Fehérrépa torta (Lo Bak Go, 萝卜糕)
népszerű Dim Sum csemege, fehérrépa torta kiemelkedik az illatos, umami íze, puha, ragacsos textúra. Kövesse a recept, bemutató videó, hogy otthon könnyedén!
What is Chinese répa cake
répa cake, known as Lo Bak Go in Cantonese and Luo Bo Gao/萝卜糕 in Mandarin, is a classic Dim Sum Cha dish jellemzően tálalva kantoni Yum Cha éttermek., Azok számára, akik még nem kóstolták meg, vagy maguk főzték, szeretném tisztázni a név népszerű angol fordítása által okozott zavart.
- a fehérrépa torta nem fehérrépa, hanem daikon, egyfajta téli retek, amelyet széles körben használnak az ázsiai konyhában. Fehér retek, kínai retek vagy mooli néven is ismert.
- a fehérrépa torta nem igazán torta, mivel sem édes,sem sült. Ehelyett aromás ízű, párolt, kerek vagy négyzet/téglalap alakú. A kiszolgáláshoz szeletekben sült, általában sós mártással szolgálják fel.,
milyen összetevőkre van szüksége
itt vannak azok az összetevők, amelyekre autentikus répatortát kell készíteni. Három csoportba sorolom őket:
A csillag összetevők:
amint azt a fenti szakaszban kifejtettem, a répa helyett daikon retek kell a kínai répatorta számára. Válassza ki a retek, hogy úgy néz ki, sima a felszínen, és úgy érzi, nehéz. Kerülje el a ráncos, könnyű, nem elég friss (húsuk általában kevésbé sűrű, az íze pedig hiányzik az édesség és az élesség).,
az ízletes& sós összetevők:
aprítják, és összekeverik a retekkel a sós, umami és aromás ízeket.
- Kínai kolbász (Lap Cheong / 腊肠), sertéshúsból készült szárított kemény kolbász, amely gyakran műanyag csomagolásban érkezik. Helyettesíthető kantoni pácolt sertéshússal (Lap Yuk/腊肉) vagy BBQ sertéshússal (Char Siu/叉烧).
- szárított garnélarák (Xia Mi/虾米) kínálnak nagy umami íz. Előzetesen áztatni kell őket. A hagyományos fehérrépa torta recept is igényel szárított kagyló, amely biztosítja a hasonló ízű., Használhatja mindkettőt vagy egyiket egyedül (a teljes mennyiség ugyanaz marad).
- szárított shiitake gomba. Azt is meg kell rehidrálni. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a friss shiitake gomba nem ajánlott.
- mogyoróhagyma vagy hagyma.
- Oyster sauce & fehér bors. Nem kell extra sót szezon, mint a kolbász, garnéla elég sós.
a keményítőtartalmú összetevők:
rizsliszt (粘米粉) és kukoricakeményítő segítségével az összes laza összetevőt össze lehet keverni, hogy olyan tortát képezzenek, amely nem esik szét., Hozzájárulnak a torta rugalmas textúrájához is.
A főzési eljárás összefoglalása
az összes hozzávalóval együtt beszéljünk arról a sorrendről és módszerekről, amelyek szükségesek ahhoz, hogy finom répatorta legyen. Itt van egy összefoglaló, mielőtt részletes utasításokat adnék minden lépésről.
- szakács aprított daikon retek vízben, amíg hervadt.
- sült mogyoróhagyma, Kínai kolbász, szárított garnélarák és gomba, majd keverjük össze a lecsepegtetett retek.
- keverje össze a rizslisztet és a kukoricakeményítőt az első lépésből mentett retek vízzel. Adjuk hozzá a retekhez, majd melegítsük fel, amíg megvastagodik.,
- a keveréket 50 percig tartályban gőzöljük, majd hagyjuk lehűlni.
- süssük meg a torta szeleteket egy kis olajban, majd mártással tálaljuk.
első lépés: szakács daikon retek
először hámozza le a retket egy növényi hámozóval. Ezután háromféle módon vágja le: reszelje le egy kézi reszelővel (nagy lyukakkal), aprítsa be egy élelmiszer-feldolgozóba, vagy egyszerűen vágja vékony csíkokra késsel.
szakács az aprított retek egy kis folyadékkal, amíg lágy., Lehet, hogy csak vizet használ, de van egy trükk, hogy a torta extra ízletes: mint korábban említettem, a szárított garnélarák, shiitake gomba kell rehidratált előre. Ne dobja el a vizet, amelyben áztatják őket. Ehelyett használja a retek szakácsához. Ez teszi egy ilyen különbség íz.
párolás után körülbelül 5 percig, a retek lesz hervadt, majd látni fogja, néhány folyadék kivont belőle. Engedje le a retek nagyon jól egy szitán. Ismét ne dobja el az ízes folyadékot, amelyet később összekeverünk a keményítőtartalmú összetevőkkel.,
második lépés: süssük meg az ízletes & sós biteket
amíg a retek főzésére vár, aprítsuk meg az összes ízletes és sós összetevőt: Kínai kolbász, mogyoróhagyma, szárított garnélarák és gomba. Használjon élelmiszer-feldolgozót, ha rendelkezésre áll, mivel elég időigényes. Ne felejtse el vágni a kolbászt vékony szeletekre, mielőtt hozzáadná a processzorhoz, mivel nehéz darabolni.
egy kis olajban először sütjük a mogyoróhagymát aranyig. Adjunk hozzá Kínai kolbászt, sütjük, amíg néhány zsírt kivonunk. Keverjük össze a garnéla, gomba., Süssük még egy percig. Ezután kapcsolja ki a hőt (ez nagyon fontos). Adjuk hozzá a főtt retek, osztriga szósz, őrölt fehér bors. Keverjük jól, hogy egyenletesen oszlatja el az összes összetevőt.
harmadik lépés: Adja hozzá a keményítőtartalmú összetevőket
mostanra a folyadéknak (amelyben a retket főzték) elég hűvösnek kell lennie ahhoz, hogy rizsliszttel és kukoricakeményítővel keveredjen. Fontos, hogy ne adja hozzá a keményítőtartalmú összetevőket forró folyadékba (rendben van, ha melegnek érzi magát). Ellenkező esetben ragacsos rendetlenséget kap, amelyet nehéz összekeverni a retekkel.,
miután a keményítő teljesen feloldódott, öntsük rá a retekre. Jól keverjük össze, majd kapcsolja vissza a hőt alacsonyra. Melegítés közben folyamatosan keverjük. Hamarosan látni fogja, hogy a folyadék eltűnik, és a keverék elég szilárd blokk lesz.
negyedik lépés: gőzölje le a tortát
20 cm-es kerek süteménydobozt használok a retek keverék tartásához. A négyzet / téglalap konténer is jól működik (vagy két kicsi). Ne felejtsük el, hogy kenje meg egy vékony réteg olajat, mielőtt öntsük a retek keveréket. Állítsa be a felületet egy spatulával.,
gőzöléshez helyezze az ónt / tartályt egy gőzölős állványra vagy egy gőzölős kosárba, mint én. Hagyja gőzölni 50 percig. Lehet, hogy fel kell töltenie a vizet, ha kiszárad. Tehát állítson be egy riasztást, hogy emlékeztesse magát a vízszint félúton történő ellenőrzésére.
gőzölés után a torta átlátszóbb megjelenésű. Ne aggódjon, ha kissé nedvesnek veszi észre a felületet. Hamarosan kiszárad. Hagyja lehűlni természetesen az ón / tartály belsejében.,
ötödik lépés: Pan-fry and serve
miután a torta teljesen hűvös, szeletelje le azt a részt, amelyet a napon szeretne kiszolgálni. Vágja téglalap alakú darabokra, amelyek 1-1, 5 cm vastagok. Melegítsen fel egy kis olajat egy serpenyőben. Fektesse be a tortadarabokat, majd süsse meg, amíg mindkét oldal aranyszínűvé válik.
most itt az ideje, hogy szolgálja a házi fehérrépa torta! Ehhez a részhez szabadon improvizálhat anélkül, hogy receptet követne. Élvezze önmagában vagy az Ön által választott mártással az extra íz érdekében., Itt vannak a kedvenc csoportosítva :
- Pirított szezámmag
- apróra vágott scallions
- Kantoni stílus édes szójaszósz
- Házi készítésű chili olaj
Ha baj beszerzés édes szójaszósz, hogy a saját! Egy serpenyőben melegítsük fel könnyű szójaszósz, sötét szójaszósz, osztriga szósz, cukor, víz (arány 1:1:1:2:2) amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
hogyan kell tárolni a maradékokat
a receptemben javasolt mennyiséghez a fehérrépa torta elég lenne körülbelül 8 adaghoz (nincs értelme, hogy csak egy apró legyen ehhez az erőfeszítéshez, igaz?)., A jó hír az, hogy jól lefagy, és leolvasztás nélkül megsütheti. Itt van, amit meg kell tennie:
- szeletelje a maradék fehérrépa tortát kiszolgáló darabokra.
- helyezze őket laposan egy pergamenpapírral bélelt tálcára.
- tartsa a fagyasztóban, amíg megfagy.
- transzfer légmentesen záródó tartályba / zsákba. Legfeljebb két hónapig tárolja a fagyasztóban.
Egyéb dim sum ételek a blog
itt van néhány más dim sum stílusú ételek, hogy lehet, mint:
- Har Gow (Crystal Shrimp gombóc)., Lédús töltelék csomagolva áttetsző bőr, ez az egyik legrendeltebb dim sum ételek.
- Shumai. Sertéshússal és garnélával töltve könnyebb elkészíteni őket, mint gondolnád!
- Xiao Long Bao (leves gombóc), egy Shanghainese csemege híres finom bőr és remek soupy töltelék.
- édesburgonya Szezámgolyó. Ropogós, ragacsos és szuper mogyorós, ez egy kellemes élvezet, amit nem szabad kihagyni.
- Hongkongi stílusú mangó palacsinta. Friss mangó tetején bolyhos krém, majd csomagolva egy vékony krepp, ez meghalni!,
fehérrépa torta (Lo Bak Go, 萝卜糕)
Ingredients
- ▢ 2 tbsp dried shrimp, see note 1
- ▢ 3 shiitake mushroom
- ▢ 800 g daikon radish, 1.,7lbs, see note 2
- ▢ 1 tbsp neutral cooking oil
- ▢ 50 g shallots, or onion, 1.7oz
- ▢ 2 Chinese sausages
- ▢ 1 tbsp oyster sauce
- ▢ ¼ tsp ground white pepper
- ▢ 160 g rice flour, 5.6oz
- ▢ 50 g corn starch, or tapioca starch, 1.,il (a sütéshez)
- ▢ Szezámmag, pirított
- ▢ Scallions, apróra vágott
- ▢ Édes szójaszósz, lásd 3. megjegyzés
- ▢ Házi készítésű chili olaj, választható
Utasítás
Áztassa a száraz hozzávalókat
-
Öblítse szárított garnéla szárított shiitake gomba., Áztassa őket körülbelül 400 ml vízben egy éjszakán át vagy legalább 3 órán keresztül.
szakács a daikon retek
-
hámozza meg a retket, majd kézzel reszelje vagy élelmiszer-feldolgozóban.
-
tegye az aprított reteket egy wok/potba. Öntsük a vizet, amelyet arra használtunk, hogy áztassa a szárított garnélarák, gomba (dobja el a szilárd bit alján a tál). Forraljuk fel, majd hagyjuk körülbelül 5 percig párolni, amíg a retek meg nem hervad.,
-
helyezzen szitát egy tál fölé, engedje le a retket. Nyomja ki a lehető legtöbb folyadékot. Hagyja a folyadékot lehűlni későbbi használatra.
megsütjük a sós hozzávalókat
- amíg a retek szakácsra, szárított garnélarákra, gombára, mogyoróhagymára és kínai kolbászra várnak.
kombinálja a keményítőtartalmú folyadékkal
- mérje ki annak a folyadéknak a 400 ml-ét, amelyben a retket főzték., Töltse fel szobahőmérsékletű vízzel, ha ez nem elég (győződjön meg róla, hogy a folyadék már nem forró). Adjunk hozzá rizslisztet és kukoricakeményítőt. Keverjük addig, amíg jól fel nem oldódik.
Steam the cake
-
kenje meg egy süteménydobozt vagy egy üvegtartályt olajjal (20 cm-es kerek süteménydobozt használok). Tegye be a retek keveréket., Állítsa be a felületet egy spatulával.
-
helyezze a konzervdobozt/tartályt gőzösbe. Gőz közepes-alacsony lángon 50 percig. Ne felejtse el félig ellenőrizni a vízszintet. Töltse fel forró vízzel, ha szükséges.
-
vegye ki a süteményt a gőzösből. Hagyja lehűlni természetesen az ón / tartály belsejében.,
Fry & tálaljuk a tortát
-
óvatosan távolítsuk el a süteményt a konzervdobozból. Vágja le azt a részt, amelyet a nap folyamán szeretne szolgálni.
-
szeletelje 1-1, 5 cm vastag darabokra. Pan-sütjük közepes lángon egy kis olajban, amíg mindkét oldal aranyszínűvé nem válik.
-
szezámmaggal, apróra vágott kagylóval és édes szójaszósszal tálaljuk., Adjon hozzá egy csipet házi chili olajat, ha extra rúgást szeretne.
tárolja a süteményt
-
a maradék süteményt legfeljebb három napig tárolhatja a hűtőszekrényben.
-
jól lefagy. Vágjuk szeletekre. Helyezze laposan egy pergamenpapírral bélelt tálcára. Tartsa a fagyasztóban, amíg teljesen le nem fagy. Helyezze át légmentesen lezárt tartályba / zsákba. Fagyasztva legfeljebb két hónapig.,
-
sütjük a szokásos módon (alacsony hőfokon) leolvasztás nélkül.
videó
megjegyzések
2. Ne tévessze össze a neve népszerű angol fordítását, a fehérrépa torta nem fehérrépa, hanem daikon retek, más néven fehér retek, kínai retek vagy mooli.,
3. Édes szójaszószt találhat a kínai / ázsiai üzletekben. Alternatív megoldásként, akkor lehet, hogy magad melegítjük keveréke könnyű szójaszósz, sötét szójaszósz, osztriga szósz, cukor, víz (arány 1:1:1:2:2) amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Köszönjük, hogy időt szánt a bejegyzés elolvasására. Remélem hasznosnak találod. Ne habozzon kérdéseket feltenni, vagy tudassa velem, hogyan tetszett ez az étel, ha megpróbálta a receptemet. Imádok tőled hallani!