újra felhasználhatja a sütőolajat?
sütés mindent ellene. Rendetlen. Büdös. Ez egy kicsit veszélyes. Lehet, hogy drága és egy kicsit félelmetes.
tudod mit? Ez a tétel a sült csirke-egy kéreg, hogy pattog, lédús belső-megéri a szóváltás.
de lehet, hogy egy egész liter olajat használt a sütéshez—és ha mogyoróolaj, akkor egy fillérbe került. A dobás úgy tűnik, mint egy hulladék. Igyekszünk nem pazarolni a dolgokat Epicurious, sütőolaj sem kivétel.
igen, újra felhasználhatja., De van néhány szabály a boldog olaj újrahasznosítására.
első lépés: bölcsen válassza ki az olajat
mielőtt elkezdenénk beszélni az újrafelhasználásról, bár elsősorban a sütőolajról kell beszélgetnünk. Ha a sütési technika ki van kapcsolva, az olaj nem lesz újrafelhasználható. Itt van, amit tudnod kell.
az Olajválasztás elengedhetetlen a mély sütéshez. Minden olajnak van egy meghatározott dohányzási pontja, a hőmérséklet, ahol az olaj elkezd lebomlani, és elkezd, nos, a dohányzás., Mivel a sütés magas hőmérsékleten történik, használjon olyan magas dohányzási ponttal rendelkező olajokat, amelyek nem könnyen lebomlanak. Ezek közé tartoznak a repce, a földimogyoró vagy a növényi olajok. Nem javasoljuk az olívaolaj használatát—magas költsége, alacsony dohányzási pontja, domináns íze miatt rossz választás a mély sütéshez.
második lépés: sütjük jobbra
a hőmérséklet-szabályozás csak a legtöbb mély sütési katasztrófa oka lehet., A hőmérséklet gondos fenntartása megakadályozza, hogy az élelmiszer túl nedves legyen (ha az olaj túl hideg), vagy kívülről blitzed, belülről nyers (ha az olaj túl forró), de megőrzi az olaj élettartamát is. Ha az olaj túl forró lesz, akkor elkezd lebontani. A” törött ” olaj instabil, majd kapcsolja be az élelmiszer zsíros, csúnya sokáig még főzés előtt.
hogyan gyakorolja a jó hőmérséklet-szabályozást? Vegyél egy hőmérőt, amely képes kezelni a magas hőt (van egy szép modellem, amely 400°F-ig terjed). Ahogy felmelegíti az olajat, tartsa a kezét a tartomány tárcsán., A hőmérséklet csökken, mint az új tételeket az élelmiszer adunk, ami azt jelenti, hogy meg kell szüneteltetni, majd emelje fel a hőmérsékletet az olaj között megsütjük tételek. Figyeld a hőmérőt.
Szerezd meg ezt a receptet
div>
harmadik lépés: az első (és minden további) sütés után szűrjük le a zsírt
, majd szűrjük le az olajat., A szennyeződések és a nem kívánt extrák (mint például a laza morzsák vagy a tésztadarabok) tönkreteszik az olaj integritását, legközelebb égve, amikor a hőt forgatja.
készíts magadnak egy detektívet a csúnya bitek megtalálásában és kiszűrésében. Drape néhány réteg cheesecloth egy fém szűrő vagy chinois, hogy kiszűrje a legkisebb morzsákat. Hozza az olajat szobahőmérsékletre, majd tartsa hűtve egy légmentes tartályban (az enyémet egy 2 quart Cambro-ban tartom).,
negyedik Lépés: Külön Az Olajok
az íze szinten, akkor is szeretné használni belátása szerint a újrafelhasználása olaj. A sütőolaj felveszi a benne főzött ételek ízét; ami a sült halolaj gyilkosává teszi a garnélarákot, de nem olyan nagy a fánk vagy a hagymakarikák számára. A konyhai csapat tanácsát külön az olajokat, hogy megakadályozzák a rossz íz átfedések.,
ötödik lépés: Ne használja túl sokszor az olajat
minden alkalommal, amikor újra felhasználja az olajat, egyre destabilizálódik, amíg el nem bomlik. Az, ahogy az olaj elkezd keresni, amikor elkezd bomlani, nagyon különbözik. Robert Wolke, az Einstein által a szakácsnak mondott tudós és szerző ezt írja: “a forró olajok hajlamosak polimerizálni-molekuláik sokkal nagyobb molekulákká egyesülnek, amelyek vastag, nyúlós konzisztenciát és sötétebb színt adnak az olajnak.”
Ha az újrahasznosított olaj felhős vagy hab képződik a tetején, itt az ideje, hogy menjen., Rossz sütőolaj lehet trükkös gage a szemét, de ez nem egy finom illata. Ez az éles, erős illat, amit a rossz hírű éttermek előtt fogsz felvenni. Törje fel a tartályt, és szagolja meg az olajat, amit rendszeresen tart. Ha van még egy csipetnyi ranciditás vagy bármi “off”, itt az ideje, hogy dobja ki.
függetlenül attól, hogy mekkora gondossággal jár, nem szabad 1-2 hónaposnál idősebb olajat használni.,
Ez a Recept
Sült Halas Szendvics Paprika Saláta
hatodik Lépés: Szidni
Oké, szóval, hogy”már régen meg újra az olajat, mint egy főnök, nincs bomlás vagy avas szaga. De mit csinálsz, ha itt az ideje, hogy elbúcsúzzon? Olyan csábító, mint amilyennek látszik, ne dobja le a zsírt a lefolyóba forró vízzel. Beragad a csövekbe, és később vízvezeték-problémákat okoz., Amikor itt az ideje, hogy dobálják, helyezze az olajat egy lezárható zsák és dobja el a szokásos szemetet, vagy bónusz környezetvédelmi pontokat, keresse meg a helyi ártalmatlanítási központ, amely elfogadja a használt főzőolaj.
Bonus: Don ” t Just Deep Fry
nem csak kell használni a maradék olajsütő mély sütéshez. Nyugodtan húzza ki az evőkanálot a tartályból, mint bármely friss olaj. Lassan, de biztosan átjutsz az olajon, de nem kell aggódnod, hogy a későbbi felhasználás során egyre gyengébb lesz., Húzza ki a kínálat keverjük krumplit, saláták, de csak tudatában bármilyen ízek az olaj hozott. Egy evőkanál friss repceolaj egy tortában sokkal jobb, mint egy evőkanál a használt sült csirkeolaj.
Szerezd meg ezt a receptet
Diana Kuan