mik azok a mooncakes? Az ikonikus Kínai Közép-Őszi Fesztivál mögött a treat
az őszi ushers megjelenése különféle szezonális ételekben — az almabor fánkoktól a tökfűszertől az édesburgonya pite-ig -, sok ázsiai és ázsiai amerikai számára pedig a mindenütt jelenlévő mooncake megérkezését is jelenti.
a Mooncakes az őszi szüret idején ünnepelt kulturális és vallási ünnep, a Közép-Őszi Fesztivál jellegzetes étele. A süteményeket akkor fogyasztják, amikor a Hold állítólag a legteljesebb és legfényesebb., Ajándékba adják családtagoknak, barátoknak, szomszédoknak, munkatársaknak és alkalmazottaknak, ez egy hagyományos gesztus, amely családi összejöveteleket és nyilvános ünnepségeket kísér.
a Közép-Őszi Fesztivál a nyolcadik holdhónap 15. napjára esik, amely általában egybeesik az augusztusi, szeptemberi vagy októberi dátummal. Ebben az évben, októberben ünneplik. 1. Hivatalos ünnepként tartják számon Kínában, Dél-Koreában és Tajvanon, de más országokban is széles körben ünneplik, mint Japánban, Szingapúrban és Vietnamban, ahol Tet Trung Thu néven ismerik, és gyermekfesztiválként ünneplik.,
mik azok a mooncakes?
a Mooncakes egyfajta snack vagy desszert tészta édes vagy sós töltelékkel. Elsősorban kerekek, hogy tükrözzék a Hold alakját, de négyzet alakúak is lehetnek. Hagyományos kínai mooncakes, különösen kantoni stílusú mooncakes, sült, aranybarna, öntött vagy bélyegzett tetején a neve a töltelék.,
a tipikus édes töltelékek közé tartozik az édes bab paszta, a lótuszmag paszta vagy a vörös dátum (jujube) paszta, amely egy vagy több mini sózott, pácolt kacsa tojássárgáját borítja. Néhány népszerű sós töltelékek közé sonka, Kínai kolbász, sült sertés, retek. Egy másik hagyományos töltelék vegyes dió, szárított gyümölcs. A mooncake külső rétege egy másik tészta, amelyet süteménylisztből készítenek.
szerkesztő, élelmiszer-blogger és volt ma gyakornok Suzanne Nuyen összefoglalta a mooncakes általános perspektíváját egyszerűen: “úgy érzem, hogy a mooncakes nagyon polarizáló étel., Vagy szereted őket, vagy utálod őket.”De ugyanakkor, azt mondta Ma élelmiszer,” nem hiszem, hogy a hagyományos mooncake valaha is meghal. Még mindig lesz helye. Ők már körül olyan sokáig.”
az évek során, nem hagyományos mooncakes volna tele minden alkoholista, infúziók, fagylalt, zselé, vörös bársony, rumos mazsola, valamint a tiramisut., A hóbőr mooncakes, amelyet hűtött, mochi-szerű tésztával készítenek, szintén népszerű alternatíva a sült mooncakes számára. Egy másik mooncake növekvő népszerűsége a tészta mooncake, amely egy könnyű, pelyhes leveles tészta körülvevő tojássárgája. Sheng Kee pékség, székhelye Brisbane, Kalifornia az elmúlt négy évtizedben, hajók sült mooncakes mind az 50 államok, valamint kínál nem hagyományos sült termékek, mint a tea mooncakes, tojássárgája, zöldbab, taro sütemények.,
Mooncakes mérete a nagytól a kicsiig terjed. Sheng Kee marketing igazgatója, Arthur Kao, akinek a családja szintén a pékséglánc tulajdonosa, azt mondta ma, ” a nagy mooncakes, az átmérő szempontjából, majdnem két és fél-három hüvelyk, körülbelül másfél-két hüvelyk magas., Ez egy elég nagy méretű mooncake … (de) a tendencia valójában távolodik a nagy mooncakes és megy inkább a kis mooncakes és más sütemények.”
Nuyen az elmúlt hét-nyolc évben néhány hétvégére készített mooncakes-t anyjával és nővérével, családja mooncakes-je pedig 200 gramm vagy körülbelül három hüvelyk átmérőjű. “Nagyon kényelmesen illeszkednek a tenyerébe” – mondta.
Nuyen és családja szájról szájra adja el korlátozott tételű mooncakes-jüket a chicagói térség barátainak és ügyfeleinek. Az üzleti jelentősen nőtt, mivel Nuyen kezdte élelmiszer blog, Bun Bo Bae. “Minden hétvégén körülbelül 100-250-et (mooncakes) adtunk el, néha többet, néha kevesebbet” – mondta. “Ebben az évben minden egyes héten 250-300 mooncakes hetente, öt hétig elfogyott.”
mi a jelentése mooncakes mögött?,
a mooncakes és a Közép-Őszi Fesztivál körüli központi téma a közösségé. Kao azt mondta: “sok ázsiai amerikainak, mindannyiunknak, akik itt születtek, és ide is jöttek, a Mooncake Fesztivál sokat jelent számunkra. Ez olyan, mint a Hálaadás, ideje lógni, mint te, stressz-mentes a családjával, és tényleg megosztani, hogy a tér.”
Nuyen számára az ünnep különleges alkalom a családdal való eltöltésre. “Az ősz közepén, mint sok olyan ünnep, amely fontos a kultúrám számára, a családról szól. Tehát a legszórakoztatóbb rész az, hogy minden évben találkozom anyámmal …, Semmi sem értékesebb, mint kapok, hogy anyukám, hogy ennyi ideig, és összekötő vele keresztül örökségét, különösen ebben az évben, amikor a COVID-19 megnehezítette, hogy őt gyakrabban.
“Vietnamban ez egy gyerekünnep. Az emberek lámpásokat gyújtanak, a gyerekek pedig kimennek a felvonulásra. És nagyon szórakoztató volt látni, hogy mit jelent az ünnep a különböző ázsiai kultúrák számára. Nem hiszem, hogy ez egy gyermek nyaralás Kínában. Ez csak arról szól, hogy időt tölteni a családjával, ünnepli az ősz kezdete, és megcsodálta a nagy telihold.,”
Nuyen összehasonlította a mooncakes ajándékozásának hagyományát a karácsonyi gyümölcstorta hagyományával is. “Mindannyian megvesszük őket, és az őszi szezon közepén egymásnak adjuk őket, de nem mindenki akar mooncake-t kapni” – mondta.
Maggie Zhu, az Omnivore szakácskönyve mögött álló receptfejlesztő, fotós és élelmiszer-blogger kissé másképp írja le az ünnepet., “Összehasonlítanám a közép-őszi fesztivált a húsvéttal” – mondta ma. Zhu, aki eredetileg Kínából, és most székhelye New York City, mondott, “ez egy kicsit a családi összejövetel és egy kicsit vallásos, majd ott van a hold, hogy ha van a telihold. Ez az egyik ilyen fesztiválok az év közepén, ami a nagy (kínai újév).
“a nagymamához mennénk, összegyűlünk, együtt főzünk valamit, és megosztjuk, mintha mooncakes-szakács lenne, de ez nem olyan nagy, mint a kínai újév” – folytatta.
hogyan készítesz mooncakes-t?,
a mooncakes készítése a semmiből türelmet igényel-sok lépés és rengeteg idő. “Az elejétől a végéig, a tésztánk a semmiből otthon, valószínűleg hét-nyolc óra lenne, de ahogy csináljuk, több gyártási stílust csinálunk” – mondta Kao. “Évente valószínűleg 1, 3-1, 4 millió egyedi darabot készítünk. Tehát számunkra, mi automatizált sok a gondos folyamatok. Nagy tételben csináljuk a dolgokat. Tehát ez a töltelék, elválasztjuk az egész folyamat, azt mondom, ez valószínűleg egy hét, hogy egy teljes tétel készen áll.,”
Nuyen a folyamatot négynapos ügyként írta le. “Minden nap más feladatot végzünk. Tehát talán az első napon elkezdjük vágni az összes összetevőt. Mivel a gyümölcsnek, a diónak annyi különböző összetevője van, meg kell vágnunk őket, hogy azonos méretűek legyenek, így ez nagyjából egész nap eltarthat., Aztán másnap elkezdjük főzni a babpaszta tölteléket, hogy egyik napról a másikra lehűlhessenek.
“, majd a második napon, akkor roll azok a tömések a golyókat, hogy készülj fel, hogy nyomja őket, tehát azt, hogy a saját sózott tojássárgája, valamint ezek öt hét gyógyítására, vagy a sót, vizet, mielőtt tudjuk megtörni őket, nyitott, öblítse le a tojássárgája le, majd süssük őket egy kicsit, szezám olaj, cukor. Tehát ez egy öt hetes folyamat.
” így vesszük a tojásokat, az emberek egy vagy két tojást rendelnek, feltekerjük egy golyós töltelékbe, ami általában egész nap a második napon tart. Aztán a harmadik napon visszük azok a tömések, valamint végre kell zavarni őket a különböző gyalogosok, majd helyezzük el őket keresztül a présgépet, majd sütés őket” – folytatta Nuyen. “Tehát attól függően, hogy hány megrendelésünk van, csak a sütötteket, a harmadik napot, majd csak a hóbőröket, a negyedik napot tehetjük meg., Aztán az ötödik napon összepakoljuk és elszállítjuk őket, majd utána a süteményeknek egy éjszakán át hűlni kell az állványokon is, mielőtt betehetjük őket.”
Zhu, aki gyermekkorában mooncakes-t evett, csak néhány évvel ezelőtt, több hónapos receptkísérlet után készítette el első mooncake-jét. “Sok Kínai sütés különböző összetevőkben méri a lúgosságot és a savat. Jön le, hogy a kémiai (tulajdonságok), hogy valóban van egy bizonyos arány, és a (összetevők) reagálnak a tölteléket.,
” a hagyományos (mooncake), akkor tartsa, hogy a szobahőmérsékleten, mint egy hosszú idő. Tehát a legfontosabb az, hogy jó arányban legyen az édesség, mint a cukor, valamint az olaj a töltelékben. A töltelék belsejében lévő olajnak ki kell szivárognia a bőrre, mert az ilyen típusú mooncake lágy textúráját szeretné., Nem azt mondom, hogy ez a kedvencem, de ez a jellemzője a hagyományos mooncake, és ha ez nem történik meg jobb, akkor végül egy száraz mooncake.”
a mooncakes készítése otthon lehetővé teszi az összetevők ízlésének megfelelő beállítását, mint például a felhasznált cukorszirup mennyisége. Mind Nuyen, mind Zhu egyetértett abban, hogy a házi mooncakes frissebb, kevésbé édes, sült mooncakes is kevésbé zsíros. Zhu megjegyezte, hogy “a dolog a hagyományos mooncake te nem kellene enni, miután csak tette.,”Azt javasolta, várja legalább egy pár napig enni őket sütés után, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem száraz.
a sült mooncake helyett a Zhu azt javasolja, hogy az első alkalommal mooncake-készítők kipróbálják a hó bőr mooncakes. A hóbőrű tészta hasonlít a mochihoz, és ” egy kicsit jobban megközelíthető, mert a mochi jelenleg divatos, és nem igényel sütést.”