PMC (Magyar)

 

mononátrium-glutamát (MSG) az egyik legszélesebb körben használt élelmiszer-adalékanyag a kereskedelmi élelmiszerekben. Alkalmazása az idő múlásával nőtt, és megtalálható számos különböző összetevők és feldolgozott élelmiszerek beszerezhető minden piacon vagy élelmiszerboltban. Az MSG különleges aromát ad a japánul umami néven ismert feldolgozott élelmiszereknek. Ezt az ízérzést “sósnak” is nevezik (Xiong et al., 2009). Sok országban az MSG a “kínai só”nevet viseli., Ízfokozó hatása mellett az MSG-t a toxicitás különböző formáival is összefüggésbe hozták (1. ábra). 1)). Az MSG összefüggésbe hozható az elhízással, az anyagcserezavarokkal, a kínai éttermi szindrómával, a neurotoxikus hatásokkal és a reproduktív szervekre gyakorolt káros hatásokkal. 1. Táblázat (Lap. 1) olyan termékeket tartalmaz, amelyek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek a glutamin metabolitok felszabadulását eredményezik lenyelés után. Ennek a szerkesztőségnek az a célja, hogy rávilágítson az MSG toxicitására és a közegészségügyet fenyegető lehetséges veszélyekre. Meg lehet-e akadályozni az MSG-vel kapcsolatos károkat, vagy teljesen be kell tiltani a terméket?,

MSG hat a glutamát receptorok, majd elengedi ingerületátvivő anyag, amely létfontosságú szerepet játszik a normális élettani, valamint a kóros folyamatok (Abdallah et al., 2014). A glutamát receptoroknak három csoportja van a metabotrop receptoroknak (mglur) és négy osztály az ionotrop receptoroknak (NMDA, AMPA, delta és kainit receptorok). Mindezek a receptortípusok jelen vannak a központi idegrendszerben., Ezek különösen sok a hipotalamusz, hippocampus és amygdala, ahol ellenőrzik az autonóm és anyagcsere tevékenységek (Zhu and Gouaux, 2017). Mind az állatokon, mind az embereken végzett vizsgálatok eredményei azt mutatták, hogy az MSG legkisebb dózisának alkalmazása toxikus hatást fejt ki. Az MSG napi átlagos bevitele becslések szerint 0,3-1,0 g (Solomon et al., 2015). Ezek az adagok potenciálisan megzavarhatják a neuronokat, és káros hatással lehetnek a viselkedésre. Állatkísérletek bizonyították, hogy az újszülöttkori MSG-fogyasztás precedenst teremt az elhízás későbbi kialakulásához., Az inzulinrezisztencia és a rágcsálókban az MSG-fogyasztás miatt csökkent glükóztolerancia aggályokat vet fel az elhízás kialakulásával kapcsolatban az MSG-t fogyasztó embereknél. Ugyanez a tanulmány kimutatta, hogy az MSG bevitel az élelmiszer ízletességének növelésével és a leptin által közvetített hypothalamus jelző kaszkád zavarásával megzavarja az energia egyensúlyát, ami potenciálisan elhízáshoz vezet (Araujo et al., 2017; He et al., 2011)., Egy, az MSG által kiváltott elhízás gyulladásos profiljára vonatkozó vizsgálatban kimutatták, hogy az MSG az interleukin-6 (IL-6), a tumor nekrózis faktor-alfa (TNF-α), a resistin és a leptin mikrotrns expresszióját váltja ki a zsigeri zsírszövetben. Ez viszont fokozott inzulin -, rezisztin-és leptin-koncentrációhoz vezet a keringésben, és végső soron csökkent glükóztoleranciához vezet (Roman-Ramos et al., 2011). Ugyanebben a vizsgálatban a szerzők bizonyítani tudták, hogy az MSG a máj transzaminázok jelentős csökkenését indukálja, ami májkárosodást jelez., Ez a károsodás valószínűleg alkoholmentes steatohepatitis következménye volt, amely tartós gyulladással jár. Az MSG-ről nem számoltak be, hogy bármilyen hatással lenne az éhségre. Vannak jelentések, bár a gyomor distention okozta MSG két órával a bevétel után. Megfigyelték a fontos paraméterek, különösen az aminosavak koncentrációjának változásait is. A leurin, az izoleucin, a valin, a lizin, a cisztein, az alanin, a tirozin és a triptofán szignifikánsan magasabb volt a sertés vérmintákban az MSG-fogyasztás után, mint a kontrollok., Az MSG-vel kiegészített étkezés után a posztprandiális glükózszint és az inzulinszint nem változott (Kong et al., 2015).

a “kínai éttermi szindróma” (CRS) kifejezést először több mint négy évtizeddel ezelőtt használták. A tünetek megjelenésekor a betegek olyan panaszokat tapasztalnak, mint például égő érzés a nyak hátsó részén, hólyagosodás mindkét karon, esetenként az elülső mellkason, általános gyengeség, fáradtság és szívdobogás. Ezek a tünetek 20 perccel az MSG-ben gazdag étkezés fogyasztása után jelentkeznek (Bawaskar et al., 2017)., A később megjelenő egyéb tünetek közé tartozik a kipirulás, szédülés, ájulás és arcnyomás. Egy olyan vizsgálatban, amely az MSG negatív étrendi hatásait vizsgálta, kettős vak és placebo-kontrollos nyomvonalakat végeztek, amelyekben az MSG 57-150 mg / ttkg dózisát hasonlították össze a 24 mg/ttkg NaCl dózis beadásával. Az MSG és a NaCl alkalmazása izomfájdalmat és/vagy mechanikai érzékenységet eredményezett. Az MSG alkalmazása azonban a pericranialis izmok fejfájásával és érzékenységével is összefüggésbe hozható., Továbbá, a magas dózis több mint 75 mg/kg MSG szignifikánsan emelkedett szisztolés vérnyomás (Obayashi és Nagamura, 2016; Shimada et al., 2015). Nem világos, hogy az MSG korrelál-e a CRS összetett eseteivel (Kazmi et al., 2017).

mind az állati modellek, mind a humán vizsgálatok kimutatták az MSG toxikus hatását a reproduktív rendszerre. Az MSG 2 mg/g dózisban történő alkalmazása különböző perinatális életszakaszokban az elsődleges spermatociták között a pachitén stádiumú sejtek számának növekedéséhez vezet a spermatogenezis kontrolljaihoz képest (Mondal et al., 2017)., Az MSG megzavarja a stroma sejt vakuolációját és az alagsori membránt – és a theca folliculi sejtes hipertrófiáját a petefészkekben. Ezeket az atrófiás és degenerációs folyamatokat különböző dózisokban értékelték (Dong and Robbins, 2015). Jól bebizonyosodott, hogy az MSG-nek van néhány dicséretes ízléses és pszichológiai hatása, valamint pozitív hatása a magas vérnyomás és a vashiány tekintetében. Ugyanakkor bőséges jelentések vannak olyan káros hatásokról, mint az oxidatív stressz, a DNS-károsodás, a fehérjemódosítás és a stromális sejtek lízis (Mustafa et al., 2017).,

az MSG-nek tulajdonított negatív hatások egyik legszélsőségesebb példája az asztmára vonatkozik. Az asztma és az MSG fogyasztása közötti kapcsolat azonban soha nem bizonyítható meggyőzően. A 0,5% – os és 5% – os MSG-vel táplált ovalbumin-indukált asztmás modellekben nem számoltak be befolyásról az eozinofil infiltráció, a th-2 citokinek és az immunglobulin E (IgE) szintjére vonatkozóan a pulmonalis keringésben. Sem volt mérhető hatása a légúti hiperérzékenységre (Shi et al., 2012; Zhou et al., 2012; Yoneda et al., 2011)., Az MSG injekció bradycardiához, az átlagos vérnyomás javulásához és a pulzusszám változékonyságának csökkenéséhez vezetett. Azt is eredményezte, vagális és szimpatikus hatás nem mérhető kontrollok (Konrad et al., 2012).

egy humán modellen végzett vizsgálat kimutatta, hogy az MSG-fogyasztás és a hemoglobinszint pozitív kapcsolatban áll egymással, mivel a leptin létfontosságú szerepet játszik a vérképzésben (Shi et al., 2012). Más vizsgálatok azonban azt mutatták, hogy az MSG stimuláció mellett más mechanizmusok is működhetnek, amelyek megzavarják a hematopoiesis normális élettani működését., További kutatásokat kell végezni az MSG táplálékbevitele és az ilyen jellegű élettani mechanizmusok közötti kapcsolat feltárására. Egy ígéretes közelmúltbeli felfedezés azt jelzi, hogy az α-ketoglutarát-dehidrogenáz, a glutamát receptorok és a cisztein-glutamát-antiporterek potenciális szerepet játszanak az oxidatív stressz szabályozásában az MSG-indukált toxicitásban (Sharma, 2015).

Az ebben a tanulmányban leírt MSG káros hatásait csak kevés tudós észlelheti, de ezek csendes fenyegetést jelentenek, amelyet e népszerű adalékanyag fogyasztása jelent az egész társadalom számára., Azt javasolták, hogy az MSG toxicitását bizonyos típusú vitaminokkal, például A, C, D és E. a kvercetin és a diltiazem alkalmazásával lehet leküzdeni., 2017). Kimutatták, hogy az A-és C-Vitamin védi az idegsejteket és az agykérget a hím albínó patkánymodellekben. A D-vitamin és az E-vitamin MSG által kiváltott oxidatív stresszben történő pótlása a lipidperoxidáció, a kataláz és a szuperoxid-diszmutáz csökkentéséhez vezetett a májban. A glutation szintje is javult., Kvercetin bizonyítottan csökkenti a glükóz, leptine kreatinin-szint, ami viszont növeli a szuperoxid-dismutase, valamint a glutation-peroxidáz, míg a diltiazem véd a morfológiai, funkcionális zavarok. Továbbá, új kutatás vizsgálja a funkciója kurkumin a enyhítése kognitív károsodás stabilizálása révén acetil-kolinészteráz (AchE) szint és csökkentése TNF-α. Ezenkívül a kurkumin védőszerként hat az idegi károsodások ellen, mivel csökkenti az mglur5 és az N-metil-D-aszpartát receptorok 2B (NMDA2B) expresszióját a hippokampuszban., A glutamátszintek egyensúlyát elősegítő tulajdonságai miatt a tudósok javasolták a kurkumin és az MSG kombinációk bevezetését a piacon (Khalil and Khedr, 2016).

összefoglalva azt szeretnénk kijelenteni, hogy bár az MSG bizonyította az ízét fokozó értékét, különböző tanulmányok utaltak a népszerű élelmiszer-adalékanyaghoz kapcsolódó lehetséges toxikus hatásokra. Ezek a toxikus hatások közé tartoznak a központi idegrendszeri betegségek, az elhízás, a zsírszövet fiziológiájának zavarai, a májkárosodás, a CRS és a reproduktív zavarok. Ezeket a fenyegetéseket eddig alábecsülték., Időközben az emberek egyre nagyobb mennyiségű MSG-t használnak, tudatában a lehetséges következményeknek. További vizsgálatokat kell végezni az MSG és a szív-és érrendszeri betegségek, a fejfájás és a magas vérnyomás emberi modellekben való összefüggésének felmérése érdekében. MSG ellentmondásos élelmiszer-adalékanyagként használják, konzerv, keksz, hús, salátaöntetek, fagyasztott vacsorák, valamint számtalan egyéb termékek. Megtalálható a helyi szupermarketekben, éttermekben és iskolai kávézókban egyaránt., Míg az MSG-nek valószínűleg hatalmas előnyei vannak az élelmiszeripar számára, ennek az élelmiszer-adalékanyagnak a mindenütt jelenlévő használata negatív következményekkel járhat a közegészségügyre nézve. Ha az MSG-toxicitásra vonatkozóan több érdemi bizonyíték állna rendelkezésre, az MSG ízfokozóként való használatának teljes tilalmát nem lenne bölcs dolog megfontolni.