Rajma Masala (észak-indiai vesebab Curry)
Rajma vagy rajma masala egy vörös vesebab curry népszerű Észak-Indiában, különösen Pandzsáb tartományban.
a hagyományos pandzsábi étkezés általában rajma chawal, azaz vörös vesebab curry és rizs.
mi az a Rajma?
Rajma egy vegán észak-indiai curry készült vörös vesebab. Az étel egyéb feltételei a rajma masala, ahol a masala fűszert jelent.,
Naan, roti vagy paratha mellett is felszolgálható, de leggyakrabban chawal (Basmati rizs) szolgálják fel. Valójában, ez elég gyakori, hogy “rajma chawal”, mint egy közös menüpont Az Indiai éttermek szerte a világon.
a Rajma kifejezés annyira mindenütt jelen van, hogy a vörös vesebabot gyakran rajma-nak nevezik. Az indiai vörösbabra vonatkozó egyéb kifejezések a “laal lobia”, ahol a “laal” vörös, a “lobia” pedig a vesebab.
hogyan készül Rajma?
a Rajma masala először nyers vörös vesebab egyik napról a másikra történő áztatásával készül., Ez a lépés rendkívül fontos, mivel a végén gazdag, krémes curry-t eredményez.
a vesebabot ezután nyomás alatt álló tűzhelybe helyezzük, és addig főzzük, amíg puha nem lesz.
Rajma ismert a szájba olvadó textúrájáról, így a vörös vesebabot addig főzzük, amíg egy kanállal könnyen meg nem törtek.
Ez körülbelül 15-25 percet vesz igénybe a használt főzőlap vagy több főzőlap modelljétől függően. Győződjön meg róla, hogy a gőznyomás leereszkedik, vagy természetes felszabadulást hajt végre, mielőtt kinyitná a főzőlap fedelét.,
ha nem áll rendelkezésre nyomástartó edény, a vörös vesebabot sóval és vízzel is fel lehet forralni egy normál edényben – körülbelül 45-60 percet vesz igénybe, hogy lágyuljanak.
tartsa a vizet a vörös vesebab főzéséből, mivel azt a curry alapban használják.
miközben a bab szakács, előkészíti a curry bázis vagy masala a rajma.
kezdje a köménymag pirításával, valamint az olajban lévő gyömbérrel és fokhagymás pasztával. Gazdagabb íz, különleges alkalmakkor vaj vagy ghee is használható., Adjuk hozzá a szeletelt hagymát, szakács, amíg nem lesz barna.
Ezen a ponton adjuk hozzá a paradicsompürét, majd a fűszereket. Szakács a hagyma, paradicsom mártással körülbelül 20-25 percig a keverék vastag lesz, színe megváltozik, hogy egy gazdag vörösesbarna, az olaj elválik az oldalról.
adjuk hozzá a nyomás alatt főzött vörös vesebabot a fenntartott vízzel, majd szakács körülbelül 25-30 percig. Úgy tűnhet, hogy van egy csomó időt töltött csak főzés az összetevők, de ezek a lépések szükségesek, hogy dolgozzon íz, gazdagság, hogy a curry.,
miután a rajma kész, díszítsük garam masala, szárított görögszéna levelek (kasuri methi) és apróra vágott koriander.
milyen vesebabot kell használni a rajma-hoz?
Az Indiai élelmiszerboltokban általában kétféle vörös vesebab kapható, egy világos és egy sötét.
a rózsaszínes színű és csíkos vesebabot hagyományosan pandzsábi vagy észak-indiai rajma masalára használják, de a sötétvörös vesebabot is gyakran használják.
ebben a receptben a sötétvörös vesebabot használtam.
használhatok konzerv vesebabot?,
bár mindig a legjobb a nyers, szárított vesebab használata, konzerv bab is használható.
1 csésze szárított vörös vesebab körülbelül 500 gramm főtt vörös vesebabot eredményez. Tehát körülbelül 2 doboz konzerv vesebab jó helyettesítés lenne.
a nyomás-főzési lépés kihagyható, ha konzerv babot használ.
mit használhatok a görögszéna levelek helyett?
Ez a recept szárított görögszéna leveleket igényel (kasuri methi Hindi nyelven), amely a görögszéna (vagy methi) szárított formája.
A szárított görögszéna levelek íze különbözik a görögszéna magjától vagy a friss levelektől.,
fűszerezésként általában összetörik, majd a végén indiai ételekben adják hozzá, mint például a vajcsirke, hogy sós, földes, növényi ízt adjon hozzá, valamint egy csipetnyi keserűséget.
Ha a szárított görögszéna levelek nem állnak rendelkezésre, egyszerűen kihagyhatja őket.
a helyettesítők esetében lehetőség van friss zeller levelekkel vagy vízitorma levelekkel helyettesíteni, mind ugyanolyan mennyiségben, mint a szárított görögszéna levelek.
A Rajma vegán?,
Rajma általában vegán, azonban bizonyos receptek vaj, ghee vagy krém hozzáadását igénylik, hogy gazdagabbá és krémesebbé tegyék, különösen különleges alkalmakkor.
Ez a recept olajra szólít fel, tehát vegán és gluténmentes.
Rajma masala kiszolgálása
hagyományosan a rajmát általában chawal (Basmati rizs) fogyasztják, különösen az észak-indiai Pandzsáb tartományban.
azonban lehet enni naan, paratha vagy roti. Azt is meg lehet enni a saját, vagy quinoa vagy barna rizs.,
friss zöldségsaláta, savanyúság vagy raita is felszolgálható az oldalon.,o püré (3 paradicsom pépesített vízzel turmixgépben)
Utasítás
a vörös kidney bab:
- Öblítse le a vörös kidney bab (rajma vagy tartja laal lobia) vízzel., Áztassa friss vízben 6 órán keresztül vagy egy éjszakán át.
- ürítse ki az áztató folyadékot, majd tegye az áztatott vörös vesebabot egy nyomástartó edénybe sóval. Adjunk hozzá vizet, majd töltsük fel körülbelül 3 cm-re a vesebab felszíne felett. Nyomás szakács körülbelül 15-25 percig, majd egy természetes kiadás megnyitása előtt a főzőlap. Az idő függ a modell a főzőlap vagy több tűzhely modell, amíg a vesebab puha, lehet tört egy kanállal.***
A rajma curry/mártás esetében:
- melegítse az olajat mély serpenyőben alacsony közepes lángon.,
- adja hozzá a köménymagot, majd a gyömbért és a fokhagymát.
- sütjük egy percig, majd adjuk hozzá a szeletelt hagymát.
- szakács a hagymát közepes lángon, amíg barna, ügyelve arra, hogy folyamatosan keverés percenként, vagy úgy, hogy a hagyma nem égnek.
- ha egy simább mártást részesítünk előnyben, a hagymát simára keverjük, majd visszaadjuk a serpenyőbe.
- miután a hagyma barna, adjuk hozzá a paradicsompürét, szakács 5-8 percig. Folyamatosan keverjük időközönként.
- adjuk hozzá a koriander port, a piros chili port, a sót és a kurkuma port., Szakács körülbelül 15-20 percig közepes lángon, keverés percenként, vagy úgy, amíg az olaj elválik a keveréket, és látható a szélén a serpenyőben. (Ez a lépés különösen fontos, mivel a paradicsomot és a fűszereket megfelelően kell főzni, különben nyers íz lesz a végső rajma masala-ban. Ahogy a hagymás paradicsommártás főz, a víz csökken, a mártás vastag lesz, gazdag vörösesbarna színűvé válik.)
- a paradicsom-és hagymakeverékhez adjuk hozzá a vízben főtt vörös vesebabot. Keverjük össze, szakács további 10-15 percig., Adjon hozzá forró vizet, ha több mártást szeretne, vagy szakácsoljon még néhány percig, hogy csökkentse a mártás mennyiségét.
- a végén adjunk hozzá garam masalát, szárított görögszéna leveleket (kasuri methi), citromlevet és frissen apróra vágott koriander leveleket. Keverjük jól, majd tálaljuk forró Basmati rizs vagy paratha, roti.
Megjegyzések
* abban az esetben, ha az egész köménymag nem áll rendelkezésre, őrölt kömény vagy köménypor használható, de az íze kissé eltér. Ha őrölt köményt vagy köményt használunk, adjuk hozzá ugyanúgy, mint a földi koriander por és a vörös chili por.,
* * abban az esetben, szárított görögszéna levelek nem állnak rendelkezésre, lehetséges, hogy kihagyja őket. Ellenkező esetben helyettesítheti a friss zeller leveleket, ugyanolyan mennyiségben, mint a szárított görögszéna levelek.
* * * abban az esetben, ha nem áll rendelkezésre nyomástartó edény, a vörös vesebabot sóval és vízzel is fel lehet forralni egy normál edényben – körülbelül 45-60 percig tart, amíg puha lesz.
ajánlott termékek
Amazon partnerként és más affiliate programok tagjaként minősített vásárlásokból nyerünk.,
-
Köménymag -
Görögszéna Levél, Szárított (Kasoori Methi)
-
Vörös Kidney Bab (Raj Mah)
Táplálkozási Információk:
6
adag Mérete:
1/6 a recept (rizs nélkül)
Mennyiség adagonként: Kalória: 401Total Zsír: 13g
Tudta, hogy ez a recept?
kérjük, hagyjon megjegyzést alább, vagy ossza meg fényképét az Instagram-on., Ne felejtsd el tag @curiouscuisiniere!