Húst
© American Chemical Society (A Britannica Kiadói Partner)minden videók ezt a cikket
a Hús, a hús, vagy más ehető részei állatok (általában háziasított szarvasmarha, sertés, juh) használt élelmiszer, beleértve a nem csak az izmokat, de a zsír, hanem az inak, s a szalagok.
© Ben Jeayes/.,com
a húst teljes fehérjetartalmú élelmiszerként értékelik, amely tartalmazza az emberi test számára szükséges összes aminosavat. A hús zsírja, amely a fajtól, a minőségtől és a vágástól függően széles körben változik, értékes energiaforrás, és befolyásolja a sovány ízét, lédússágát és érzékenységét is., Az olyan részek, mint a máj, a vese, a szív és más részek kiváló forrásai a vitaminoknak és az alapvető ásványi anyagoknak, amelyeket az emberi rendszer könnyen asszimilál.
a hús kissé lassan emésztődik, de a húsfehérje 95 százaléka, a zsír 96 százaléka emészthető. Zsírok hajlamosak késleltetni az emésztést más élelmiszerek; így a hús ésszerű arányban zsír marad hosszabb a gyomorban, késlelteti az éhséget, és így ” tartózkodó hatalom.”Extractives in meat cause a flow of nyál, gyomornedv, creating the desire to eat and environmental easure of digestion.,
a legszélesebb körben fogyasztott hús a marhahús, az érett szarvasmarhák húsa, amelyek általában 450-540 kg (1000-1200 Font) súlyuk 55-60% – át teszik ki húsban. A borjúhús, a szarvasmarhák húsa sokkal kevésbé zsíros, mint a marhahús.
a sertés a világ második legnagyobb hússzolgáltatója. Vágáskor a sertések általában 90-135 kg (200-300 font) súlyúak, és a hús tömegének körülbelül 70-74% – át teszik ki.,
a bárányokból és juhokból származó húst sokkal kisebb mennyiségben állítják elő, mint a marhahúst vagy a sertéshúst (ennek kevesebb mint egytizedét például a szarvasmarhák biztosítják). Általában 45-70 kg (100-150 font) súlyúak, bár a legtöbb kiválasztott bárány súlya nem haladhatja meg a 14-18 kg-ot (30-40 font), és a hús súlyának körülbelül 48-50% – át adja.
a húsipari ágazat, bár húscsomagolásnak nevezik, magában foglalja az állatok levágását. Ennek a folyamatnak a lépései általában a kábítás, a vérzés, a kizsigerelés és a nyúzás., A hasított testeket ezután a kormány által meghatározott minőségi előírásoknak megfelelően ellenőrzik és osztályozzák.
a hús baktériumoktól és bomlástól való megőrzésének szokásos módszerei a hűtés, a fagyasztás, a kikeményedés, a fagyasztás és a konzerválás.
a húsokat friss vagy feldolgozott termékként forgalmazzák, vagy különböző húskészítmények összetevőivé válnak, beleértve a sokféle kolbászt és ebédet. Számos fontos mellékterméket is termelnek.