hogyan kell főzni Padlizsán pályázati, selymes tökéletesség

padlizsán tart tisztelt helyet számos mediterrán konyhák – Caponata Olaszországból, ratatouille Provence, Moussaka Görögországból, baba ghanouj az egész Közel-Keleten, és számtalan meleg és hideg ételek Törökországból, ahol a padlizsán a király a zöldségek.

de sok amerikai szakács habozik, amikor a padlizsánról van szó. Mit csinál a padlizsán sózása? Hogyan lehet megakadályozni, hogy felszívja az összes olajat?, Hogyan lehet tudni, hogy megfelelően főzi-e, amikor grillez, pörköl vagy süt? Ezekkel az egyszerű technikák kiválasztása, előkészítés, főzés, akkor képes lesz arra, hogy grill, sült, vagy megsütjük padlizsán zamatos, krémes tökéletesség.

további padlizsán how-to, kezdje az elején, majd látogasson el FineGardening.com tippek a növekvő saját padlizsán, majd nézd meg a teszt konyha profik bizonyítani, hogyan kell grill padlizsán, hogyan sült padlizsán.,

a padlizsán főzésének további módjairól, tekintse meg a legjobb nyári padlizsán receptjeink diavetítését, és iratkozzon fel a Fine Cooking magazinra további szakácstechnikákért, valamint a padlizsán háromszoros receptjeiért.

a piacon: hogyan válasszuk ki a padlizsánt

a piacon, keressük meg a sima, fényes bőrű padlizsánt, amely nem ráncolt. A gyümölcsnek szilárdnak kell lennie, és kissé vissza kell rugóznia, amikor megérinti. Próbáljon meg egy padlizsánt találni egy szárral, amely nedvesnek tűnik,mintha a közelmúltban vágna., A legjobb a padlizsán használata, ha nagyon friss, de két vagy három napig tart a hűtőszekrény ropogós fiókjában.

a nyugati vagy a földgömb padlizsán a leggyakoribb és legsokoldalúbb fajta, és egész évben megtalálható, bár az ország legtöbb részén a csúcsszezon nyár végén van. Bár egy kis előkészítésre van szüksége, a jutalom zamatos, selymes élvezet. Globe padlizsán a legsokoldalúbb fajta is-a nagyobb méretű lehetővé teszi, hogy szeleteket, darabokat. Mérete 3/4 fonttól 1-1/4 fontig változik, sötét lila bőrrel., A friss földgömb padlizsán sápadt pép, néhány észrevehető mag, amely sötétedik, keserű lesz, mint a padlizsán érlelődik. A sötét, keményített pépet tartalmazó padlizsán sok sötét maggal csalódás lesz-ezeket a részeket el kell távolítani;ellenkező esetben a kész étel íze és textúrája szenved.

az egyik típusú étel, amelyre a globe padlizsán nem olyan jó, töltött padlizsán ételek, mint például a pulyka híres imam bayildi (ejtsd AH-mahn by-yahl-deh), ahol kisebb, egyedi padlizsánra van szüksége a kész étel megjelenéséhez., A japán padlizsán tökéletes erre; mindig biztos vagyok benne, hogy a pép gyengéd lesz, és hogy a padlizsánnak nem lesz szüksége hámozásra vagy sózásra.

héja a legjobb textúra

mert globe padlizsán és más nagy fajták általában kemény bőr, peeling ez egy jó ötlet, különösen, ha tálaljuk darabokra vagy szeletekre. De nem szeretem teljesen eltávolítani a bőrt. Ehelyett részben csíkos módon hámozom.

amikor a padlizsánt grillezi, majd elválasztja a húst a héjtól, főzés közben tartsa a bőrt, hogy a padlizsán sértetlen maradjon.,

só a legjobb ízért

Globe padlizsán finoman működik szinte minden padlizsán ételben, feltéve, hogy először sózod., A sózás, más néven tisztítás, két célt ér el: a keserű ízeket hordozó gyümölcsleveket húzza ki, és összeomlik a padlizsán szivacsszerű húsában lévő légzsebek, így megakadályozza, hogy túl sok olajat felszívjon és zsíros legyen.

só padlizsán, hámozzuk meg, majd szelet, kocka, vagy negyed, attól függően, hogy a recept. Szórja meg a darabokat nagyvonalúan sóval, hagyja, hogy egy órán át egy szűrőedényben üljenek (általában sok folyékony gyöngyöt lát a felületen)., Öblítse le a padlizsánt bő vízzel, hogy eltávolítsa a sót, szorosan nyomja össze néhány darabot egyszerre a tenyerében, hogy szinte az összes nedvességet kivonja, majd papírtörlővel szárítsa meg a padlizsánt. Fontos az alapos szárítás; a felesleges nedvesség kiszorítása kevésbé zsíros eredményt ad.

Grill, sült vagy megsütjük-és mindig alaposan főzzük

a padlizsán egy olyan zöldség, amelyre az enyhe szakács nem fog működni., Teljesen át kell főzni, amíg olvadóan puha, sima, krémes; csak akkor lesz önmagában ízletes, valamint fogékony a többi ízre, amellyel kevered.

---