Gluténmentes és Kukoricamentes: hogyan lehet egyszerre két trükkös étrendi korlátozást kezelni
ha gluténmentesen él, akkor nem idegen a diéta kezeléséhez szükséges munka. Egy további élelmiszer-allergiával vagy intoleranciával való élet trükkösebbé teheti a dolgokat. Ez különösen akkor igaz, ha a szóban forgó kiegészítő élelmiszer nem a legjobb nyolc allergén, és nem kell bejelenteni az élelmiszer címkéjén.
Ez a helyzet a kukoricával.
a kukoricamentes étrend fenntartása nagy gondosságot igényel, mivel a kukorica különféle nevek alatt álcázza magát az élelmiszer-címkéken., A legkézenfekvőbb formáinak—kukoricakeményítő, kukoricaliszt, kukoricaszirup és kukoricaolaj—elkerülése viszonylag egyszerű. A nyomozómunkát más lehetséges kukoricaforrások kiirtására sokkal nagyobb kihívás és zavaró lehet. Ennek az érzésnek a leküzdésének legjobb módja az, ha megbízható információkkal oktatja magát.
miért kerüljük el a kukoricát?
a kukoricát általában allergia vagy intolerancia miatt el kell kerülni. Élelmiszer-allergia, egy immunválasz, hogy egy élelmiszer fehérje pedig magában fogadó reakciók kezdve bőrkiütések, valamint gyomor-bélrendszeri zaklatott, hogy életveszélyes légzési elégtelenség., Az ételallergiákat orvosnak kell diagnosztizálnia, és a szűrésen általában bőrszúrás-vizsgálat, vérvizsgálat és esetleg szóbeli kihívás is szerepel majd a szóban forgó táplálékkal kapcsolatban. A helyes diagnózis azért fontos, mert az ételallergiák életveszélyesek lehetnek, és akár egy perces adag étel is kiváltható.
az élelmiszer-intolerancia nem érinti az immunrendszert, és bár nem életveszélyes, a tünetek sokasága jelentősen csökkentheti az ember egészségét és életminőségét. Az intoleranciák az egyes élelmiszerek teljes emésztésének képtelensége miatt következhetnek be., A tünetek nagymértékben változnak, és hatással lehetnek a bőrre, a légzőrendszerre és a gyomor-bélrendszerre. Jelenleg nincsenek olyan élelmiszer-intolerancia-tesztek, amelyeket a hagyományos orvosok megbízhatónak vagy pontosnak fogadnak el. Az orvossal való együttműködés, az élelmiszer-napló vezetése vagy az eliminációs étrend befejezése lehet a legmegbízhatóbb eszköz a kukorica intolerancia meghatározására. Az élelmiszer-intolerancia abban is különbözik az allergiától, hogy az intoleranciával rendelkezők kis mennyiségű célzott ételt tolerálhatnak., Például egy személy képes lehet elviselni a kukoricaolajjal vagy kukoricaalapú édesítőszerrel készített öltözködést, míg egy másik tünetessé válhat.
mivel a kukorica és származékai annyira elterjedtek az élelmiszer-ellátásunkban, nehéz lehet fenntartani a táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott étrendet kukorica nélkül. Ezért fontos, hogy pontos diagnózist kapjon.
jelenleg nincsenek olyan közzétett tanulmányok, amelyek a lisztérzékenység és a kukoricaallergia közötti kapcsolatot mutatják, tehát úgy tűnik, hogy mindkettő véletlen egybeesés.,
címkék megfejtése
mindig el kell olvasnia a címkéket, de előfordulhat, hogy fel kell hívnia az élelmiszergyártókat is, hogy megbizonyosodjon arról, hogy egyik összetevő sem származik kukoricából.
az úgynevezett top 8 allergéneket mindig egyértelmű nyelven kell feltüntetni az élelmiszer-és gyógyszeradagolás által szabályozott élelmiszer címkéjén az élelmiszer-allergén címkézési és Fogyasztóvédelmi törvény alapján. Mivel a kukorica nem szerepel a top 8-ban, a vállalatoknak nem kell felhívniuk a kukoricát az összetevők listájában. Néha az egyetlen módja annak, hogy biztos legyen, hogy kérdezze meg az élelmiszeripari céget. A legtöbb étel díjmentes számokkal rendelkezik a csomagoláson., A webhelyek válaszolhatnak a kukorica összetevőkben történő felhasználásával kapcsolatos kérdésekre is. A citromsav, a dextróz, a maltodextrin, a fruktóz, a szacharóz, a glükóz és a természetes ízek csak néhány a “kódnevek” közül, amelyek jellemzően a kukorica jelenlétét jelzik. Több száz olyan név van, amely jelezheti a kukorica jelenlétét egy termékben, így az online listákkal való konzultáció a legjobb taktika a tájékozottság megőrzéséhez.
a weboldal cornallergens.com kiterjedt listája van. Nem minden a listán mindig tartalmaz kukoricát, de a lehetőség létezik, így ellenőrizni kell., Bár sok kukoricából származó összetevőnek mentesnek kell lennie a kukoricafehérjétől, az egyéni érzékenységek eltérőek, ezért a megfigyelési reakciók rendkívül fontosak.
hozzáadott szövődmények
az elmúlt évtizedben nagy előrelépés történt a gluténmentes élelmiszeriparban. A gabonafélék, kenyerek, snackek és sütőkeverékek szélesebb körben elérhetővé váltak, számos termék elérte a mainstream élelmiszerboltokat. A kukorica – és gluténmentes étrend kezelésének egyik egyedi kihívása, hogy ezeknek az előrecsomagolt termékeknek a többsége kukoricát tartalmaz.,
a cookie-k, kenyerek és paszták tartalmazhatnak kukoricakeményítőt, könnyebb textúrát vagy kukoricalisztet, gluténmentes Liszt alternatívaként. A kizárólag ezekből a szemekből készült rizs-és quinoa-tésztának biztonságosnak kell lennie, de néhány gluténmentes tészta kombinálja a kukoricát a többi gluténmentes gabonával. A xantángumi egy másik elterjedt összetevő a gluténmentes étrendben, amely kukoricából készülhet. A búza, a szója vagy a kukoricacukor erjedésének ez a mellékterméke leggyakrabban kukoricából készül., Bár a xantángumi finomított termék, és mentesnek kell lennie a kukoricafehérjétől, egyes kukorica-allergiás egyének a xantángumira adott reakciókat jelentik. Azok, akiknek kukorica intoleranciája vagy kevésbé érzékeny allergiája van, képesek lehetnek xantángumit tartalmazó termékeket fogyasztani anélkül, hogy tünetmentessé válnának, ezért az azt tartalmazó termékeket nem szabad automatikusan kizárni.
azok számára, akik nem tolerálják a xantángumit, ez nem kis dolog, mert a xantángumi forradalmasította a gluténmentes sütést a “gluténpótló” biztosításával.,”Vitathatatlanul hasznos, ha rugalmasságot és struktúrát adunk a süteményekhez, és lehetővé tette az otthoni pékek és gyártók számára, hogy búzatársaikra emlékeztető ételeket állítsanak elő.
hol lehet kukoricát találni a kamrában
a gluténmentes étrend leggyakoribb kukoricafajtái a gabonafélék, a kenyerek és a pékáruk. A gluténmentes levesek, levesek és szószok tartalmazhatnak “természetes ízeket” vagy kukoricából származó édesítőszereket is. Ezeket a vegyületeket a gyártók használják az ízek fokozására, szinte mindenben megtalálhatók a sütiktől a csirkeállományig., Kérdezze meg a gyártót, hogy megtudja, hogy az ilyen adalékanyagok kukoricából származnak-e.
váratlan források, például italok, tejtermékek és csomagolt ebéd húsok szintén problémát jelenthetnek. Ezek a termékek gyakran tartalmaznak kukoricából származó természetes ízeket, kukoricakeményítőt, kukoricaalapú édesítőszereket és tartósítószereket. A konzervek, például a bab, zöldség és gyümölcs gyakran tartalmaznak kukoricából származó citromsavat vagy más tartósítószereket az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében., A gluténmentes szójaszószokat és vaníliakivonatokat az egyéni érzékenységtől függően el kell kerülni, mivel jellemzően kukoricából készült alkoholt tartalmaznak.
míg a sütőpor és a porcukorkák általában gluténmentesek, a legtöbb márka kukoricakeményítőt tartalmaz az elkészítésükben. A kukorica másik meglepő forrása a jódozott só, amely dextrózt (általában kukoricából származó cukrot) tartalmaz a jód stabilizálására.
további kukorica források közé over-the-counter gyógyszerek, vényköteles gyógyszerek és vitaminok., Különböző kukoricatermékeket, például keményítőt, dextrint és mikrokristályos cellulózt széles körben használnak a gyógyszergyártásban. Dolgozik az orvos, valamint egy jól tájékozott összetételű gyógyszertár elengedhetetlen kezelésére ez a szempont a kukorica-mentes diéta.
gluténmentes, kukoricamentes sütés-főzés
a megfelelő boltban vásárolt élelmiszerek szűkössége azt jelenti, hogy az otthoni főzés szükséges a gluténmentes, kukoricamentes étrend sikeres kezeléséhez.
sütéshez a guargumi hatékony helyettesítője a xantánguminak., A sütőpor és a vanília kivonat otthon is elkészíthető, a tengeri só pedig jó választás azok számára, akik jódozott sóban reagálnak a dextrózra. A nyílgyökér, a tápióka és a burgonyakeményítő jó helyettesítője a kukoricakeményítőnek a süteményekben. A méz, az agave, a juharszirup vagy a Lyle aranyszirupja jól működik, mint a kukoricaszirup helyettesítése.
Ezen folyékony édesítőszerek egyikének kiválasztásakor fontos, hogy olvassa el a címkéket annak biztosítása érdekében, hogy a választott márka “tiszta” legyen, és ne adjon hozzá aromákat vagy kukoricaszirupot a végtermékhez., A kukoricamentes porcukor a semmiből készülhet tápiókakeményítővel, vagy megvásárolható néhány speciális élelmiszerboltban. A legtöbb barna cukor biztonságos, de ellenőrizze az egyes márkajelzéseket annak biztosítása érdekében, hogy nincsenek aromák vagy karamell szín.
főzés közben keressen olyan tiszta olajokat, amelyek nem tartalmaznak aromákat vagy adalékanyagokat. A növényi olaj általában olyan olajok keveréke, amelyek kukoricaolajat tartalmaznak, ezért kerülni kell. Az olíva, a sáfrány és a kókuszolaj jó választás. A házi csirkeállomány vagy akár a víz hasznos helyettesítője lehet a levesekben vagy mártásokban vásárolt húslevesnek., Gluténmentes, kukoricamentes szójaszósz alternatívák, például kókuszos aminók is rendelkezésre állnak. A halak és a csirke ropogós “kenyerének” megismétléséhez quinoa pelyheket vagy finoman őrölt gluténmentes minősített zabot használhat.
bár ijesztőnek tűnhet, lehetőség van gluténmentes, kukoricamentes ételek készítésére, miután megtanulta a mindenütt jelenlévő összetevő elkerülésének minden csínját-bínját.
az alapok
az alábbiakban felsoroljuk azokat a recepteket, amelyek az alapvető dolgokat készítik, amelyeket a legtöbb ember csak vásárol.,
- sütőpor
keverje össze ¼ teáskanál szódabikarbónát és ½ teáskanál tartárkrémet, hogy 1 teáskanál sütőport helyettesítsen egy receptben. - vaníliakivonat
szeleteljen hosszában 4 vaníliababot, majd merítse őket egy 12 uncia tiszta burgonyával vagy szőlő vodkával töltött edénybe. Hagyja 6 hétig ülni, mielőtt az optimális ízt használná. - porcukor
élelmiszer – feldolgozóban vagy nagy teljesítményű keverőben dolgozzunk fel 1 csésze granulált cukrot és 1 evőkanál nyílgyökeret vagy tápiókakeményítőt, amíg finom és kissé porszerű lesz (2-3 perc).,
gluténmentes, Kukoricamentes termékek
nem csak gluténmentes
Kukoricamentes quinoa köles tortilla
Terris Cleary a kaliforniai kulináris Akadémia diplomája, aki gluténmentes, allergiabarát receptek készítésére specializálódott. Saját celiakia kezelése, valamint fia többszörös ételallergiája arra késztette őt, hogy hozzon létre az élelmiszer blogot freeeatsfood.com.