Sütemény Liszt Vs. Univerzális Liszt: Mit Kell Használni A Sütés Projekt

sütési projekt során sokféle liszt áll az Ön rendelkezésére. Valójában ebben a pillanatban 6 különböző típusú liszt van a kamrámban. Itt vannak a kapcsok-minden célra szánt liszt (AP), tortaliszt és kenyérliszt—, majd néhány szórakoztató kiegészítés: teljes kiőrlésű liszt, mandulaliszt, kasszava liszt.,

miért van a kamrámban annyi különböző típusú liszt? Először is, mert szeretek új sütési kihívásokat vállalni, de főleg azért, mert minden típusú liszt megfelel egy adott célnak. Ezek némelyike magától értetődő (kenyérlisztet használok kenyér sütéséhez, teljes körű lisztet a liszt tortillákhoz); más niche Lisztek némi magyarázatot igényelnek (mandulás liszt makaronokhoz, kasszava liszt flatbreadshoz). De hogyan lehet megmondani, melyik liszt a legjobb az adott projekthez?

minden lisztnek megvannak az erősségei és gyengeségei., Azért vagyok itt, hogy lebontani mindent meg kell tudni 2 bizonyos típusú liszt: Tortaliszt és all-purpose liszt. Mikor kell használni az egyiket, nem pedig a másikat? Csak tortalisztet használjon süteményekben? Ne aggódjon: minden sütési kérdésre válaszom van.

Cake Liszt Vs. All-Purpose liszt: mi a különbség?

a liszttípusok közötti fő különbség a gluténtartalom. A liszt magas fehérjetartalmú búzából (“kemény búza”) vagy alacsony fehérjetartalmú búzából (“puha búza”) készülhet., Minél több fehérje van a lisztben, annál több glutén alakul ki, ami nagyobb szilárdságot, térfogatot, rugalmasságot eredményez a végső sült termékben. Például a kenyérliszt—a legerősebb liszttípus-kemény búzából készül,ami sűrűbb, rágós textúrát eredményez a kenyérben. Ezek a tulajdonságok azonban nem kívánatosak, ha finomabb süteményeket vagy süteményeket sütnek, ahol gyengéd morzsát akarnak.

a spektrum másik végén a lágy búzából készült tortaliszt a legalacsonyabb fehérjetartalommal rendelkezik (7-9% fehérje)., Mivel gluténfehérjéi nagyon gyengék, a süteménylisztet gyakran használják puha, finom süteményekhez, például süteményekhez, süteményekhez vagy kekszekhez. A klórozási folyamat tovább lebontja a tortaliszt gluténjét, ami még finomabb lisztet hoz létre.

az általános célú liszt kemény és lágy búza keverékéből készül. A szerkezet szempontjából az all-purpose liszt mérsékelt fehérjetartalommal rendelkezik (10-13% fehérje), így megtartja alakját anélkül, hogy ugyanolyan sűrűséget vagy gluténszintet eredményezne, mint a kenyérliszt., Az All-purpose lisztet annyira széles körben használják (és alapesetben, amikor egy recept egyszerűen lisztre szólít fel), mert jó középút a gluténben magasabb vagy alacsonyabb Lisztek között.

mikor kell használni Tortaliszt Vs. All-Purpose liszt

ha tudod, hogy a különbség a tortaliszt és az all-purpose liszt, megértése, hogy mikor kell használni, melyik liszt lesz egy kicsit könnyebb. De az 1. számú szabály a recept követése. Használjon süteménylisztet olyan receptekben, ahol extra könnyű, extra bolyhos textúrát szeretne, mint például az angyal étel torta, a krémsajt font torta vagy az író-csokoládé torta., Használhatja a tortalisztet is, hogy finomabb morzsát hozzon más édességekhez, mint például a csokoládé Crinkle cookie-k.

WATCH: Caramel-Frosted Pound Cake

Ha egy recept nem határoz meg bizonyos típusú lisztet, általában tanácsos minden célra szánt lisztet használni. Az egész célú lisztet kenyérre, muffinra, süteményre stb.

hogyan lehet átalakítani a süteménylisztet és az általános célú lisztet

a fehérjetartalom nem az egyetlen dolog, ami különbözik ezektől a lisztektől. Ahogy a főzési fény rámutat, ” az egész célú liszt súlya körülbelül 4.,5 uncia / csésze, míg a torta liszt súlya körülbelül 4 uncia / csésze.”(Ne feledje, Van egy helyes módszer a liszt mérésére.)

ennek az eltérésnek köszönhetően egy kicsit több süteménylisztet szeretne használni, hogy pontos helyettesítést biztosítson az általános célú liszthez. Adjunk hozzá egy extra 2 evőkanál egy csésze süteménylisztet, hogy megegyezzen a mennyiséggel 1 csésze all-purpose lisztben.

Ha helyettesítő univerzális liszt torta lisztet, majd vissza akarom fordítani ezek az arányok: Használja a 2 evőkanál kevesebb AP liszt, egy pohár torta lisztet, adjunk hozzá 2 evőkanál kukorica keményítő / csésze.,

iratkozzon fel hírlevelünkre

iratkozzon fel ingyenes receptekre, dekorációs ötletekre & különleges ajánlatok

---