Hogyan Természete Csokoládé

Megeresztés a csokit a mikróban olyan egyszerű-az eredmény pedig egy fényes, csillogó edzett csokoládé!

a csokoládé temperálásának nem kell keménynek lennie!, Régebben a csokoládét a vetési módszerrel temperáltam, de miután megtanultam, hogyan kell csinálni a mikrohullámú sütőben,soha többé nem fogom megtenni! Ez egy nagyszerű módja annak, hogy indulat a csokoládé forró csokoládé bombák.

mit jelent a csokoládé temperálása?

a csokoládé temperálásakor speciális módon melegíti és hűti a csokoládét. Ha helyesen indulat, a kristályok a kakaóvaj rendezni magukat egy adott sorrendben, amikor a csokoládé lehűl., Megfelelően edzett csokoládé fényes, set szilárd szobahőmérsékleten van egy éles pillanat, amikor harapni bele.

mi történik, ha nem temperálom a csokoládét?

amikor megolvasztja a csokoládét, és a hőmérséklet meghaladja a 95ºF-ot, a csokoládé nem lesz Temperamentumos. Ha megpróbálja használni ezt a csokoládét, akkor unalmas lesz, puha a kezedben, nem fog beállítani.

Ha a sütés, nem kell aggódnia, megeresztés csoki, de ha te így cukorka vagy mártással eper, csoki kell edzeni. Ugyanez a helyzet az öntött csokoládék készítésével., A csokoládét meg kell keményíteni, különben nem szabadul fel a csokoládé öntőformából.

milyen eszközökre van szükségem a csokoládé mikrohullámú sütőben történő temperálásához?

a mikrohullámú sütőben történő temperálás nagyszerű dolog rendkívül egyszerű. Csak néhány eszközre van szüksége ahhoz, hogy sikeresen megkeményítse a csokoládét a mikrohullámú sütőben. * ez a lista affiliate linkeket tartalmaz *

• szilikon vagy műanyag tál a csokoládé olvasztásához a mikrohullámú sütőben.,
• Üveg vagy fém tál a vetés módszer
• Pot fortyogó víz a vetés módszer
• Hőmérő spatulával
• a Padon kaparó
• Pergamen papír

Milyen csoki kell használni a megeresztés?

kétféle csokoládé létezik. Igazi csokoládé és hamis (összetett) csokoládé. Az egyetlen módja annak, hogy elmondja a különbséget, hogy olvassa el az összetevőket. Ha az összetevők kakaóvajat mondanak, akkor valódi csokoládé. Igazi csokira van szükséged, ha indulatos leszel.,

használhat összetett csokoládét rugalmas szilikon vagy műanyag formákhoz vagy csokoládék mártásához, de nincs olyan pillanat, mint a valódi csokoládé. A polikarbonát öntőformából sem szabadul fel.

az összetett csokoládé sokkal magasabb hőmérsékleten olvad, mint a valódi csokoládé. A valódi csokoládé testhőmérsékleten megolvad, így feloldódik a nyelvben, amikor beleharap. Az összetett csokoládét meg kell rágni.

szeretem a Callebaut félig édes kallettákat használni. Ez elég hagyományos csokoládé, és nem túl drága. Ez 54% kakaóvaj és 36% kakaóvaj., Minél magasabb a kakaó szilárdanyag %, annál vastagabb lesz a csokoládé. A tejcsokoládé és a fehércsokoládé is tartalmaz majd cukrot és tejterméket.

Ok menjünk a csokoládé temperálásához! Válassza ki azt a módszert, amely a legjobban működik az Ön számára, de nagyon ajánlom, hogy próbálja meg a csokoládét a mikrohullámú sütőben!

hogyan kell mérsékelni a csokoládét a mikrohullámú sütőben

a csokoládé temperamentumának fenntartásához figyelni kell a csokoládé hőmérsékletére. A félig édes csokoládé soha nem haladhatja meg a 88F-90F értéket. a tejcsokoládé soha nem haladhatja meg a 84F-86F értéket., A fehér vagy színes csokoládénak soha nem szabad 82f-84F fölé emelkednie. a csokoládénak kakaóvajat kell tartalmaznia ahhoz, hogy ez működjön.

1. helyezzen 12 oz félédes csokoládét a műanyag vagy szilikon tálba, majd mikrohullámú sütőben 30 másodpercig magasra, majd keverje össze.
2. mikrohullámú még egyszer 30 másodpercig, majd 15 másodpercig, majd 10 másodpercig. Keverés között minden fűtés. NE ROHANJON EZT!
3. mindig ellenőrizze a hőmérőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy hőmérséklete nem haladja meg a 90ºF értéket.
4. miután a csokoládé megolvadt, készen áll a használatra!,

a csokoládé temperálásának titka szabályozza a hőmérsékletet. Mindaddig, amíg nem haladja meg a megfelelő hőmérsékletet, a kakaóvaj belsejében lévő kristályok érintetlenek maradnak, a csokoládé pedig temperamentumban marad. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy mérsékelje a kis mennyiségű csokoládét.

Ha egy nagy csokit olvaszt, olvadás előtt feltétlenül aprítsa apró darabokra, hogy elkerülje a túlfűtést és véletlenül kiszabadítsa a csokoládét a temperamentumból.

mi történik, ha a csokoládé túl forró lesz?,

ha történetesen kap a csokoládé túl meleg ne aggódj, akkor is indulat azt a vetés módszer. Vigye át a csokoládét egy másik tálba, majd adjon hozzá egy kevés olvasztott csokoládét az olvasztott csokoládéhoz, majd keverje addig, amíg le nem hűl 97ºF-ra.

hogyan kell mérsékelni a csokoládét a vetési módszerrel

1. olvassa el a csokoládé 2/3-át, amire szüksége van egy dupla kazánon, amíg el nem éri a 115ºf-ot. Folyamatosan keverjük, hogy megakadályozzuk a forró foltokat., Győződjön meg róla, hogy a tál szilárdan illeszkedik a pároló víz fölé, hogy megakadályozza a gőz vagy a vízcseppek bejutását a csokoládéba
2. távolítsa el a csokoládét a tűzről. Adja hozzá a maradék nem olvasztott csokoládé 1/2-ét a tálba. Keverjük össze, hogy megolvadjon. Ez lehűti a csokoládét. Helyezze az olvasztott csokoládét egy másik tálba, hogy felgyorsítsa a hűtési folyamatot. Folytassa a keverést, amíg a csokoládé el nem éri a 100ºf
3. finomra vágja a maradék csokoládét. 96-98ºF-on adjunk hozzá apróra vágott, edzett csokoládét, majd keverjük bele a meleg csokoládéba., 95ºf volt a kristályok a kakaóvaj elkezd virágzó, így hozzátéve edzett csokoládé jobb, mielőtt eléri ezt a hőmérsékletet biztosítja a megfelelő kristályok növekedni fog, majd indulat a többi untempered csokoládé.
4. folytassa a csokoládé keverését 5 percenként, amíg 79ºf-ra hűl
5. meleg csokoládé nagyon óvatosan 5 másodpercig a dupla kazánon, amíg a csokoládé el nem éri a 86ºf-90ºf-ot, ami jó üzemi hőmérséklet a penészgombák vagy cukorkák készítéséhez.,

hogyan kell mérsékelni a csokoládét kakaóvaj béta kristályokkal

a csokoládé temperálásának másik módja a béta kristályoknak nevezett edzett kakaóvaj kristályok használata. Ez egy kicsit drágább,de nagyjából teljes bizonyossággal, amikor a temperálás.,

1. Olvad 2/3-a csokoládé, amíg el nem éri 115ºF
2. Hozzáadás a fennmaradó 1/3-a csokoládé vissza a megolvadt csoki lehűteni
3. A 96ºF, add hozzá az 1% – os béta kristályok (1 tk per 7 dkg csokoládé) Jól keverjük
4. Király csokoládé 79ºF akkor meleg 86-90ºF a felhasználhatóság

Hogyan kell használni edzett csokoládé

Most, hogy a csokoládé edzett lehet használni, hogy a csokoládé gömbök segítségével csokoládé gömb penész, vezetékes csokoládé dekorációk, valamint sok más jó dolgot!, Temperálás csokoládé egy nagy készség, hogy, és ha egyszer tudod, hogyan lesz meglepve, hogy mennyivel többet fogsz használni csokoládé a díszítő.

elkészítette ezt a receptet?Hagyj egy minősítést, és mondd el, hogy ment!

hogyan kell mérsékelni a csokoládét

a Mikró! A legegyszerűbb módja a kis mennyiségű csokoládé mérséklésének.,v> Cook Time: 5 mins

Serves: 12 oz

Calories: 144kcal

Author: Elizabeth Marek

Ingredients

• ▢ 12 oz (340 g) chocolate must contain cocoa butter

Instructions

Tempering Chocolate Instructions

• Place your chocolate in a plastic or silicone bowl in the microwave and heat on high for 30 seconds., Ezután keverjük össze
• további 30 másodpercig melegítsük újra, keverjük, majd 15 másodpercig keverjük, majd 10 másodpercig keverjük. Győződjön meg róla, hogy a sötét csokoládé hőmérséklete soha nem haladja meg a 90ºf-ot. 86F tejcsokoládéra és 84F fehércsokoládéra. Ne rohanjon a
• ha a csokoládé nem teljesen megolvadt, akkor csak további 5 másodpercig, amíg meg nem olvad
• most a csokoládé a temperamentum, használatra kész!,

Nutrition

Calories: 144kcal (7%) | Carbohydrates: 17g (6%) | Protein: 1g (2%) | Fat: 10g (15%) | Saturated Fat: 6g (30%) | Sodium: 5mg | Potassium: 82mg (2%) | Fiber: 2g (8%) | Sugar: 15g (17%) | Calcium: 7mg (1%) | Iron: 0.8mg (4%)