Fagyasztás joghurt
ahhoz, hogy megtudja, két éjszaka megfagyasztottuk a sima joghurtot—teljes tejet, alacsony zsírtartalmú, zsírmentes -, majd leolvasztottuk a hűtőszekrényben. A felolvasztott joghurtot sima muffinokban és nyers joghurtos szószban használtuk, majd összehasonlítottuk a soha nem fagyasztott joghurttal készített mintákkal. Az összes muffin megjelenése, íze és textúrája azonos volt, de a korábban fagyasztott joghurt olyan szószokat készített, amelyek feltűnően folyékonyak és kissé eltört megjelenésűek voltak.
itt van miért: amikor a tejet joghurtkészítésre melegítik, fehérjéi koagulálódnak, hogy gyenge gélt képezzenek, amely csapdába ejti a vizet és a zsírt., De ahogy jégkristályok alakulnak ki a fagyasztás során, a vizet eltávolítják a fehérjehálózatból, ami a gél gyengülését vagy akár összeomlását okozza. A felolvasztás után a fehérjehálózat nem alakul újra, elmagyarázva vékony, elválasztott eredményeinket.
egyes kereskedelmi joghurtmárkák olyan hozzáadott stabilizátorokat tartalmaznak, mint például a pektin, amelyek erősítik a fehérjehálózatot, és ennek eredményeként fagyasztva jobban teljesíthetnek. De a problémák elkerülése érdekében javasoljuk, hogy a felolvasztott joghurtot csak sütési alkalmazásokhoz használja.