Sevilla narancs lekvár
A gyümölcs elkészítése
1 tisztítsa meg a narancsot. A sérült vagy puha anyagokat el kell dobni.
2 a narancsot félbevágjuk,és levesszük. Ahogy leveszi a narancsot, mentse el a magokat. Tegye a magokat egy külön tálba, majd tegye félre. Ön fogja használni a magokat, hogy a természetes pektin a lekvár
3 Vágni a héját a keskeny csíkok: A tiszta ázva, fél narancs héja, kanállal kiszedni szegmens membránok még mindig csatolni kell a be., Helyezzen be néhányat a magokba (a szegmensmembránok pektint is biztosítanak).
Ha egyszer minden narancsot egy nagy (8-csésze Pyrex jól működik) mérőpohárba tesz, akkor a vágott héjat és a levet egy nagy (8-csésze Pyrex jól működik) mérőpohárba rakja.
4 lé a rendszeres citrom, majd adjuk hozzá ezt a levet a narancshéj, gyümölcslé. Mentse el a magokat a pektin készítéséhez.
5 Prep a Meyer citrom: vágjuk a Meyer citrom nyolcadik, hosszában. Távolítsa el a magokat és annyi belső membránt, amennyit könnyen eltávolíthat., Vágja a citrom szegmenseket keresztben háromszög alakú darabokra. (Lásd a Meyer citrom lekvár receptjének lépéseit a fénykép leírásához.)
adja hozzá a vágott Meyer citromot a mérőpohárhoz a narancsokkal.
adja hozzá a Citrommagot A sevillai narancsmaghoz és a membránhoz.
5-6 csésze citrushéjat és gyümölcslevet kell tartalmaznia.
6 tegye a magokat sajtkendőbe vagy muszlinzsákba: tegye a citrusmagokat és a membránokat 4 réteg sajtkendőbe, szorosan kötve a zsinórral, vagy egy muszlin zselé zsákba., (Készítettem egy” pektin táskát”, amelyet lekvár készítéséhez használok, egy darab sima muszlin ruhát varrva egy zsákba, amelynek végén húzózsinór van.)
A főzés első szakasza
1 tegye a narancssárga keveréket a fazékba, adjon hozzá vizet: helyezze a narancs-és citromleveket és vágja a héjakat egy nagy, széles (6-8 Kvart) vastag fenekű edénybe.
adjunk hozzá 6 csésze vizet. (Ezen a ponton egy éjszakán át áztathatja, ha akarja. Ez segít a héjak gyorsabb szakácsában.,)
2 Biztonságos pektin táska: Helyezze a cheesecloth vagy muszlin tartalmazó táskát a citrus magok cellulóz a kasszába, áztatta a folyékony, majd rögzítse a zsinór másik végén a pot kezelni.
ahogy a keverék főz, a magokból és membránokból származó pektint kivonjuk a keverékbe.
3 forraljuk, amíg a héjak lágyak: forraljuk fel a keveréket. Hagyjuk forrni, fedetlen, 30 percig (vagy hosszabb ideig), vagy amíg a héjak teljesen puhaak, át nem főzik.,
az adott gyümölcstől függően több időt és több vizet is igénybe vehet ahhoz a ponthoz, ahol a héjak lágyak. Miután hozzá cukrot a keveréket a következő lépésben, a héjak szilárd fel a cukrot, ezért nagyon fontos, hogy a héjak ebben az első szakaszban a főzés teljesen puha.
tesztelje a narancssárga héjat, ahogy megy. Vegyünk egy harapást, ha a héj egyáltalán szilárd a harapáshoz, több főzésre van szüksége.
Ha a víz leforrt, és a keverék elkezd ragaszkodni az alján a bankot, adjunk hozzá több vizet, egy csésze egy időben.,
amikor a héj puha, távolítsa el a hőtől.
4 távolítsa el a pektintáskát, és helyezze egy tálba, hogy lehűljön, amíg kényelmesen meg nem érinti.
mérje meg a gyümölcsöt, adjon hozzá cukrot és pektint
1 mérje meg a keveréket: öntse ki a keveréket a fazékból egy nagy mérőpohárba. Mérje meg, hogy mennyi a keverék van. Attól függően, hogy milyen nehéz a forralás, és mennyi ideig a főzési idő, lehet, hogy bárhol 4-5 csésze. Helyezze vissza a keveréket a serpenyőbe.,
2 adjunk hozzá cukrot: adjunk hozzá a keverékhez 7/8 csésze cukrot minden csésze keverékhez. Tehát, ha 4 csésze keveréket mérünk, adjunk hozzá 3 1/2 csésze cukrot. Miután a cukor feloldódott, kóstolja meg a keveréket. Adjon hozzá több cukrot attól függően, hogy milyen édes legyen a lekvár.
vegye figyelembe, hogy a zselés keverék tovább csökken, fokozva mind a zselé ízét, mind édességét. Általában 4 csésze cukrot használok minden 4 csésze gyümölcskeverékhez, amely meglehetősen fanyar lekvárt termel. Nyugodtan használjon többet!,
3 Nyomja össze a pektint a pektin táskából: miután a pektin táska lehűlt arra a pontra, amellyel kezelheti, nyomja meg, mint a play-doh, hogy extra pektint nyerjen. Fogja meg a táska Mandarin méretű részét, majd nyomja össze, egyik kezével húzza el tőled a táskát, miközben a másik kezével szilárdan tartja. Járd körbe a táskát.
“Milk” a pektint, amíg körülbelül egy evőkanál pektint nem szabadít fel. A pektin a tejföl konzisztenciája. Adjuk hozzá a narancssárga keverékhez.,
A főzés második szakasza
1 forraljuk fel és ellenőrizzük a hőmérsékletet: melegítsük fel a zselés keveréket közepes magasra, majd gyorsan forraljuk fel, alkalmanként megkeverve, ügyelve arra, hogy semmi ne tapadjon a serpenyő aljára. Rögzítsen egy cukorka hőmérőt a serpenyő oldalára.
a lekvár akár 15-30 percet is igénybe vehet a beállításhoz. Körülbelül 10 perc múlva kezdje el gyakran ellenőrizni.
2 vizsgálat annak megállapítására, hogy a lekvár a beállítási ponton van-e: miután a keverék eléri a 218°F hőmérsékletet, közel van a beállított ponthoz., 218°F és 222°F között kell lennie (vagy 6-10°F a forráspont felett a tengerszint feletti magasságban).
megállapíthatja, hogy a keverék elérte-e a beállított pontot, ha kis mennyiségű zselés folyadékot helyez egy hűtött tányérra, és keresi annak jeleit, amikor az ujjhegyével nyomja.
míg a hőmérők nem mindig pontosak, a ráncpróba működik. Ha a zselé ráncok egy hideg lemez, készen áll.
tegyen több kis lemezt a fagyasztóba, hogy lehűljön., Mivel a lekvár hőmérséklete eléri a 218°F-ot, kezdje el tesztelni úgy, hogy kis mennyiségű forró zselét helyez egy hűtött tányérra. Ha a zselé szétterül, és azonnal elvékonyodik, nem áll készen. Ha tartja a formáját egy kicsit, ez egy jó jel. Hagyja lehűlni a tányéron néhány másodpercig.
tolja fel az ujjhegyével. Ha a zselés minta egyáltalán ráncol, itt az ideje, hogy a zselét levegye a hőtől.,
Ha csak egy kicsit ráncol, akkor készen áll
amikor cukorka hőmérőt használ a keverék hőmérsékletének teszteléséhez, győződjön meg róla, hogy a szonda nem érinti a serpenyő alját. Győződjön meg róla, hogy a szonda bemélyedése (modern cukorka hőmérőkkel ez körülbelül másfél hüvelyk a szonda aljától) valójában a keverék veszi körül. Lehet, hogy az edényt az egyik oldalra kell döntenie, hogy a szondát megfelelően lefedje, hogy jó olvasást kapjon.,
a lekvár Túlfőzése karamellizált ízt vagy kemény narancshéjat eredményez a lekvárban.
a lekvár konzerválása
1 sterilizálja a konzervdobozokat:többféle módon lehet sterilizálni a konzervdobozokat. A mosogatógépen rövid cikluson keresztül futtathatja őket.
egy nagy fazékba (12 liter) helyezheti őket egy gőzölgő állvány tetejére (így nem érintik a serpenyő alját), majd 10 percig forraljuk fel a vizet.
vagy öblítse ki az edényeket, szárítsa meg őket, fedelek nélkül helyezze őket egy 200°F-os sütőbe 10 percig.,
2 sterilizálja a fedeleket: ahogy közeledik az idő a lekvár elkészítéséhez, forraljon fel egy kis vizet egy teáskannában. Helyezze az edény fedelét egy üveg vagy kerámia tálba, majd öntsük rá a forró vizet, hogy sterilizáljuk.
3 merőkanál lekvár sterilizált üvegekbe: miután a zselé elérte a beállított pontot, távolítsa el a zselés edényt a hőből. Hagyja, hogy a zselé néhány percig üljön a fazékban (ez segít megőrizni a héjakat az edényekben való úszástól).
óvatosan öntsük vagy merőkanál a lekvárt az üvegekbe, egyenként, hagyva 1/4 hüvelykes fejteret az üvegek tetején vákuumtömítéshez.,
4 tiszta felni, fedővel és jar gyűrűvel rögzítve: tiszta, nedves papírtörlővel törölje le a felnit. Helyezze a fedelet az üvegre, rögzítve egy üveggyűrűvel. Gyorsan dolgozz.
5 folyamat vízfürdőben (opcionális): ha szeretné, az üvegeket forró vízfürdőben 5 percig feldolgozhatja, hogy segítsen a jobb tömítés elérésében, valamint a penész megelőzésében. Ha egy korábbi lépésben forró vizet használt az üvegek sterilizálására, akkor ugyanazt a beállítást megtarthatja a vízfürdőben., Azt szeretnénk, hogy győződjön meg arról, van egy rack alján a bankot, hogy az üvegek nem ténylegesen pihen az alján a bankot.
6 lehetővé téve az üvegek lezárását: miután lezárta az üvegeket fedéllel és gyűrűvel, és vízzel fürdette (vagy sem) az üvegeket, hagyja, hogy üljenek a konyhapulton. Ahogy a lekvár lehűl, akkor hallani egy popping zaj, mint egy vákuum jön létre a fejtér az üvegek, húzza a fedelek le.
néha a lekvár narancshéj lebeg az edény tetejére, így annak elkerülése érdekében, hogy ez megtörténjen, fordítsa fejjel lefelé az edényeket fél órára., Körülbelül 30 percenként forduljunk, amíg a lekvár stabilnak nem tűnik, és a héjak jól eloszlanak a lekváron.