könnyű párolt Dungeness rák
összefoglaló
amikor a Dungeness rákszezon a nyugati parton kezdődik (általában November és December között, a helytől függően), van egy őrült kötőjel szakács és enni annyi friss élő rák, amennyire csak lehetséges, mielőtt véget ér. Az egész rákok gőzölése és tisztítása félelmetesnek tűnhet, de a folyamat viszonylag egyszerű: csak forraljuk fel a rákokat, távolítsuk el a héj néhány kiválasztott darabját, tisztítsunk ki néhány squidgy bitet, majd öblítsük le. Az igazi móka a feltörés és a szedés., Győződjön meg róla, hogy a tenger gyümölcsei kekszek vagy kis kalapácsok kéznél vannak, hogy minden édes, pelyhes húst megkapjanak. Ha maradék rákhússal találja magát, használja a rák süteményekben vagy rákokban, Fontina töltött gombákban.
speciális felszerelés: miután a rákot megfőzték és megtisztították, a húst a karmok, a lábak és a test apró kalapácsokkal vagy tengeri kekszekkel történő feltörésével bontsa ki.
játékterv: a friss élő rákot ugyanazon a napon kell megvásárolni és főzni—a rákokat csak néhány órán keresztül lehet hűtőszekrényben tárolni, miután kivették a tartótartályukból.,
Ha a rák nem pontosan 2 font, számítsa ki a 7-8 perc gőzölési időt fontonként (miután a víz forrni kezd). Ha egyszerre több rákot főz, számítsa ki az átlagos súlyt úgy, hogy a rákok teljes súlyát figyelembe veszi, és elosztja a rákok számát. Használja ezt az átlagos súlyt a teljes gőzölési idő meghatározásához, körülbelül 7-8 perc / Font. Ügyeljen arra, hogy egy extra nagy edényt használjon szorosan illeszkedő fedéllel.
mielőtt elkezdené, el kell készítenie egy tételt Aioli és uborka Mignonette-ből.,
Lásd még a Chowhound egyszerű útmutatóját a homár Gőzöléséről és a rák Szakácsáról.