mindent, amit tudnia kell a Geoducksról

Rick Gordon

hogyan szüretelik a geoduckákat?

A Geoduck betakarítás zsigeri folyamat. Munkavállalók wade, a hideg, sáros Csendes-óceáni vizeken csak birkózni izmos puhatestűek vonakodik elhagyni otthonaikat. A Modern gazda szerint sok geoduck gazdálkodó nagynyomású vízcsöveket használ a geoducks betakarításához., A geoducok által hazának nevezett homokos aljzatba ömlő víz fellazítja a homokot, és egy geoduckot távolít el erődjéből. Ezen a ponton, a kombájn tolja a karját a lyukba hoztak létre, és felduzzasztja az óriás kagyló. Geoduck vadászat valami szabadidős sport Washingtonban, vadászok használja kerti lapát és műanyag ásó csövek, hogy kiderüljön, kagyló a vadonban — van még egy dalt róla.

a Geoduck aratása évente 80 millió dollárt jelent a Washington állam és a Brit Columbia tartomány számára, ami a Búvárvadászat jutalma., A kagylót a több százezer font — ami több mint 90 százaléka az amerikai ipar termés — exportálja Délkelet-Ázsiában (Kína, Korea, Japán) Minden évben, ahol ez beharangozott, mint egy csemege, speciális tétel, és afrodiziákum.

de geoduck akvakultúra ellentmondásos, és az ipar növekedése a jelenlegi technikák nem fenntartható, University of Washington tudósok számoltak be. Geoduck gazdaságok hasznosítani az állam természetes partvonalai, baba geoducks “ültetett” belül védő PVC csövek, hogy ménes a part, és zavarja az élőhelyek., Nagynyomású vízsugár betakarítás szakít a természetes hordozó, traumatizáló egyre kényes ökológiai, a partvonal. Az iparágon belüli fenntarthatóság javítására irányuló erőfeszítések magukban foglalják a terepen kívüli vagy zárt rendszerű gazdálkodási technikák tanulmányozását.

KBCS 91.3 Közösségi Rádió/Flickr

Taylor Kagyló földikacsa-gazdálkodás a Puget Sound

Hogyan földikacsa-felkészült?

mielőtt szakács egy geoduck, meg kell megfelelően tisztítsa meg. “Ők valójában nagyon könnyű tisztítani,” séf Brandon zsidó mondja., “Ez egy gyors blanch, majd alapvetően húzza le a külső membrán. Nagyjából fel lehet szeletelni és onnan tálalni.”

amennyire az USA megy, a behemót kagyló széles fogyasztása nagyrészt a Csendes-óceán északnyugati részére korlátozódik, időnként a nyugati partig nyúlik. A Seattle-i székhelyű séf, John Sundstrom a geoduck raw-ot szolgálja fel, vagy Ceviche-ben készül. Azt is elő sushi, halászlé, crudo, sőt pite. Taylor kagyló (a legnagyobb kagyló művelet a PNW-ben) azt javasolja, hogy a geoduckot fényes, menta salátában használják.,

Japánban a geoduckot mirugai-nak (“óriás kagyló”) nevezik, és sashimi-hez és sushi-hoz használják. A koreai szakácsok gyakran nyersen, forró chili mártással, vagy tüzes levesekben és sült krumplival szolgálják fel. Kínában, ahol a neve — ártatlanul – “elefánt törzsre” fordul, a geoduck forró edényekben élvezhető. Egy friss geoduck akár 300 dollárt is elkérhet egy csúcskategóriás Kínai étteremben-írja a BBC News.,

Wikimedia Commons

Geoducks eladó egy hongkongi tengeri étteremben

hol kóstolhatom meg?

“megtalálható geoduck néhány menük vissza a régi időkben, fogjuk hívni, amikor először kaptam,” John Sundstrom, séf, tulajdonosa Lark, mondja. “Úgy érzem, nem voltak, hogy elterjedt, kivéve, ha megy elsősorban sushi bárok vagy japán éttermek. De ez egy csodálatos összetevő, ami igazán beszél, és azt hiszem, szakácsok jobban érdekli, és egyre kreatív vele., Szerte az országban, én már észre, látta, hogy a menük most, és ez nagyszerű.”

Geoduck teszi szezonális megjelenések a menükben Seattle Sushi Kashiba és a raw, hogyan kell szakács egy farkas, Mister Jiu ” s, keserű / nyers. Próbálja ki a geoduck – ot a Hot pot-ban a Vancouverben található Landmark Hot Pot házban, B. C. nem indul hamarosan nyugatra? Taylor Shellfish Farms, a Puget Sound, a legnagyobb kagyló gazdaság az országban, és a hajók két font geoducks $ 60. Áss mélyre, és áss bele.

William Ng/Flickr

---