Fehérrépa torta (Lo Bak Go, 萝卜糕)

0 Comments
112 részvények

népszerű Dim Sum csemege, fehérrépa torta kiemelkedik az illatos, umami íze, puha, ragacsos textúra. Kövesse a recept, bemutató videó, hogy otthon könnyedén!

What is Chinese répa cake

répa cake, known as Lo Bak Go in Cantonese and Luo Bo Gao/萝卜糕 in Mandarin, is a classic Dim Sum Cha dish jellemzően tálalva kantoni Yum Cha éttermek., Azok számára, akik még nem kóstolták meg, vagy maguk főzték, szeretném tisztázni a név népszerű angol fordítása által okozott zavart.

  • a fehérrépa torta nem fehérrépa, hanem daikon, egyfajta téli retek, amelyet széles körben használnak az ázsiai konyhában. Fehér retek, kínai retek vagy mooli néven is ismert.
  • a fehérrépa torta nem igazán torta, mivel sem édes,sem sült. Ehelyett aromás ízű, párolt, kerek vagy négyzet/téglalap alakú. A kiszolgáláshoz szeletekben sült, általában sós mártással szolgálják fel.,

milyen összetevőkre van szüksége

itt vannak azok az összetevők, amelyekre autentikus répatortát kell készíteni. Három csoportba sorolom őket:

A csillag összetevők:

amint azt a fenti szakaszban kifejtettem, a répa helyett daikon retek kell a kínai répatorta számára. Válassza ki a retek, hogy úgy néz ki, sima a felszínen, és úgy érzi, nehéz. Kerülje el a ráncos, könnyű, nem elég friss (húsuk általában kevésbé sűrű, az íze pedig hiányzik az édesség és az élesség).,

az ízletes& sós összetevők:

aprítják, és összekeverik a retekkel a sós, umami és aromás ízeket.

  • Kínai kolbász (Lap Cheong / 腊肠), sertéshúsból készült szárított kemény kolbász, amely gyakran műanyag csomagolásban érkezik. Helyettesíthető kantoni pácolt sertéshússal (Lap Yuk/腊肉) vagy BBQ sertéshússal (Char Siu/叉烧).
  • szárított garnélarák (Xia Mi/虾米) kínálnak nagy umami íz. Előzetesen áztatni kell őket. A hagyományos fehérrépa torta recept is igényel szárított kagyló, amely biztosítja a hasonló ízű., Használhatja mindkettőt vagy egyiket egyedül (a teljes mennyiség ugyanaz marad).
  • szárított shiitake gomba. Azt is meg kell rehidrálni. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a friss shiitake gomba nem ajánlott.
  • mogyoróhagyma vagy hagyma.
  • Oyster sauce & fehér bors. Nem kell extra sót szezon, mint a kolbász, garnéla elég sós.

a keményítőtartalmú összetevők:

rizsliszt (粘米粉) és kukoricakeményítő segítségével az összes laza összetevőt össze lehet keverni, hogy olyan tortát képezzenek, amely nem esik szét., Hozzájárulnak a torta rugalmas textúrájához is.

A főzési eljárás összefoglalása

az összes hozzávalóval együtt beszéljünk arról a sorrendről és módszerekről, amelyek szükségesek ahhoz, hogy finom répatorta legyen. Itt van egy összefoglaló, mielőtt részletes utasításokat adnék minden lépésről.

  1. szakács aprított daikon retek vízben, amíg hervadt.
  2. sült mogyoróhagyma, Kínai kolbász, szárított garnélarák és gomba, majd keverjük össze a lecsepegtetett retek.
  3. keverje össze a rizslisztet és a kukoricakeményítőt az első lépésből mentett retek vízzel. Adjuk hozzá a retekhez, majd melegítsük fel, amíg megvastagodik.,
  4. a keveréket 50 percig tartályban gőzöljük, majd hagyjuk lehűlni.
  5. süssük meg a torta szeleteket egy kis olajban, majd mártással tálaljuk.

első lépés: szakács daikon retek

először hámozza le a retket egy növényi hámozóval. Ezután háromféle módon vágja le: reszelje le egy kézi reszelővel (nagy lyukakkal), aprítsa be egy élelmiszer-feldolgozóba, vagy egyszerűen vágja vékony csíkokra késsel.

szakács az aprított retek egy kis folyadékkal, amíg lágy., Lehet, hogy csak vizet használ, de van egy trükk, hogy a torta extra ízletes: mint korábban említettem, a szárított garnélarák, shiitake gomba kell rehidratált előre. Ne dobja el a vizet, amelyben áztatják őket. Ehelyett használja a retek szakácsához. Ez teszi egy ilyen különbség íz.

párolás után körülbelül 5 percig, a retek lesz hervadt, majd látni fogja, néhány folyadék kivont belőle. Engedje le a retek nagyon jól egy szitán. Ismét ne dobja el az ízes folyadékot, amelyet később összekeverünk a keményítőtartalmú összetevőkkel.,

második lépés: süssük meg az ízletes & sós biteket

amíg a retek főzésére vár, aprítsuk meg az összes ízletes és sós összetevőt: Kínai kolbász, mogyoróhagyma, szárított garnélarák és gomba. Használjon élelmiszer-feldolgozót, ha rendelkezésre áll, mivel elég időigényes. Ne felejtse el vágni a kolbászt vékony szeletekre, mielőtt hozzáadná a processzorhoz, mivel nehéz darabolni.

egy kis olajban először sütjük a mogyoróhagymát aranyig. Adjunk hozzá Kínai kolbászt, sütjük, amíg néhány zsírt kivonunk. Keverjük össze a garnéla, gomba., Süssük még egy percig. Ezután kapcsolja ki a hőt (ez nagyon fontos). Adjuk hozzá a főtt retek, osztriga szósz, őrölt fehér bors. Keverjük jól, hogy egyenletesen oszlatja el az összes összetevőt.

harmadik lépés: Adja hozzá a keményítőtartalmú összetevőket

mostanra a folyadéknak (amelyben a retket főzték) elég hűvösnek kell lennie ahhoz, hogy rizsliszttel és kukoricakeményítővel keveredjen. Fontos, hogy ne adja hozzá a keményítőtartalmú összetevőket forró folyadékba (rendben van, ha melegnek érzi magát). Ellenkező esetben ragacsos rendetlenséget kap, amelyet nehéz összekeverni a retekkel.,

miután a keményítő teljesen feloldódott, öntsük rá a retekre. Jól keverjük össze, majd kapcsolja vissza a hőt alacsonyra. Melegítés közben folyamatosan keverjük. Hamarosan látni fogja, hogy a folyadék eltűnik, és a keverék elég szilárd blokk lesz.

negyedik lépés: gőzölje le a tortát

20 cm-es kerek süteménydobozt használok a retek keverék tartásához. A négyzet / téglalap konténer is jól működik (vagy két kicsi). Ne felejtsük el, hogy kenje meg egy vékony réteg olajat, mielőtt öntsük a retek keveréket. Állítsa be a felületet egy spatulával.,

gőzöléshez helyezze az ónt / tartályt egy gőzölős állványra vagy egy gőzölős kosárba, mint én. Hagyja gőzölni 50 percig. Lehet, hogy fel kell töltenie a vizet, ha kiszárad. Tehát állítson be egy riasztást, hogy emlékeztesse magát a vízszint félúton történő ellenőrzésére.

gőzölés után a torta átlátszóbb megjelenésű. Ne aggódjon, ha kissé nedvesnek veszi észre a felületet. Hamarosan kiszárad. Hagyja lehűlni természetesen az ón / tartály belsejében.,

ötödik lépés: Pan-fry and serve

miután a torta teljesen hűvös, szeletelje le azt a részt, amelyet a napon szeretne kiszolgálni. Vágja téglalap alakú darabokra, amelyek 1-1, 5 cm vastagok. Melegítsen fel egy kis olajat egy serpenyőben. Fektesse be a tortadarabokat, majd süsse meg, amíg mindkét oldal aranyszínűvé válik.

most itt az ideje, hogy szolgálja a házi fehérrépa torta! Ehhez a részhez szabadon improvizálhat anélkül, hogy receptet követne. Élvezze önmagában vagy az Ön által választott mártással az extra íz érdekében., Itt vannak a kedvenc csoportosítva :

  • Pirított szezámmag
  • apróra vágott scallions
  • Kantoni stílus édes szójaszósz
  • Házi készítésű chili olaj

Ha baj beszerzés édes szójaszósz, hogy a saját! Egy serpenyőben melegítsük fel könnyű szójaszósz, sötét szójaszósz, osztriga szósz, cukor, víz (arány 1:1:1:2:2) amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

hogyan kell tárolni a maradékokat

a receptemben javasolt mennyiséghez a fehérrépa torta elég lenne körülbelül 8 adaghoz (nincs értelme, hogy csak egy apró legyen ehhez az erőfeszítéshez, igaz?)., A jó hír az, hogy jól lefagy, és leolvasztás nélkül megsütheti. Itt van, amit meg kell tennie:

  • szeletelje a maradék fehérrépa tortát kiszolgáló darabokra.
  • helyezze őket laposan egy pergamenpapírral bélelt tálcára.
  • tartsa a fagyasztóban, amíg megfagy.
  • transzfer légmentesen záródó tartályba / zsákba. Legfeljebb két hónapig tárolja a fagyasztóban.

Egyéb dim sum ételek a blog

itt van néhány más dim sum stílusú ételek, hogy lehet, mint:

  • Har Gow (Crystal Shrimp gombóc)., Lédús töltelék csomagolva áttetsző bőr, ez az egyik legrendeltebb dim sum ételek.
  • Shumai. Sertéshússal és garnélával töltve könnyebb elkészíteni őket, mint gondolnád!
  • Xiao Long Bao (leves gombóc), egy Shanghainese csemege híres finom bőr és remek soupy töltelék.
  • édesburgonya Szezámgolyó. Ropogós, ragacsos és szuper mogyorós, ez egy kellemes élvezet, amit nem szabad kihagyni.
  • Hongkongi stílusú mangó palacsinta. Friss mangó tetején bolyhos krém, majd csomagolva egy vékony krepp, ez meghalni!,

fehérrépa torta (Lo Bak Go, 萝卜糕)

népszerű Dim Sum csemege, fehérrépa torta állványok ki az illatos, umami íze, puha, ragacsos textúra. Kövesse a recept, bemutató videó, hogy otthon könnyedén!,rd: Cantonese, Luo Bo Gao, Radish cake

Prep: 20 minutes
Cook: 1 hour 10 minutes
Total: 1 hour 30 minutes

Servings: 8 servings
Calories: 204kcal

Ingredients

  • ▢ 2 tbsp dried shrimp, see note 1
  • ▢ 3 shiitake mushroom
  • ▢ 800 g daikon radish, 1.,7lbs, see note 2
  • ▢ 1 tbsp neutral cooking oil
  • ▢ 50 g shallots, or onion, 1.7oz
  • ▢ 2 Chinese sausages
  • ▢ 1 tbsp oyster sauce
  • ▢ ¼ tsp ground white pepper
  • ▢ 160 g rice flour, 5.6oz
  • ▢ 50 g corn starch, or tapioca starch, 1.,il (a sütéshez)
  • ▢ Szezámmag, pirított
  • ▢ Scallions, apróra vágott
  • ▢ Édes szójaszósz, lásd 3. megjegyzés
  • ▢ Házi készítésű chili olaj, választható

GASZTRONÓMIAI TÚRA CHINAclick megtekintése az új útvonal

Utasítás

Áztassa a száraz hozzávalókat

  • Öblítse szárított garnéla szárított shiitake gomba., Áztassa őket körülbelül 400 ml vízben egy éjszakán át vagy legalább 3 órán keresztül.

szakács a daikon retek

  • hámozza meg a retket, majd kézzel reszelje vagy élelmiszer-feldolgozóban.
  • tegye az aprított reteket egy wok/potba. Öntsük a vizet, amelyet arra használtunk, hogy áztassa a szárított garnélarák, gomba (dobja el a szilárd bit alján a tál). Forraljuk fel, majd hagyjuk körülbelül 5 percig párolni, amíg a retek meg nem hervad.,
  • helyezzen szitát egy tál fölé, engedje le a retket. Nyomja ki a lehető legtöbb folyadékot. Hagyja a folyadékot lehűlni későbbi használatra.

megsütjük a sós hozzávalókat

  • amíg a retek szakácsra, szárított garnélarákra, gombára, mogyoróhagymára és kínai kolbászra várnak.
  • olaj hozzáadása a wok/pothoz (tisztított & szárított)., Közepes lángon sütjük a mogyoróhagymát aranyig. Adjunk hozzá Kínai kolbászt, sütjük, amíg néhány zsírt kivonunk. Keverjük össze a szárított garnélarák, gomba. Süssük még egy percig.
  • kapcsolja ki a hőt. Adjuk hozzá a lecsepegtetett retek, osztriga szósz, fehér bors. Jól keverjük össze.
  • kombinálja a keményítőtartalmú folyadékkal

    • mérje ki annak a folyadéknak a 400 ml-ét, amelyben a retket főzték., Töltse fel szobahőmérsékletű vízzel, ha ez nem elég (győződjön meg róla, hogy a folyadék már nem forró). Adjunk hozzá rizslisztet és kukoricakeményítőt. Keverjük addig, amíg jól fel nem oldódik.
  • öntsük a retek keverékébe. Keverjük nagyon jól, majd kapcsolja be a hőt alacsonyra. Folyamatosan keverjük, amíg a folyadék megszilárdul. Távolítsa el a tűzről.
  • Steam the cake

    • kenje meg egy süteménydobozt vagy egy üvegtartályt olajjal (20 cm-es kerek süteménydobozt használok). Tegye be a retek keveréket., Állítsa be a felületet egy spatulával.
    • helyezze a konzervdobozt/tartályt gőzösbe. Gőz közepes-alacsony lángon 50 percig. Ne felejtse el félig ellenőrizni a vízszintet. Töltse fel forró vízzel, ha szükséges.
    • vegye ki a süteményt a gőzösből. Hagyja lehűlni természetesen az ón / tartály belsejében.,

    Fry & tálaljuk a tortát

    • óvatosan távolítsuk el a süteményt a konzervdobozból. Vágja le azt a részt, amelyet a nap folyamán szeretne szolgálni.
    • szeletelje 1-1, 5 cm vastag darabokra. Pan-sütjük közepes lángon egy kis olajban, amíg mindkét oldal aranyszínűvé nem válik.
    • szezámmaggal, apróra vágott kagylóval és édes szójaszósszal tálaljuk., Adjon hozzá egy csipet házi chili olajat, ha extra rúgást szeretne.

    tárolja a süteményt

    • a maradék süteményt legfeljebb három napig tárolhatja a hűtőszekrényben.
    • jól lefagy. Vágjuk szeletekre. Helyezze laposan egy pergamenpapírral bélelt tálcára. Tartsa a fagyasztóban, amíg teljesen le nem fagy. Helyezze át légmentesen lezárt tartályba / zsákba. Fagyasztva legfeljebb két hónapig.,
    • sütjük a szokásos módon (alacsony hőfokon) leolvasztás nélkül.

    videó

    megjegyzések

    1. A hagyományos fehérrépa torta recept is igényel szárított kagyló, amely biztosítja a hasonló ízű. Használhatja mind a szárított garnélarákot, mind a szárított fésűkagylót, vagy ezek egyikét egyedül (a teljes mennyiség változatlan marad).

    2. Ne tévessze össze a neve népszerű angol fordítását, a fehérrépa torta nem fehérrépa, hanem daikon retek, más néven fehér retek, kínai retek vagy mooli.,

    3. Édes szójaszószt találhat a kínai / ázsiai üzletekben. Alternatív megoldásként, akkor lehet, hogy magad melegítjük keveréke könnyű szójaszósz, sötét szójaszósz, osztriga szósz, cukor, víz (arány 1:1:1:2:2) amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

    kiszolgáló: 1serving / kalória: 204kcal
    főzte ezt a receptet?Mutassa meg az ételét, vagy tegyen fel kérdéseket @red.ház.,spice
    szerző: Wei @ Red House Spice

    Köszönjük, hogy időt szánt a bejegyzés elolvasására. Remélem hasznosnak találod. Ne habozzon kérdéseket feltenni, vagy tudassa velem, hogyan tetszett ez az étel, ha megpróbálta a receptemet. Imádok tőled hallani!


    Vélemény, hozzászólás?

    Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük