Olive Fajták típus
Olajbogyó egy olyan élelmiszerek, amelyek terjedhet, egyszerű, összetett—egy fekete, egy élénk zöld, a nagyon enyhe, szuper sós. Meg lehet enni egyedül a kezét, vagy beépíthető receptek. Sok esetben vagy szereted vagy utálod ezt a kis méretű gyümölcsöt, vagy inkább egy adott fajtát szeretsz.
meglepő lehet, ha megtudja, hogy a zöld olajbogyó és a fekete olajbogyó közötti egyetlen különbség az érettség; az éretlen olajbogyó zöld, míg a teljesen érett olajbogyó fekete., Mivel a nyers zöld olajbogyó természetesen keserű ízű, meg kell gyógyítani; ezt különféle módszerekkel lehet elvégezni, beleértve az olajkeményedést, a vízkezelést, a pácolást, a száraz kikeményítést vagy a lúgoldatot. Mivel az olajbogyó a mediterrán eredetű, a legtöbb fajta Spanyolországból, Olaszországból, Görögországból és Franciaországból származik.
Zöld vs. fekete olajbogyó
az érettségi állapotuk különbsége mellett más megkülönböztető jellemzők is vannak a csomagolt zöld és fekete olajbogyó esetében., Palackozott zöld olajbogyó általában kimagozott, gyakran töltött különböző töltelékkel, beleértve a növények, mandula, szardella, csili paprika, hagyma, vagy kapribogyó. A konzerv fekete olajbogyókat apró (egyenként 3,2-3,3 gramm), közepes, nagy, extra-nagy, óriás, óriási és szuper kolosszális (14,2-16,2 gramm) méretűre osztályozzák. A fekete olajbogyó több olajat is tartalmaz, mint a zöld olajbogyó.
pácolt olajbogyó
attól függően, hogy melyik módszert alkalmazzák, az olajbogyó gyógyítása néhány naptól néhány hónapig tarthat. A lúgkeményedés a legrövidebb erjesztési idővel rendelkezik, míg a brining a leghosszabb., A zöld olajbogyót a pácolás előtt lúgos oldatban kell áztatni, míg az érett fekete olajbogyó egyenesen a pácoláshoz vezethet. Minél hosszabb ideig engedi az olajbogyó erjedni a saját sós lében, annál kevésbé keserű és bonyolultabb lesz az íze.
zöld olajbogyó-fajták
sokféle olajbogyó létezik, de előfordulhat, hogy csak néhányat talál a helyi szupermarketben vagy ínyenc fűszeres. A Manzanilla egy spanyol zöld olajbogyó, amelyet enyhén lúgosítanak, majd sóba és tejsavas sós lében csomagolják. Ezek az olajbogyók leggyakrabban kimagozott, néha töltött., Egy másik spanyol olajbogyó a Gordal, ami azt jelenti, hogy “kövér”, ez a kövér, lekerekített zöld olajbogyó megfelelő neve. Húsosak és gazdag ízűek, gyakran tapasként szolgálnak.
egy francia olajbogyó, amelyet megtalálhat, a Pikholin, egy só-sóoldattal pácolt zöld olajbogyó, finom, enyhén sós ízzel. Az Egyesült Államokban néha tartósítószerként citromsavval vannak csomagolva. Az olaszországi Cerignola azonos nevű zöld olajbogyót termel. Nagy méretű, vajas ízű, ropogós textúrájú.,
fekete olajbogyó-fajták
a fekete olajbogyó nem egyszerűen sima, és egy dobozban található; rengeteg érdekes pácolt fekete olajbogyó közül lehet választani, mint például az olasz olajbogyó. Az egyik a Liguria, egy fekete olajbogyó, amely élénk ízű, sós sóoldattal gyógyítható, néha tele szárakkal. Egy másik olasz fekete olajbogyó a ponentin, só-sóoldat, amelyet meggyógyítanak, majd ecetbe csomagolnak; enyhe ízű. A Gaeta szintén érett olajbogyó; száraz-só kikeményedik, majd olajjal dörzsölik. Ráncos megjelenésű, enyhe ízű, gyakran rozmaringos és egyéb fűszernövényekkel tömve., Az egyik fekete olasz olajbogyó, amely népszerű a kóstolókban, a Lugano; általában nagyon sós, néha olívalevéllel tele.
talán egy gyakoribb sós pácolt olajbogyó a Kalamata, egy teljesen érett görög fekete olajbogyó. Ez egy mély lila színű, mandula alakú, gazdag, gyümölcsös ízű. A francia Niçoise olíva is gyakran megtalálható az olajbogyón; ez a kis fekete olajbogyó gazdag, diószerű, lágy ízű, magas pit-to-meat arányban. Ez egy kicsit ráncos, és gyakran tele gyógynövények, szárak ép.,
olajbogyó tárolása
miután hazavitte ezeket a finom olajbogyókat, meg kell győződnie arról, hogy megfelelően tárolja őket frissességük és ízük megőrzése érdekében. A bontatlan olajbogyó szobahőmérsékleten legfeljebb 2 évig tárolható. A nyitott olajbogyót (beleértve az olívabogyóból készült olajbogyót is) saját folyadékban, nem fémtartályban kell hűteni, és a felnyitás után 1-2 hónapig tart.,