mi is az a diós sajt, pontosan, és lehet-e' t hívjuk valami másnak?
nem meglepő, hogy az élelmiszervilág már régóta lenézett a diósajtra. Az állati tej helyett diótejből készült, szupermarket márkájú vegán sajt gyakran hiányzik a krémességből, az íz mélységéből, és igen, a tejtermékekkel töltött párja sajtosságából. (A kissé étvágytalan név valószínűleg nem segített.,)
mégis, a dolgok felnéznek a tejmentes sajt folyosón, különösen mivel a kézműves gyártók, mint például a Brooklyn-i székhelyű vegán Sajtbolt Dr. Cow, a legfinomabb sajtkészítők gondozásával és kézművességével közelítik meg a folyamatot. A Brooklyn Via Argentina alapítói, Veronica Schwartz és Pablo Castro nyersélelmezési technikákat és hosszú távú erjedést alkalmaznak, hogy kis mennyiségű ízletes, texturális diósajtot hozzanak létre. A sima sajtok szintén szerves, glutén-és szója-mentesek, és “egyáltalán nem tartósítószerekkel, stabilizátorokkal, mesterséges összetevőkkel vagy bármilyen adalékanyaggal készülnek.,”
más szóval, ez nem olyan, mint a szürke-ish, tömeggyártású cucc, amelyet korábban kipróbált. “Ez nem könnyű folyamat” – mondja Schwartz. “Körülbelül egy évbe telt, hogy elsajátítsuk. Még most is, 14 év után, megtanulod, hogyan kell sajtot készíteni minden nap.”Itt van egy közelebbi pillantást, hogy néhány, a legfinomabb dió sajt készül.
1. lépés: Nut Selection
a legtöbb vegán sajt kesudióból készül, amelynek magas zsírtartalma segít a tejtermékeket utánzó gazdag textúra kialakításában., “Lehet, hogy sajtot, amit akarsz, de az íze más lesz,” mondja Dr. Cow Veronica Schwartz. “Néhány dió, mint a mandula, nehezen használható, mert a bőrük keserű.”Dr. Cow elsősorban lágy kesudiót, makadámiát és brazil diót használ—jelenleg a Fülöp-szigeteken termesztett vajas ízű pili dióból készült sajtot is fejlesztenek.
2. lépés: áztatás és keverés
először a nyers, szerves diót megmossuk, átitatjuk, majd diótejké alakítjuk., “Nagyon vigyázunk arra, hogy megmossuk az anyákat, majd áztassuk őket, mert egy raktárban ülnek, miután más országokból utaztak” – mondja Schwartz. “Ez egy másik része az élő technikának-sok szeretettel kell kezelnie a dióféléket.”A dió mérete és sűrűsége diktálja az áztatási időt. A kemény makadámiát és a brazil diót legalább hat órán át áztatják, ha nem egyik napról a másikra, míg a lágyabb kesudiót mindössze két-három órán át áztatják, mielőtt krémes állagúvá keverik.,
3. Lépés: az Erjedés
mint a sajttal, a dió, tej akkor átitatva, probiotikus kultúrák, erjesztett, hogy dolgozzon ki íz, állag. Dr. Cow fermentálja a sajt Lactobacillus Acidophilus, amely egy külön, tejszerű tang. Lactobacillus ugyanaz a kultúra megtalálható a különböző tej sajtok-ez használják, mint a starter kultúra svájci sajt, majd hozzáadjuk a cheddar sajt a pasztőrözés utáni folyamat.,
a diótej erjesztése lágy, formázható sajtot hoz létre, amelynek egy részét félreteszik, és krémsajt-helyettesítőként értékesítik. A tétel többi részét formázzák, érlelik—az íz mélysége, a “sajtos” szag pedig annál hosszabb ideig növeli a dió sajt erjedését. “Az erjedés legalább nyolc órát vesz igénybe néhány napig” – mondja Schwartz. “Egy nagyon erős, büdös sajt hosszabb ideig erjed, az enyhébb sajtok kevesebb időt vesznek igénybe.”
4. lépés: az öregedés
az öregedés kulcsfontosságú része a sajtkészítési folyamatnak—ez az, amikor az enyhe dió sajtok kialakíthatják a struktúrát és a valódi ízmélységet., “Általában legalább hat hétig tartjuk a sajtunkat, de olyan kemény vegán sajtot hozhatunk létre, mint a parmezán sajt, ha körülbelül nyolc hónapról egy évre öregítjük” – mondja Schwartz.
5. Lépés: Aroma
tartani vegán sajt a kóstoló, mint, nos, nedves dió, ízletes összetevők gyakran ki az erjedés alatt. Dr. Cow mindent hozzáad a reishi gomba spóráitól a kék – zöld algákig a sáfrányig és a szarvasgombáig., Amellett, hogy létre több jellegzetes tejmentes termék, infúzió sajt fűszerrel is segít csal az íze a hagyományos tejtermék sajtok, amely a variáció a tényezők, mint az a típus, az állati tejet öregedési folyamatot. Például Dr. Cow lapsang souchongot, egy erős, füstös Kínai fekete teát használ, hogy utánozza a füstölt gouda ízét.
a fejlett ízesítési technikák csak egy módja annak, hogy a vegán sajtpiac növekszik termékeik újradefiniálására., A kistermelők, mint a Regal Vegan és a Punk Rawk Labs olyan nagy nevek mellett dolgoznak, mint a Kite Hill, hogy olyan texturális, ízletes sajtokat hozzanak létre, amelyek valódi rést töltenek be a piacon. Ha szeretne megtudni néhány, a legjobb dió sajt körül, nézd meg ezt az útmutatót írta egy bonafide sajt szakértő. Keressen egy kézműves sajtgyártót a közelben (a kisebb tételek gyakran több lehetőséget jelentenek a kísérletezésre), és tartsa nyitva a fejét. A termékek nem helyettesíti a kedvenc Brie, de ők sokkal finomabb, mint a neve is sugallja.
Több sajttartalmat szeretne? Dehogynem.,