denaturáció
denaturáció, a biológiában, a fehérje molekuláris szerkezetének módosítása. A denaturáció magában foglalja a gyenge kapcsolatok vagy kötések (például hidrogénkötések) megtörését egy olyan fehérjemolekulán belül, amelyek felelősek a fehérje természetes (natív) állapotában lévő rendkívül rendezett szerkezetéért. A denaturált fehérjék lazább, randomabb szerkezettel rendelkeznek; a legtöbb oldhatatlan. A denaturálás különböző módokon történhet-pl. melegítéssel, lúgokkal, savakkal, karbamiddal vagy mosószerekkel történő kezeléssel, valamint erőteljes rázással.,
egyes fehérjék eredeti szerkezete a denaturáló szer eltávolításával és a natív állapotot előnyben részesítő állapotok helyreállításával regenerálható., Az ennek a folyamatnak alávetett fehérjék, az úgynevezett renaturáció, közé tartozik a vérből származó szérum albumin, a hemoglobin (a vörösvérsejtek oxigénszállító pigmentje), valamint a ribonukleáz enzim. Számos fehérje, például a tojásfehérje denaturálása visszafordíthatatlan. A denaturáció gyakori következménye a biológiai aktivitás elvesztése (például egy enzim katalitikus képességének elvesztése).