Olcsóbb (és teljesen legális) módja a táplálkozási címkék készítésének
amikor Christopher Wilsonnak táplálkozási tények címkékre volt szüksége a lunagrown számára, a kézzel készített lekvárok sora, minden lehetősége drága és nem tetszik. A laboratóriumi tesztelés termékenként több száz dollárba kerülne. A tanácsadók és az online szolgáltatások nem voltak sokkal olcsóbbak. A szoftvermegoldások több ezer dollárba kerülnek.
“sok kutatást végeztem” – mondja Wilson. “És az első reakcióm az volt—Ó Istenem, te viccelsz velem. Ennyibe kerül egy rohadt kiadó? El voltam fújva.”
Lev Berlinnek hasonló tapasztalata volt., 2011-ben a SlantShack-nél, egy kis tételű egyedi szaggatott cégnél dolgozott. (Ma a terméket országosan egész élelmiszereken keresztül értékesítik.) A SlantShack online “Build-A-Jerky” funkciója lehetővé teszi az ügyfelek számára, hogy összekeverjék az összetevőket—szórakoztató az ügyfelek számára, de címkézési rémálom. Ahogy a SlantShack elkezdett növekedni, és több tucat táplálkozási címkére volt szüksége, Berlin nem tudta elhinni, hogy mennyibe kerül.
“nem volt Web 2.0, könnyen használható, felhasználóbarát lehetőség egy élelmiszer-vállalkozó számára, aki először csinálja” – mondja Berlin. “Ez egy nagy akadály a belépéshez.,”
tehát Berlin az elmúlt négy évben egy felhő alapú szolgáltatás kiépítését töltötte, amely kiküszöböli annak szükségességét, hogy mintákat küldjön egy laboratóriumba, vagy töltsön le szoftvereket, vagy béreljen tanácsadót. Egyszerűen írja be a termék receptjét, és-néhány perces munkával-JPEG vagy PDF-t kap a kiskereskedelmi kész táplálkozási címkéről. Minden kész fájl csak 19 dollárba kerül.
adatbázis-elemzés: a laboratóriumi tesztelés (ingyenes) alternatívája
az élelmiszer-vállalkozók körében tartós tévhit van, hogy a laboratóriumi tesztelés az egyetlen módja az FDA-kompatibilis címke megszerzésének. Nem ez a helyzet., Az FDA megérti, hogy nem lenne megvalósítható az összes elkészített étel laboratóriumi tesztelése, és lehetővé teszi a vállalatok számára, hogy szabványos, általános becsléseket használjanak. Az Egyesült Államokban ezek jellemzően számos nagy összetevőadatbázison alapulnak., Ezek közül néhány szabadalmaztatott és pénzbe kerül, de a két legszélesebb körben használt ingyenes, az USDA által fenntartott állami források: a Standard referencia Nemzeti Tápanyagadatbázis, amely több mint 8000 összetevő táplálkozási adatait tartalmazza, valamint az USDA hozam-és visszatartási tényezőkre vonatkozó táblázatai, amelyek meghatározzák, hogy a különböző főzési és feldolgozási módszerek hogyan befolyásolják a táplálkozási tartalmat.
címkékkel, mennyire pontos a pontos?,
a jó hír az, hogy ha minden összetevőjére érvényes táplálkozási becsléseket talál, a recept—és adatbázis-becslések általában elég jók. FDA tudja, hogy közelítés elkerülhetetlen a címkézési folyamat. A táplálkozási tartalom állandó fluxusban van: kissé változik a tételről a tételre, évszakról szezonra, évről évre. Ez az oka annak, hogy az általános becslések annyira értelmesek az ipar számára—olyan átlagokon alapulnak, amelyek a természetben előforduló ingadozásokat teszik ki., Ebben a tekintetben az adatbázis-elemzéseknek laboratóriumi tesztelési ütemük van: ha a laboratóriumot küldő minta kiugró, akkor a pontosabb adatok paradox módon kevésbé pontosak lehetnek, mint az adatbázis becslése.
ennek eredményeként az FDA nem ragaszkodik a 100 százalékos pontossághoz. Mindaddig, amíg a címke a tényleges táplálkozási értékek 20 százalékán belül van, tiszta vagy. Az ellenőrzések ritkák, és ha már használt helyes matematikai és számok egy érvényes, FDA-elfogadott adatbázis, az ügynökség fog dolgozni, hogy megoldja az esetleges eltéréseket.,
csak győződjön meg róla, hogy nem tesz semmilyen egészségügyi igényt—”alacsony zsírtartalmú”, “cukormentes” stb. -, hacsak nem biztos benne, hogy terméke megfelel e feltételek Jogi meghatározásának. Steve Zoller kifejti, hogy az FDA aktívabban szabályozza az egészségre vonatkozó állításokat, és visszahívja azokat a termékeket, amelyek állításait nem lehet tényekkel alátámasztani.
Ha elégedett a matematikával, és ismeri az utat egy Excel-táblázat körül, akkor ezeket használhatja saját FDA-kompatibilis számításokhoz, ingyenesen. Ez az, amit sok címkézési tanácsadó csinál., “Ha minden vállalkozó rendelkezik a táplálkozás adatok minden hozzávalót vesznek, ők lényegében találd ki magukat, ha be akarnak sok időt matekozni, vagy létrehoz egy táblázatot,” – mondja Steve Zoller, egy tanácsadó, aki specializálódott élelmiszer táplálkozási címke való megfelelés.
így oldotta meg Berlin SlantShack címkézési igényeit,de útközben úgy érezte, hogy más vállalkozók hajlandóak fizetni neki néhány dollárt, hogy megkíméljék őket. Elkezdte fejleszteni a Recipalt.,
hogyan működik a ReciPal
a recipal egy divatos Excel-lap, amely közvetlenül az USDA-adatokba csatlakozik, és segít kiszámítani a tápértékeket. (Van néhány extra funkció, de egy perc múlva eljutunk azokhoz.) Egy listából kiválasztja az összetevőket, és mennyiségeket ír be, egy praktikus legördülő menü segítségével, amely megfelelő mértékegységekkel tölti fel magát-például a sózott vajat csészékkel, grammokkal vagy botokkal lehet hozzáadni. (Egyes egységek—például egy” szál ” kapor?- szubjektív lehet, és gondolkodásra van szükség.) Néhány további funkció lehetővé teszi a bonyolultabb számításokat., A “veszteség funkció”, például a termelés során bekövetkező változások tényezői,például a folyadék főtt vagy a keverőben maradt tészta.
az összetevők és az arányok beállítása után a program kéri, hogy állítsa be a kötegelt és adagoló méretét. Ezután – presto-megnézheti és letöltheti a címkét (videó itt). Az első három címke ingyenes. Onnan, ez $ 19 egy címke, vagy $ 49 havonta egy all-you-can-eat, mégsem-anytime előfizetés. A szoftver nyilvánvaló hibákat jelez, de ha extra biztonsági réteget szeretne, Berlin kétszer ellenőrzi a címkét egy extra 20 dollárért., A nagyobb műveletek-és a magasabb havi díj-esetében az árkalkulációt és a készletgazdálkodást is figyelembe lehet venni, ami lényegében nem sallangos ERP-rendszerként működik.
nem minden élelmiszerhez van szükség tápanyag-címkére., Itt vannak a hozzávalók, az FDA szerint a Kis Üzleti Táplálkozás Címke Mentesség Útmutató:
vagy adómentes, ha az éves bruttó élelmiszer-értékesítés kevesebb, mint $50,000
Ha kevesebb, mint 10 teljes munkaidős alkalmazottak, vagy a mentesített minden terméket értékesít kevesebb, mint 10 000 egység egy év
Ha kevesebb, mint 100 teljes munkaidőben foglalkoztatottak, akkor lehet alkalmazni, mentesség minden terméket értékesít kevesebb, mint 100.000 egység egy év
-
akkor Is, ha jogosult a mentesség, lehet, hogy még mindig egy jó ötlet, hogy a táplálkozás címke., Professzionálisnak tűnik, és ha egészségesebb vagy kevésbé feldolgozott terméket kínál, segíthet megkülönböztetni a terméket.
“nagyon fontos, hogy manapság táplálkozási címkék legyenek” – mondja Christopher Wilson, a lunagrown, a lekvárgyártó tulajdonosa. “Ha egy kis cég, amely a lehető legtisztább megtartásán alapul, azt akarja, hogy a nyilvánosság megtudja. Nézd, büszke vagyok erre. Ezt tettem.,”
Wilson, a receptek felhasználója szerint táplálkozási címkéje segített neki több termék eladásában azáltal, hogy segített neki megmutatni a termék és a nagy élelmiszer-versenytársak közötti különbségeket—a Smuckers például több mint kétszer annyi cukrot tartalmaz, mint a LunaGrown jam. A címke nélkül az ügyfelek nem voltak mindig meggyőződve. Velük együtt látják maguknak az egyenlőtlenséget.
A címke “valóban nagy különbséget tett” – mondta Wilson. “Számomra csodálatos segítség volt.”
sok termék esetében a ReciPal életképes, olcsó alternatíva., “Ez egy jobb bumm a Baknak” – mondja Christopher Wilson. “Nem bánjuk, hogy a pénzt akkor költjük el, amikor a pénzt el kell költeni, de nehéz megtalálni a jó, megfizethető eszközöket, mint például a létrehozott eszközöket.”
másoknak, bár a recept nem elég. Az USDA adatbázis ReciPal támaszkodik kiterjedt, de lehet, hogy elmarad az új, egzotikus, vagy speciális összetevőket. Az eredeti Grub Dan Fruin például azt mondta, hogy nem találja meg a kimcsiben használt napa káposzta sajátos típusát. Hozzáadhatja saját egyéni összetevőit—de a táplálkozási adatok megtalálása az Ön feladata.,
az eredeti Grub alapítója, Dan Fruin azt mondta, hogy kimchi túl táplálkozási szempontból bonyolult a
számára, és bizonyos előkészítési módszerek túl bonyolultak lehetnek az adatbázis-megközelítéshez. Berlin azt mondja, hogy a sült ételeket – amelyek az elkészítés után nagymértékben eltérhetnek a tápanyag-tartalomtól-a legjobb laboratóriumokra hagyni. Az erjesztett élelmiszerek szintén problémákat okoznak. Fruin tudja, hogy mennyi sót ad hozzá kimchi-jához a pácolási folyamatban, de nem feltétlenül mennyi marad, amikor eldobja a felesleges vizet, vagy mit tesz az erjedés a nyers termék táplálkozási profiljához.,
“nagyszerű erőforrásnak tűnik” – írta Fruin egy e-mailben. “Az olyan részletesebb folyamatok, mint az enyém, továbbra is “valódi” élelmiszer-laboratóriumot igényelnek.”
az ítélet
ReciPal nem lesz megfelelő minden vállalkozás számára, különösen azok számára, akik szokatlan összetevőket vagy összetett előkészítési folyamatokat használnak. Mások számára azonban egyszerűbbé és megfizethetőbbé kell tennie a táplálkozási címkézést a kis-és közepes méretű vállalkozások számára—és ez jó dolog.