mit jelent az IBU? Craft Beer kifejezések magyarázata
hallottál vagy láttál már IBU mellett felsorolt kézműves sör, és vajon mit jelent?
annak ismerete, hogy mit jelent az IBU, nagyszerű módja lehet egy sörmenü megtekintésének, és gyorsan kigyomlálni azokat, akiket nem szeretsz a keserűség szintje alapján.
vagy talán az ellenkezője-könnyen azonosíthatja a kívánt sör ízét.
az IBU megértése fantasztikus mutató a kézműves sör szerelmeseinek, hogy megértsék, miért élvezik egy adott stílust vagy típusú sört.,
mit jelent az IBU?
az IBU kifejezés a nemzetközi Bittering egység rövidítéséből származik.
az IBUs azok az egységek, amelyeket a sör keserűségének mértékének mérésére használnak, de nem az ízlelőbimbóinkon keresztül, hanem az italban található alfa-savak számán keresztül.
mivel a komló általában felelős a sör keserűségének megadásáért, elmondható, hogy az IBU megméri azt a keserűséget, amelyet a komló sört ad a sörfőzés során felszabaduló alfa-sav kémiai vegyületeken keresztül.,
főzésük és átalakításuk után ezek az alfa-savak jellegzetes ízüket adják a sörnek.
IBU Scale
Ez az IBU-skála 0 IBU-tól 100-ig terjedhet.
bár lehetséges, hogy egy IBU jóval több, mint 100, a legtöbb sörfőzdék egyetértenek 100 szól a felső szintű keserűség egy emberi ízlés. Több mint 100, a különbségek észrevehetetlenek lehetnek a nyelv számára, ezért értelmetlenek.,
általános ökölszabályként számíthat:
- 20 alatt IBUs: általában egy könnyű lager vagy búza sör stílusú sör
- 20-40 IBUs: pilsners, porters és a hasonló
- 50 felett: IPA stílusú sör
a móka kézműves sör szeretőként kezdődik, amikor elkezdi kísérletezni azzal, hogy megtudja, hol esik a kedvenc sörök.
például, mint egy witbier szerető, tudom, hogy inkább szeretem a söröket egy IBU-val 37 Az alatt. De ezt csak úgy fedeztem fel, hogy sokféle fajtát kóstoltam meg, és megtanultam a saját preferenciáimat.,
és fontos megérteni, hogy minden szabály alól mindig vannak kivételek. Vannak sörök alatt 37 Nem szeretem az egyiket, mint én.
az IBUs ismerete nagyszerű eszköz lehet A sörmenü rendelésének szűkítésére, de nem garantálja, hogy tetszik.
az IBU indikátor kivételével
szeretem egy csésze kávé analógiáját, amelyet sok sörfőző referenciaként használ.
ettél már keserű kávét? Amint tejszínt vagy cukrot ad hozzá,a kávé kevésbé keserű.,
a keserűség összetevője még mindig létezik a kávéscsészében,de csak más ízekkel maszkoltuk.
ugyanez vonatkozik a sörre is. Előfordulhatnak olyan esetek, amikor egy sör magas Ibusszal regisztrál, de az ízek kiegyensúlyozottak, csökkentve a keserű ízt.
vagy talán nem a keserűség, amit nem szeretsz, hanem egy adott típusú komló íze (általában a leginkább keserű összetevő). Például, lehet, hogy nem élvezi a Columbus komló piney ízét, de másokkal rendben van.,
ahogy mélyebbre merülsz a kézműves sör világában, elkezded megérteni, hogy mit csinálsz, és nem tetszik.
hogyan mérik a sör keserűségét?
a sör leg keserűbb összetevője a komló; ezért ez az IBU kiszámításának alapvető összetevője.
azt is meg kell értenünk,hogy nem minden komló keserűséget ad. Ennek oka az, hogy a keserűséget a komlóüzemben található alfa-savak biztosítják, és vannak komló, kevés ilyen savval.,
Forrás közben ezeknek az alfa-savaknak a felszabadulása következik be; ezért az ebben a fázisban hozzáadott komló keserűséget ad, míg ha a forralás végén vagy száraz után adják hozzá, aromát és ízt biztosít, de nem keserűséget, mivel a béta-savak ebben a fázisban járnak el.
az alkalmazott komló alfa-savaitól függően a sör többé-kevésbé keserű lesz. Ezt a jellegzetes keserűséget a sörben az IBU mutatóval mérik.
ezért minél magasabb a sör IBU mutatója, annál nagyobb a keserű íze.
hogyan működik ez a mutató?,
minél nagyobb a sör keserűsége, az IBU mutató növekedni fog, közvetlen kapcsolatban áll mindkét tulajdonsággal.
a sör IBU-mutatójának megszerzéséhez komplex eljárást kell végrehajtania a tudományos képletekről és egyenletekről, valamint speciális berendezéseket kell használnia annak tanulmányozásához.
Ezek az egyenletek figyelembe veszik az olyan adatokat, mint például a főzés során használt komló típusa, főzési idő, komló beépítésének ideje, a sörkészítési folyamat elején vagy végén … mindez a sör IBU mutatójának megtalálásához.,
ezeknek a számláknak az eredménye a következő: egy milligramm alfa-sav esetében IBU.
a folyamat befejezéséhez az IBU mutatót az eredeti sűrűség és a végső sűrűség között kell felosztani; ha az érték közel van a 0-hoz, akkor ez a sör maláta és sima lesz. Ha megközelíti az 1-et, keserű és robusztus sör lesz.
jelenleg sok márka már jelzi a címkéjén, hogy hány Ibu van, így a fogyasztó maga tudja, hogy többé-kevésbé keserű sörrel foglalkozik-e.,
A spektrofotométer: a sör IBU-jának mérésére szolgáló eszköz
az IBU-t nem könnyű mérni, ha nem rendelkezik a szükséges felszereléssel, például a spektrofotométerrel, amely alapvető eszköz egy laboratóriumban, amely segít a sör színének tanulmányozásában is.
Ez segít a sörben található keserűség korrelációjának megszerzésében, amelynek értéke a keserű vegyületek koncentrációjából származik.
következtetés
a nemzetközi Bittering egységek (IBUs) megértése kulcsfontosságú lecke a kézműves sörút mentén., Bár ez lehet egy fantasztikus iránymutatást tudván a személyes preferenciák, ne hagyja, hogy egy sör IBU tartsa meg a mintavétel, ha kíváncsi egy adott sör, mint az ízek is kiegyensúlyozott.
további Sörcikkek:
- készen áll a sör kóstolására a személyes IBU szint meghatározásához? Rendeljen repülést.
- finomnak hangzik,de mi a tészta?
- talált egy sört tetszik? Kap egy morgó.