Hogyan száraz-kor marhahús otthon
száraz-idős marhahús ízletes és pályázati. Azonban lehet, hogy nehéz jönni, ha nem él egy minőségi hentes vagy hiteles steakhouse. Vásárlás ezektől a gyártóktól lehet drága, kényelmetlen.
Ha el akarja kezdeni a száraz korú marhahús élvezetét az otthon kényelméből, olvassa el tovább, hogy megtanulja, hogyan kell csinálni magad, hogy megtapasztalja azokat az ízeket, amelyekről hiányzott!
mi a száraz öregedő marhahús?
a száraz öregedés a marhahús betakarítása után történik., A folyamat célja, hogy fokozza mind a hús érzékenységét, mind ízét.
a továbbfejlesztett íz két specifikus folyamatból származik:
– a baktériumok és a penész termesztése(nem a káros fajták)
– a nedvesség csökkentése
a nedvesség csökkentése olyan húsdarabot hoz létre, amely koncentráltabb ízű. A baktériumok és a penész miatt a húsnak diós íze van.
ne feledje, hogy a száraz korú marhahús nem mindenkinek szól. Egyes élelmiszer-ínyencek inkább a szokásos marhahús ízét részesítik előnyben, mivel nincs olyan intenzív dió ízű, mint a száraz korú marhahús.,
Ha még soha nem volt száraz korú marhahús, fontolja meg egy helyi étteremben vagy húspiacon. Az egyik ilyen hely meglátogatása lehetővé teszi annak meghatározását, hogy tetszik-e.
a legjobb, ha otthon kipróbálja a száraz öregedést, ha tudja, hogy élvezi a száraz korú marhahúst, mivel az otthoni folyamat időigényes lehet.
mi a különbség a száraz öregedés és a nedves öregedés között?,
talán hallotta ezeket a kifejezéseket, de nem biztos benne, hogy mit jelentenek.
valószínűleg jobban ismeri a nedves öregedést, mivel ezt a folyamatot használják az élelmiszerboltokból vásárolt marhahúsban. A nedves öregedés magában foglalja a vákuumzáró marhahúst, amely ugyanaz a módszer, amelyet a marhahús fagyasztásakor a fagyasztó égésének megakadályozására használnak.,
nedves marhahús:
- nincs benne oxigén
- minimális enzimatikus változások
- véres íz
száraz, érlelt marhahús:
- oxigén érintett
- észrevehető enzimatikus változások, amelyek megváltoztatják a marhahús ízét
- gazdagabb és összetettebb ízek
ami olcsóbb: száraz idős vagy nedves marhahús?
mint korábban említettük, akkor nagyobb valószínűséggel ismeri a nedves korú marhahús, mivel ez az, amit a legtöbben találkoztak a szupermarketekben, és ez az, amit mi szállítunk itt hét fia gazdaságok.,
általánosságban elmondható, hogy a nedves marhahús előállítása kevésbé költséges, és a folyamat egyszerű. Nem igényel annyi időt vagy felszerelést. Ráadásul szinte egyetlen terméket sem veszít el a folyamat során.
amikor a száraz korú marhahúsról van szó, azt találja, hogy drágább. Ehhez több munka és idő kell, és speciális felszerelésre lesz szükség. Ez is drágább, mert a termék mennyisége a végén veszít.
Ez azért van, mert a párolgás és vágás részt vesz a folyamatban.
ha drágább és időigényes, akkor miért kedvelik az emberek ezt a lehetőséget?, Nos, ez egy klasszikus, amelyet az emberek évszázadok óta élveznek. Sokan inkább az íze, és megtalálja az extra költség, erőfeszítés, hogy megéri.
olvassa tovább, hogy mindent megtudjon, amit tudnia kell a saját marhahús száraz öregedéséről.
milyen felszerelésre van szükségem a száraz korú marhahúshoz otthon?
Ez a folyamat némi időt és türelmet igényel az Ön részéről. Készüljön fel a megfelelő felszereléssel.
alapvető dolgok, amelyekre szüksége lesz
hűtőszekrény. Miközben azt javasoljuk, hogy száraz öregedő hűtőszekrényt kapjon, a normál jól működik., Ne feledje azonban, hogy van egy fogás: a választott hűtőszekrényt csak száraz öregedésre szabad használni.
ne használja sörösüvegek, fűszerek és egyéb egyéb cikkek tárolására. A többcélú hűtőszekrény más tárolt elemekkel elronthatja a végtermék ízét. A hűtőszekrény megnyitása és bezárása sok esetben a végeredményt is megzavarhatja.
azt is vegye figyelembe, hogy mekkora a hűtőszekrény mérete és mennyi húst tervez készíteni. A túl kicsi hűtőszekrény nem megfelelő légáramot okozhat, míg a túl nagy hűtőszekrény problémákat okozhat a páratartalommal.,
keressen olyan hűtőszekrényt, amely megfelel az előkészítési igényeinek. Fontolja meg, hogy az egyik egy üvegajtó, így ellenőrizheti a marhahús előrehaladását anélkül, hogy kinyitná az ajtót, és megszakítja az öregedési folyamatot.
egy rajongó. Ez úgy hangzik, mint egy furcsa eszköz, hogy a konyhában, de szüksége lesz rá, hogy száraz korú hús. A megfelelő légáramlás biztosítása fontos a beállítási folyamat szempontjából. Enélkül nem kap egy finom végterméket.
egy kis önálló ventilátor csak jól működik., Egy kis akkumulátorral működtethető. Vagy egy tápkábellel működik, mindaddig, amíg a hűtőszekrény ajtaja biztonságosan bezárható. Csak győződjön meg róla, hogy sterilizálja a ventilátort, mielőtt a hűtőszekrénybe kerül.
a helyettesítés a kalandosabb
míg a szokásos otthoni hűtőszekrénynek meg kell tennie a munkát, az egyik nem olyan következetesen hideg, mint a száraz öregedésre szánt hűtőszekrény. Ha különösen kalandosnak érzi magát, fontolja meg a száraz öregedésű hűtőszekrénybe való befektetést. Fontolja meg, hogy a száraz öregedő hűtőszekrény felülmúlja a szokásos otthoni hűtőszekrényét:
hidegen tartja a tartalmát., A száraz korú hús sikeres kezeléséhez alacsony hőmérsékletre van szükség. Ideális esetben a hőmérsékleti tartománynak 34,7 Fahrenheit és 35,6 Fahrenheit fok között kell lennie. Ez a kis tartomány nem hagy sok helyet a hibának.
még akkor is, ha otthoni hűtője elektronikusan vezérelt termosztát-szabályozással rendelkezik, nem lesz képes pontosan ezekben a hőmérsékleti korlátokban maradni. A száraz öregedésű hűtőszekrényt úgy tervezték, hogy megfeleljen a száraz öregedő hús speciális hőmérsékleti követelményeinek.
szabályozza az éghajlatot. A hőmérséklet nem az egyetlen tényező, amelyet figyelembe kell venni., Azt is szeretné, hogy steril környezet legyen a száraz öregedő marhahús számára. A száraz öregedésű hűtőszekrény sterilizálja és szabályozza a páratartalmat, hogy megakadályozza az egészségtelen penész kialakulását.
más célja is van. Ha úgy dönt, hogy szünetet tart a száraz öregedő hústól, az ilyen típusú hűtőszekrény más célokra is használható. Például, akkor tartsa gyógynövények, zöldségek, gyümölcsök frissebb hosszabb a következetes hőmérséklet, sterilizált körülmények között, hogy ez a hűtőszekrény kínál. Csak győződjön meg róla, hogy fertőtleníti a hűtőszekrényt a felhasználás között.,
Az ilyen típusú hűtőszekrény megszerzése külön helyet biztosít a száraz öregedő marhahús számára. Soha nem kell aggódnod, hogy kitakarítod a konyhád fő hűtőjét, és kezeled a keresztszennyeződést.
milyen marhahúst kell használni?
most, hogy tudod, mit kell kezdeni, lehet, hogy csak megragad minden húst megtalálja a szupermarketben. Mielőtt belevágnánk a tényleges folyamatba, tudd, hogy a hús típusa és minősége számít. Tartsa szem előtt ezeket a tényezőket a vágások megvásárlásakor.,
A legjobb húsdarabok használata
a száraz öregedő marhahús egyik legfontosabb része a megfelelő méretű vágás. Míg az egyénileg vágott darabokat el lehet öregíteni, nem javasoljuk. A legjobb, ha nagy vágásokat használunk, mert a kiszáradás miatt elveszítik a vizet.
a nagyobb egész izmok (más néven alprimálok) általában biztonságos tét. Példák a húsokra, amelyeket használhat, tartalmaz egy szalaghéjat vagy egy nagy bordát, legalább három bordával.
az is fontos, hogy vastag külső zsírréteggel rendelkező vágásokat válasszon., Ha vágja a külső végén a folyamat, akkor csak vágja el a darabokat a zsír. Ez megakadályozza, hogy sok felesleges hulladék, valamint lehetővé teszi, hogy élvezze a marhahús a legteljesebb.
a zsír jelenléte azért is fontos, mert hozzájárul az ízhez. Kerülje a túl sovány darabokat, mivel nem lesz elég zsír a nagyszerű ízű késztermékhez. Próbáljon ragaszkodni az USDA Prime vágásokhoz. Ez a minimális mennyiségű márványozás lesz szüksége.
egy másik tényező, amelyet figyelembe kell venni, az, hogy a vágás be – vagy ki-csont., Ha a vágás a csonton van, akkor a vágás során könnyen levághatja a húst anélkül, hogy elveszítené.
itt van az ajánlásunk: Prime Rib sült vagy marhahús szűzpecsenye
jobb minőségű hús?
már szüksége van további berendezésekre, például egy dedikált hűtőszekrényre a száraz korú marhahúshoz. Érdemes befektetni a jobb minőségű húsba? A válasz igen!
nem szeretné, hogy fukarkodik a minőség, amikor a szedés a húst. A csúcsminőségű vágás megfelelően felszívja az ízeket, és jobb általános ízt hoz létre.
ügyeljen arra, hogy a húsát jó forrásból kapja., Javasoljuk, hogy etikusan származó, fűvel táplált marhahúst használjon száraz öregedő marhahúshoz.
Hogyan tudom megmondani, hogy jó minőségű húst vásárolok-e?
mint már említettük, meg szeretné keresni a darabokat egy bizonyos mennyiségű márványozás, zsír a külső. Ezek olyan elemek, amelyeket könnyen észrevehet.
annak biztosítása érdekében, hogy jó minőségű húst vásároljon, használja a legjobb ítéletet. Vigyázzon a barna vagy szürke szélekre. Kerülje el a száraz és kemény helyett ingatag és nedves vágásokat.
beszéljen helyi Hentesével vagy gazdájával
ha kétségei vannak, ne féljen segítséget kérni., A helyi hentes vagy gazda legyen a go-to személy.
ők szakértők, amikor a hús, és segíthet a vásárlási döntés. Hadd tudja, hogy azt tervezi, hogy megpróbálja száraz öregedés otthon. Ők adhat az ajánlásokat, talán még az Ön számára tanácsot a tényleges folyamat. Azt is biztosítják,hogy csak a legmagasabb minőségű darabokat viszi haza.
ne csak vegye le a polcról
természetesen a szupermarketből származó hús vásárlása lehet A legegyszerűbb lehetőség. Ez azonban nem kínálja a legjobb száraz öregedési eredményeket.,
egy, laza szabályozás megnehezítheti az Ön számára, hogy pontosan tudja, mit kapsz, és honnan jön. A lejárati idő nem mindig jelent semmit. Összességében az alacsonyabb minőség megnehezítheti a száraz öregedési folyamat jó eredményeinek elérését.
mi a száraz öregedő marhahús folyamata otthon?
a száraz öregedő marhahús megéri a munkát és az időt. Azonban ez nem séta a parkban, ezért győződjön meg róla, hogy találóan felkészült.
A beállítás
fertőtlenítse a hűtőszekrényt. Fehérítő és víz keverékével fertőtlenítse a hűtőszekrény belső felületét.,
győződjön meg róla, hogy a hűtőszekrény páratartalma 75-85% között van. Ha a hűtőszekrény ezen tartomány alatt van, előfordulhat, hogy a termék túlzott zsugorodása következik be.
ha a páratartalom meghaladja a 85% – ot, a károsodás nagyobb valószínűséggel fordul elő. Az Egyesült Államok legtöbb területén könnyű fenntartani a megfelelő páratartalmat. Ha a terület különösen száraz vagy nedves levegő, szüksége lesz egy páratartalom-szabályozás a hűtőszekrény.
ellenőrizze a hőmérséklet szabályozását. A hűtőszekrénynek 29-40 Fahrenheit fok között kell lennie (-1, 6-4, 44 Celsius fok). Az ideális tartomány 36-39 Fahrenheit fok (2,22-3.,88 Celsius), így nem rontja el a drága termékeket, vagy megbetegszik az elkényeztetett hús fogyasztásától.
szerezzen be egy darab húst, amelyet már szárítottak. Annak biztosítása érdekében, hogy megfelelően történt, javasoljuk, hogy ezt a húsdarabot egy helyi száraz korú húskereskedőtől szerezze be.
terjessze ezt a húsdarabot a hűtőszekrény belseje mentén. Ez felgyorsítja a hűtőszekrény mikroklímájának fejlődését. Még mindig száraz korú marhahúst készíthet anélkül, hogy ezt a részt elvégezné,de a mikroklíma sokkal hosszabb ideig tart, amíg ez a segítség nem lesz.,
a főzési folyamat
bár a Beállítás fontos, a főzési folyamat az, amit várni fog. Amikor a marhahús a megfelelő ideig megszáradt, fontolja meg ízlelőbimbóit. Is, vegye figyelembe az ízlelőbimbók az emberek lehet főzni figyelembe.
a tapinthatóság szubjektív, mivel az emberek a különböző ízeket és textúrákat részesítik előnyben.
egy tökéletes próbaüzem során az összes öregedési paraméter helyes lesz, és nem keletkezik károsodás., Az egyetlen dolog, ami egy tökéletes húsdarab útjába kerülhet, a héja, vagy a kemény külső héj, amely az öregedési folyamat során fejlődik ki.
Ez a héj nem lágyul a főzési folyamat során. A főzési folyamat megkezdése előtt el kell távolítani. Szabadon vágja le a héjat, ügyelve arra, hogy ne hagyja hátra. Ha hátrahagysz egy héjat, tönkreteszel egy egyébként tökéletes száraz öregedési kísérletet.
ahogy levágja a bőrt, észreveheti az elszíneződés foltjait. Ezek a legtöbb esetben normálisak, és biztonságosan fogyaszthatók., Ha nem biztos benne, hogy biztonságos-e a fogyasztásra, érezze ezeket a foltokat, hogy megnézze, puha-e. Ha különösen szilárdak, vágja el őket, hogy elkerülje az ételmérgezést.
GYIK
Íme néhány kérdés, amelyet eddig nem fedeztünk Le:
“van-e könnyebb út?”
Ha ez úgy hangzik, mint egy csomó munka, nem vagy egyedül! Sokan ezt a folyamatot nehéznek és időigényesnek találják, ami arra készteti őket, hogy egyáltalán ne foglalkozzanak vele.
természetesen, ha van egy könnyebb út, akkor benne akarsz lenni. Sajnos nincs.,
egyes webhelyek azt sugallják, hogy ez a folyamat nem olyan bonyolult, mint a legtöbb. Azt sugallják, hogy a “parancsikon” módszerek ugyanolyan jól működnek.
például egyesek azt mondják,hogy egyszerűen egy papírtörlővel vagy sajtkendővel ellátott serpenyőben vághat. Ezután tegye a serpenyőt a hűtőszekrénybe körülbelül 3-7 napig.
ennek a módszernek számos oka van. Míg a cheesecloth kiszárítja a húst, nem öregszik meg. Az enzimeknek legalább 2 hétre van szükségük a szálak megfelelő lágyításához. A marhahúsnak legalább 3 hétre van szüksége az összetett ízek kifejlesztéséhez.,
amikor a száraz öregedő marhahúsról van szó, a legjobb, ha nem veszi a parancsikonokat. Akkor csak a végén frusztrált, majd maradt anélkül, hogy a kívánt terméket. Bár a folyamat unalmasnak tűnhet, határozottan kifizetődik. Te, a családod és a vendégeid egy finom, megfelelően érlelt húsdarabot kapnak.
” a penész rendben van?”
néhány ember óvatos lehet, amikor hallja, hogy a penész részt vesz ebben a folyamatban. Végtére is, a penész rossz nekünk, igaz? Távol maradunk tőle a termék szakaszban, és kidobjuk a kenyeret, amint észrevesszük a jelenlétét rajta.,
a száraz öregedő marhahús esetében azonban a penész teljesen normális, sőt elengedhetetlen. Alapvetően azért akarjuk, mert megteremti a dió ízét, amelyre törekszünk. Gondoljunk csak a penész, hogy sok fajta sajt, hogy hozzon létre nagyon keresett termékek.
ha bármikor észreveszi a fekete penészt, szüntesse meg az összes öregedési tevékenységet. Ha van egy dolog, amit megtanultál ebből a cikkből, akkor ez—a fekete penész rossz. Ügyeljen arra, hogy dobja ki a húst a hűtőben, hogy ez egy jó mélyen tiszta. Ezután próbálkozzon újra, ennek megfelelően beállítva a folyamatot.,
” mik a megfelelő előkészítési és főzési technikák?”
tudja, hogyan kell elkészíteni és szakács a száraz korú hús nagyon fontos. Ez biztosítja, hogy a kemény munka kifizetődő, és tartja mindenki biztonságban.
előkészítés: az öregedési folyamat során héja alakul ki. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el, mivel főzéskor nem lágyul.
főzés: ügyeljen arra, hogy legalább a hús külső részét a megfelelő hőmérsékletre szakácsolja. A magas hő megöli a káros baktériumokat. Nem kell belső szakácsot készíteni, mivel steril. Ne feledje, hogy a csont azonban nem képes baktériumokat tenyészteni., Vagy teljesen vágja le a csontot, vagy külön süsse meg, majd tálalja a vágással.
” mennyi ideig öregszem a marhahúst?”
Ez a válasz attól függ, hogy mit szeretne elérni. Ha csak növelni szeretné a gyengédséget, négy hétnek rendben kell lennie. Egy hónap múlva nem lesz több pályázat olyan pontra, amely valóban észre fogja venni.
Ha növelni szeretné a hús ízprofilját,akkor egy kicsit tovább kell hagynia. Egy hónap a minimális idő, hogy észrevegyük a hagyományos, száraz ízű tippeket., Ha összetettebb jegyzeteket keres, hagyja a hűtőszekrényben hat-nyolc hétig.
” miért jobb a száraz korú marhahús?”
a száraz korú marhahús nem feltétlenül jobb ízű. Valójában néhány ember inkább a nedves marhahús ízét részesíti előnyben, mivel nincs túlnyomó dió íze.
azok számára, akik a szárazon érlelt marhahúst választják a nedves korú megfelelője felett, általában az oxidáció, az enzim lebontása és a baktériumok által okozott fokozott érzékenység és íz miatt. Ki tudta, hogy a tudomány felelős az étel ízléséért?
hogy a marhahús íze jobb!,
ha saját magának szeretné kipróbálni a száraz öregedést, fontolja meg, hogy néhány kiváló minőségű legelőre nevelt marhahúst kapjon hét fiától az induláshoz.