy vagy choy sum, valamint egy kis apróra vágott sárgarépa, de más zöld zöldségek is elfogadhatók. Ezt a keverő sütést a tésztára öntjük. Chow mein egyedülálló, mivel a tészta részben puha, de ropogós is.,

Brazil Japán cuisineEdit

Chow mein hozta, hogy Brazília a Japán bevándorlók, így a továbbiakban yakisoba (portugál szó: vagy ). A brazil ízekhez jobban illik, mint a japánokhoz, így jobban hasonlít a chow mein észak-amerikai változataihoz.

Pastelarias és ázsiai éttermek szolgálják fel az egész országban. Általában csirke (a leggyakoribb), marhahús, garnélarák és sertés változatban kerülnek bemutatásra, a vegetáriánus és tojás változat sokkal ritkább., Brazil yakisoba általában szolgált sokkal al dente, mint a japán, hogy is nehéz szójaszósz, szezámolaj, és a zöldségek, szinte mindig beleértve legalább sárgarépa, káposzta, hagyma és legalább egy sötétzöld faj (általában más, mint a kelkáposzta, gallér, spenót, cikória vagy mustár), mint a kínai káposzta, és ritkábban vagy babcsíra, brokkoli/brokkoli, cukkini, shiitake, paprika és/vagy uborka.

szintén népszerű a yakibifum (Japán yakibīfunból), annak megfelelője, amely rizs cérnametélt használ búza tészta helyett., A brazil tavaszi tekercsek” (rolinhos-primavera vagy harumakis) töltelékei általában ugyanazokat az összetevőket használják az éttermekben vagy a gyorséttermi láncokban, bár a tavaszi tekercsek sajtosak lehetnek, általában fehérek (például catupiry vagy más típusú requeijão vagy queijo minas), vagy tofu hús helyett, nem gyakori a tészta. Mindegyiket, de leggyakrabban és különösen a tavaszi tekercseket élénkvörös molho agridoce (édes-savanyú mártás), amely ketchupot, ecetet, cukrot, csillag ánizst és más fűszereket kombinál.,

kanadai kínai konyha

a kanadai nyugatias kínai éttermek legfeljebb három különböző típusú chow mein-t kínálhatnak, amelyek egyike sem azonos az amerikai chow mein két típusával. Kantoni stílusú chow mein tartalmaz rántott ropogós aranytojás tészta, zöldpaprika, borsó hüvely, bok choy, bambusz hajtások, víz gesztenye, garnélarák, kínai sült sertés (char siu), csirke, marha, és szolgált egy vastag mártással., A sima chow mein hasonló a többi nyugati chow meinhez, de sokkal több Mung babcsíra van; egyes regionális receptek teljesen helyettesíthetik a babcsírákat a tészta számára. Kanadában A Hongkongi stílusú chow mein hasonló a sima chow meinhez, de mindig egy mélyen sült ropogós aranytojás tészta ágyon szolgálják fel. A japán Kanadai közösségnek saját chow mein változata is van, amely magában foglalhatja a szárított tengeri moszatot és a savanyú gyömbért, és egy zsemleben is felszolgálható.

Newfoundlandben a chow mein nem tartalmaz tésztát., A tészta helyett a tésztához hasonló módon vágott káposztát helyettesítik. Bár senki sem tudja, miért történt ez a változás, úgy gondolják, hogy a sziget távoli fekvése az Atlanti-óceán északi részén, mint önálló önkormányzati brit uralom, hozzájárult ahhoz, hogy Észak-Amerika többi részéből vagy Európából nem áll rendelkezésre a szükséges összetevők.,

karibi kínai cuisineEdit

sok nyugat-indiai emberek közé chow mein saját konyha, különösen népek szigetekről, mint Trinidad és Tobago És Jamaica, amely magában foglalja a jelentős etnikai kínai lakosság; sok a főzés infúzióban magát a lakosság általában. Is, a dél-amerikai országokban Guyana és Suriname A kultúra és a konyha hasonló a Karib-tenger. ezek chow mein ételek főznek hasonló módon, zöldbab, sárgarépa, borsó, hagyma, és néha más zöldségek., A felhasznált hús többnyire csirke, néha sertés és / vagy garnélarák. A fő különbség az, hogy helyi fűszereket adnak hozzá, az edényt gyakran forró Scotch bonnet paprikával és/vagy borsmártással szolgálják fel.

Kubában, a külföldi tulajdonban lévő turisztikai szállodák mellett, amelyek gyakran nyugati stílusú kínai ételeket szolgálnak fel, Havannában helyi kínai éttermek találhatók, amelyek külön Kubai stílust kínálnak.

Panamában a chow mein-t apróra vágott sárgarépa és sertés-vagy csirkekáposzta keverékével készítik, majd tésztával tálalják. Egy másik recept konzerv kukoricát tartalmaz.,

indiai kínai konyha

a kínai ételek (Chifa) nagyon népszerűek Peruban, és ma már a mainstream perui kultúra része. Chow mein ismert, hogy a peruiak, mint Tallarín saltado tartalmazhat paprika, hagyma, zöld hagyma, paradicsom.