miért ne tegye a burgonyát a hűtőszekrénybe

Ez történik, ha burgonyát hűt.

Nagy zsák krumplit gyakran alku képest, hogy az egyes krumplit, így ön dönthet úgy, hogy jobb, hogy megvásárolja a csomót, de több a kezét. Természetesen, burgonya, hogy rengeteg finom köretek, beleértve a krémes burgonyapürével, burgonya gratin., Néhány extra tartása a kamrában soha nem rossz ötlet.

mi a rossz ötlet? Beteszem a krumplit a hűtőbe.

miért nem szabad hűteni a burgonyát

a burgonya hűtésére vonatkozó döntés két jelentős módon kerülhet Önnek.

először is, a hideg hűtőben tárolt burgonya természetellenes ízt és textúrát alakít ki a spud cukortartalmának változása miatt. A hideg burgonya édes ízű lehet, és szemcsés.,

ugyanakkor, hogy a burgonya textúrája és íze változik, egy másik változás történik, és ez káros lehet az egészségre. A cukrok a hideg burgonya alakulhat egy veszélyes vegyi anyag neve akrilamid, amikor a karó darab főtt magas temps, mint a sütés, sütés, pörkölés vagy.

a burgonya szacharóznak nevezett természetes cukrot tartalmaz. A burgonya hűtésekor a spud egyik enzime glükózt és fruktózt alakít ki a szacharózból., Ha ezek a cukrok főzés közben magas hőmérsékletnek vannak kitéve, egy aszparagin nevű aminosavval egyesülnek, és előállítják a kémiai akrilamidot.

az akrilamid természetes vegyi anyag, de általában olyan dolgokban található meg, amelyeket nem valószínű, hogy eszik vagy lenyel, például papír, ragasztók, építőanyagok és cigarettafüst.

mivel Azonban a cukorból a veszélyes vegyi egyes élelmiszerek akrilamid is megállapította, a sült krumpli, chips, kávé, élelmiszerek készült, a szemek, beleértve a pirítós, a cookie-kat.,

kutatások szerint az akrilamid rákot, különösen vese -, endometrium-és petefészekrákot okozhat. Ennek ellenére fontos megjegyezni, hogy a legerősebb bizonyíték az állatkísérletekben volt. Az emberi vizsgálatok nem voltak meggyőzőek-mondja az American Cancer Society.

mégis, a Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) szerint a vegyi anyag “valószínűleg rákkeltő az emberre.”

A legjobb hely a burgonya tárolására

a burgonya és az egészség kedvéért a burgonyát hűvös, száraz helyen, jól szellőző helyen kell tárolni., Ha nincs gyökérpincéje, fontolja meg, hogy a spudokat a kamrában tartsa, papírzacskóba csomagolva. A táska lehetővé teszi a burgonya lélegzését, segít megelőzni a nedvesség kialakulását.

hogyan csökkenthető az akrilamid

Az Egyesült Királyság Élelmiszer-Szabványügyi ügynöksége (amely hasonló az amerikai élelmiszer-és gyógyszeradagoláshoz) szerint “nem lehet megállítani az akrilamid előállítását vagy eltávolítását az élelmiszerekből, miután előállították.”Az FSA és az USA., a szervezetek továbbra is kutatják az akrilamidot, hogy megértsék, hogyan és mikor alakul ki, és mit lehet tenni a szintek csökkentése érdekében, amikor ez megtörténik.

Ez a kutatás néhány kulcsfontosságú megértéshez vezetett. Ezek a tippek a National Institute of Environmental Health Science segíthet korlátozni kitettség a kémiai:

• Fry élelmiszerek alatti hőmérsékleten 338°F feletti hőmérsékleten, hogy kezdődik a konverziós folyamat, fordult a cukrok akrilamid. Ha nem a saját, győződjön meg róla, hogy van egy szilárd élelmiszer hőmérő kéznél a konyhában.,
• ne főzzön túl sült, sült vagy pörkölt ételeket. Szakács aranysárga színű, nem aranybarna.
• ne tárolja a burgonyát a hűtőben. Tartsa őket hűvös, száraz, jól szellőző helyen.
• áztassa a vízben 30 percig hűtött burgonyát. A cukrok egy része kiáramlik a vízbe. Sütés előtt feltétlenül engedje le a burgonyát, majd szárítsa meg.
• szakács más élelmiszerek, amelyek kialakulhat akrilamid a legalacsonyabb pont. A pirítóst például enyhén pirítani kell.,