Így készült a történelem során a sajt
az összes sajt-a legfrissebb mozzarellától a legfinomabb kékig-ugyanazon összetevőkkel, ugyanazon alapfolyamaton keresztül készül. Természetesen tejre van szükséged. Ez a tej különböző forrásokból származhat; kecskék, juhok, bivalyok, jakok, tehenek, a lista folytatódik. A tej mellett szüksége van egy enzimre, amely koagulálja és beállítja. Azt is meg kell tudni, hogy kiutasítja a felesleges vizet a vágás, fűtés. Képesnek kell lennie arra, hogy a kívánt formába nyomja, majd meg kell tudnia sózni., Onnan, akkor kor, füst, íz, vagy enni a sajtot, ahogy jónak látja. És így készül a sajt.
de a sajt története, mint általában az élelmiszer története, sokkal bonyolultabb, mint az alapvető összetevői. Az emberek legalább 8000 éve fogyasztanak sajtot. Az ősi világ imádta. Valószínűleg érkezik az ókori Rómában keresztül Kis-Ázsia, a Római Birodalom felrobbant kézműves sajtkészítés, amely exportált az egész birodalom., Rómából, Franciaországból és Angliából vette át a finom sajtkészítés köpenyét, amíg a svájciak és az amerikaiak meg nem érkeztek, és elkezdték gyártani a gyárilag gyártott sajtot. A legkorábbi sajtkrémektől a legapróbb Cheetosokig a sajt története az emberi történelmet és ízeket öleli fel.
A sajt története juh gyomrában kezdődik.
senki sem tudja biztosan, hol és mikor kezdődött a sajtkészítés. Az emberi történelemben eddig nyúlik vissza, eredetét nem rögzítik., De a sajttörténelem szakértői úgy gondolják, hogy tudják, mi lehetett a legkorábbi típusú sajt, valamint azt, hogy valószínűleg hogyan állították elő. A sajt eredete valószínűleg egy juh gyomrában található. Hogy ez lehetett volna, valójában nagyon egyszerű.
a gyomor tökéletes volt a tej szállítására.
a juhokat először I.E. 8000 körül háziasították. A gyapjú, a hús és a tej mellett a juhok gyomra is használható elem volt a teremtménytől. A gyomrot, ha eltávolítják a testekből, friss tej szállítására használják., A korai tejszállítók számára ismeretlen, bár, a juhok gyomrában rennin található, egy enzim, amelyet sajt készítéséhez használnak. Hosszú távon a gyomorban lévő friss tej felborulhat – de a rennin inkább túró, mint csak elrontott tej. A sajtkrémek valószínűleg az első fajta sajt, amelyet meg kell enni. És ha nem a birka gyomra indította el az egészet, akkor lehet, hogy más fejő állat volt, mint egy tehén, bivaly vagy kecske.
van egy közös mítosz egy arab nomád feltaláló sajtról.
átkelt az arab-sivatagon.,
bár lehetetlen megmondani, hol készültek az első sajtkrémek, van egy mitikus pásztor, aki gyakran kap hitelt. Mítosza az internet és a sajtnak szentelt könyvlapok lapjain is megjelenik. Elmondása szerint egy arab pásztorfiú volt (egyes verziókban kereskedő, másokban nomád), aki az arab sivatag melegében utazott a nyájával, aki először létrehozta a kurdokat. A gyomor tele elkényezteti a tejet az oldalán, a pásztor tudatlanul megengedte, hogy az elkényeztetett tej a gyomorban lévő természetes rennin-nel megfogyatkozzon., Függetlenül attól, hogy a pásztor létezett-e vagy sem, ő az összes sajt mitikus apja, amely utána jött.
A régészeti bizonyítékok arra utalnak, hogy az emberek körülbelül 8000 éve készítenek sajtot.
annak ellenére, hogy lehetetlen pontosan megmondani, mikor és honnan származik a sajt, a régészeti leletek gazdag bizonyítékokkal rendelkeznek a sajtkészítésről. A Horvátországban talált Kerámiák elemzése például erjesztett tejtermékekre, például sajtra és joghurtra mutat bizonyítékot. Az ókori egyiptomiak sajtszeretetét jól rögzítik., A túrón kívül savanyú sajtokat is készítettek, és az első dinasztiából származó Aha király sírjában (i. e.3049) is van erre bizonyíték. Sírjában az antropológusok két sajtot tartalmazó bögrét találtak.
ez volt az egész ókori világban.
és ez csak néhány példát említ az ókori világból. Az ókori rómaiak, az ókori görögök, a sumérok és más népek Kis-Ázsiából Európába élvezték az erjesztett tejterméket.
A sajt, amelyet most feta néven ismerünk, megjelenik Homer Odyssey-ben.,
ha sokat emlékszel a 8. századi BCE Hellenikus eposzra, az Odüsszeiára, akkor valószínűleg emlékszel az egyszemű óriás Polyphemusra. Amit talán nem emlékszel-vagy még észre sem vetted-az, hogy Polyphemus, egy pásztor, egy sajttal töltött barlangban él. A barlang, “a sajt-állványok voltak tele sajtok, ő több volt a bárányok pedig a gyerekek, mint a tollat tartani, mint a tejtermékek, a hajók, tálak, meg tejet, vödrök, amelyben ő kihasználta, volt, úszás a savó., Később Odüsszeusz és emberei a küklopszokkal lakmároznak, Polyphemus pedig a tej felét megfogyatkozta, és fonott szűrőkben félretette.”Megitta a másik felét.
A Polyphemus rendelkezik a feta összes összetevőjével.
van néhány mond Homer leírása Polyphemus lakás, hogy pont a küklopsz, hogy a sajt most hívjuk feta. Egyrészt a Polyphemus kecskéket és juhokat tart, a feta pedig kizárólag juhtejjel vagy juhtej keverékével készül. Egy másik dolog, Polyphemus tartja” hajók ” körül a sajt, amelyek szükségesek a forma puha feta., Végül az egyszemű óriás nyílt lángon magas hőn át gördíti a tejet. Ez a curdling az első lépés a feta létrehozásában.
az ókori rómaiak kifinomult sajtkészítési gyakorlatot folytattak.
Ez nem történelmi titok: az ókori rómaiak szerették a sajtot. A Romans of meansnak lehet egy teljesen különálló konyhája, csak sajtkészítésre, úgynevezett caseale. Nagyobb város központja Róma, a különleges műveletek a dohányzás sajtot, majd a Rómaiak úgy gondolják, hogy már az első kor vagy tárolni.
sajtot szállítottak az egész birodalomban.,
tekintettel Róma határtalanságára, és arra, hogy a sajtot a birodalom távoli helyein szállították a légiósoknak, a Római sajtkészítés, a dohányzás, az öregedés és a tárolás más kultúrákat is áthatolt. Egyesek például úgy vélik, hogy a franciák megtudták, mit tudnak a rómaiak sajtkészítéséről.
köszönetet mondhat a szerzeteseknek a mai legjobb sajtokért.
… mint Roquefort és Münster.
a kolostorok nagyrészt önfenntartó közösségek. A szerzetesek saját bort készítenek; saját kenyeret készítenek; saját zöldséget termesztenek; saját sajtot készítenek., És évszázadok óta ezt teszik. De szerencsére az általuk készített sajt túlmutat a kolostor falain. Münster sajt, például, nevezték el a latin szó kolostor, monastarium eredete miatt egy német kolostor a 14.században. Mások mellett Roquefort és Tête de moine (szerzetes feje) is kolostorokon keresztül érkezik hozzánk.
történelmileg a barlangok voltak az előnyben részesített helyek a sajt korához.
most egy barlang, amit akarsz, hogy legyen.
hűtés előtt a sajtkészítőknek hűvös, száraz helyekre volt szükségük, hogy megöregedjenek és megérjék a pékárukat., Néhány sajtot, mint például a penészes Roquefort, barlangokban kell érlelni, hogy hivatalosan a sajtcsalád tagjának lehessen tekinteni. Homer 8. századi Odüsszeája barlangokat talál a feta készítésének helyszíneként, is. Manapság a” sajtbarlang ” szó szerinti földrajzi jellemzőre utalhat, de ugyanolyan valószínű, hogy állandó hőmérsékletű hűtőszekrényre, meghatározott nedvességtartalomra és bizonyos mennyiségű friss levegőre utal.
amikor a tészta először Olaszországban jelent meg, a sajt volt az elsődleges – néha csak – Feltöltés.
a makaróni és a sajt hosszú múltra tekint vissza.,
mielőtt a vörös szósz még az olaszok szemében csillogott volna, a sajt szolgált a tészta feltöltésére. Alberto Capatti és Massimo Montanari olasz élelmiszertörténészek szerint ” – valószínűleg fűszerekkel dúsítva-már a kezdetektől kötelező volt a tészta ízesítése.”Reszelt vagy szeletelt, parmezán sajt, néha cukorral és fahéjjal keverve, a középkortól a 19. század elejéig makarónián folyt, amikor először bevezették a vörös mártást.
sajt volt egy “hírnevét átalakítása” a középkorban.
volt egy rossz rep egy kicsit.,
valamikor az ókor és a középkor között, a sajt kissé rossz hírnevet szerzett Olaszországban,ahol az egészségügyi szakemberek gyanakvással kezdték megtekinteni. A koaguláció és az erjedés titokzatos folyamatok voltak, ezért az általuk termelt keményített tejanyag is. A sajt rejtélye mellett a felsőbb osztályok némelyike paraszti ételnek tekintette.,
az orvosi figyelmeztetések ellenére az emberek a középkorban ismét beleszerettek a sajtba, és az olasz félsziget legkorábbi receptgyűjteményeiben megjelennek az elkészített sajtszerű nyárson sült sajt receptjei.
A kecskesajt lehetett az első fajta Észak-Amerikában.
a zarándokok imádták a sajtot.
bár nem lehet biztosan kijelenteni, lehetséges, hogy az első sajtforrás az úgynevezett “új világban” kecsketejsajt volt., Kolumbusz és legénysége kecskéket szállított A Nina és a Pinta fedélzetén, mint a friss tej forrását gyarmati expedíciójukhoz 1492-ben. És ha a sajt nem Kolumbusszal kezdődött, akkor biztosan a Mayflowerrel. Sajtos feljegyzés van a hajón, amikor 1620-ban New Englandbe utazott.
Gruyere a svájci hegyekben született szükségből.
minden sajtnak egyedi származási története van.
olyan korban élünk, amelyben több mint 1000 fajta sajt áll rendelkezésünkre., És mindegyik sajtnak megvan a maga sajátos származási története, ami az emberekhez és a régióhoz kapcsolódik, ahonnan származik. A svájci Gruyere sem kivétel. Azt mondják, hogy a középkorban a délnyugat-Svájci Gruyere régió parasztjai sajtkészítési folyamatot hoztak létre, amely saját szükségleteiket szolgálta. Ahelyett, hogy a régió meredek lejtőin mászó falusiak naponta teheneiket tejelték volna, néhány embert kineveztek az egész falu fejésére és sajtkészítésére. Ezek az újítók megteremtették a módját, hogy a hosszú élettartamú, alacsony nedvességtartalmú sajtot Gruyere-ként ismerjük., Ezt úgy tették, hogy a friss tejből borsó méretű túrót állítottak elő, amelyet hosszú ideig rendkívül magas hőmérsékleten főztek. Ez kapott annyi nedvességet ki, mint lehetséges. Azt is adta a világ Gruyere.
az első kereskedelmi “sajtgyár” Svájcban épült 1815-ben.
ezután az USA bekapcsolódott.
a 19. század elejéig a sajtot helyben, kis mennyiségben állították elő. Ez 1815.február 3-án megváltozott, amikor Svájcban megnyílt az első kereskedelmi, tömeggyártású sajtgyár., Aztán, mint most, Emmental, a svájci sajt “szemmel”, Gruyere voltak a legnépszerűbb és legértékesebb svájci sajtok. Bár az első kereskedelmi sajtgyár Svájci, a tömeggyártású sajt valóban árucikkként indult a 20. századi Egyesült Államokban.
A világháború idején az Egyesült Államok a hagyományosról a tömeggyártású “gyári” sajtra való áttérést látta.
Kraft sajtot szült.
a svájciak előállhattak a tömeggyártású sajtgyárak ötletével, de az amerikaiak tökéletesítették., 1916-ban James Kraft-nak ragyogó fénye volt: a hagyományos sajt olvasztásával és emulgeált sóval való keverésével sokkal hosszabb eltarthatósági idővel sajtszerű terméket hozhat létre. Ez a sajtszerű termék olcsón és tömegesen elkészíthető, és más sajtokkal ellentétben nem volt aktív élő baktériuma. Így született meg a Kraft cheese.
Az első világháború alatt a hadsereg 25 millió tonna Kraft sajtot vásárolt a csapatok számára. A második világháború, A hadsereg nem tudott betelni a dolgokat. Csak 1944-ben több mint 100 millió font Kraft-ot vásároltak., És ez egy szerelmi viszony, amit az amerikaiak azóta is átéltek.
Cheetos a katonaság sajtszeretetéből is született.
Anastasia Marx de Salcedo szerint a Combat-Ready Kitchen című könyvében: hogyan formálja az amerikai hadsereg az étkezési módot, bár a hadsereg szerette a Kraft konzerveket, azt is akarták, hogy a sajt még könnyebb és hordozhatóbb legyen. Dehidratált sajtporra vágytak, az egyetem és az ipar kutatói pedig a feladatra ugrottak. Az USDA tudós, George Sanders 1943-ban fejlesztette ki az első sajtport., Bár szeletként nem lehetett megenni, és kiszáradt állapotában nemigen hasonlított a természetes sajtra, jó volt vele szakácskodni. Amikor a háború 1945-ben véget ért, a felesleges sajtpor hegyeit olcsó alagsori áron adták el a gyártóknak.
a Frito cég ugrott a lehetőséget.
a Frito cég (később Frito-Lay) vásárolt ebből a felesleges dehidratált sajtból, majd 1948-ban egy puffasztott és sült kukoricadara snack-re alkalmazta. A többi Cheetos története!
2018-tól az Egyesült Államok 1, 4 milliárd font sajtfelesleggel rendelkezett.,
évtizedek óta-és különböző okok miatt-az amerikai tejipar túltermeli a tejet. És ahol tej túltermelés van, ott sajt túltermelés van, mivel a sajt a tökéletes mechanizmus a tej megtakarítására, mielőtt hulladékba kerül. Az elárasztott piac által sújtott tejtermelők megsegítésére a > USDA bekapcsolódott és átvette a felesleges sajtot.
A sajtkészlet csak növekszik.
2018-tól az Egyesült Államok kormánya további 1, 2 milliárd font sajtot tartalmaz az évtizedes tejtermelés miatt., Ez körülbelül három font extra sajt egy amerikai.