segítsünk megtervezni a következő étkezést
nemrégiben egy ügyfél gyakori kérdést tett fel nekünk: “mennyi ideig tart a fagyasztott hal a fagyasztóban?”
ha megfelelően csomagolják és fagyasztják, a halak és a kagylók hónapokig megőrzik az óceán friss ízét és táplálkozási minőségét. A pontos idő számos tényezőtől függ, beleértve a fagyasztó típusát, a tárolt tenger gyümölcseit, valamint a termék csomagolásának integritását.,
fagyasztója
ha jó minőségű fagyasztóval rendelkezik, amely stabil 0° F vagy alacsonyabb hőmérsékletet tart fenn, akkor a vákuumzárt hal hat-tizenkét hónapig vagy tovább megőrzi minőségét. A szállítás előtt a tenger gyümölcsei termékeinket állandó -10° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten tároljuk. Ha azonban a fagyasztó “fagymentes” típusú, a tenger gyümölcsei tárolási idejét csökkenteni kell. Mint ökölszabály, azt javasoljuk, rendelési nem több, mint azt tervezi, hogy használja több mint három hónap múlva egy időben.,
a fagymentes fagyasztók úgy működnek, hogy időnként megemelik a hőmérsékletet a jég elmozdítására, ami idővel ronthatja a fagyasztott élelmiszerek minőségét. Ha fagymentes fagyasztóval rendelkezik, és valaha is azon tűnődött, hogy miért párolog el a jégkockája vagy a fagylalt, most már tudja. (A fagymentes fagyasztók általában több villamos energiát használnak, mint a hagyományos fagyasztók.,)
Tengeri Típus
Kagyló, valamint az alsó-zsíros halak, mint például laposhal, sárgaúszójú tonhal, vagy a cod általában egy hosszabb fagyasztó élet, mint fattier halak, mint a lazac, sablefish, vagy Chilei tengeri sügér, mert tartalmaz kevesebb többszörösen telítetlen zsírok (omega-3), hogy hajlamos az oxidációra.
csomagolás integritása
a levegőnek való kitettség jelentősen lerövidíti az összes fagyasztott élelmiszer minőségét, de különösen a tenger gyümölcseit, így a csomagolás integritása kiemelkedő. Először minden olyan fagyasztott terméket kell használni, amely elveszíti vákuumtömítését., Ez azért van, mert, mint már említettük, az omega-3 zsírok egyedülálló tenger gyümölcsei (DHA és EPA), bár egyedülállóan egészséges, rendkívül érzékenyek az oxidációra. Nem számít, milyen jó a fagyasztó, semmi sem fog menteni egy darab tenger gyümölcsei, ha a csomag légmentes tömítés elvész. Ez az oka az úgynevezett” friss tenger gyümölcsei ” értékesített piacokon, éttermekben gyakran kiábrándító. (Erről bővebben később.)
az orr tudja
felismerheti az oxidált tenger gyümölcseit Avas vagy” halas ” szagából és ízéből. Ha felolvasztja a halak egy részét, amely úgy tűnik, hogy törött pecséttel rendelkezik, adja meg a “szippantási tesztet.,”Azonnal tudni fogja, hogy eldobja-e vagy sem. (Ha a pecsét megszakad, amikor tenger gyümölcseit kap tőlünk — ritka előfordulás – kérjük, vegye fel a kapcsolatot az ügyfélszolgálattal.)
mutassa meg a tudományt
az Oregoni Egyetem és az Ecotrust 2017-es tanulmánya arról számolt be, hogy ” a flash-fagyasztott hal frissebb, jobb minőségű termék lehet, mint a kiskereskedelemben vásárolt soha nem fagyasztott hal. A fogyasztók statisztikailag szignifikáns különbséget tudtak kimutatni a friss és a korábban fagyasztott termékek között, és nem részesítették előnyben a friss, soha nem fagyasztott halat az elfogadhatóság bármely kategóriájában.,”
(https://ecotrust.org/media/Fresh-Look-at-Frozen-Fish_executive_summary-1.pdf)
egyéb főbb megállapítások: