Koffeinmentesítési folyamatok: hogyan készítenek koffeinmentes kávét, amikor a koffein a babban van? / Specialty Coffee Association News
a mentális fogselyem nemrégiben közzétett egy videót, amely egy felhasználó által feltett kérdésre válaszolt: “hogyan készítenek koffeinmentes kávét, amikor a koffein a babban van?”
Craig Benzine, “host / coffee műértő”, leírja a kávé koffeinmentesítésének módszerét, amelyet” szuperkritikus szén-dioxid-koffeinmentesítésnek ” neveznek, ahol a zöld kávébabot nyomástartó edénybe helyezik, és a szén-dioxidot oldószerként használják a koffein eltávolítására., Megemlíti a közvetlen oldószeres módszert is, ahol ahelyett, hogy szén-dioxidot használnának a koffein eltávolítására, más oldószert használnak, például diklór-metánt vagy etil-acetátot.
Ez egy érdekes pillanatkép a koffeinmentes folyamatokról, de van egy módszer a koffeinmentesítésre, amelyet benzin nem említett–a “vízfolyamatot”., Itt, Emma Zsálya, Kávé Tudományos vezetője SCAA ismerteti, hogy a folyamat:
Először is, ez a decaffeination, fontos, hogy ne feledje, hogy a felnőttek, akik fogyasztanak mérsékelt kávét egy nap, a legtöbb szakirodalom megállapítja, nagyon kevés az egészségügyi kockázatokat, sőt egyes egészségügyi ellátások, a kávét inni. Van még egyre több bizonyíték, amely összeköti a koffein kávé potenciális egészségügyi ellátások. Ennek ellenére, ha a koffeinmentes kávé az Ön preferenciája, akkor tudnia kell, hogy az amerikai szövetségi rendeletek megkövetelik, hogy a kávé koffeinszintje legalább 97-rel csökkenjen.,5 százalék annak érdekében, hogy koffeinmentes legyen. Továbbá tudd, hogy a koffeinmentes kávé biztonságos-függetlenül attól, hogy milyen módszert alkalmaznak. Az amerikai FDA jóváhagyta a kémiai koffeinmentesítő oldószereket (metilén-klorid és etil-acetát) mindaddig, amíg eltávolítják őket, így a végső maradék nem haladhatja meg a 10 rész / millió (0,001 százalék) koffeinmentes pörkölt kávéban. Így, élvezze a koffeinmentes bármilyen módon választja!
van egy harmadik módszer a kávé koffeinmentesítésére, amely a “vízfolyamaton”keresztül történik., A koffein vízben oldódik, de kiderül, hogy sok más vegyületek is, amelyek közül néhány hozzájárulhat a kávé ízét, és mi inkább tartsa a kávé. Ezért a folyamat fejlesztették ki, ahol a zöld kávé kivonat (mínusz a koffein), hozzáadjuk a meleg vizet használt, hogy áztassa a zöld kávé magok kinyerése érdekében csak a koffein révén ozmózis. Mivel a víz-és kávékivonat oldatban nincs koffein, ez azt jelenti, hogy a koffeint koncentrációs gradiens miatt kivonják a kávémagból., Az oldatot ezután szűrjük, hogy eltávolítsuk a koffeint, majd a kávét újra áztatjuk. A kávé lehet áztatni néhányszor annak érdekében, hogy megszüntesse a koffein, de tartsa annyi más íz-befolyásoló vegyületek a kávé magok, mint lehetséges.
érdekli a tanulás többet koffein és miért változik között csésze kávét? Olvassa el Sage cikkét: kérdezd meg Emmát: aggódnom kell, hogy valaki túl koffeinmentes?
Ha többet szeretne megtudni a koffeinmentesítés vízfolyamatáról, nézze meg ezt az információs videót Svájci vízzel.