Reddit-sousvide-miért barnul a steakem? A hűtőszekrényben
természetes folyamat.
tudja, hogy a fagyasztott marhahús mindig lila, de a friss hús élénkvörös?
marhahúsban a természetben előforduló izomfehérje pigment, a mioglobin, a légköri oxigén hatására oxymyoglobinná alakul. Ahogy átalakul, lila-barnáról élénkvörösre változik. Ez az oka annak is, ha veszel egy csomag hamburger, ez egy szép fényes rózsaszín a külső, de gyakran van egy barnás mag: oxigén nem hatolt be, hogy mélyen a kenyeret még.,
miután a vörös oxymyoglobin felszívta az összes lehetséges oxigént, néhány nap alatt tovább bomlik metmyoglobinra, amely barnásvörös színű.
Az USDA honlapjáról: “a friss hús optimális felületi színe (azaz marhahús esetében cseresznye-piros; bárány esetében sötét cseresznye-piros; sertéshús esetében szürkés-rózsaszín; borjúhús esetében halvány rózsaszín) rendkívül instabil és rövid életű … ez a színváltozás önmagában nem jelenti azt, hogy a termék elkényeztetett.”
a barnás szín egyszerűen azt jelenti, hogy oxigénnek van kitéve … ami lehet, hogy nem jelenti azt, hogy a vac táska tökéletlenül lezárt.,
ha kétségei vannak a hús nagykereskedelmével kapcsolatban, érintse meg és szippantsa. Ha nyálkás vagy több, mint a legkisebb, kissé ragadós, dobja el. Hasonlóképpen, ha szaga van, dobja el. Ebben anyukádnak igaza volt: az orr tudja.