Te'újra eszik rosszul: Shabu-Shabu
szakács-saját ételek, mint a fondü, koreai barbecue, és a japán shabu-shabu lehet szuper szórakoztató-vagy egyfajta stresszes (vajon fogsz adni magadnak trichinosis származó undercooked sertés valóban tesz egy csappantyú vacsorára). Shabu-shabu-amelyben szakács a különböző húsok és zöldségek egy pároló húsleves fölé egy égő az asztalon-egy elég egyszerű koncepció, de még mindig rengeteg lehetőséget, hogy nem ez rossz, attól a pillanattól kezdve a húsleves érkezik az utolsó falat., Ha muck fel az ételt, nincs küld vissza a konyhába — akkor csak magát hibáztatni. Sean Kaywood, aki Japán körül utazott, megismerve a shabu-shabu-t, mielőtt kinyitotta a Seattle hot-pot éttermét, a Roaring Bowl-t, sok őrült dolgot tett az ügyfelek, mióta az étterem az év elején megnyílt. Tanulj a hibáikból, alább, mielőtt leülsz a következő shabu munkamenetedre.
pároljuk le
miután megrendelt egy shabu-shabu étteremben, az első dolog, hogy érkezik egy fazék húslevest, amely kerül egy égő az asztalon, majd forraljuk fel., Ez nem a te levesed. “Vannak olyan embereim, akik megisszák a húslevest, mielőtt még az ételt is bejuttatják, majd további húslevest kérnek” – mondja Kaywood. “Nem fogom felhívni őket rajta. Örülök, hogy szeretik a levest. Ez jobb, mint nekik nem tetszik.”Igaz, de még mindig nem-nem. Ha a húsleves eléri a kelés, a szerver (vagy) alacsonyabb egy pároljuk megkezdése előtt, hogy a szakács a hús, zöldségek — mint Kaywood magyarázza, míg a Kínai hot pot gyakran tartják a rolling forraljuk, shabu-shabu húsleves kéne maradnod a tűzön., “Indukciós égők vannak az asztalon, és látni fogjuk, hogy az emberek 20-ig forgatják” – mondja Kaywood. “Úgy gondolják, hogy így kell csinálni, de valójában csak a húst és a zöldségeket ölik meg.”És a kurobuta sertéshússal, Wagyu marhahússal, szezonon belüli zöldségekkel és hasonlókkal, amelyeket a Roaring Bowl-ban szolgálnak fel, ez igazi szégyen. Ahogy a húsleves simmers el az egész étkezés, a szerver újratölteni a bankot egyszer vagy kétszer sima forrásban lévő vízzel, ahelyett, hogy további fűszerezett húslevest. “Ez nagyon sok embert felkavar, mert úgy érzik, hogy olcsók vagyunk” – mondja Kaywood., “De csak a víz elpárolog, és minden más marad a fazék kondenzációs, így ha öntjük több húslevest, hogy megváltozna az íze, valamint az egyensúlyt a fűszerek a húslevest.”
Swish okosan
a hagyományos kínai forró pot általában jön már tele hús, tenger gyümölcsei, zöldségek, de shabu akkor kap tányérok hús, zöldség, egyéb tételek (gombóc, udon, például) szakács a húslevest. Míg üvöltő tál biztosít fogó-és extra pálcika, ha kéred-ez a hagyományos, hogy ugyanazt a készlet pálcika főzéshez és evéshez., Kaywood azt mondja, ő soha nem látott senkit Japánban használja fogó, hozzáteszi, hogy az a tény, hogy a húsleves közel forráspont kell csillapítani élelmiszer-biztonsági félelmek. Megjegyezve, hogy shabu-shabu fordítja swish-swish, Kaywood azt mondja, hogy vegye fel egy darab húst a pálcika, majd “swish azt a húslevest, meg kell főzni.”(Elengedheti a húsdarabot, de csak röviden — 10 másodpercnek kell megtennie.) Mivel a shabu-shabu húst olyan vékonyra szeletelik, Kaywood szerint a túlfőzés sokkal nagyobb kockázatot jelent, mint az alulfőzés., “Vannak, akik bejönnek, és azt mondjuk nekik, hogy egyszerre csak egy darab húst tegyenek bele” – mondja. “Nem tudom, hogy túlterheltek-e, vagy mi, de a zöldségeket és a húst egyszerre dobják ki. A húst pedig teljesen túlfőzik és halálra főzik.”
a zöldségeknek viszont néhány másodperctől néhány percig bárhová szükségük van, így ezeket felszabadíthatja a potba., Roaring Bowl szerverek ad az ügyfelek általános iránymutatásokat főzés zöldségek és egyéb tételek (három perc bok choy, sárgarépa, napa káposzta, néhány másodperc udon), de azt mondja, hogy ez tényleg egy kérdés, a személyes ízlés, próba-hiba. (A Roaring Bowl kivétel a gombócok, amelyek nyers töltelékkel rendelkeznek, és legalább öt percig kell főzni — és igen, adnak egy időzítőt.)
szósz
a Roaring Bowl két mártást kínál: a ponzu-citrus-szója, amelyet hagyományosan zöldségekhez használnak, a krémes szezám, amelyet hagyományosan húshoz használnak., Ahogy eltávolítja az egyes húsdarabokat vagy zöldségeket a húslevesből, mártsa be a megfelelő mártásba, majd tegye az elemet a rizsre, amíg egy szép gyűjtemény nem lesz enni. Az ügyfelek földet a szemközti végén a mess-up spektrum ezzel: “ők majd teljesen kihagyja a mártás szószok vagy fognak lerakni az összes mártással a tetején mindent a rizs tálba.”Az első hiba miatt hiányzik az íz egyik fő forrása, míg a második sáros keveréket hoz létre., Egy önjelölt szezámfej, Kaywood már ismert, hogy dip zöldségek szezámmártás, ő nem tanácsolja összekeverjük a két szószok azáltal, hogy egy elemet mindkét szószok-a citrusos ízek a ponzu és a krémes szezám összecsapás.
élvezze a rizst
egy másik gyakori shabu hiba Kaywood észrevette, hogy az emberek azt gondolják, hogy tál rizsük egyszerűen egy oldal. “Külön tányért fognak kérni, hogy felvegyék a shabujukat, de a rizs ott van, hogy pihentesse a shabu-t, és felszívja a gyümölcsleveket” – magyarázza., “A hús még mindig csöpög a mártott mártásból — a rizs elnyeli az összes ízét, és nagyon finomvá teszi.”Tehát edd meg a rizst az egész étkezés, újratöltve azt zöldségekkel, hús, időről időre, majd ismételje meg, amíg az összes hús és zöldség elmúlik, majd kezdje meg inni a levest a rizs.
Egyél!
Kaywood, aki valójában elfordult shabu-shubu éttermek Japánban, mert utazott egyedül, és ez általában egy családi stílusú étkezés, megjegyzi: “nem lehet pazarolni az ételt ott — ez kulturálisan sértő, így mindig be kell fejezni az étkezést.”