füstölt szegy

a szegy elszívása művészet. Olyan művészet, amely szuper tudományosnak tűnik, és talán lehetetlen elsajátítani. Szóval változtassuk meg, és bontsuk le, hogy valami szuper egyszerű legyen, amit ma elkészíthetsz, és legyen a legjobb szegy, amit valaha kóstoltál.

a szegy elszívása olyan készség, amelyet mindenki felnéz, aki nagyra értékeli a nagy barbecue-t. Mintha professzor lennék. Tulajdonképpen, a megfelelő neve lenne ” pit master.,”

bár lehet, hogy soha nem tekintjük magunkat “pit masters” – nek, a pit master minőségi füstölt szegy szakácsának képessége garantálom, hogy megteheti, ha követi a képletet.

van egy nagyszerű texasi barbecue helyünk, nagyon közel a Szomszédságunkhoz, Grand Ole BBQ y Asado néven. Ha néhány háztömbön belül érkezik, a pótkocsi méretű dohányosok szaga félreérthetetlen. Van néhány, a legjobb grillezés San Diego, és a szegy is remek., Olyan szórakoztató, mint ez megy ki, hogy nagy barbecue, van csak valami üzembe a munkaerő magát, ami az íze, hogy sokkal jobb.

a tökéletes szegy formula: a tökéletes szegy elkészítése nem igényel titkos összetevőket vagy technikát. Ez tényleg csak a kombinációja 5 dolog. Amikor egy vagy kettő kissé off, a szegy még mindig jön ki nagy, így nem stressz túl sok.

kiváló minőségű hús + alapvető fűszerezés + minőségi füst + állandó hőmérséklet + hosszú pihenés. Ez minden, ami kell.,

A legjobb füstölt szegy kulcsa

• használja a legmagasabb minőségű húst (USDA Prime ajánlott).
• használjon kiváló minőségű üzemanyagot, beleértve a darabos szenet és a fadarabokat is.
• kezelje a tüzet, hogy állandó hőmérsékletet tartson fenn. A kiváló minőségű üzemanyag + tűz segít a legjobb füstnek a húsához. Egy 2-csatornás hőmérő (affiliate) teszi ezt sokkal könnyebb csinálni.
• alacsony és lassú. Ez a szegy hosszú időt vesz igénybe a szakács, ezért készülj fel, és soha ne rohanj.
• a pihenőidő annyira fontos., Legalább 1 órán át, lehetőleg 2 órán át pihennie kell, hogy teljesen felszívja az összes gyümölcslevet.

akár egy Traeger, egy nagy zöld tojás, vagy egy doboz dohányos; ez tényleg ugyanaz a koncepció. Mindaddig, amíg lehet fenntartani a megfelelő hőmérsékletet, szállít minőségi füst, és hagyja, hogy a szegy pihenni legalább 1 óra; a szegy lesz jön ki nagy.,

fejenként kevesebb, mint 2 dollárért táplálhat éhes tömeget

ne számítsa ki az óradíjat ebbe, de körülbelül 25 embert táplálhat 14 font szegységgel. A $ 3.50 fontonként, ez kevesebb, mint $2 fejenként néhány a legjobb barbecue hús, amit valaha is íze. Elég csodálatos, igaz?
* * egy 14 font szegy is csak 4 szuper éhes embert táplálhat., 😛

alapvető eszközök & a dohányzáshoz szükséges felszerelés

mire lesz szüksége a legcsodálatosabb szegy elkészítéséhez.

affiliate linkeket tartalmaz, ahol jutalékot fogok kapni, ha vásárol, külön költség nélkül.

• dohányos / BBQ (nagy zöld tojást használok Kamado BBQ), de a pellet grill dohányosok, mint a Traeger vagy a Camp Chef is félelmetes.
• darabos faszén (faszénrács használata esetén). Ajánlom a Big Green Egg teljesen természetes csomós faszenet (az ACE hardware-nél is elérhető).,
• fa darabokat hosszú füst: azt javaslom kombinációja utáni tölgy és almafa darabokat a szegy. Ne használjon kis faforgácsot, mert túl gyorsan égnek fel erre a hosszú szakácsra.
• eldobható alumínium csepegtető serpenyő a zsírcseppek elkapásához, valamint vízfürdőhöz, hogy a dohányzó környezet nedves maradjon. Ezeket ömlesztve vásárolhatja meg a Costco-nál.
• Thermoworks a két zónás hőmérő elengedhetetlen eszköz a dohányzáshoz, amely figyeli a dohányos hőmérsékletét a hús belső hőmérsékletével együtt., Távolról riasztja Önt, ha a hőmérséklet vagy a beállított paramétereken kívül esik.
• Thermapen instant-read hőmérő ad pontos belső hőmérséklet olvasás a szegy.
• hosszú fogók a szegynek a dohányosba történő és onnan történő átviteléhez.
• Boos blokk vágódeszka a szegy előkészítéséhez és szeleteléséhez.
• lapos serpenyő a szegy ízesítésére,majd a dohányos számára.
• hentes papír a szalonna csomagolásához, miután elérte a 165 fokot a szakács befejezéséhez.
• csontozó kés a zsír és ezüst bőr levágásához a szegycsontról.,
• hűtő a szegy pihentetéséhez szigetelt környezetben a füst után.
• szeletelő kés, mint a Victorinox 12 hüvelykes Granton penge vagy ez a Dexter 12 hüvelykes Fésűs sült szeletelő kés

milyen típusú hús a legjobb a dohányzáshoz?

mindig azt javaslom, hogy menjen az USDA Prime Grade brisket-hez. Ez általában csak néhány dollárral több fontonként, és teljesen megéri. A belső marbling sokkal jobb, mint az alacsonyabb minőségű marhahús. A Marbling több zsírt és több ízt és sokkal ízletesebb és finomabb szegyet jelent.,

Ha nem találja a Prime fokozatot, akkor legalább válassza a choice fokozatot.
Ha legelő fűvel emelt marhahúst használ, akkor a főzési idő kevesebb lesz, mert ezek a tehenek gyakran karcsúbbak.

a marhahús füstölésének alapvető lépései

mindig jó ötlet egy recept előzetes elolvasása, mielőtt elkezdené. Itt vannak az alapvető magas szintű lépések a legjobb füstölt szegy elkészítéséhez., A teljes recept a bejegyzés alja felé halad.

1. vágja le a felesleges zsírt 1/4″ – re, majd fűszerezze a szegyet 50/50 kóser só és frissen őrölt fekete bors keverékével. Hagyja szobahőmérsékleten 1 órán át ülni.
2. készítse elő dohányosát, hogy közvetett hőt használjon, és a hőmérsékletet 250° F-ra állítsa a tölgy és az alma füstölésének (vagy az Ön által preferált fafajnak) kombinációjával a füst elindításához.
3. helyezze a szegyet a dohányosba közvetett hőre a hőforráshoz legközelebb eső hegyével (a hús vastagabb része)., Füst, amíg a belső hőmérséklet eléri a 165° F
4. betakarjuk a hús szorosan a bevonatlan mészáros papírt, majd vissza a dohányos, míg a belső hőmérséklet eléri között 200° 205° F
5. Többi minimum 1 2 órára a hűtő előtt, szeletelés, vagy eszik.

vágás a szegy

fontos, hogy vágja le a sok felesleges zsírt a szegy, mert nem nyújt semmilyen hasznot. A húsban már sok márványozott zsír van. Vágja le a felső zsíroldalt lefelé, hagyva körülbelül 1/4 ” zsírréteget., Azt is szeretné, hogy távolítsa el az ezüst bőr (sinew), mivel nem bomlik, puhára nem számít, mennyi ideig főz. Ez tényleg rajtad múlik, hogy mennyi időt szeretne tölteni vágás a szegy.

Tippek a vágáshoz

1. vágja le a zsírt, ha a szegy nagyon hideg. Ez sokkal könnyebbé teszi a zsír áthaladását, mint amikor szobahőmérsékleten van. Vagy vágja le, ha közvetlenül a hűtőszekrényből származik, vagy akár 10-15 percig is elhelyezheti a fagyasztóba, hogy valóban lehűtse a vágás előtt.
2. vágás előtt szárítsa le a szegyet papírtörlővel.,
3. használjon nagyon éles kést a szegy vágásakor. A tompa kés használata nehezebbé teszi a feladatot, mint amilyennek lennie kell. A rugalmas csontozó kés lehetővé teszi, hogy könnyen manőverezzen, és elkerülje a szegy húsának levételét.
4. ne menjen a vízbe. Annyi vagy kevés időt tölthet, amennyit csak akar.
5. kérje meg hentesét, hogy tegye meg az Ön számára, ha ez valami, ha nem akarja ezt megtenni.
6. Kerülje el, hogy a szegyet együtt vágja le, ha már megvágottat vásárol. Néhány szegy már díszítve van, ami sok időt takarít meg., Egy előre vágott szegy is menteni egy csomó pénzt, mert nem vásárol zsírt, hogy csak megy a kukába.

dohányzás a lakás vs a hegy vs az egész szegy?

általában csak a lakást vagy a hegyet lehet megvásárolni a hentestől. A dohányzás semmit kevesebb, mint az egész szegy, csak nem éri meg minden alkalommal, amikor befektetni fog. Nincs ok arra, hogy ne dohányozzon egy egész szegy, és ez ad a különböző húsok között a lapos és a csúcs izmok különböző textúrák és zsírtartalom.,

hogyan kell fűszerezni a szegyet a dohányzáshoz

meg akarjuk kóstolni a marhahúst és a füstöt, így nem kell ezt erős dörzsöléssel vagy páccal lefedni.

teljesen megőrülhet a kedvenc speciális dörzsölésével, ha akarod. Ezzel a recepttel nagyon egyszerűnek tartjuk, és csak egyenlő arányban használjuk a kóser sót és a frissen őrölt fekete borsot., Miután a szegyet levágták és jól szárították, a kóser sót és a borsot egy kis tálba vagy egy fűszerdörzsölő rázógépbe keverjük, majd egyenletesen megszórjuk az egész szegyre. Ehhez a füsthöz egy órával a főzés előtt fűszerezzük a szegyet.

a gyémánt kóser só és a frissen őrölt fekete bors 50/50-es kombinációja. 1/2 csésze mindegyik csak a tökéletes egy 14 lb szegy. Bármilyen maradék fűszerezés használható a következő dolog fűszerezésére, amit a grillre dob.,

a Legjobb a fát a dohányzás szegy

Fa dohányzás gyakran jön le, hogy előnyben, valamint kérheti kísérletezik, hogy lásd az ízeket szereted a legjobb.

fa típusa: poszt tölgy és almafa kombinációja (affiliate).

fa Méret: egy ilyen hosszú füst esetén használjon olyan fa darabokat, amelyek sokkal nagyobbak, mint a zsetonok, és percek helyett órákig tartanak, így nem kell többet hozzáadnia.,

a füstölt szalonna legfontosabb hőmérséklete

dohányos: 245° – 260° F (ha lehetséges, tartsa 250° – ot).
Szegy Belső hőmérséklete #1: 165° F-ig (az ideje, hogy lezárja a mészáros papír)
Szegy Belső hőmérséklete #2: 200 205° F (a hús elkészül, főzési ideje pihenni)

hogy mondjam el, ha a füstölt hús kész

A hús elkészült a főzés, ha a belső hőmérséklet eléri között 200° 205° F., Míg a főzés befejezéséhez szükséges idő nagymértékben változhat, sok változótól függően; nem szabad találgatni, hogy mikor fejeződik be a szegy főzés.

mindig használjon Thermapen instant-read szonda hőmérőt (affiliate) a hőmérséklet ellenőrzéséhez, és még jobb, ha egy Thermoworks füstjelzőt (affiliate) használ, így vezeték nélkül figyelheti, anélkül, hogy ki kellene nyitnia a dohányzót.

Ez azt jelenti, hogy elkészült a főzés, de még nem áll készen a szeletelésre. Még mindig legalább egy órát, lehetőleg két órát kell pihennie a szeletelés előtt.,

tippek a szegy dohányzásához

• helyezze a hegyet (a szegy vastagabb része) közelebb a hőforráshoz, mint a lapos (vékonyabb rész). Ez segít az egész szegy szakács egyenletesebben. A dohányzótól függően előfordulhat, hogy a szakács során egyszer vagy kétszer el akarja forgatni a szegyet. Én személy szerint soha nem mozog az enyém, ha egy nagy zöld tojás.
• minden a tűz karbantartásáról szól, a tűz és az állandó hő fenntartása érdekében. Ha az állandó hőmérsékletet 250 fok körül tartja, akkor tökéletesen szakács.,
• 2 csatornás hőmérővel (affiliate) távolról figyelheti a dohányos hőmérsékletét és a szegy belső hőmérsékletét. Nem tudom megmondani, hogy ez mennyire segít, és korlátozza az utazásokat a dohányzóra, hogy megbizonyosodjon arról, hogy még mindig a megfelelő hőmérsékleten van-e.
• nyissa ki a fedelet a lehető legkisebb mértékben! Tartsa a fedelet zárva annyi a dohányzás ideje, amennyit csak tudsz. Ha meg kell nyitnod, csináld gyorsan. Ez tartja a füstöt, és fenntartja a hőmérsékletet.
• használjon kiváló minőségű fát és faszenet.
• Ismerje meg a tűzhelyét., Tudván, hogyan működik a dohányos vehet tapasztalat, próba, hiba, de ez teszi a különbséget, hogy képes tudni, hogyan fog működni, és hogyan kell változtatni, hogy a tűz jobb.
• használjon víztartályt, hogy a környezet nedves maradjon, ami megakadályozza a szegy kiszáradását. A serpenyő is elkapja a csöpögéseket. ** A víz elpárolog a szakács, ezért fontos, hogy ellenőrizze, hogy egy párszor, mint akkor lehet, hogy adjunk több.
• kezdje forró vízzel a víztartályban, hogy a dohányos gyorsabban felmelegedjen.
• jegyzeteket készíthet a szakácsból., Dokumentálja, hogyan állította be a dohányzót, milyen típusú fát használt, mennyi, az idő és a hőmérséklet a füst alatt, valamint a pihenőidő. A dohányzás művészet, és akkor szeretnénk emlékezni, hogy mi működött, és mi nem az adott beállítás, így továbbra is jobb minden alkalommal.

Fat side up or fat side down?

a mítosz, hogy a zsír oldalával felfelé lehetővé teszi, hogy a zsír áthaladjon a húson, többször is lebukott. Csak nem így működik., Azt javaslom, hogy helyezze a zsír oldalát a hőforráshoz legközelebb, amely megvédi a húst a kiszáradástól,valamint a legjobb kéreghez.

mennyi ideig kell füstölni egy szegyet

valójában a kész hőmérsékletről szól, mint az óráról, amikor a tökéletes eredményekről van szó. Sok változó van, beleértve a dohányos hőmérsékletét, a hús vastagságát, a zsírtartalmat stb.

tervezési célokra; füst alkalommal 14 font szegy kell füst körülbelül 1 óra 1 óra 15 perc per font 250° F., Egy 14 font szegy; ami jön ki, hogy 14 hogy 17 1/2 óra.

úgy tűnik, hogy a hús dohányzása mindig hosszabb ideig tart, mint amennyit tervez, ezért kezdje korán, csak hagyja hosszabb ideig pihenni.

az istálló valódi

az istálló, amikor a hús dohányzása két vagy három óra elteltével történik, amikor a belső hőmérséklet eléri a 150 fokot. Ezen a hőmérsékleten akár négy órán keresztül is maradhat. A bódé igazi, és nagyon szórakozhat veled. Minden egyes alkalommal szórakozik velem., Csak tudnod kell, hogy meg fog történni, és bíznod kell benne, hogy igen, a hőmérséklet ismét emelkedik, és elég gyorsan emelkedik, amint elindul.

mennyi ideig pihentesse a szegyet

pihentesse a szegyet 1-2 órán keresztül egy hűtőben (még mindig a hentespapírba csomagolva). Azt is csomagolja egy másik réteg alumínium fólia, valamint néhány törölközőt, hogy tartsa extra szigetelt. Lehet, hogy csábító pihenni kevesebb időt, de ez teljesen érdemes várni. Ez időt ad a gyümölcsleveknek a teljes újraelosztásra, ami szaftosabb és ízletesebb húst eredményez.,

hogyan kell szeletelni a szegyet

miután a szegy teljesen pihent, természetesen nem várhat, hogy elkezd enni.

• ne szeletelje a szegycsontot, amíg legalább 1-2 órán át teljesen ki nem pihen.
• először különítse el a csúcsot a lakástól. Válassza el egymástól a két izmot, ami könnyen elvégezhető a hús főzése után.
• szeletelje a gabonát hosszú szeletvonásokkal 1/4″ vastag szeletekre a legérzékenyebb szegycsípésekhez.,
• a szeletelt szegy meglehetősen gyorsan kiszárad a szeletelés után, ezért csak azt szeletelje, amire szüksége lesz, majd később szeletelje tovább.
• használjon hosszú, éles szeletelő kést, mint például a Victorinox 12 hüvelykes Granton penge szeletelés vagy ez a Dexter 12 hüvelykes fésült szeletelő kés (affiliate linkek).

mit tálaljunk füstölt szalonnával

tálaljuk kenyérrel, vajas savanyúsággal és gyors pácolt hagymával. A fényes oldalak, amelyek ellentétben állnak a füstös ízletes hússal, semmi túl zsíros vagy gazdag, nagyszerű oldal lesz., A friss káposztasaláta tökéletes, mert meg lehet enni az oldalán, vagy tedd egy szegy szendvics, ha úgy tetszik.

vicces dolog, amit ezzel a szalonnával tudtam meg. Ha az egész füstölt szegyet egy vágódeszkára rakjuk, a tömeg nyájas lesz, és elkezd szeletelni apró darabokat, és végigcsípi az estét. Ez továbbra is megtörténik, amíg a szegy ki van kapcsolva. Ez egy sajttábla helyét foglalhatja el.

szüksége van bbq szószra?

a gyors válasz nem!, BBQ szósz nem szükséges valami ilyen gazdag, ízletes. Önmagáért beszél. Ha szüksége van bbq szósz a szegycsont, akkor esélye van valami elromlott, amikor főzés. Ennek a szegynek annyira csodálatos ízzel kell megolvadnia a szájában,hogy biztosan nem akarja eltakarni. De ha kell, egy kis mártást lehet hozzáadni, vagy az oldalán, hogy belemerüljön.

maradék szegy ötletek

így füstölt egy egész szegy. Valószínű, hogy legalább egy kis maradék lesz (vagy legalábbis remélem, hogy az Ön kedvéért)., A jó hír az, hogy olyan sok dolog van, amit a maradék füstölt szegyből készíthet.

a két dolog, hogy megyek, hogy nagyon ajánlom, hogy a szegy szendvicsek, omg jó szegy ragu felett tészta. A szendvicsekhez; általában levágom a lapos darabokat, mikrohullámú sütővel 30 másodpercig, vagy csak úgy, hogy kissé melegek legyenek, majd egy kis mártással fehér kenyérre teszem őket. Egy ragu készítése ezzel a szalonnával csak őrültség. Nincs itt receptem, de hasonló lépéseket követtem ehhez a bolognai mártáshoz. Ez jött ki elég sok csodálatos.,

Készítsen füstölt szegy ragu tésztát, reggeli szegyet és tojás hasist, taco-t, szegy szendvicset, szegy grillezett sajtot, adja hozzá sült babhoz, készítsen chilit, adja hozzá ramenhez.

Ok, akkor kap a lényeg. Ez jó szinte semmit, és te vagy a szerencsés, aki kap, hogy megengedhet magának remélhetőleg néhány napig legalább.

mit kell inni füstölt szegy

Ez lesz a hosszú, csodálatos nap dohányzás ezt a szegycsont, így meg kell maradni hidratált, boldog. Amellett, hogy sok vizet iszik, a nap folyamán egy könnyű session sör megteszi a trükköt., Amikor közelebb kerül az étkezési időhöz; váltson át egy füstös koktélra, amikor itt az ideje enni.

Mezcal Sour and the Hot and Smoky Mezcal Margarita are a great pairing.

Több BBQ Dohányos Receptek

• Füstölt Sertés Lapocka
• Füstölt császárszalonna
• Füstölt Pulyka
• Alapvető Nagy Zöld Tojás Tartozékok

az összes Megtekintése BBQ tetszik Receptek

Füstölt Marhaszegy

4.,hesney-Wachs

Összetevők

• 12 14 lb miniszterelnök minőségű marha szegy lapos pont (kövér díszítve 1/4″)
• 1/2 csésze gyémánt kóser só
• 1/2 csésze frissen őrölt fekete bors
• post oak az apple fa darabokat a dohányzás

Utasítás

• Össze a Kóser só, frissen őrölt fekete bors egy kis tálban, vagy fűszer, shaker, majd egyenletesen szezonban a húst minden oldalról., Hagyja, hogy a szegy 1 órán át szobahőmérsékleten üljön.
• amíg a szegy szobahőmérsékletre melegszik, készítse elő a dohányzót a gyártó közvetett főzésre vonatkozó utasításai szerint, majd adjon hozzá tölgy-és almafa darabokat a dohányzáshoz. Állítsa a hőmérsékletet 250° F-ra.
• helyezze a szegyet a dohányzóba a hőhöz legközelebb eső hegyével és a hőhöz legközelebb eső zsíroldallal (felfelé vagy lefelé). Hagyja a fedelet 6-8 órán át zárva, amíg sötétbarna kéreg keletkezik, a belső hőmérséklet pedig 165° F., Ne nyissa ki a fedelet addig a pontig, amíg feltétlenül szükséges.
• távolítsa el a szegyet a dohányzóról, és szorosan csomagolja be nem bevont hentespapírba (vagy alumíniumfóliába). Helyezze vissza a dohányzóba, és folytassa a főzést, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 200-205° F° – ot, körülbelül 6-8 órát.
• óvatosan vigye át a szegyet (még mindig a hentespapírba csomagolva) egy hűtőbe, hogy legalább 1-2 órán át pihenjen, mielőtt szeletelné., Fóliába és néhány törölközőbe csomagolhatja, hogy a szegyet tovább szigetelje a hűtőben, ha úgy tetszik.
• elválasztja a lakást a ponttól. Szeletelje a gabonát 1/4 ” szeletekre. Élvezd!

Megjegyzések

• a szegy vastagabb részének (a pontnak) közelebb kell lennie a hőforráshoz.
• zsír felfelé vagy lefelé függ a dohányos., Kövér oldal közelebb a hőhöz (Kövér oldal felfelé a nagy zöld tojáshoz)
• használhat almaecetet vagy bármilyen folyadékot, amelyet a füst alatt permetezni szeretne a szegyre, ha égés vagy nedvesség probléma. Én személy szerint nem ezt.
• ne szeletelje, amíg meg nem fogja szolgálni, vagy kiszárad.

6272shares