Íme, mi történhet, ha penészes sajtot eszel, az élelmiszerbiztonsági szakértők szerint

a dolgok könnyen elveszhetnek a hűtőben. Tehát, amikor olyan sajtokkal találkozol, amelyek már egy ideje lógnak, szilárd esély van arra, hogy penészesedhet.

Ez az, ahol a mentális dilemma jön: tényleg meg kell chuck az egészet? Levágnád a penészes részt és megennéd a többit? És mennyire rossz, ha penészes sajtot eszünk rajta?, Mielőtt megpróbálna enni a probléma körül, van néhány dolog, amit először tudnia kell a penészes sajtról.

mi a penész, pontosan?

a penész egy olyan mikroszkopikus gomba, amely nedves területeken virágzik, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint. Nem világos, hogy pontosan hány különböző típusú penész van, de lehet, hogy 300 000 vagy több.

a legtöbb forma fonalszerű, többsejtű organizmus, amelyet víz, levegő vagy rovarok szállítanak-mondja az USDA., Sokan olyan testtel rendelkeznek, amely gyökérszálakból áll, amelyek behatolnak az élelemre, egy száron, amely az élelmiszer fölé emelkedik, és spórák, amelyek a szárak végén alakulnak ki.

penészes élelmiszerek is lehet láthatatlan, káros baktériumok, mint a Listeria, Salmonella, és az E. coli növekszik velük együtt, mondja Darin Detwiler, Ph. D., igazgatója a Szabályozási Ügyek élelmiszer – és Élelmiszeripari program északkeleti Egyetem szerzője Élelmiszer-biztonsági: múlt, jelen, és előrejelzések.

ne feledje, hogy nem feltétlenül láthatja az összes penészt, amely megfertőzte a sajtot (vagy bármely más ételt)., “Gondolj a penészre, mint gyomra” – mondja Susan Whittier, Ph.D., A New York-i Presbyterian/Columbia University Medical Center klinikai mikrobiológiai szolgálatának igazgatója. “Annak ellenére, hogy kihúzza, még mindig gyökerei vannak, és csak vissza fog nőni.”

az élelmiszer típusa itt számít, mondja. A penész nagyobb valószínűséggel terjedhet széles körben a lágy ételekben, tönkretéve még az oknak tűnő részeket is, miközben sűrű, kemény ételekben, például parmezán sajtban lokalizálódhat.

miért lehet a penész káros?

ismét van egy széles körű formák odakinn., Néhányan semmit sem fognak tenni, míg mások valóban betegekké tehetnek. Egyes penészgombák allergiás reakciókat és légzési problémákat okozhatnak-írja az USDA. Néhány forma, a megfelelő körülmények között, előállíthat valamit, úgynevezett “mikotoxinokat”, vagyis mérgező anyagokat, amelyek megbetegíthetnek, sőt megölhetnek.

hogyan penészedik a sajt?

Egy kis sajt célja, hogy penészes, majd az OK gombra enni, azokat a formákat, mondta Jane Ziegler, D. C. N., R. D. L. D. N., docens, majd igazgatója, a Tanszék Klinikai Megelőző Táplálkozás Tudományok a Rutgers Egyetemen., “A kék erezett sajt—Roquefort, blue, Gorgonzola és Stilton—Penicillium roqueforti spórák bevezetésével jön létre” – magyarázza. “Brie és Camembert fehér felületi formákkal rendelkeznek. Más sajtok belső és felületi formájúak lehetnek. Ezek a sajtok biztonságos enni.”

de a penész spórák a levegőn vagy a vízen keresztül is reteszelhetik a sajtot, ahol növekedhetnek. “Ha bármilyen élelmiszeren nedvesség van, a szellőzés lehetővé teszi a spóráknak való kitettséget, amelyek összegyűjthetik és növekedhetnek az élelmiszer felületén” – mondja Detwiler., “Többnyire ezek szabad szemmel láthatatlanok, de amikor látható a penész, az erős gyökerek már növekedtek.

mi történhet, ha penészes sajtot eszel?

itt széles a választék, és sok minden függ a penész típusától, és attól, hogy baktériumokat rejteget—e-olyan dolgokat, amelyeket egyszerűen nem lehet megmondani. A Detwiler így bontja le a lehetséges eredményeket:

• legjobb eset: semmi. Rossz íze lehet, vagy gyomorpanaszai lehetnek.
• in-between forgatókönyv: lehet, hogy egy mérsékelt allergiás reakció, szerződés egy élelmiszer-eredetű betegség, vagy légzési problémák.,
• legrosszabb eset: kórházba kerülhet, dialízisre kerülhet, vagy akár meghalhat. Ez inkább kockázatot jelent az immunhiányos embereknél-mondja Detwiler.

“a biztonság érdekében jobb, ha eldobjuk a sajtot, különösen akkor, ha a háztartásban nagy kockázatnak kitett gyermekek és egyének vannak”-mondja Ziegler.

Ez különösen akkor igaz, ha puha sajttal, aprított sajttal vagy szeletelt sajttal foglalkozik. “Mivel a lágy sajtok magas nedvességtartalmúak, jól szennyezhetők a penészes terület felszínén” – mondja Ziegler.,

Ha a sajt kemény vagy félig puha, mint a cheddar, parmezán, vagy Svájci, Detwiler azt mondja, Lehet, hogy rendben van, hogy vágja le a penészes rész, és enni a többi sajt. “Vágjon le legalább egy centit a penészes hely körül és alatt” – mondja. “Ügyeljen arra, hogy a kést tartsa a penészből, hogy ne szennyezze a sajt más részeit.,”

A sajt biztonságos tárolásának legjobb módja

az USDA kifejezetten azt javasolja, hogy néhány havonta tisztítsa meg a hűtőszekrény belsejét vízben oldott szódabikarbónával vagy fehérítő oldattal, hogy megpróbálja megszabadulni a penészspóráktól, amelyek ott rejtőzhetnek.

azt is szeretné, ha a sajtja műanyag csomagolással lenne borítva, és ügyeljen arra, hogy ne hagyja ki a hűtőből egyszerre több mint két órán keresztül-mondja az USDA., Ha azt szeretnénk, hogy valóban a következő szintre a sajt tárolására, akkor próbálja meg ezt a tippet Detwiler: Wrap egy kemény vagy lágy sajt egy új darab pergamen vagy viaszos papír minden használat után, hogy friss maradjon. “Ezek a lélegző anyagok megakadályozzák, hogy a penészes nedvességet a felületen összegyűjtsék anélkül, hogy kiszáradnának” – mondja.

alsó sor: ha penészes sajt van, és nem biztos benne, hogy milyen vagy mit kell tennie, akkor a legjobb, ha dobja. Ha kétségei vannak, dobja ki.

Az olvasók támogatása, mint te, segít nekünk a legjobb munkánkban. Menj ide, hogy iratkozz fel a megelőzésre, és kapj 12 ingyenes ajándékot., Iratkozzon fel ingyenes hírlevelünkre itt a napi egészség, táplálkozás, fitness tanácsadás.