forróbb, mint egy jalapeño: minden a serranosról
Serrano paprika (ejtsd: seh-RAH-noh) forró, szó szerint. A chili heat skálán az 5,000-15,000 Scoville egységek rangsorolásával a serranos akár ötször melegebb, mint unokatestvére, a jalapeño.
(Jalapeños besorolása 2000-5000 egység. Összehasonlításképpen: az édes paprika nulla egységet mutat, míg a tüzes habañero 300 000 egységre került.,)
Ez a kis, vékony, hegyes hüvely friss, konzerv vagy szárított szupermarketekben és etnikai élelmiszerboltokban található. Szárított, a serrano neve chili seco.
vásárlási tippek
keressen sima, szilárd, hibátlan paprikát körülbelül 1 ½ hüvelyk hosszú. Ahogy a serrano érlelődik, színe élénkzöldről vörösre sárgára változik, az “új élelmiszer-szerető társa” szerint.”
Tárolás tippek
friss serranos tárolható egy hétig, vagy úgy a hűtőszekrény zöldség fiókjában. A paprika fagyasztható vagy szárítható is.,
előkészítési tippek
a vékony bőr megkönnyíti a bors kezelését, de kezelésekor fontolja meg gumi vagy műanyag kesztyű viselését, hogy elkerülje a bőr vagy a szem irritációját, vagy alaposan mosson kezet, miután megérintette őket. A kevésbé csípősség érdekében magozza be őket, majd főzés előtt távolítsa el a belső bordákat.
főzési javaslatok
használjon serranos-t salsas-ban, guacamole-ban, chiliben, pörköltekben vagy bármilyen ételben, amelyben tiszta, forró ízt szeretne. A mexikói és ázsiai receptek gyakran serranos-t igényelnek, amelyet főzve vagy nyersen lehet használni.