Élő farm friss
néhány héttel ezelőtt tanítottam egy canning szeminárium Északnyugati Virág, Kert Műsort több embert kérdezett maratás, só.
tudni akarták a só Pácolásáról:
- – szükségszerűség
- – biztonság
- – előnyök
- – amit helyettesítésként használhatnak (ha vannak ilyenek).
nagy kérdések!,
tehát a mai mini leckében azt gondoltam, hogy minden alacsony sót adok neked!
mi olyan különleges a só Pácolásában?
alapvetően a pácoló só (más néven “konzervsó”) olyan só, amelynek nincs adalékanyaga vagy csomósodásgátlója. (A közönséges háztartási só adalékanyagokkal rendelkezik.) A csomósodásgátló szerek csak azért vannak ott, hogy a só önthető legyen. De a pácolásnál ugyanazok az összetevők okozhatják, hogy az üvegben lévő folyadék felhős lesz!,
tehát a pácoló só alapvetően csak tiszta só, amely kristálytisztán tartja a sós sóoldatot (vagy bármely más konzervfolyadékot). Nem tűnik homályosnak vagy más módon nem tetszik. A pácoló sót finom szemcseként is vágják, hogy gyorsan feloldódjon folyadékban. Tehát nem számít, ha gyors savanyúságot (nem erjesztett) vagy erjesztett savanyúságot készít, a pácoló só tisztán tartja a folyadékot.
használhatok más sót a pácolás helyett?
igen, de van néhány iránymutatás.,
először nem mindig cserélheti ki az egyik só méréseit a másikra. A szemcseméret általában más, és ha az intézkedés evőkanál evőkanál, lehet, hogy valóban kapok egy másik sókoncentráció, akkor szánják a recept. Mint valószínűleg tudja, az erjesztett konzervipari receptekben a só koncentrációját soha nem szabad megváltoztatni, vagy lehet, hogy nem biztonságos. (A só ott van, hogy megakadályozza a rossz baktériumokat, beleértve a botulizmust is.,) Tehát, ha nem ismeri a pácolt só súlyát, és nem tud egyenlő mennyiségű alternatívát súlyozni, akkor lehet, hogy megváltoztatja a koncentrációt…és ez veszélyes lehet.
az egyetlen kivétel ez alól a kóser só.
kóser só: gyakran cserélik pácoló sóval, mert a legtöbb is tiszta só adalékanyagok nélkül vagy csomósodásgátló szerek. (Megjegyzés: Néhány márkájú kóser só más összetevőkkel is rendelkezik, ezért mindig ellenőrizze a címkét, ha tiszta sóoldatot szeretne., Csak azt kell mondani, hogy “só”, semmi más.) És ha találsz egy “finom szemű” kóser sót, annál jobb.
a kóser az egyetlen só, amelyet néha helyettesítőként használok, ha ki vagyok a pácolósóból. A szemek nem pontosan azonos méretűek, de a kóser só általában ugyanolyan súlyú, mint a pácoló só.
más sók biztonságosak, de nem ajánlottak:
tengeri só és pehely só: Ez a két só a leggyakrabban feltett kérdés a konzervben., Bár mindkét sók tökéletesen biztonságos használata nátrium szempontból, nem lehet használni szinonimaként pácolás só, mert mérjük ki nagyon eltérő térfogat. A szemek nagyon különböznek a pácoló sótól. (A tengeri sónak nagy, szabálytalan szemcséje van, a pelyhes só lapos, kompakt módon halmozódik fel.)
csak térfogat szerint mérnek, mint a pácoló só. Ezért nem ajánlott más sót helyettesíteni a konzervek receptjeiben, kivéve, ha a térfogat helyett súlymérést használhat., Ha meg tudja mérni a súlyt, akkor ezek közül bármelyik sók rendben lenne.
A lényeg:
A lényeg az, hogy ha lehet kapni pácolás só, megvenni! Bárhol elérhető, ahol konzervkészleteket árusítanak, valamint a főzőüzletekben, sőt az interneten is elérhető. Ez messze a legjobb só a konzervekhez. Ne feledje, hogy a legtöbb recept, amely a sót összetevőként hívja fel, arányos a só pácolásához. Mindig a legjobb, ha ezt az 1. választásként, a kóser sót pedig a 2. választásként használjuk.,
itt Los Angelesben csak korlátozott számú üzletben találok pácoló sót-tehát néha online vásárolom.
mi a helyzet veled? Ön tudja, hogy megtalálja pácolás vagy konzerváló só helyben a környéken?