házi Pastrami

Ez a dicső, az első harapás egy meleg húsos szendvicset a frissen sült rozs. Ha valaha is ettél pastramit egy nagy zsidó deli-ben, tudod, miről beszélek., Ez a nedves, finom hús fűszeres mustárral tetején elegendő ahhoz, hogy szinte bárki elájuljon. Amikor a férjemmel néhány évvel ezelőtt Londonból New Yorkba vittük Mary királynőt, reggel 6-kor dokkoltunk, és azt találtuk, hogy éhesek vagyunk. Az első megállónk? Katz ‘ s Deli egy pastrami rozs. Nem számított, hogy a nap alig kelt fel. Pastrami jó bármikor, nappal vagy éjszaka. Amikor az étvágy sztrájkol, meg kell táplálnia. A baj az, hogy sokan nem egy nagy zsidó deli közelében élünk, és a középszerű pastrami annyira kiábrándító lehet. Mit tehetsz? Legyen otthon, ez az!,

Tori ” s Stories

többször kipróbáltam a kezem a házi pastrami-ban, különböző sikerekkel. Nem volt, amíg a kiadó küldött nekem egy felülvizsgálati példányt a kézműves zsidó Deli otthon, hogy végre találtam egy receptet érdemes blogolás. Mesés szakácskönyvükben Nick Zukin és Michael C. Zusman írói sok zsidó csemegének adnak működőképes házi konyhai recepteket. Amellett, hogy felfedezzük a klasszikus receptek otthon készítésének titkait, Nick és Michael belemerülnek a deli konyhákban alkalmazott hagyományos technikákba., Ide tartoznak Észak-Amerika leghíresebb delikvenseinek nosztalgikus profiljai is, köztük a New York-i Katz és a Montreali Mile End.

Nick Zukin segített megnyitni Kenny-t & Zuke Delicatessen-ben Portlandben, az egyik első zsidó csemege”, amely kézműves ételek előállítására összpontosított.”Michael C. Zusman egy állami bíróság bírája, aki szabadúszó ételeket és éttermeket is ír. Kenyér receptjeit jelenleg a Kenny & Zuke ‘ s-ban használják.,

A Deli stílusú pastrami a 19.század végén jelent meg New Yorkban, és a legtöbb deli menükben továbbra is bestseller marad. Hosszadalmas és fáradságos folyamata miatt nagyon kevés delis még mindig gyógyítja és faragja saját pastramit. Zukin és Zusman egy nagyon egyszerű, megvalósítható receptre alapozták a folyamatot, amely viszonylag kevés erőfeszítést igényel. Miután egy egyszerű sóoldatot készítettünk, a hús 5 napig gyógyul a hűtőszekrényben, majd fűszerkeverékkel dörzsöljük, majd néhány órán át lassú sütőben szakácsoljuk., A szerzők szerint:

” Delicatessen rajongók lehet szervilizmus az ötlet, hogy pastrami a sütőben, mivel a fa dohányzás állítólag a szokásos főzési módszer. Legalábbis ezt gondolják. Az igazsághoz hozzátartozik, hogy a legelismertebb pastrami és füstölt húsok között egyáltalán nincs fafüst. David Sax a chronicle, Save the Deli című könyvében feltárja, hogy a kereskedelemben előállított pastrami füstös íze a használt nagy sütők gázelemén csöpögő zsírból származik.,”

Oldaljegyzet: szeretem menteni a Deli, valójában lefedtem a blog néhány évvel ezelőtt.

a füstös íz hozzáadásához Zukin és Zusman egy nagy adag füstölt paprikát (az egyik kedvenc fűszerem!). Az eredmény finom, minőségi pastrami forró, friss a saját sütőből. A házamnak pont olyan szaga volt, mint egy delinek főzés közben. Az íz és a textúra kellemes volt-gyengéd és ízletes. Többször teszteltem a receptet, hogy megbizonyosodjak róla, hogy nem véletlen., Nem az. Ez valami gyilkos pastrami.

maradtam elég igaz, hogy Zukin és Zusman recept, bár én alkalmazkodni kissé vágásával vissza a sót. Az első tesztköröm rendkívül sós volt– jó egy-két harapáshoz, de ha ettem volna néhány szeletet, felfújtam volna, mint egy léggömb. A következő tesztelési fordulóban a kóser sót a sós lében felére vágtam. Azt hittem, hogy túl sok, és hogy vissza kell adnom egy kicsit, de a só fele valóban tökéletes ízt adott. Az öt vacsoravendégem megkóstolta nekem, és mindannyian egyetértettek abban, hogy az alsó nátrium-sós lében nagyon sós volt., Tehát bemutatom a receptet a felére csökkent kóser sóval; ha inkább a szakácskönyvben írt módon próbálja ki, használjon 2 csésze kóser sót a sós lében.

frissítés: Nick Zukin tudassa velem a megjegyzésekben, hogy gyémánt nagy kristály kóser sót használtak, amelynek csésze kevesebb sója van, mint Mortoné.nem vettem észre, hogy a sótartalom márkánként változik. Frissítem a recept utasításaimat, hogy tükrözzem az általunk használt só márkáját. Köszönet Nick a heads up!

ne merészelje a hosszú előkészítési időt, a készítmény valójában nagyon egyszerű., Az idő nagy részét a hűtőszekrényben lévő pastrami gyógyítására fordítják. Ezután nem nehezebb, mint egy szegy pörkölése egy állványon. Az eredmények teljesen megéri a várakozást. Át kell adnom Nick Zukinnak és Michael Zusmannek, ez egy zseniális recept. Könyvük sok más remek receptet tartalmaz a zsidó deli klasszikusok számára, köztük a klasszikus Deli szendvics rozs, a hagyma-mákos Bialys, a káposzta és a füstölt hús Borscht. Ha szereted deli étel, mint én, nézd meg a kézműves zsidó Deli otthon. Örülni fogsz, hogy megtetted!

mi a kedvenc helyed, hogy forró pastramit kapj rozson?,

Ajánlott Termékek:

Kézműves Zsidó Deli Otthon

Állomány Pot

Rózsaszín Gyógyító Só

Házi füstölt Húsos

tanuld meg, hogy a finom deli-minőségi pastrami otthon ezt az egyszerű, de finom recept, átvéve A Kézműves Zsidó Deli Otthon szakácskönyv.,iv>

Kosher Key Meat

Adjust Total Servings 16 servings

Ingredients

• 3 quarts water
• 1 cup Morton”s coarse kosher salt
• 1/4 cup pink curing salt (Also known as Prague Mix #1, Instacure #1 or Curing Salt #1- NOT Himalayan pink salt., Lásd az alábbi biztonsági megjegyzést.,

Fűszer Rub Összetevők

• 1/4 csésze őrölt koriander
• 2 evőkanál frissen őrölt fekete bors
• 2 evőkanál füstölt paprika

Jegyzetek lehetőséget

is szüksége lesz: a nagy tállal, 2 literes tartály fedelét vagy két 1 literes flakon, 12, 15 centis tepsi a rack

Megjegyzés: a rózsaszín gyógyító só: ez a recept fel 1/4 csésze rózsaszín gyógyító só, is ismert, mint Prága Mix #1, Instacure #1 vagy Gyógyító Só #1., Felhívjuk figyelmét, hogy nem vagyok gyógyító szakértő – ez a recept származik deli tulajdonosok Nick Zukin és Michael C. Zusman, akik pastrami nap mint nap. Tájékoztattak arról, hogy mivel ezt folyékony sóoldatban gyógyítják, a só mennyiségét folyékony térfogat szerint mérik. A kikeményedő sót a sós víz hígítja. Ha kérdése vagy aggodalma van az összeggel kapcsolatban, azt javaslom, hogy konzultáljon egy gyógyító szakértővel.

itt van egy kicsit több információ az összeg gyógyító só ajánlott itt Nick Zukin, az egyik recept szerzők…, “Minden sóoldat és húsdarab egy kicsit más lesz… ennek alapján a sokszor csináltam a recept, a szegy nem volt teljesen gyógyítható, szükséges, hogy sós egy extra nap azt sugallja,hogy az abszorpciós sebesség lassabb a sós… Gyorsan kiszámoltam. Körülbelül 3 gramm nátrium-nitrit van a sóoldatban. (Egy negyed csésze rózsaszín só valószínűleg súlya körülbelül 50 gramm, a nitritek pedig csak a rózsaszín só 6% – A, tehát 3 gramm.)… van egy csomó sót az én sós, 8-szor annyi, mint van rózsaszín só (Prága por #1)., Ez azt jelenti, hogy van körülbelül 285 gramm NaCL a sós és csak körülbelül 3 gramm NaNO2. Általában valami íze tökéletesen fűszerezett körülbelül 1,5% – 2% só.Ez az, amit használnak kolbász, jellemzően. 2 kg hús esetében ez azt jelentené, hogy az optimális 2% – os sótartalom eléréséhez a sók körülbelül 14% – át kell felszívni, a hús pedig körülbelül 2% NaCL-t. Ha ez megtörténne, akkor körülbelül 200 ppm NaO2 lenne,ami az FDA által ajánlott határ.,”

a kézműves zsidó Deli Otthon

3 liter vízzel. Adjuk hozzá a kóser és rózsaszín sókat, a granulált és barna cukrokat, a mézet, a pácolt fűszert, a koriandert és a mustármagot, valamint a fokhagymát. Forraljuk fel magas lángon, gyakran kevergetve, hogy teljesen feloldjuk a sót és a cukrot a vízben. Azonnal távolítsa el a potot a tűzről, miután a sóoldat felforr.,

adjon hozzá 3 liter jéghideg vizet egy 2 gallon vagy nagyobb élelmiszer-biztonságos tartályba, amely illeszkedik a hűtőszekrénybe. Öntsük a sóoldatot a tartályba, majd helyezzük a tartályt fedetlen állapotban a hűtőszekrénybe, amíg teljesen le nem hűl. A sóoldatot egyenletesen osztottuk két külön tartály között, hogy illeszkedjen a hűtőszekrénybe.

vágja le a zsírt a szegyből, amíg a zsírréteg körülbelül 1/4 hüvelyk vastag.,

ha szükséges, vágja fel a szegycsontot úgy, hogy illeszkedjen a tartályába(s).

hagyja, hogy a szegy 5 napig sós legyen a hűtőszekrényben, naponta fentről lefelé forgatva, majd a sóoldatot kevergetve., Győződjön meg róla, hogy ha a szegycsont egyik oldala megérinti egymást, akkor rendszeresen elfordítja őket egymástól, hogy az összes oldalt a sóoldatnak tegye ki.

szakács a szegy, öntsünk 4 csésze vizet az alján egy 12 által 15 hüvelyk pörkölő serpenyő. Állítson be egy rack-et a serpenyőbe, majd helyezze a szegycsontot az állványra, zsíros oldalával lefelé.,

a fűszer dörzsöléséhez keverje össze a koriandert, borsot és paprikát egy kis mennyiségben tál. Egyenletesen dörzsölje 1/4 csésze keveréket a szegy tetejére. Ezután fordítsa meg a szegyet, majd dörzsölje a maradék fűszerkeveréket a zsíros oldalra. Hagyja, hogy a szegy szobahőmérsékletre jöjjön, körülbelül 2 óra.,

előmelegítse a sütőt 300 fokra egy rackkel, amely elég alacsony ahhoz, hogy a pan tartja a szegycsontot. Szorosan fedje le a szegycsontot és a serpenyőt kétrétegű alumínium fóliával.

sütjük, amíg a hús eléri a 200 fokos belső hőmérsékletet, körülbelül 1 óra / font vagy 3-4 óra összesen.,

a zsír vágása nélkül vágja a pastramit 1/4 hüvelykes vastag szeletekre, vagy a lehető legvékonyabban vágja le anélkül, hogy a hús szétesne. Tartsa szorosan alumíniumfóliába vagy műanyag csomagolásba csomagolva a hűtőszekrényben legfeljebb 1 hétig vagy a fagyasztóban legfeljebb 6 hónapig.,

biztonsági megjegyzés: óvatosan kezelje a rózsaszín gyógyító sót, és tartsa távol a gyermekektől. Pastramiban és más kikeményített húsokban használják a baktériumok elpusztítására, a botulizmus megelőzésére és ízesítésére. Azonban ez rendkívül mérgező, ha lenyelik közvetlenül; sőt, ez színes rózsaszín, hogy megakadályozzák az emberek összetévesztik azt a rendszeres só. Ha használják óvatosan receptek, mint ez, ez nagyon biztonságos és szükséges a megfelelő íz és élelmiszer-biztonság., Ez azt jelenti, hogy ismernie kell a kockázatokat, és a gyógyító sót megfelelően címkézni kell, és gyermekektől elzárva kell tartani.,

Táplálkozás

Táplálkozás Tények

Házi füstölt Húsos

Mennyiség adagonként

Kalória 243Calories a Kövér 54

% Napi Érték*

Kövér 6g9%

Telített Zsír 2g13%

Koleszterin 52mg17%

Nátrium-7161mg311%

Kálium 505mg14%

Szénhidrátok 27g9%

Rost 1g4%

Cukor 23g26%

Fehérje 18g36%

– Vitamin 655IU13%

C-Vitamin, 21.,5mg26%

kalcium 81mg8%

vas 3.7mg21%

* a napi értékek százaléka 2000 kalóriás étrenden alapul.

kipróbálta ezt a receptet?Tudassa Velünk, Hogy Volt A Megjegyzéseket.

4.9 a 96 szavazat

Táplálkozási információkat kell tekinteni, becslés csak; kérjük, forduljon a bejegyzett dietetikus, táplálkozási, vagy az orvos, a konkrét egészségügyi kérdéseket. További információ itt., Felhívjuk figyelmét, hogy a fenti recept egy receptkártya plugin segítségével jelenik meg, már létező szoftverrel, amely automatikusan kiszámíthatja a metrikus méréseket, valamint megváltoztathatja az adagok számát. A metrikus konverziók és az adagok számának változásai (amelyek különböző összetevők mennyiségét eredményezik) csak az összetevők listájában jelennek meg, és nem változnak a recept lépésről-lépésre történő utasításain belül.

---