invertcukor-szirup
hogyan állítják elő az invertcukor-szirupot?
az invertcukor-szirup kiindulópontja az asztali cukor, amelyet szacharóznak is neveznek. Ez egy diszacharid, ami azt jelenti, hogy két különböző cukormolekulából áll, amelyek össze vannak kötve – ebben az esetben fruktózból és glükózból. Az invertcukor-szirup előállításához ezt a kötést meg kell szakítani.
ezt egy szacharózoldat inverziós oldatban történő első melegítésével érik el, amelynek pH-értéke öt és hat között van., A teljes invertálásnál ez azt eredményezi, hogy a végtermékhez szükséges összes cukor jelen van, míg a részleges invertáláshoz később több szacharóz hozzáadására van szükség. Miután az összes cukorkristály feloldódott, elérjük a kívánt hőmérsékletet, a pH pedig alacsonyabb, mint 1,6, a szacharóz glükóz és fruktóz lesz. Miután elérte a kívánt inverziós szintet, a szirupot lúgos szerrel semlegesítik.
Ezen a ponton több szacharózt adnak hozzá részleges inverzek előállításakor., Miután ez feloldódott ,a brix (oldatban a szacharóz sűrűsége) legfeljebb 77%, a polarizáció pedig +17-23. Teljes invertálás esetén a brix 76%, polarizációja -18–22.
a fehércukor-invertáláshoz nincs szükség Szűrőeszközre, mivel nincs jelen nyerscukor-rost. Ezért a szirupot egy 80 mikronos szűrőn keresztül továbbítják, mielőtt becsomagolják és elküldik az ügyfeleknek.
az invertcukor-szirup úgynevezett, mert a rajta áthaladó fény ellentétes irányba tükröződik, amikor a szacharózon keresztül ragyog. A cukor tehát fordított., Charles Eastick, Ragus alapítója ugyanezt a logikát alkalmazta a cégnév kiválasztásakor: a Ragus visszafelé “cukor”.