Creme Patissiere (tészta krém)
egy egyszerű, mégis finom recept Creme Patissiere (vanília tészta krém)– gazdag, krémes puding használt sokféle desszert! Ez a recept gluténmentes, valamint tejmentes barátságos. Ha keres csokoládé tészta krém, megtalálja, hogy a recept itt.
Ismerje meg, hogyan lehet gazdag, krémes vanília tészta krémet készíteni a semmiből!,
cukrászsütemény (vagy Creme Patissiere) a cukrászsüteménykészítés alapvető része, ezért elengedhetetlen készség arra, hogy megtanuljuk, ha szereted a süteményeket és a desszertet. Creme patissiere alapvetően egy finom, gazdag, krémes puding megvastagodott keményítő, tojás. Ez sok desszert fontos eleme.
milyen betegségek esetén alkalmazható a cukrászati krém (creme patissiere)?,
- használják, hogy töltse ki a klasszikus parfét, néha krém felfújja
- Hogy töltse ki csokis süti
- Olyan laktató, sütemények, mint a Boston cream pie
- Kitöltése gyümölcsös pite
- Hogy mille feuille
- Hogy vanília puding, vagy csokoládé puding
Ha még soha nem készített creme patissiere-t (vanília tészta krém), akkor feltétlenül próbálja ki. Ez egy ilyen egyszerű, finom recept, sok nagyszerű felhasználással.
típusú puding
van némi zavart puding alapú desszertek és azok terminológia, így megyek, hogy egyértelmű, hogy fel, mielőtt bekerülök a tészta krém recept.
a Creme Anglaise egy öntő puding. A tésztakrém csepegtető változata., Általában nem sűrűsödik keményítővel (bár egyesek egy kis kukoricakeményítőt használnak a tülekedés elkerülése érdekében), általában csak tojást/tojássárgáját használják. Olyan, mint egy vastag mártás, amelyet desszertekre lehet önteni. Ezt a pudingot nem forraljuk fel, hogy elkerüljük a tojások sütését.
a Creme Chantilly enyhén tejszínhab, cukorral édesítve, (általában) vaníliával ízesítve.
Creme Patissiere egy vastagabb puding. Keményítővel, tojással/tojássárgájával megvastagodott, és csőbe húzható. Főleg sütemények és más desszertek megtöltésére használják. A tészta krémet forraljuk fel, hogy jól megvastagodjon., A keményítő miatt a tojások nem hajlanak meg könnyen.
A Creme Legere cukrászati krém (creme patissiere) édesített és ízesített tejszínhabbal (chantilly) kiegészítve. A legtöbb ember ezt a creme diplomatát is hívja.
A Creme Patissiere chantilly-vel, zselatinnal és bármilyen extra aromával keverve (opcionális). Ez alapvetően creme legere készült stabilizált tejszínhabbal.
a Creme Bavarois önmagában egy desszert. Olyan, mint panna cotta, de creme patissiere-vel készült., Creme patissiere keverve chantilly, de extra zselatin (úgy, hogy beállítja, mint egy puding) és extra ízesítők.
A Creme Patisserie az alapja ezeknek a süteményeknek, ezért remélem, hogy ezt a receptet megy!
Gyakran Ismételt Kérdések erről a receptről
Ez a tésztakrém recept gluténmentes, mert liszt helyett kukoricakeményítőt használok a sűrítéshez. Néhány tésztakrém recept lisztet, vagy mind lisztet, mind kukoricakeményítőt használ, de ez nem szükséges. Azt is megállapítom, hogy a kukoricakeményítő használata önmagában kevésbé valószínű, hogy a tésztakrém lisztes ízű, ami problémát jelent a lisztből készült tésztakrémmel.
Igen! Mint fentebb említettük, néhány recept tésztakrémet készít liszttel. Elméletileg meg kell növelni a lisztet 3-szor, hogy ugyanazt a sűrítő hatást érje el., Én személy szerint nem készítettem ezt a receptet liszttel, így némi kísérletezésre lesz szükség annak biztosítására, hogy mennyi lisztre van szükség.
Ha ezt a receptet tejtermékmentessé szeretné tenni, cserélje ki a tejet növényi alapú tejre, például mandulatejre, kókusztejre, kesudiótejre vagy akár szójatejre. A vajat tejmentes vagy vegán vajjal helyettesítjük.
mivel a vanília a legfontosabb ízesítő ebben a tésztakrém receptben, kérjük, győződjön meg róla, hogy jó minőségű vaníliát használ., Ez az egyetlen ízesítő, hogy én soha fukarkodik ki. Használjon jó vanília kivonatot, próbálja meg elkerülni a vanília esszenciát (általában utánzás íz), ha vanília babpasztát vagy vanília babot használhat, még jobb.
a tojások fontossága
a tojások két szerepet játszanak a creme patissiere-ben (cukrászkrém). Gazdagságot ad (különösen a sárgáját), valamint sűríti a pudingot is. Ebben a receptben nagy tojásokat használok, ahol egy tojás átlagosan 2 oz / 57 g súlyú., Tehát, ha különböző méretű tojásokat használ, ennek megfelelően beállíthatja. De egy kis extra tojás (vagy tojássárgája) nem fogja elrontani a tésztakrémet.
3 nagy tojássárgáját használom, plusz 1 nagy tojást ehhez a recepthez. Ez a tészta krém finom, kenhető és pipeable (nem túl merev). Ha gazdagabb ízű tésztakrémet szeretne, akkor inkább 6 nagy tojássárgáját szeretnék használni. Ez a verzió kissé vastagabb az extra tojássárgája miatt.
személy szerint nem szeretem, ha a cukrászkrémem túl édes., Tehát csak 6 evőkanál (1/4 csésze + 2 evőkanál) cukrot adok minden 2 csésze tejhez. Nyugodtan állítsa be az édességet az ízlése szerint.
főzési tippek, hogy minden alkalommal tökéletes Creme patissiere-t (cukrászati krémet) kapjon.
az első lépés a tej melegítése.
egyes receptek felhívják a tejet, ami nem szükséges, ha pasztőrözött tejet használ. Azonban, ha friss vaníliás babot használ, a tejet a vaníliával forrázzuk, majd hagyjuk lehűlni egy kicsit, lehetővé teszi a vanília bejutását a tejbe., A tejet majdnem felforralom, hogy felgyorsítsa a cukor feloldásának folyamatát, megvastagodjon.
ügyeljen arra, hogy a tojásokat, a kukoricakeményítőt és a cukrot egy külön tálban keverje össze, amíg egy szép sima pasztát nem kap.
Ez biztosítja, hogy a kukoricakeményítőben ne legyen csomók, a cukor és a tojás pedig vastag pasztát képez, amely jobban keveredik a tejjel. De ne csináld ezt idő előtt. Csak keverje össze néhány perccel a tej hozzáadása előtt. Ellenkező esetben a tojás szakács a cukor.
legyen óvatos, amikor a tojásokat forró tejjel melegíti.,
Ha kezdő vagy, kaphatsz valakit, aki segít a tojáskeverék habverésében, miközben a forró tejet egy vékony patakba öntjük, hogy a tojásokat temperáljuk. Egy másik módja annak, hogy indulat a tojás, hogy tartsa a tálat a tojás-cukor mix egy tea törölköző (hogy megakadályozzák csúszás), majd öntsük a forró tejet egy könnyű, kis mérőpohár (elég könnyű, hogy ellenőrizzék az egyik kezével). Ez megkönnyíti a tojáskeverék egyik kezével történő habverését, a másikkal pedig forró tejet Önt.
főzés közben folyamatosan keverje és keverje össze a tésztakrémet.
fontos, hogy a tej-tojás keveréket melegítés közben mozgásban tartsuk., A tej lecsökken, amikor közelebb kerül a forrásponthoz,és ezt nem akarjuk! Habverővel és spatulával győződjön meg arról, hogy a tésztakrém sima marad. Ha úgy érzi, hogy a creme patissiere túl gyorsan melegszik, keverés közben rendszeresen távolítsa el a tűzről.
forraljuk fel a vanília tésztakrémet.
a többi pudingtól eltérően a tésztakrémet fel kell forralni. A kukoricakeményítő jól szakács, és nem marad a keményítő íze is., A fűtést lehetővé teszi, hogy a tojás formában erős fehérje kötvények, valamint a keményítő a kukoricakeményítő kitágul, alkotó keményítő kötvények, hogy tényleg sűrűsödik, valamint stabilizálja a krém. Keverés közben hagyja, hogy a tésztakrém forraljon, majd hagyja tovább szakácsolni körülbelül 1-2 percig alacsony közepes lángon.
szűrjük le a tésztakrémet.
nem szükséges a creme patissiere-t megterhelni, hacsak nem csomós. De még mindig jó extra intézkedés annak biztosítására, hogy a creme patissiere selymes sima legyen.
hűtsük le a tésztakrémet.,
a tésztakrém főzése után teljesen le kell hűlni. Annak érdekében, hogy a tésztakrém gyorsan lehűljön, terjessze egy nagy tálba vagy sekély serpenyőbe, hogy a pudingréteg meglehetősen sekély legyen. Ügyeljen arra, hogy az egész felületet műanyag csomagolással fedje le, hogy megakadályozza a bőr kialakulását a felületen is.,
gyakori Creme patissiere hibák
A cukrászkrémem lumpy
Ez akkor történik, ha túl melegítette a cukrászati krémet magas a hőmérséklet, vagy nem keverte jól, amikor forrni kezdett. Ne aggódjon, habverővel nagyon jól, hogy megszabaduljon a csomóktól (a hőtől), vagy ha ez nem működik, vezesse át egy szitán, amint főzte.
A cukrászkrémem túl vékony.
Ez akkor történik, ha nem főzte meg megfelelően a tésztakrémet., Ez a recept teszi a tészta krém, amely kenhető, pipeable, de ez nem elég merev ahhoz, hogy tartsa a formáját. Ha merevebb és vastagabb vaníliás tésztakrémet szeretne, növelheti a kukoricakeményítő mennyiségét.
A cukrászkrémem túl vastag.
valószínű, hogy túl sok kukoricakeményítőt ad hozzá. Ha valóban tömörítette a kukoricakeményítőt a mérőkanálba, vagy helytelen mérőkanálot használt, ez megtörténhet. Egy kis stabilizált chantilly krémet hajtogathat, hogy lazítsa meg a tésztakrémet, hogy megfelelő konzisztenciát biztosítson – mint egy creme diplomata.,
A cukrászkrémem elszíneződött (szürkének tűnik)
Ha alumínium edényt használt a puding készítéséhez, valószínű, hogy az alumínium egy része bejuthat a cukrászkrémbe. Használjon rozsdamentes acél edényt, réz edényt vagy tapadásmentes edényt.
cukrászsütemény tárolása
soha ne tartsa a vanília tésztakrémet kívül. Tejből és tojásból készül, ami hűtlen állapotban rosszra fordul. A tészta krém rossz lesz, ha szobahőmérsékleten tárolják.
A Tésztakrémet később nem lehet fagyasztani., Ennek oka az, hogy a keményítő és a fehérje kötések, amelyek sűrítik a creme patissiere lebontják, ha fagyasztva. Ahogy a tésztakrém kiolvad, sírni fog, túl sok nedvességet hoz létre, ami folyóvá teszi, tönkreteszi a konzisztenciát.
a tésztakrém tárolásának legjobb módja a hűtőszekrényben, légmentes tartályban, egy darab műanyag csomagolással, amely lefedi a tésztakrém teljes felületét. A tészta krém körülbelül 3-4 napig tart a hűtőszekrényben. Ez azt jelenti, hogy vanília tészta krémet készíthet a receptek előtt is.,
Egyéb tésztakrém variációk
most már elkészítheti a csokoládé cukrászati krémet is!
vagy egy könnyebb, édesebb sós KARAMELLKRÉM helyett.,
BERENDEZÉSEK & ESZKÖZÖK HASZNÁLTAM EZT A RECEPTET
Tejszínhab, Szilikon spatula – keverjük a krém
Műanyag fólia
Pyrex üveg edényben fedő–, hogy tárolja a krém (ne feledjük, hogy fedezze a felületet műanyag csomagolást is.
Mérőpoharak & kanalak
további recepteket keres?,Iratkozzon fel az ingyenes recept hírlevelemre, hogy minden héten új recepteket kapjon a postaládájába! Találj meg, hogy több inspirációt osztok meg a Pinteresten és az Instagram-on.
Creme Patissiere (Vanília Krém)
könnyű-ez egy egyszerű recept, de állandó felügyeletet igényel. Kérjük, olvassa el a receptet teljesen, mielőtt folytatná.
US based cup, teáskanál, evőkanál mérések.,v> ▢ Csipet só
Utasítás:
-
Ha a vanília hüvely, osztott a bab kaparja a vanília magjait/kaviár a babot.,
-
adjuk hozzá a babot és a kaviárt a tejjel egy serpenyőbe. Melegítsük fel a tejet közepes magas hőn, majd pároljuk, majdnem forraljuk fel.
-
a tej melegítése közben helyezze a cukrot, a tojást és a sárgáját, a kukoricakeményítőt és a sót egy tálba. Habverővel, amíg vastag, sima keveréket nem kap. (Ha vanília babpasztát vagy kivonatot használ, adja hozzá a tojáskeverékhez is)., Helyezze a tálat a tojáskeverékkel egy törülközőre vagy szalvétára (hogy megakadályozza, hogy a tál lecsússzon a keverés közben, a következő lépésben), majd tegye félre, amíg a tej fel nem forr.
-
amint a tej elkezd buborékolni, vegye le a tűzről. Lassan öntsük a forró tej körülbelül felét egy vékony patakba, a tojáskeverékbe, miközben folyamatosan habverjük a tojáskeveréket. Amikor a tojásokat megkeményítették, adjuk hozzá a tojáskeveréket a serpenyőben lévő forró tejhez.,
-
melegítse a puding alapját közepes lángon, miközben erőteljesen keveredik, amíg meg nem kezd sűrűsödni – ez körülbelül 1-2 percet vesz igénybe.
-
whisking, hagyja, hogy a puding forraljuk (a puding felszabadítja a buborékokat). Engedje le a hőt, majd szakács további 1-2 percig, miután látta, hogy az első buborékok megtörik a felületet. Távolítsa el a tűzről, majd adja hozzá a vajat. Habverővel a vajat, amíg teljesen összekeverjük.,
-
öntsük a pudingot egy tálba, és azonnal fedjük le a felületet műanyag csomagolással, ügyelve arra, hogy a műanyag csomagolás megérintse az egész felületet. Ennek célja, hogy megakadályozza a puding bőr kialakulását a tetején.
-
hagyja, hogy a puding szobahőmérsékletre lehűljön, majd hagyja néhány órán át lehűlni a hűtőszekrényben, amíg teljesen le nem hűl.
-
a tésztakrém lehűtése után szükség szerint kell használni.,
tippek & trükkök
- vastagabb és gazdagabb vanilla creme patissiere esetén az egész tojást 3 tojássárgájával (összesen 6 tojássárgája) helyettesítheti.
- tejmentes változat esetén a tejet és a vajat növényi alapú tejjel, például mandulatejjel, kókusztejjel, kesudiótejjel vagy akár szójatejjel, valamint növényi alapú vajjal kell helyettesíteni.,
Nutrition Information:
- Megosztás
- Tweet
- Pin