fehér kenyér vagy teljes kiőrlésű? Ez függhet a bél
(CNN), mint egy népszerű vágott, kenyeret fogyaszt több milliárd ember szerte a világon.
de míg a legtöbb táplálkozási szakértő teljes kiőrlésű kenyeret ajánl a fehér kenyér felett, egy új tanulmány azt sugallja, hogy az Ön számára legmegfelelőbb kenyér típusának több köze lehet a saját testéhez, mint magának a kenyérnek.
a Cell Metabolism című folyóiratban megjelent tanulmányban 20 ember egy hétig teljes kiőrlésű kenyeret vagy finomított fehér kenyeret evett., Kéthetes szünet után minden résztvevő egy hétig cserélt kenyeret. Mindkét kenyér azonos mennyiségű szénhidrátot tartalmazott.
a kutatók mérték a súlyt és a vérnyomást, és más vérvizsgálatokat végeztek minden egyes kenyérfajta fogyasztása előtt és után, de nem találtak szignifikáns különbséget ezekben a mutatókban a vizsgált kenyerek esetében.
más szóval, az egészségügyi eredmények szempontjából nem számít, hogy fehér vagy teljes kiőrlésű kenyeret fogyasztottak-e.,
” eredetileg radikális ellentéteknek tekintettük (fehér és teljes kiőrlésű kenyér) egészségügyi előnyeik tekintetében. De nagy meglepetésünkre Nem találtunk különbséget a két kenyér hatása között a mért különböző végpontokon” – mondta Eran Segal, az Izraeli Weizmann Tudományos Intézet professzora.
a kenyér fogyasztása a koleszterinszint javulásával, valamint a gyulladás markereivel járt. Egyes ásványi anyagok alacsonyabb szintjéhez is társult. De a hatások hasonlóak voltak mindkét kenyér típushoz.,
mi több, annak ellenére, hogy a teljes kiőrlésű kenyér magasabb rosttartalommal rendelkezik-és ezért elméletileg lassabban lépne be a véráramba, mint a fehér kenyér-ez nem volt a helyzet mindenki számára a tanulmányban. A résztvevők fele a várakozásoknak megfelelően magasabb glikémiás választ adott a fehér kenyérre, de a másik fele magasabb választ adott a teljes kiőrlésű kenyérre. Tény, hogy a glikémiás válasz szorosabban kötődik a baktériumok összetételét az egyik bélben, nem pedig maga a kenyér.,
“megmutattuk, hogy meglehetősen jó pontossággal előre jelezhettük volna, hogy melyik kenyér indukál alacsonyabb glikémiás válaszokat minden egyes alanyra személyesen, és (tehettük) ezt a kezdeti mikrobióm konfigurációjuk alapján” – mondta Segal.
kenyér minden bióma számára?
a kutatók azt találták, hogy két baktériumfaj jelenléte segített megjósolni a magasabb glikémiás választ kiváltó kenyeret.,
“több kutatásra és nagyobb tanulmányokra van szükségünk ennek a megközelítésnek az érvényesítéséhez, de olyan jövőt képzelünk el, ahol mindannyiunknak megvan a mikrobióma profiljuk, majd személyes táplálkozási tanácsokat kapunk” – mondta Segal.
más szóval, a kenyérrel kapcsolatos táplálkozási ajánlások potenciálisan a szubjektív mikrobióma alapján készülhetnek, nem feltétlenül a kenyér objektív táplálkozási értékein.
“nem tudjuk megmondani, melyik kenyér jobb, sőt, bizonyítékot szolgáltatunk arra, hogy nem lehet jobb kenyér” – mondta Segal., “Talán a kérdés, amelyet fel kell tennünk, nem az, hogy “melyik a jobb”, hanem inkább az, hogy ” melyik a jobb az Ön számára.””
Segal és a tanulmány másik szerzője szó szerint ezekre a premlináris eredményekre hivatkozik. Fizetett tanácsadók egy olyan vállalat számára, amely személyre szabott táplálkozási ajánlásokat kínál a mikrobióma DNS-szekvenálása alapján.
bár biztosak a megállapításaikban, nem egyedül vannak az új kutatás megtekintésében., Angela Poole, a Cornell Egyetem táplálkozástudományi Tanszékének adjunktusa, aki a bél mikrobiómát és a keményítőt tanulmányozza, egyre több bizonyítékot lát arra, hogy a táplálkozás szubjektívebb, mint a legtöbb hiszi.
” Ezek érdekes megállapítások arra utalnak, hogy tagjai minden egyes egyén bél mikrobiota szolgálhat biomarkerek megjósolni, hogy a személy glikémiás válasz bizonyos élelmiszerek, amely összhangban van a lenyűgöző, korábban közzétett tanulmány,”azt mondta,.,
A teljes kiőrlésű búza továbbra is győztes, sok szakértő szerint
Ezen eredmények ellenére egyes szakértők meg vannak győződve arról, hogy a teljes kiőrlésű kenyérnek a legtöbb ember számára választhatónak kell lennie.
“amikor a tápanyag-összetételről van szó, a teljes kiőrlésű kenyér nyeri a napot”-mondta Angel C. Planells, a táplálkozási és Dietetikai Akadémia regisztrált dietetikusa és szóvivője. “A feldolgozás (fehér), teljes kiőrlésű a jobb választás, mert a rost, vitaminok, mint a folsav, B6 és E, valamint ásványi anyagok, beleértve a króm, magnézium, cink.,”
a tanulmánynak is voltak korlátai: kicsi volt, és rövid ideig tartott. Az egyes kenyértípusoknak való kitettség hosszú távú hatásait nem kezelték, bár ezek eltérő eredményeket eredményezhettek.
” nem szabad megfeledkezni arról, hogy a teljes kiőrlésű gabonák egészségügyi előnyei sokkal hosszabbak lehetnek, mint egy egyhetes tanulmány, különösen a bél egészségével és az olyan állapotok megelőzésével kapcsolatban, mint a bélrák.
ezért ez a tanulmány nem jelenti azt, hogy az embereknek ezen eredmények alapján fel kell adniuk a teljes kiőrlésű élelmiszerek fogyasztását” – mondta Dr., Elizabeth Lund, a táplálkozás és a gyomor-bélrendszer egészségének független tanácsadója, aki korábban az Egyesült Királyság Élelmiszerkutatási Intézetének kutatási vezetője volt.
“ezek az eredmények nem feltétlenül vitatják a megnövekedett rostbevitel számos, hosszú távú előnyeit, beleértve a telítettséget is” – tette hozzá Poole. “Számos fiziológiai hatás van, mind rövid, mind hosszú távon, amelyeket figyelembe kell venni, mielőtt az ételt “jónak” vagy “rossznak” címkézik.”A személyre szabott táplálkozás minden bizonnyal elérhető és érdemes cél, de még sokat kell tanulni.,”